Zdjęcie: Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Mary Clayton Carl
Podobnie jak „grill”, „gotowanie krewetek” to zarówno rzeczownik, jak i czasownik, regionalne danie gotowane w wysokich garnkach nad płomieniem propanu od regionu środkowoatlantyckiego aż do Zatoki Meksykańskiej. Dorastałem w Północnej Karolinie i miałem obsesję na punkcie krewetek obieranych i jedzonych, zwłaszcza tych wyławianych z garnków z gulaszem Frogmore w Lowcountry Południowej Karoliny oraz tych gotowanych i przyprawianych jak krab z Maryland dalej na północ. Teraz mieszkam na głębokim południu, gdzie moja gotowana krewetka nabrała lekkiego akcentu cajunskiego. Nadal smaży się z kukurydzą i ziemniakami, ale teraz włoska kiełbasa to andouille, mieszanka przypraw Old Bay to czasem Zatarain, a dzikie krewetki są zawsze słodkie, pulchne i czerpane z Zatoki.
Chociaż wszystkie te składniki są niezbędne, prawdziwy smak wrzenia pochodzi z mocnego alkoholu kuchennego. Można to nazwać bulionem dworskim, zgodnie z kodem Gastronomia Larousse, i nie myliłbyś się. Ale to brzmi trochę wybrednie jak na tradycję, która ma swoje korzenie w gotowaniu w kotle na otwartym ogniu nad oceanem. Mój rosół czerpie swój aromatyczny smak z allium, cytryny i przypraw. Butelka białego wina i soku z małży dodaje smaku, a wrzód powoli nabiera smaku, a następnie nabiera pary jak lokomotywa jadąca po torach.
wegetariański fettuccine alfredo
Polecam używać dużych krewetka w skorupce, co pomaga zapobiegać nadmiernemu ugotowaniu i nadaje własny smak zarówno krewetkom, jak i bulionowi. Kluczowy jest czas: najpierw dodaj gęste składniki, takie jak ziemniaki i kukurydza, następnie kiełbasę, a następnie krewetki. Dostosuj smaki do swoich upodobań, łącznie z ostatecznym przyprawieniem. Ostatnio wzorowałem się na Trongu Nguyenie, szefie kuchni i właścicielu restauracji Crawfish & Noodles w Houston, który gotowane składniki polewa masłem czosnkowym i odrobiną bulionu.
Co jeszcze? Wyłóż stół gazetą i podawaj krewetki, kiełbasę, ziemniaki i kukurydzę rozłożone na stole z dużą ilością ręczników papierowych i przyprawami, takimi jak ostry sos, sos koktajlowy i ćwiartki cytryny. To głęboko satysfakcjonujące jedzenie, które można jeść rękami i w towarzystwie innych osób.
1. Przygotuj masło przyprawowe Cajun
Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Mary Clayton Carl
Masło natrzeć skórką z cytryny, przyprawą Cajun lub Old Bay, czosnkiem, ostrym sosem i solą. Przykryj, aby utrzymać ciepło, aż będziesz gotowy do wrzucenia z gotowym gotowaniem.
2. Zagotuj alkohol do gotowania
Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Mary Clayton Carl
Zagotuj wodę, wino, sok z małży, cebulę, główki czosnku, pokrojone w ćwiartki cytryny, liście laurowe, tymianek i sól. Wymieszaj pakiety gotowanych krabów.
3. Gotuj warzywa, kiełbasę i krewetki
Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Mary Clayton Carl
Umieść dopasowane sitko w garnku z płynem do gotowania. Gotuj etapami: najpierw ziemniaki, potem kukurydza i kiełbasa, na końcu krewetki.
4. Podnieś filtr siatkowy
Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Mary Clayton Carl
jakie napoje można przygotować z tequili
Ostrożnie podnieś sitko z garnka, pozwalając, aby płyn spłynął z powrotem do garnka. Wyrzuć płyn do gotowania, aromaty i torebki z gotowanymi krabami.
5. Zagotuj przyprawione masło
Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Mary Clayton Carl
gruziński napój brzoskwiniowy
Przełóż gotowane krewetki (ziemniaki, kukurydzę, kiełbasę i krewetki) do dużej żaroodpornej miski i dodaj zarezerwowane masło przyprawowe Cajun.
6. Zagotuj, aż się zagotuje
Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Mary Clayton Carl
Wrzuć masło i zagotuj krewetki, aby dokładnie je pokryć i doprawić. Rozłóż gotowaną krewetkę z masłem na talerzu lub zadaszonym stole. Udekoruj i podawaj.
Zdobądź przepis: Odpowiednie gotowanie krewetek
Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Mary Clayton Carl
