Jak ugotować łososia, żeby był idealny za każdym razem

Gotowanie łososia – zwłaszcza gotowanie łososia ze skórą – może być obarczone ryzykiem, jeśli nie robisz tego regularnie. Ta mięsista, soczysta ryba może łatwo stać się rozgotowana, gumowata lub sucha, albo ze zwiotczałą skórką, która jest szalenie nieatrakcyjna, zamiast cudownie chrupiącej skórki, która sprawia, że ​​łosoś jest tak niezwykle popularny. Ale możesz łatwo uniknąć najczęstszych błędów, które wszyscy popełniamy podczas gotowania łososia, a wszystko zaczyna się od tego, jak go ułożysz.

Nie zaczynaj łososia skórą do dołu, aby uzyskać maksymalną chrupkość

W skórze łososia znajduje się wiele zdrowych olejów, więc zapewnienie jej pysznego smaku ma ogromne znaczenie, aby uzyskać wszystkie korzyści podczas gotowania kawałków łososia ze skórą. Chcesz więc skórki, która jest super chrupiąca i aromatyczna, tak jak chcesz w przypadku kurczaka. Rozpoczęcie łososia skórą do dołu i gotowanie go, aż będzie dobrze wytopione, lekko rumiane i chrupiące, a następnie obrócenie łososia, aby zakończyć gotowanie, zapewni wspaniałe doznania kulinarne.

ROBIĆ: Łosoś lakierowany w kolorze granatu

Gotowanie w zbyt wysokiej temperaturze

Chociaż chcesz, aby temperatura była wystarczająco wysoka, aby skórka była chrupiąca, jeśli filety są ze skórą, nie chcesz jednak białej mazi, która często może wyciekać z mięsa, co nie jest niebezpieczne, ale z pewnością nie jest atrakcyjne. Wyciekające płynne białko oznacza, że ​​ryba jest gotowana w zbyt wysokiej temperaturze, co oznacza również, że prawdopodobnie ją wysuszasz. Ustaw płytę kuchenną na średnio niską lub jeszcze lepiej przysmaż na płycie kuchennej, a następnie przenieś do gorącego piekarnika, aby zakończyć gotowanie w bardziej stabilnym, równomiernie ogrzanym środowisku.

ROBIĆ: Łosoś w frytkownicy Miso z Baby Bok Choy

Nie sprawdzanie wewnętrznej temperatury łososia

Łosoś to ryba, która najlepiej smakuje od średnio do średnio rzadkiej. Nie rozgotowanie może być trudne do wyczucia na podstawie dotyku lub czasu, dlatego użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że wnętrze ryby znajduje się tam, gdzie chcesz. Podobnie jak w przypadku mięsa, ryba będzie jeszcze trochę dogotowana, więc należy ją naciągnąć o około pięć stopni, zanim osiągnie docelową temperaturę, i odstawić na 5 minut przed jedzeniem.

Nie sprawdzam kości od szpilek

Nic tak nie psuje wieczoru, jak wykonanie Heimlicha. Łosoś, w zależności od wybranego kawałka, może mieć małe szpilki wyściełające miąższ, które stwarzają ryzyko zadławienia. Na szczęście można je dość łatwo usunąć za pomocą pęsety lub szczypiec z ostrymi końcówkami i łatwo je znaleźć, przesuwając dłonią po mięsistej stronie filetów w obu kierunkach, aby je wymacać. Ze względów bezpieczeństwa zawsze warto zrobić ten dodatkowy krok, ale jeśli nie masz wystarczającej przepustowości, aby pęseta podać rybę, przynajmniej ostrzeż gości o możliwej obecności kości podczas serwowania.

ROBIĆ: Skwierczący łosoś czosnkowy z ziemniakami z patelni

Używanie zbyt małej ilości tłuszczu na patelni

Chociaż ryby są często uważane za lżejszy posiłek, nie oznacza to, że nie potrzebują tłuszczu. Tłuszcz nadaje smak, a także pomaga rybie nie przyklejać się do powierzchni gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, ryby są delikatne i zbyt łatwo przyklejają się do patelni i grillów, jeśli nie jesteś ostrożny. Ryba nie wchłonie dużej ilości tłuszczu, na którym ją smażysz, więc postaw na dobrą plamę oleju na patelni, na ruszcie lub nawet na desce cedrowej. Ryba będzie lepiej smakować i pozostanie nienaruszona.