Jak grillować burgery

Hamburgery to jedno z tych niezbędnych dań, których warto nauczyć się gotować w domu. Pomimo ich wszechobecności w menu, od lokali typu drive-thru, przez fast casual, po wykwintne restauracje, świetny burger, który sam stworzysz, jest podstawą każdego domowego kucharza. Na pozór burger jest jedną z najłatwiejszych do zrobienia: uformuj mielone mięso, rybę lub warzywa w pasztecik i usmaż go na gorącym grillu lub patelni. Wszystko, co musisz zrobić, to wyłamać bułki. Ale to nie znaczy, że nie wszyscy mieliśmy do czynienia z burgerami, które są zwęglone na zewnątrz i surowe w środku lub mają konsystencję gumy. Oto wskazówki dotyczące kształtowania, przyprawiania i gotowania burgerów, które pomogą Ci spędzić najlepsze wieczory grillowe przez całe lato.

Marcusa Nilssona

Upewnij się, że w mieszance burgerów znajduje się wystarczająca ilość tłuszczu

Niezależnie od tego, czy robisz standardowego burgera z mieloną wołowiną, czy masz ochotę na kurczaka, indyka, rybę lub warzywa, najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, aby ulepszyć swoją burgerownię, jest upewnienie się, że masz wystarczającą ilość tłuszczu w mieszance burgerowej. Gotowanie w wysokiej temperaturze wymaga rozpuszczenia tłuszczu w burgerze, w przeciwnym razie za każdym razem otrzymasz suche, gumowate i mdłe burgery. Twoje podstawowe proporcje powinny zawsze zawierać 20% tłuszczu. I tak, nawet jeśli zamierzasz podawać burgera pokrytego lepkim serem i posmarowanym majonezem, tłuszcz zewnętrzny nie jest w stanie zachować tekstury burgera ze zbyt małą ilością tłuszczu w środku. Jeśli używasz mielonej wołowiny, możesz kupić w sklepie 80/20. W przypadku innych białek dodaj do mieszanki starte masło, tłuszcz piekarski, mielony boczek lub inne źródło stałego tłuszczu, aby uzupełnić różnicę.

Wciśnij wgłębienie w środek pasztecików

Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego Twój idealnie uformowany pasztecik zszedł z grilla i wyglądał bardziej jak klopsik? Prosty. Podczas gotowania burgerów ciepło kurczy się na zewnątrz, a para i soki powodują pęcznienie środka. Rezultatem jest puszysty burger z kopułą, który nie zapewnia już płaskiej powierzchni, na której można układać dodatki. Aby uniknąć tego problemu z kształtem, chcesz, aby środek burgera był nieco mniejszy niż wymiar zewnętrzny. Naciśnij środek parowania, aby utworzyć krater o około 1/3 głębszy niż reszta burgera. Ta wskazówka nie dotyczy burgerów przeznaczonych do ugotowania bezpośrednio po zamrożeniu (które najczęściej są dokowane, gdy mają odpowiedni kształt) lub burgerów typu Smash z oczywistych powodów.

Doprawiaj burgery przed ich smażeniem

Bez względu na to, ile rzeczy znajdzie się na wierzchu, masz jedną szansę, aby dobrze przyprawić pasztet i to zanim go ugotujesz. Jeśli paszteciki kupiłeś w sklepie, przed gotowaniem dobrze je dopraw solą i pieprzem z obu stron. Jeśli tworzysz własne paszteciki, możesz doprawić mieszankę podczas mieszania i kształtowania. Jeśli to możliwe, doprawiaj co najmniej 30 minut (do dwóch godzin) przed gotowaniem, aby przyprawa mogła przedostać się do pasztetu. Nie da się pominąć tego kroku: niesezonowane burgery zawsze będą miały mdły smak.

Pozwól burgerom ostygnąć przed gotowaniem

Hamburgery to potrawa, która wymaga wysokiej temperatury i bezpośredniego ogrzewania, więc nie ma tu miejsca na błędy. Chcesz, żeby mięso było dobrze chrupiące na zewnątrz – niektórzy używają do tego prasy do grillowania – ale musisz mieć pewną kontrolę nad temperaturą gotowania, szczególnie jeśli lubisz mięso rzadkie lub średnio wysmażone. Schłodzenie pasztecików przed gotowaniem daje nieco większą kontrolę nad tym, czy ich powierzchnia jest dobrze rumiana i chrupiąca, zanim wnętrze zbytnio się rozrośnie, a także pomaga pasztetom zachować swój kształt. Daj im co najmniej 30 minut w lodówce, aby się schłodziły, ale idealny jest kilka godzin lub nocny odpoczynek. Można je wtedy dobrze przyrumienić, zachowując jednocześnie soczysty różowy środek. Jeśli Twoje burgery mają mniej niż 3/4 cala grubości, rozważ zamrożenie ich na 30 minut przed gotowaniem.

Grilluj je do odpowiedniej temperatury

To, jak długo gotować burgera, może wydawać się tajemnicą, gdy patrzysz na gorący grill, a wokół ciebie są przyjaciele i rodzina, czekający na swoje burgery. Podczas gdy chcesz gotować burgery z kurczakiem, indykiem i warzywami przez cały czas, burgery z wołowiną, rybą lub wieprzowiną wymagają lepszego zarządzania temperaturą. Oto kilka wskazówek; użyj termometru do mięsa dla najdokładniejszego grillowania.

• Średnio wysmażony (ciepły, czerwony środek): 6 minut lub 130°F do 135°F
• Średni (ciepły, różowy środek): 7 do 8 minut lub 140°F do 145°F
• Średnio dobrze (gorący, lekko różowy środek): 9 minut lub 150°F do 155°F
• Dobrze wypieczone (całe brązowe): 10 minut lub 160°F do 165°F

Do delikatnych burgerów rybnych i wegetariańskich użyj planchy lub patelni grillowej

Burgery na grillu to szczególna przyjemność, ta odrobina dymnego smaku naprawdę trafia w dziesiątkę. Ale hamburgery – zwłaszcza burgery wegetariańskie lub te z ryb lub innych owoców morza – mogą również przyklejać się do rusztu grilla, co przy przewracaniu będzie koszmarem. Chociaż uzyskasz dobre ślady po grillowaniu, nigdy nie uzyskasz takiej wspaniałej skórki, jaką otrzymasz na burgerze przyrządzonym na płaskim blacie lub na żeliwnej patelni. Aby mieć to, co najlepsze z obu światów, użyj planchy lub żelaznej patelni na połowie grilla. Pozwól mu się rozgrzać w miarę nagrzewania grilla, co najmniej 30 minut, aby był naprawdę gorący, posmaruj go dobrym olejem z czymś mocno rozgrzanym i neutralnym, a następnie odłóż burgery. Odwróć, aby przysmażyć obie strony według własnych upodobań, następnie przełóż paszteciki na dobrze naoliwiony ruszt grillowy obok planchy lub patelni i zamknij pokrywę, aby zakończyć gotowanie do preferowanego stopnia wysmażenia. Tłuszcz z smażonych kotletów będzie kapał na elementy lub węgle, a otrzymasz skórkę o jakości restauracyjnej i nadal będziesz miał tę wędzoną nutę. Jeśli grill jest mały, przed przeniesieniem burgerów ostrożnie wyjmij planchę lub patelnię na powierzchnię odporną na ciepło.

Po grillowaniu daj burgerom odpocząć

Kilkuminutowy czas odpoczynku pozwoli sokom rozprowadzić się po całym burgerze, a dalsze gotowanie doprowadzi burgera do idealnej temperatury. Połóż burgery na bułkach i odczekaj pięć minut, aby odpoczęły, a następnie posyp je serem, przygotuj przyprawy i napoje. Te kilka minut to ostatni szlif idealnego burgera.