Jak prawidłowo naostrzyć ząbkowany nóż, według eksperta

Zdjęcie:

Chociaż ostrzenie ząbkowanych noży może być żmudne, dobrą wiadomością jest to, że wystarczy je ostrzyć tylko wtedy, gdy jest to konieczne. W przeciwieństwie do noża o prostych krawędziach, większość ostrza noża ząbkowanego styka się wyłącznie z krojoną żywnością, a nie z deską do krojenia. Oznacza to, że tępi się wolniej i w większości przypadków wymaga mniejszego ostrzenia.

Kiedy ostrzyć ząbkowane noże

Według Johna Someralla, kierownika projektu redakcyjnego ds. badań i testowania żywności „Yumpulse”, klasycznie wyszkolonego szefa kuchni, ostrzarki do noży i testera przepisów, zauważenie, że ząbkowane noże wymagają naostrzenia, może zająć więcej czasu, ponieważ przecinają żywność. Mimo to powinni to robić stosunkowo czysto i szybko. Jeśli zauważysz tępe ząbki lub trudności podczas krojenia chleba, czas sprawdzić krawędź i rozważyć, czy konieczne jest naostrzenie, mówi.

Podczas krojenia chleba zwracaj uwagę na ostrość ząbkowanego noża. Jeśli po cięciu pozostaje dużo okruchów, prawdopodobnie nadszedł czas na naostrzenie.

Sprzęt, którego będziesz potrzebować

Pręt do ostrzenia

Osełka nie jest rozwiązaniem do ostrzenia ząbkowanego noża i nie jest ostrzałki elektryczne lub ręczne chyba że producent określi to jako jedno z dostępnych ustawień. Do tego zadania będziesz potrzebować ceramicznego lub stalowego pręta do ostrzenia, który przechodzi przez każde ząbkowanie noża. Polecamy niedrogie Kota Japan Diamentowa ostrzałka węglowa do precyzyjnego ostrzenia. Jest łatwy w użyciu i lekki, a także wytrzyma rygorystyczne ostrzenie.

Amazonka

Jak naostrzyć ząbkowany nóż

Określ, która strona noża jest stroną ściętą. Choć na pierwszy rzut oka możesz tego nie wiedzieć, Twój nóż powinien mieć płaskie i ścięte boki. Z jednej strony ostrze jest ustawione pod tym samym kątem aż do krawędzi ostrza. Po przeciwnej stronie ostrze pochyla się w dół tuż przed ząbkowaną krawędzią. To jest strona ścięta i tę stronę będziesz ostrzyć.

Delikatnie przeprowadź pręt ostrzący przez każdy wręb, kilkoma krótkimi pociągnięciami.Odsuwaj się od krawędzi ostrza, w stronę grzbietu i tylko do miejsca, w którym pręt ma tę samą średnicę co wrębek – czyli przestrzeń pomiędzy wierzchołkiem zęba a wewnętrzną powierzchnią ostrza – aby uniknąć jego powiększenia.

Powtarzaj, aż naostrzysz wszystkie wręby.Jest to żmudne zadanie i nie ma drogi na skróty. Z tego powodu nawet osoby, które komfortowo ostrzą swoje noże w domu, decydują się na oddanie swoich ząbkowanych noży do profesjonalnego serwisu ostrzenia, ale nie ma się czego obawiać! Cierpliwość wytrwa i daje dobry wynik, który wytrzymuje wiele zastosowań.

Podczas pracy nad wrębami możesz zauważyć, że po przeciwnej stronie noża zbierają się zadziory.Usuń te metalowe kawałki, przesuwając płaski koniec ostrza po osełce.

Twój nóż będzie miał czystą, ostrą krawędź.

Nasza wiedza

Christa Glennie jest niezależną pisarką i redaktorką kulinarną od prawie 20 lat. Jest także autorką dwóch książek kucharskich i specjalizuje się w trendach w jedzeniu i napojach, rolnictwie, regionalnych szlakach kulinarnych zachodniego Nowego Jorku oraz branży restauracyjnej. Jej szacunek dla prostoty i uporządkowanych blatów kuchennych ostatecznie podsyca chęć znalezienia i posiadania dobrze zaprojektowanych, wielofunkcyjnych, najlepszych w swojej klasie narzędzi kuchennych. Na potrzeby tego artykułu rozmawiała z Johnem Somerallem, szefem kuchni, testerem przepisów i ekspertem od noży.