Według naszych testów najlepsze ostrzałki do noży zapewniające dłuższą trwałość ostrzy

Zdjęcie:

Te ostre, czyste i precyzyjne cięcia, które wszyscy uwielbiamy dzięki nowemu nożowi szefa kuchni, nie będą trwać wiecznie – chyba że ostrze będzie odpowiednio konserwowane. Możesz pozostawić ostrzenie noży profesjonalistom, ale jest to całkowicie możliwe, aby zrobić to bezpiecznie naostrz swoje noże w domu, bez konieczności posiadania specjalnych umiejętności. Najlepsze ostrzałki do noży sprawiają, że proces ten jest prosty i szybki.

Ostre noże przyspieszają przygotowanie kuchni, ale jednocześnie czynią ją bezpieczniejszą. Tępe noże wymagają większej siły, aby przebić żywność, co zwiększa ryzyko poślizgu i przytrzaśnięcia palca zamiast czystego krojenia twardych produktów. Przetestowaliśmy 42 elektryczne, ręczne i obrotowe ostrzałki do noży takich marek jak Chef'sChoice, Mueller i Tumbler. Aby znaleźć najlepsze ostrzałki do noży, oceniliśmy projekt każdego modelu, dokonując naukowych pomiarów ostrości i przecinając wiele owoców i warzyw.

Najlepsza elektryczna ostrzałka do noży

ZDJĘCIE: Amazonka

• Jedno przejście przez tę niezwykle efektywną maszynę wystarczyło do niemal idealnego ostrzenia.

  
  
  
  

• Jest dość drogi i dość nieporęczny.

Wystarczyła jedna sesja z Chef'sChoice 1520, aby stworzyć najostrzejsze ostrze we wszystkich naszych testach. Jego elektryczne działanie jest niezwykle wydajne, z oddzielną parą tarcz szlifierskich w każdym z różnych gniazd – 15 stopni i 20 stopni dla różnych typów noży oraz szczeliną polerską, która wykańcza krawędź i wydłuża jej trwałość. Poradzi sobie nawet z ząbkowanymi nożami, co jest rzadkością w domowych ostrzałkach. Dodatkowo na spodzie znajduje się wyjmowany blok magnetyczny, który zbiera stalowy pył i wióry.

grillowane krewetki

Korzystanie z tej ostrzałki wymaga praktyki, ponieważ aby uzyskać optymalne rezultaty, należy przeciągać nóż z odpowiednią prędkością (około sekundy na cal) i z odpowiednią siłą nacisku. Ale można to wyczuć, gdy ściernice stykają się z ostrzem, co pomaga w prawidłowym zarządzaniu. Ostrzenie noży wymaga specjalistycznej techniki, bez względu na to, jakiej metody użyjesz, dlatego przy każdym modelu trzeba się uczyć.

Chef'sChoice 1520 należy do droższych ostrzałek do noży, a przy tym jest dość nieporęczna, jak na narzędzie, którego będziesz używać tylko kilka razy w roku. Jest trochę za wysoki, aby umieścić go w tylnej części większości szuflad, więc będzie potrzebował miejsca w szafce (lub szafce narzędziowej). Jeśli jednak przestrzeń w Twojej kuchni nie jest na wagę złota, jest to dobra inwestycja.

Typ: Elektryczny | Wymiary: 10 x 4,25 x 4,25 cala | Materiał ścierny: Diament | Opcje: 15 stopni, 20 stopni, polerowanie

Najlepsza ręczna ostrzałka do noży

ZDJĘCIE: Amazonka

• Dzięki temu prostemu i niedrogiemu narzędziu z łatwością można uzyskać wyjątkowo ostre krawędzie.

• Nie możesz wybrać kąta ostrzenia ani używać ząbkowanych noży.

Ręczna ostrzałka taka jak ta jest znacznie tańsza od modelu elektrycznego i prostsza w obsłudze. Możesz przeciągać ostrze przez szczeliny we własnym tempie, nie martwiąc się, że zostanie ono nadmiernie lub niedostatecznie naostrzone. Ręczne zwykle nie zapewniają takiej samej ostrości jak temperówki elektryczne, ale Mueller był wyjątkiem w naszych testach. Działał niewiele gorzej niż Chef'sChoice 1520 za znacznie mniej pieniędzy.

Ostrzenie Muellera wymaga więcej czasu i wysiłku niż ostrzenie elektryczne; potrzebowaliśmy 20 uderzeń przez średnią szczelinę i 10 kolejnych przez cienką szczelinę, aby uzyskać doskonałe wyniki testu. (Na początek dostępna jest gruba szczelina dla wyjątkowo tępych noży, ale nie była ona nam potrzebna.) Nie masz również żadnych opcji różnych kątów ostrzenia ani żadnego rodzaju dostosowywania krawędzi. Z drugiej strony istnieje osobne miejsce na nożyce kuchenne, z czym wiele innych ostrzałek nie może sobie poradzić.

Typ: Instrukcja | Wymiary: 9,25 x 1,75 x 3 cale | Materiał ścierny: Diament | Opcje: Grube, średnie, cienkie, nożyczki

Najlepszy Szaleństwo

ZDJĘCIE: Wybór szefa kuchni

• Ta elektryczna ostrzałka z łatwością nada Twoim nożom precyzyjną krawędź.

• Nie jesteśmy pewni, czy możliwości bezprzewodowe uzasadniają zwiększony koszt.

Ta ostrzałka to po prostu bezprzewodowa, ładowalna wersja najwyżej ocenianej ostrzałki Chef'sChoice 1520 opisanej powyżej. Ma te same funkcje, z możliwością ustawienia kąta 15 i 20 stopni, szczeliną do polerowania oraz wyjmowanym magnesem zbierającym zanieczyszczenia. Jedno ładowanie wystarcza na aż 45 minut ostrzenia; idealnie nadaje się do zabrania do domów znajomych i krewnych, aby odświeżyć ich noże.

W testach akumulatorowy model 1520 sprawił, że nasze ostrze było prawie tak ostre jak wersja przewodowa i ogólnie zajął trzecie miejsce. Zauważyliśmy, że na samym początku ostrza nie spisał się najlepiej; pięta naszego noża testowego była bardziej matowa niż reszta. Model ten jest nieco bardziej kompaktowy niż standardowy 1520, ale nie jest jasne, czy funkcja ładowania jest warta znacznie wyższych kosztów. Podłączenie elektrycznej ostrzałki w większości przypadków nie jest aż tak dużą niedogodnością.

Typ: Bezprzewodowe elektryczne | Wymiary: 7,6 x 4,2 x 2,9 cala | Materiał ścierny: Diament | Opcje: 15 stopni, 20 stopni, polerowanie

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Amazonka

Przepisy bezglutenowe i bez laktozy

• Najtańsza pojedyncza ostrzałka, którą testowaliśmy, ten model nadal znajduje się w czołówce pakietu.

• Podobny model, tylko odrobinę droższy, spisał się jeszcze lepiej.

Budżetowa ostrzałka Longzon jest prawie identyczna jak Mueller, ale jest jeszcze tańsza. Ma inteligentną konstrukcję, ze skuteczną antypoślizgową wyściółką na spodzie i uchwytem, ​​który gwarantuje, że druga ręka pozostanie z dala od ostrzy. Podobnie jak w przypadku Muellera, dostępne są cztery różne szczeliny – trzy kolejno mniejsze na zwykłe noże i szeroki otwór na nożyczki.

Longzon zapewnił nam znaczną poprawę ostrości w testach. Być może jego materiał ścierny niebędący diamentem sprawił, że ostrze było tak ostre jak brzytwa jak Mueller, ale mimo to był jednym z najlepszych. Udało nam się precyzyjnie pokroić pomidory nożem, który wcześniej nie był w stanie przebić nawet skórki.

Z tą ostrzałką Longzon naprawdę nie można się pomylić. To prosty sposób na znaczną poprawę jakości tępych noży za cenę, która sprawia, że ​​są one praktycznie jednorazowe. Zdobądź jeden do swojej kuchni, a drugi zostaw podczas następnej podróży Airbnb. Przyszli kucharze będą Ci wdzięczni.

Typ: Instrukcja | Wymiary: 9 x 1,75 x 3 cale | Materiały ścierne: Stal wolframowa, ceramika | Opcje: Grube, średnie, cienkie, nożyczki

Najlepszy kompakt

FOTO: Kuchnia materiałowa

• Ta podróżna ostrzałka ułatwia poprawę krawędzi każdego standardowego noża.

• Wyostrza się pod niezwykle płytkim kątem i kosztuje więcej niż inne modele manualne.

Materiał tworzy stylowe wersje wszelkiego rodzaju artykułów kuchennych, od miedziane naczynia kuchenne do desek do krojenia, a ta prosta ostrzałka świetnie wpisuje się w ofertę marki. Jest naprawdę poręczny i można go schować w szufladzie, a nawet kieszeni spodni. Niemniej jednak jego nieprzywierająca podstawa nie przesuwała się na blacie podczas testów i zaobserwowaliśmy znaczną poprawę ostrości.

Jednak prawdopodobnie będziesz musiał przesunąć ostrze przez pojedynczą szczelinę więcej razy, niż myślisz, aby uzyskać spójne wyniki. Krawędź różniła się od jednego końca ostrza po pierwszej rundzie ostrzenia, ale po drugiej serii ruchów była znacznie bardziej wyrównana. Kolejną niezwykłą cechą tej ostrzałki jest to, że jest ustawiona pod kątem 13 stopni, czyli węższym nawet niż typowe japońskie ostrza. Pasuje to do noży Material, ale jeśli jesteś przyzwyczajony do innego kąta, ta ostrzałka sprawi, że Twoje ostrza będą wyglądać nieco inaczej (nie będą ostrzejsze ani tępe; po prostu inne).

Typ: Instrukcja | Wymiary: 6 x 1,4 x 1,7 cala | Materiał ścierny: Ceramiczny

Najlepsze rolowanie

ZDJĘCIE: Amazonka

• Ten unikalny model na kółkach sprawia, że ​​precyzyjne ostrzenie jest niezawodne.

• Jest drogi i trudny w użyciu z bardzo wysokimi lub bardzo krótkimi ostrzami.

Ostrzałka rolkowa jest dość innowacyjna w zakresie ostrzenia noży, a Tumbler wyróżnia się spośród trzech testowanych przez nas modeli tocznych. Wykorzystuje diamentową tarczę ścierną, która ślizga się po nieruchomym ostrzu utrzymywanym pod idealnym kątem przez podstawę magnetyczną. Nie musisz martwić się o orientację noża ani o zastosowanie odpowiedniego nacisku; kilka razy obracasz ostrzałkę w tę i z powrotem po jednej stronie ostrza, a następnie odwracasz ją, aby dostać się na drugą stronę.

Zestaw Tumblerów ma magnetyczną podstawę o kącie 15 i 20 stopni i zawiera przydatne akcesoria po ostrzeniu. Wałek ma stalową płytkę po przeciwnej stronie do ostrzenia, która usuwa zadziory, a następnie można przesunąć nożem po skórzanym pasku, aby nadać krawędzi ostateczny połysk.

W przypadku Tumblera nie uzyskaliśmy tak ostrej przewagi, jak w przypadku najlepszych tradycyjnych modeli, ale znalazł się on na szczycie ogólnej listy – i znacznie wyprzedził inne modele na kółkach. Jest prawie całkowicie niezawodny dzięki średniej wielkości ostrzom, takim jak uniwersalny nóż szefa kuchni. Jednak nieco trudniej jest go używać z bardzo małymi lub bardzo dużymi ostrzami. Podstawa magnetyczna jest wyższa niż niektóre noże do obierania i nie pozwoli, aby tarcza ścierna dotknęła krawędzi bez drobnych poprawek. Może być również konieczne podniesienie toczącego się kawałka za pomocą drewnianej deski do krojenia, aby był wystarczająco wysoki, aby dosięgnąć ostrza dużego tasaka. Tumbler jest ogólnie drogi, jeśli chodzi o ostrzałki do noży, ale był to najtańszy model na kółkach, jaki testowaliśmy.

Typ: Toczenie | Wymiary: 3,5 x 2,25 x 2,25 cala | Materiał ścierny: Diament | Opcje: 15 stopni, 20 stopni | Zawiera: Dwustronny wałek, dwustronna podstawa magnetyczna, skórzany pasek, stojak ekspozycyjny

Nasze ulubione ostrzałki do noży

The Profesjonalna elektryczna ostrzałka do noży Chef'sChoice 1520 wyprzedziliśmy konkurencję, tworząc najlepsze ostrze spośród wszystkich naszych testów. W przypadku tańszej jednostki ręcznej, Ostrzałka do noży Mueller 4 w 1 wykonał bardzo dobrą robotę za wyjątkowo niską cenę.

Jak testowaliśmy ostrzałki do noży

Na potrzeby tej historii przetestowaliśmy 42 ostrzałki do noży w dwóch oddzielnych sesjach testowych. Obejmuje to 17 modeli elektrycznych, 22 tradycyjne modele ręczne z przeciąganiem i trzy ostrzałki rolkowe. Wszystkie ostrzałki przetestowaliśmy przy użyciu tego samego niedrogiego modelu noża szefa kuchni Henckels, który przed testem stępiliśmy, biegając po bardzo grubej ziarnistości osełka .

Test ostrości:Korzystając z narzędzia Edge-On-Up Professional Edge Tester, dokonaliśmy naukowych pomiarów krawędzi każdego noża. Tester działa na zasadzie pomiaru siły wymaganej do przecięcia materiału odniesienia — niższe liczby oznaczają ostrzejszy nóż. Wstępnie stępiliśmy każdy nóż, aż jego masa wynosiła od 700 do 800 gramów, a następnie postępowaliśmy zgodnie ze wskazówkami każdej ostrzarki, aby przywrócić krawędź i zmierzyć ponownie. (Najlepszy wykonawca po naostrzeniu ważył 150 gramów.) Aby wziąć pod uwagę ostrość pełnego ostrza, wykonaliśmy pomiary na pięcie, w środku i na czubku każdego noża, a następnie wykorzystaliśmy średnią z tych trzech liczb do ogólnego rankingu. Próba cięcia:Przed i po ostrzeniu testowaliśmy rzeczywiste możliwości każdego noża, przecinając papier, siekając marchewkę w kostkę i krojąc pomidora tak cienko, jak to możliwe. Zwróciliśmy uwagę na to, jak wydajność poprawiła się przed i po ostrzeniu w większym stopniu niż ogólna wydajność.

Po zakończeniu naszych testów ujawniliśmy ceny detaliczne ostrzałek, aby uwzględnić ich wartość. W momencie testowania ceny temperówek wahały się od 5 do 210 dolarów, średnio 70 dolarów. Generalnie modele elektryczne są nieco droższe od standardowych, ręcznych, natomiast najdroższe są temperówki rolkowe.

upiec krewetki

Czynniki do rozważenia

Ręczny kontra elektryczny

W tradycyjnej ręcznej ostrzałce do noży ostrze przeciąga się po nieruchomym materiale ściernym. Daje to dużą kontrolę, ale wymaga dużo pracy. Model elektryczny wykorzystuje obrotowe koła lub pasy ścierne, aby zaoszczędzić czas i wysiłek kosztem wyższych kosztów. Ostrzałka do noży rolowanych to nowszy wynalazek, który utrzymuje nóż nieruchomo podczas ręcznego przesuwania tarczy ściernej.

Materiał ścierny

Do naostrzenia twardego ostrza noża potrzebny jest dość twardy materiał ścierny. Najlepszą opcją jest diament, który jest dość powszechny w gadżetach do ostrzenia noży. Jako najtwardszy materiał na Ziemi, diament może ostrzyć wszystko. Ceramiczny materiał ścierny sprawdzi się również w przypadku większości rodzajów stali, choć niekoniecznie noży ceramicznych. Zachowaj ostrożność, jeśli ostrzałka używa stali; może nie działać zbyt dobrze na twardych nożach.

Wszechstronność

Każda ostrzałka będzie działać na standardowym nożu szefa kuchni, ale nie wszystkie poradzą sobie z każdym kształtem i stylem ostrza. Jedną z ważnych kwestii jest to, czy ostrzałka sobie z tym poradzi ząbkowane noże ; jeśli planujesz ostrzyć noże do chleba, noże do steków i inne krajalnice, warto wybrać jedną z nich. Niektóre modele mają również szczelinę o regulowanej szerokości, w której można umieścić grubsze ostrza, takie jak tasaki.

Często zadawane pytania

• Jak często należy ostrzyć noże?

  Noże ostrzę raz w miesiącu, ale dla kogoś, kto gotuje rzadko, może to być przesadą, mówi Jessica Randhawa, szefowa kuchni i twórczyni przepisów w firmie Rozwidlona łyżka . Jeśli regularnie gotujesz, dobrą praktyką jest ostrzenie noży przynajmniej raz w miesiącu. W przeciwnym razie ostrzenie noży co dwa miesiące jest bezpieczną praktyką. Aby zachować ostrość pomiędzy kolejnymi sesjami ostrzenia, warto przed każdym użyciem kilka razy przesunąć nóż po gładzicy,

• Jaka jest różnica między ostrzałką do noży a osełką?

  Blok szorstkiego kamienia, który działa jak materiał ścierny w stosunku do metalu. Osełka to oryginalny sposób ostrzenia noży. Osełka może zapewnić niesamowitą precyzję i lepszą krawędź niż jakakolwiek metoda maszynowa, ale utrzymanie odpowiedniego kąta i prawidłowe użycie wymaga dużo praktyki. Wszystkie ostrzałki do noży, które przetestowaliśmy w tej historii, pomagają zautomatyzować proces, dzięki czemu jest przyjazny dla początkujących.

• Czy można samodzielnie ostrzyć noże ceramiczne?

  Można samodzielnie naostrzyć ultratwardy nóż ceramiczny, Randhawa tego nie radzi. Wiadomo, że noże ceramiczne odpryskują podczas ostrzenia w domu – mówi. Najlepiej, aby zajmował się nimi profesjonalista mający doświadczenie w ostrzeniu noży ceramicznych.

Inne testowane przez nas ostrzałki do noży

Silni pretendenci

Elektryczna ostrzałka do noży Presto EverSharp ( Amazonka )

EverSharp ostrzył bardzo skutecznie, pozostawiając ostrze testowe o 80 procent ostrzejsze niż zastaliśmy. Zostawił też rysy po bokach. To tylko problem estetyczny, ale jest to problem.

Profesjonalna elektryczna ostrzałka do noży Presto ( Amazonka )

Wysokiej klasy ostrzałka Presto kosztuje prawie dwa razy więcej niż EverSharp, ale jest o wiele bardziej wszechstronna. Obsługuje ząbkowane ostrza, ma regulowaną szerokość i oferuje trzy stopnie ostrzenia w porównaniu z dwoma w EverSharp. Znacznie poprawiło to krawędzie w testach, ale chcielibyśmy, żeby działało lepiej na samych czubkach ostrzy.

Ostrzarka elektryczna Wüsthof Easy Edge ( Amazonka )

Podobnie jak noże firmy Wüsthof, jej elektryczna ostrzałka jest wysokiej jakości. Dzięki niemu nasze ostrze podczas testów było ostre jak brzytwa i jest niezawodne w użyciu. Ostatecznie utworzenie ostatecznej listy było po prostu zbyt drogie.

Profesjonalna elektryczna stacja do ostrzenia noży Chef'sChoice 130 ( Amazonka )

Chef'sChoice oferuje szeroki... wybór ostrzałek do noży, a ten model jest na szczycie swojej oferty. Jest świetny, ale powyższy Chef'sChoice 1520 wypadł równie dobrze w testach, a kosztuje nie połowę mniej.

Ostrzałka do noży Chef'sChoice 320 Diamond Hone ( Amazonka )

Zaledwie dwa otwory do ostrzenia w Chef'sChoice 320 nie zapewniają ostrza tak ostrego jak jego kuzyn 1520. Jest jednak znacznie tańszy i jest jednym z tańszych modeli elektrycznych ze względu na swoją jakość.

Ręczna ostrzałka do noży Chef'sChoice 4643 ( Amazonka )

Nie żartujemy, mówiąc, że Chef'sChoice produkuje wiele świetnych ostrzałek do noży! Ten ręczny model radzi sobie z nożami prostymi i ząbkowanymi, co jest dużym plusem. Ale jest strasznie drogi jak na podręcznik.

Cangshan SHARK 4-stopniowa ostrzałka do noży ( Amazonka )

Ten ręczny model ma oddzielne cienkie i grube szczeliny dla noży azjatyckich i europejskich, dzięki czemu można dostosować dowolną krawędź, ale w testach nie wypadł tak dobrze jak tańsi konkurenci.

Ostrzałka do noży HORL 2 z orzecha włoskiego ( Amazonka )

Ten model na kółkach działa podobnie do powyższego Tumblera, ale kosztuje więcej i nie zawiera stopki ani stojaka.

Ostrzałka do noży Work Sharp Ken Onion ( Amazonka )

Ta maszyna jest przeznaczona wyłącznie dla doświadczonych. Poradzi sobie z nożyczkami, nożycami ogrodowymi, siekierami i wszelkiego rodzaju innymi ostrzami, z prowadnicą kątową całkowicie regulowaną w zakresie od 15 do 30 stopni. Jest jednak skomplikowany w użyciu i nie dla początkujących.

3-stopniowa ostrzałka do noży Kitchellence ( Amazonka )

Istnieje wiele modeli ręcznych o tej samej podstawowej konstrukcji i przystępnej cenie. Ten działał dobrze, ale nie wyróżniał się niczym, ani jako najskuteczniejszy, ani najtańszy.

Zwilling JA Henckels 4-stopniowa ostrzałka do noży ( Amazonka )

Ta ręczna ostrzałka wypadła wyjątkowo dobrze w testach, tworząc wyjątkowo ostre ostrze i całkiem stabilnie leży na blacie. Jest też bardzo drogi jak na manual, a tańszy Mueller powyżej jest lepiej naostrzony.

Co nie znalazło się na liście

Najlepsze ostrzałki do noży mają w dużej mierze podobną konstrukcję, ale znaleźliśmy duże różnice w wydajności. Zwłaszcza w przypadku modeli ręcznych cena i wyniki testów nie wydawały się korelować, a niektóre budżetowe ostrzałki radziły sobie znacznie lepiej niż ich droższe odpowiedniki.

Nasza wiedza

• Ten artykuł został napisany przez Summer Rylander, dziennikarkę zajmującą się jedzeniem i podróżami, która pisała o jedzeniu, napojach i produktach do gotowania dla „Yumpulse”, Allrecipes, Serious Eats i The Kitchn.
• Został on zaktualizowany o dalsze dane testowe przez starszego autora aktualizacji „Yumpulse”, Jasona Horna. Ma prawie 20-letnie doświadczenie w pisaniu o jedzeniu i napojach, m.in. dla Cooking Light, Liquor.com, Serious Eats, Playboy i nie tylko.