Jak podgrzać stek jak profesjonalista

Nieczęsto gotujesz stek z oczekiwaniem, że go nie dokończysz, ale tak się dzieje – podczas grilla, przyjęcia lub zawsze, gdy masz oczy większe niż brzuch. A porcje w restauracji są na tyle duże, że po kilku dniach łatwo znaleźć się w lodówce z kawałkiem mięsa w psiej torbie, nie mając planu, jak go wykorzystać.

Resztki steku można wykorzystać na wiele sposobów, które nie wymagają podgrzewania. Sałatka to świetna opcja; Juicy Steak and Tomato Salad Justina Chapple'a to taka, która wymaga resztek steku; Kolejna sałatka ze stekiem Flatiron z tajskim dressingiem autorstwa szefa kuchni Sang Yoona. Możesz też przygotować kanapkę ze stekiem, taką jak Short Rib Banh Mi Kay Chun z szybkimi marynatami i świeżymi ziołami lub kanapki ze stekiem i sałatką Davida Burke’a.

Fotografia Roberto Adriana / Getty Images

Te opcje wymagają steku schłodzonego lub o temperaturze pokojowej i idealnie nadają się również do resztek steku, który został już pokrojony. Jeśli jednak chcesz podgrzać cały stek (lub jego dużą porcję), najlepszym sposobem jest naśladowanie kroków stosowanych do przygotowania jednego z naszych najpopularniejszych przepisów: Odwrócony stek . Ta metoda zajmuje kilka minut, ale pozwala uzyskać podgrzany stek, który nie jest szary w środku, twardy, gumowaty ani w inny sposób nieatrakcyjny.

Jak odgrzać stek

Najpierw wyjmij stek z lodówki i pozostaw go w temperaturze pokojowej na godzinę, aby stracił trochę chłodu. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 250°F i połóż stek na blasze do pieczenia, najlepiej na ruszcie. Włóż stek do piekarnika i pozwól mu się powoli rozgrzać, aż stek osiągnie temperaturę około 30°C — czas będzie się różnić w zależności od grubości steku, ale zaplanuj, że zajmie to około 20–30 minut.

Na koniec podgrzej oliwę z oliwek lub olej z pestek winogron na żeliwnej patelni na dużym ogniu, aż olej będzie lśnił i zacznie dymić, około 2 minut. Chcesz, aby Twoja patelnia była bardzo gorąca, aby móc ją szybko obsmażyć bez gotowania wnętrza mięsa. Dodaj stek na patelnię i smaż go, aż się zrumieni, około 1 minuty z każdej strony.

Przenieś stek na deskę do krojenia i odstaw na pięć do 10 minut (zależy to od wielkości i grubości steku). Następnie pokrój stek w plasterki i podawaj z sosem, obok warzyw lub ziemniaków lub na sałatce. Jest gotowy na wszystko.