31 przepisów na Księżycowy Nowy Rok, które przyniosą szczęście i dobrobyt

Zdjęcie:

Charissa Fay / Stylizacja potraw: Nora Singley / Stylizacja rekwizytów: Maeve Sheridan

Rok Smoka rozpoczyna się 10 lutego, kiedy w społecznościach chińskich, indonezyjskich, malezyjskich, singapurskich, południowokoreańskich, tajwańskich, tybetańskich i wietnamskich na całym świecie obchodzony jest Księżycowy Nowy Rok. Księżycowy Nowy Rok, zwany także Świętem Wiosny, to czas, w którym przyjaciele i rodziny gromadzą się i delektują potrawami symbolizującymi szczęście i szczęście w nadchodzącym roku. Z Makaron długowieczności po Całe ryby skropione gorącym olejem imbirowo-szczypiorkowym i mikrofalówką Bánh Deo (ciasteczka księżycowe Mochi), te przepisy pomogą Ci skomponować menu potraw z Księżycowego Nowego Roku, które zabrzmią w Roku Smoka.

zastąpić sherry

Knedle Księżycowo-Noworoczne

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Pulchne i delikatne knedle symbolizują długowieczność i bogactwo. Szczęśliwy Chow producentka Danielle Chang wypełnia swoją pachnącą i aromatyczną mieszanką czosnku, imbiru, szalotki i chińskiego szczypiorku połączoną z soczystą mieloną wieprzowiną. W razie potrzeby świeże ciasto można zastąpić kupowanymi w sklepie owijkami wonton.

Tteokguk (koreańska zupa z ciasta ryżowego)

Jennifer Causey

Ta koreańska zupa z miękkich do żucia ciastek ryżowych gotowanych w parującym półprzezroczystym bulionie to danie przynoszące szczęście, które ma znaczenie symboliczne. Biały kolor wafelków ryżowych oznacza czystość, dlatego zupa stanowi sposób na świeże rozpoczęcie roku. Chociaż zupę można przygotować z kurczaka, wieprzowiny, bażanta lub owoców morza, obecnie zwykle robi się ją z wołowiny.

Cała ryba skropiona gorącym olejem imbirowo-szczypiorkowym

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Chińskie słowo oznaczające rybę (yu) brzmi podobnie do chińskiego słowa najczęściej tłumaczonego jako „obfitość”, dlatego z okazji obchodów Księżycowego Nowego Roku Danielle Chang podaje ryby, aby zapoczątkować dobrobyt i obfitość.

Kaczka po pekińsku

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

To pyszne danie z pieczonej kaczki spopularyzowane w Pekinie słynie z chrupiącej, intensywnie złocistobrązowej skórki i delikatnego mięsa. Tradycyjnie przygotowanie zajmuje kilka dni, ale nasza wersja jest gotowa w nieco ponad dzień, a większość czasu spędzamy na chłodzeniu kaczki. Przepis zyskuje mnóstwo smaku dzięki sosowi sojowemu, miodowi, chińskiej pięciu przyprawom i sosowi hoisin.

Kieszonki z kapusty Napa z Tofu

Charissa Fay / Stylizacja potraw: Nora Singley / Stylizacja rekwizytów: Maeve Sheridan

Nadziewane mieszanką grzybów shiitake, chińskim szczypiorkiem i suszoną fasolą mung, te kieszonki z kapusty są symbolami szczęścia.

Naleśniki Mandaryńskie

Fred Hardy / Stylizacja potraw autorstwa Melissy Gray / Stylizacja rekwizytów autorstwa Shell Royster

Te delikatne naleśniki robi się szybko, z zaledwie trzech składników. Mają odpowiednią ilość do żucia, dzięki czemu idealnie nadają się do jedzenia z kaczką po pekińsku lub wieprzowiną moo shu.

Perłowe Kulki

Greg Dupree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Te klopsiki wieprzowe wielkości kęsa zawinięte są w lepki ryż i gotowane na parze do perfekcji.

Galbi Jjim

Fotograf: Fred Hardy, stylista żywności: Julian Hensarling, stylista rekwizytów: Shell Royster

Szef kuchni Bill Kim dusi krótkie żeberka wołowe w mieszance przyprawionego sosu sojowego, aż będą miękkie, a następnie podaje je z dużą ilością bulionu i ryżem.

Kuchenka mikrofalowa Bánh Deo (ciasteczka księżycowe Mochi) z nadzieniem z czarnego sezamu i czekolady

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee

Cukierniczka Doris Hô-Kane z Ban Bè na Brooklynie używa kuchenki mikrofalowej do przygotowania zarówno ciągnącej się skórki mochi, jak i bogatego nadzienia z czarnego sezamu i czekolady do swojego pięknego Bánh Deo, co stanowi zabawny, świąteczny projekt z okazji Tết, wietnamskiego obchodów Nowego Roku.

Sheng Jian Bao (smażone bułeczki wieprzowe)

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Te tajwańskie bułeczki wieprzowe są pikantne, puszyste i chrupiące. Lekkie, delikatne ciasto tworzy puszyste bao, które według autorki przepisu Tiffany Chen jest jednym z jej ulubionych dań śniadaniowych.

San Bei Ji (kurczak na trzy szklanki)

Greg Dupree / Stylizacja potraw: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Trzy filiżanki nawiązują do dużej ilości wina ryżowego, sosu sojowego i oleju sezamowego użytego do duszenia kurczaka w tym klasycznym tajwańskim daniu. Te składniki sprawiają, że kurczak jest wyjątkowo delikatny i niezwykle aromatyczny.

Pandan Snow Princess (indonezyjskie ciasteczka „Królewna Śnieżka” o smaku pandanu)

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Pandan, tropikalna roślina o pachnących liściach, popularna w Indonezji i innych częściach Azji Południowo-Wschodniej, nadaje tym rozpływającym się w ustach ciastkom waniliowo-cytrusowy smak i naturalnie żywy zielony kolor.

Tajwańska zupa z makaronem wołowym

Greg Dupree / Stylizacja potraw: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Ta klasyczna zupa czerpie swoje bogactwo z rozpływającej się delikatnej duszonej wołowiny, uzupełnionej anyżem gwiazdkowatym, ziarnami pieprzu syczuańskiego i klasycznymi aromatami czosnku, imbiru i szalotki. Atrakcyjność tego dania wynika w dużej mierze z zastosowania pokrojonej w plasterki golonki wołowej bez kości, bogatej w chrząstkę, która po duszeniu staje się niezwykle delikatna i pełna kontrastowych tekstur.

Kluski Wieprzowe

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Aromatyczna mieszanka mielonej kolendry, imbiru i trawy cytrynowej w połączeniu z sosem rybnym bogatym w umami doprawia te delikatne knedle wieprzowe. Inspirują się wózkami sprzedającymi makaron w Indonezji; Skórka wonton naśladuje makaron, a jednocześnie składa hołd sprężystemu, efektownemu klopsikowi i jego śliskiemu, bogatemu bulionowi.

Naleśniki Cebulowe Z Sosem Sojowym

Fred Hardy / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Szefowa kuchni Joanne Change używa ciasta na pizzę, które jej zdaniem idealnie nadaje się do odtworzenia tej popularnej chińskiej przekąski. Naleśniki smażą się zaledwie trzy minuty, aż brzegi będą chrupiące, a środek będzie gumowaty. Jedz je na gorąco, prosto z patelni.

Yin-Yang Tang Yuan (słodkie lepkie kulki ryżowe w zupie)

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ta kojąca, słodka chińska zupa deserowa z kulek ciasta z mąki ryżowej nadziewanych czarnym sezamem w bulionie słodzonym cukrem kamiennym jest zwykle podawana podczas spotkań, ponieważ okrągłe kulki ryżowe symbolizują harmonię i wspólnotę. Szczęśliwy Chow producentka Danielle Chang lubi przygotowywać to ciasto jako słodki poczęstunek z okazji obchodów Księżycowego Nowego Roku.

Makaron długowieczności

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

To szybkie danie łączy w sobie lekki makaron lo mein z przyprawionym umami, chrupiącym groszkiem śnieżnym i kasztanami wodnymi. W kulturze chińskiej zwyczaj jedzenia makaronu długowieczności podczas chińskiego Nowego Roku oraz podczas uroczystości takich jak urodziny i rocznice sięga czasów dynastii Han. Uważa się, że makaron ten przynosi szczęście, dobrobyt i, jak sama nazwa wskazuje, długie życie.

Schłodzony Makaron Sezamowy

Emily Kordovich

Najlepszy nowy szef kuchni F&W 2021 Lucas Sin serwuje te makarony w nowojorskiej restauracji Junzi od chwili jej otwarcia, ulubione dzięki głęboko aromatycznemu, starannie ułożonemu sosowi sezamowemu wykonanemu z czystej pasty sezamowej, aromatów i sfermentowanego tofu. Wykończ danie oliwą chili i będzie to klasyk – ale inny niż ten, który jadłeś wcześniej.

Lu Jitui (duszony kurczak w sosie sojowym)

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

czym można zastąpić sos worcestershire

Sos sojowy, wino ryżowe Shaoxing, czosnek i anyż gwiazdkowaty nadają temu przytulnemu duszonemu kurczakowi mnóstwo głębokiego smaku, tworząc klasyczne, wygodne danie, często spotykane w tajwańskich pudełkach bento. Odrobina cukru równoważy słoną, pikantną soję i nadaje potrawie subtelną słodycz.

Smażona potrawa z korzenia klonu i warzyw z sezamem

© Z Poulosem

W Korei kucharze zazwyczaj przygotowują frytki tylko z jednego rodzaju warzyw – na przykład korzenia lotosu lub ziemniaków. Szef kuchni David Chang postanowił zerwać z tradycją i usmażyć różnorodne warzywa, w tym karczochy jerozolimskie i pasternak. Niekonwencjonalny jest także syrop klonowy, który dodaje do potrawy; chociaż w całej Korei Południowej rosną klony, syropu klonowego jest niewiele.

Hakka Kurczak Pieczony Solą

Grega DuPree

Ten cały kurczak pieczony w gorącej soli to najsłynniejsze danie Hakki w południowo-wschodnich Chinach. Wychodzi niezwykle soczysty i wcale nie słony. Podaje się go z odważnymi sosami, w tym północnym z dużą ilością świeżego imbiru.

Shochu Punch

Charissa Fay

Ten żywy, cytrusowy Shochu Punch ma cztery różne smaki – słodki, kwaśny, ostry i gorzki – pochodzące z owoców, kwiatów, miodu i aromatów wypełniających miskę ponczu. Danielle Chang podaje ją podczas obchodów Księżycowego Nowego Roku, podczas których owoce cytrusowe symbolizują szczęście i płodność.

Chow Dau Miu (smażone kiełki grochu z czosnkiem)

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

W okolicach Księżycowego Nowego Roku zielone warzywa są koniecznością, ponieważ zieleń to kolor pieniędzy. Ten wszechstronny przepis pasuje do większości delikatnych warzyw liściastych – w tym baby bok choy i choy sum (kapusta kwitnąca) – więc wybierz to, co najlepiej wygląda na rynku. Po dodaniu do pachnącego czosnkiem oleju sfermentowana pasta sojowa dodaje warstwę pikantnej ostrości.

Ba Bao Fan (Ryż za Ośmiu Skarbów)

Charissa Fay

Ten lekko słodki deser z kleistego ryżu można ozdobić dowolną odmianą suszonych i kandyzowanych owoców, ale tradycyjne jest używanie szczęśliwego zestawu ośmiu sztuk. Chińskie słowo oznaczające liczbę osiem, ba, brzmi podobnie do słowa fa, które oznacza dobrobyt i nadaje deserowi przypadkowe znaczenie.

Sałatka Dobrobytu

Charissa Fay

Każdy składnik tej kolorowo skomponowanej sałatki ma pomyślne znaczenie, upamiętniające Księżycowy Nowy Rok. Stosy ogórków, korzenia taro i marchwi są krojone w wstążki przypominające makaron, aby reprezentować długowieczność. Rzodkiewki, pomelo i zielone warzywa, takie jak ogórki, są symbolami szczęścia.

Yusheng

© Evi Abeler

Yusheng to tradycyjna sałatka z surowej ryby serwowana w Malezji i Singapurze, stanowiąca wspólne uroczyste danie noworoczne. Składniki układa się pojedynczo na półmisku, sałatkę ubiera się, a następnie wszyscy goście podrzucają ją pałeczkami w powietrze. Im wyższy wynik, tym większy dobrobyt w nadchodzącym roku.

Wieprzowina Moo Shu

Grega DuPree

Ta wersja klasycznego chińskiego dania składającego się ze smażonej wieprzowiny, jajka i grzybów podawana jest z pikantnym sosem hoisin z masłem orzechowym, który jest prawdziwą gwiazdą posiłku.

Makaron po singapursku z pieczoną wieprzowiną

© Jonny Valiant

sos do gnocci

To tradycyjne singapurskie danie to pikantna mieszanka smacznego makaronu, chińskich brokułów i wieprzowiny. Jeśli wolisz, aby danie było bardziej sycące, bez dodatkowego mięsa, dodaj więcej warzyw.

Kluski Krewetkowe Na Parze Z Chińskim Szczypiorkiem

© Abby Hocking

W lokalu na Manhattanie, w którym mieści się nagrodzony gwiazdką Michelin dom dim sum Tim Ho Wan, te knedle z krewetkami są głównym wyborem. Wykonanie opakowań może zająć trochę więcej czasu, ale jest proste i warte wysiłku.

Sajgonki z krewetkami i wieprzowiną

© Michael Turek

Wyjątkowo chrupiące sajgonki projektanta Zang Toi są wypełnione mieszanką marynowanych krewetek, mielonej wieprzowiny i garścią kolorowych warzyw w julienne, takich jak marchewka, jicama i fasola. Smażone krążki szalotki dodają kuszącego smaku i chrupkości również sajgonom, ale są opcjonalne. Toi robi nawet własny sos chili, który służy jako dodatek.

Sambal Terung (malezyjski pieczony bakłażan z sosem chili)

© Russ Crandall

To malezyjskie danie składa się z pieczonego bakłażana w sambalu z dodatkiem chili, papryki, szalotki, czosnku i pomidorów. Sos nadaje bakłażanowi głęboki, pikantny smak, a także ciepło.