Zdjęcie: Obrazy Getty’ego
Być może słyszałeś skalę Scoville'a używaną do opisania najostrzejszych papryczek chili na świecie, takich jak Carolina Reaper i Pieprz X , ale nawet paprykę gotowaną na co dzień, taką jak papryka i papryczki jalapeño, można mierzyć w jednostkach ciepła Scoville. Oto wszystko, co powinieneś wiedzieć o tym systemie klasyfikacji ciepła.
najlepszy sposób na przygotowanie jarmużu
Co mierzy skala Scoville’a?
Skala Scoville'a jest miarą ostrości (inaczej pikanterii) przedstawicieli rodzaju Capsicum, który obejmuje paprykę i chili. Opiera się na poziomie kapsaicynoidów, takich jak kapsaicyna, które są odpowiedzialne za uczucie pieczenia w jamie ustnej i na skórze. Im wyższy odczuwalny poziom kapsaicynoidów, tym wyższe jednostki ciepła Scoville'a (SHU).
Jak działa skala Scoville’a?
Skala Scoville’a, stworzona przez amerykańskiego farmaceutę Wilbura Scoville’a w 1912 roku, polega na przygotowaniu roztworu z próbek chili, a następnie dodawaniu coraz większej ilości mieszaniny cukru i wody, aż do momentu, gdy profesjonalnie przeszkoleni degustatorzy nie będą już w stanie wykryć żadnego ciepła. Jednostki ciepła Scoville'a oznaczają, ile razy mieszaninę należy rozcieńczyć, aż do ustania uczucia pieczenia. Dla porównania, łagodna papryka ma 0 jednostek ciepła w skali Scoville'a, podczas gdy pikantne tajskie chili może mieć od 50 000 do 100 000 jednostek. Skala rośnie wykładniczo, więc łagodna ostra papryczka chili będzie miała dwukrotnie większą wartość SHU niż łagodne papryczki chili i tak dalej.
Obecnie ciepło papryczki chili jest często mierzone za pomocą bardziej obiektywnego testu zwanego wysokosprawną chromatografią cieczową, który identyfikuje poszczególne kapsaicynoidy w suszonej i mielonej papryce chili.
Jaka jest najostrzejsza papryczka chili na świecie?
W 2023 roku uznano Rekordy Guinnessa Pieprz X jako najgorętsze Chile na świecie. Wyhodowana przez Eda Currie, hodowcę ostrej papryki z Karoliny Południowej i właściciela PuckerButt Pepper Company, może pochwalić się średnim poziomem ciepła wynoszącym 2,69 miliona jednostek ciepła Scoville. Pepper X pobił poprzedni rekord świata należący do odmiany Carolina Reaper, również uprawianej przez Currie, która charakteryzuje się średnim poziomem ciepła wynoszącym 1,57 miliona jednostek ciepła Scoville. Według doniesień, Chile „Oddech Smoka” nigdy nie zostało przetestowane w Księdze Rekordów Guinnessa, ale ma 2,48 miliona jednostek ciepła Scoville.
Jak korzystać ze skali Scoville’a
Chociaż jest ona najczęściej używana jako narzędzie referencyjne (i, jak wspomniano powyżej, nie jest najbardziej obiektywną miarą ciepła), możesz skorzystać ze skali Scoville'a, jeśli w przepisie używasz chili. Jeśli na przykład zastępujesz papryczki jalapeño papryczkami serrano, pamiętaj, że ta druga może mieć ponad dwa razy więcej jednostek ciepła według Scoville'a niż pierwsza, i dostosuj ilość chili w razie potrzeby.
ugotować marchewkę
Skorzystaj z poniższego przewodnika, aby dowiedzieć się, gdzie w skali Scoville'a plasują się Twoje ulubione chili.
grillowanie kukurydzy w łusce
Poziomy skali Scoville’a
Łagodny (0 do 2000 SHU)
Papryka, Ancho poblano, Lombardo, Anaheim, Złota grecka pepperoncini
Łagodnie gorąco (2000 do 50 000 SHU)
Jalapeño, cayenne, drzewo, Fresno, serrano, tabasco, kropla cytryny
Gorąco (ponad 50 000 SHU)
Papryka tajska, chiltepin, Charleston, pekin, Rocoto
Ostra, pikantna (ponad 100 000 SHU)
Szkocka czapka, Pimenta de Neyde, jamajska żółć
Bardzo gorąco (250 000+ SHU)
Habanero, Fatalii żółty, Język Czerwonego Diabła
Naprawdę gorąco (ponad 500 000 SHU)
7-garnkowa żółta, 7-garnkowa guma balonowa, czerwona Savina
przepisy na szkockie drinki
Ognisty Gorący (1 milion + SHU)
Duchowy pieprz/Bhut Jolokia, 7 Pot Lucy, Naga Viper, Komodo Dragon
Ekstremalnie gorąco (1,5 miliona + SHU)
Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion, 7-garnkowy Dougash
Poziom ciepła zwykłej papryczki chili w jednostkach ciepła Scoville (SHU)
Papryka: 0
Anaheim: 100 do 5000
Jalapeno: 2000 do 8000
Fresno: 2500 do 10 000
Serrano: 10 000 do 25 000
Chili drzewne: 15 000 do 30 000
Cayenne: 30 000 do 50 000
Tajskie papryczki chili: 50 000 do 100 000
Habanero: 100 000 do 350 000
Szkocka czapka: 100 000 do 325 000
Duchowy pieprz: Około 1 miliona
