JAK ZROBIĆ ŚRUBOKRĘT SATSUMA KLAROWANY W MLEKU

Są szanse, że kiedy pomyślisz o śrubokręcie, o którym myślisz… cóż, całkiem banalny koktajl. Być może jeden z najmniej lubianych i powszechnie nieatrakcyjnych dwuskładnikowych przepisów na koktajle. Śrubokręt to proste połączenie wódki i soku pomarańczowego. Ostro kwaśny, a jednocześnie dość mdły w smaku, trzeba przyznać, że nie ma za wiele do kochania.

Myślę, że to niesympatyczna natura Śrubokręta i jego niewiarygodnie prosty szablon skłoniły mnie do wypróbowania go na nowo w jaśniejszej formie. Poza tym naprawdę chciałem zobaczyć, czy okaże się całkowicie jasne. 🙂

Jednym z problemów związanych z tradycyjnym przepisem na śrubokręt jest użycie butelkowanego soku pomarańczowego, więc pierwszą rzeczą, którą chciałem zrobić, było wyciśnięcie naprawdę smacznych pomarańczy. Butelkowany sok cytrusowy po prostu nie smakuje jak świeży, może mieć nieprzyjemną kwasowość i rozwodniony smak.

Mandarynki Satsuma są obecnie w sezonie i są niesamowicie słodkie, soczyste i SMACZNE, więc wiedziałam, że będą idealnym dodatkiem do cytrusowego koktajlu, który potrzebuje odrobiny energii. Satsuma jest popularna w sklepach spożywczych w okresie od Święta Dziękczynienia do Nowego Roku i od razu rozpoznasz ją po wciąż przyczepionych, bujnych, zielonych liściach. Liście pozostają nienaruszone po zerwaniu, ponieważ próba wyrwania owoców z łodyg może spowodować rozerwanie super miękkiej skórki. Ale ta super miękka, luźna skórka sprawia, że łatwo się je obiera.

Po skosztowaniu kilku kombinacji soków zdecydowałem się na mieszankę około 2 części soku pomarańczowego Valencia i 1 części soku mandarynkowego Satsuma. Aby zrównoważyć poziom kwasowości i słodyczy, dodałem trochę soku z cytryny i prostego syropu, aby wszystko dopełnić. Podczas sprawdzania smaku koktajlu w temperaturze pokojowej należy zawsze pamiętać, że będzie on słodszy niż po schłodzeniu. Kolejną ważną kwestią w przypadku koktajli klarujących mleko jest to, że efekt końcowy będzie znacznie mniej kwaśny w smaku niż na początku. Dlatego upewniłem się, że dodałem wystarczającą ilość soku z cytryny, aby poprawić smak, wiedząc, że smaki zostaną złagodzone w procesie klarowania.

składniki pinacolady

Przyznam, że miałem dość ograniczone spożycie wódki, więc wyszedłem i wybrałem świeżą, nową dla mnie butelkę wódki ziemniaczanej Chopin z Polski. To cudowna, matowa butelka z pięknym napisem i dla mnie smakuje całkiem gładko. Zawsze staram się poszerzać swoje horyzonty związane z alkoholem – masz ulubioną markę wódki? Daj mi znać!

Opowiadałem szczegółowo o proces klarowania mleka w najnowszym poście możecie przeczytać wszystko na ten temat Tutaj . Pomysł jest taki, że po dodaniu mleka i kwaśnego składnika (np. cytrusów) mleko się zsiądzie, a płyn oddzieli. Następnie możesz przecedzić płyn przez skrzep i uzyskać cudownie gładki, klarowny koktajl. Czy ma mleczny smak? Moim zdaniem nie, ale jak dotąd klarowałem tylko osiem koktajli, więc nie jestem ekspertem. Myślę, że mleczny smak mógłby zostać uzyskany, gdyby do mieszanki dodano większe stężenie mleka, ale ja użyłem stosunkowo małych ilości. Tak jak mówię w poprzedni post wyjaśniający wydaje się, że stosunek 1 części pełnego mleka do 5 części kwaśnego koktajlu wystarczy.

Ważną lekcją, jaką wyciągnąłem z najnowszego procesu klarowania, jest to, że przecedzenie przez dwie warstwy papierowego filtra do kawy wydaje się zapewniać znacznie wyraźniejszy produkt końcowy – już po jednym przecedzeniu. Oznacza to jednak również ZAWSZE czekanie, aż płyn odcedzi się. Mała partia zawierająca mniej niż 10 uncji może nie zająć zbyt długo, ale ta partia (wystarczająca na trzy lub cztery drinki) ostatecznie zajęła około CZTERECH GODZIN, ugh. Minuty mijały jak godziny, podczas gdy ja patrzyłem, jak późne popołudniowe słońce znika za horyzontem. Kiedy fotografujesz tylko przy świetle dziennym, o tej porze roku każdy dzień jest wyścigiem z czasem!

nad twardym jajkiem

Chociaż odcedzanie trwało wieki, efektem końcowym był najczystszy, klarowny koktajl, jaki udało mi się dotychczas wyprodukować i jest to najbardziej magiczny warto napić się krystalicznie czystego płynu, który smakuje jak promienie słońca i idealnie dojrzałe cytrusy! Naprawdę warte czasu i wysiłku.

Bardzo podobał mi się ten mały riff na klasycznym Screwdriverze. Kilka poprawek i odrobina cierpliwości doprowadziły do całkowicie lepszych wrażeń z picia, ze znacznie poprawioną konsystencją smakową i atrakcyjnością wizualną. Wspaniałą rzeczą w klarowanych koktajlach jest to, że można je przechowywać w lodówce przez wiele miesięcy, więc resztę mojej klarowanej partii śrubokrętów oszczędzam na deszczowy (lub, co bardziej prawdopodobne, śnieżny dzień). Spodobał Ci się ten przepis na koktajl? Następny w kolejce mam do czynienia z klarowanym rumem i colą! 😀

Na: 3-4 koktajle
Czas przygotowania: 10 minut
Czas całkowity: 6 godzin

Składniki:

6 uncji wysokiej jakości wódki (ja użyłem Chopin)
6 uncji świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego z Walencji
czy możesz zamrozić tortille
3 uncje świeżo wyciśniętego soku mandarynkowego Satsuma (inny rodzaj soku mandarynkowego będzie odpowiedni, wystarczy dostosować ilość prostego syropu do smaku)
2 uncje świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1,5 uncji syropu prostego (smak zależy od słodkości cytrusów)
4 uncje pełnego mleka

Instrukcje:

Dodaj wszystkie składniki Z WYJĄTKIEM MLEKA do dużego słoika lub szklanki i dobrze wymieszaj.
Test smaku, aby upewnić się, że koktajl jest wystarczająco słodki i wystarczająco kwaśny. Proces klarowania stonuje nieco kwaśne smaki, więc lubię nadać mu trochę bardziej cierpki charakter, niż mi się wydaje. Dostosuj ilość syropu prostego według potrzeb, w oparciu o soki cytrusowe. Mandarynki Satsuma mają bardzo stałą jakość, ale inne odmiany mandarynek mogą się znacznie różnić. Przygotuj szybką porcję prostego syropu, łącząc ½ szklanki białego cukru z ½ szklanki wody w małym rondlu na średnim ogniu i mieszając, aż cukier się rozpuści. Pozostawić do ostygnięcia i przechowywać resztki w szczelnie zamkniętym słoiku lub butelce w lodówce przez okres do dwóch tygodni.
W osobnym dużym słoju lub butelce dodaj całe mleko.
Wlać swój koktajl DO mleko (nie odwrotnie). Delikatnie zamieszaj.
Pozostaw mieszaninę na co najmniej dwie godziny (lub całą noc, jeśli potrafisz planować z wyprzedzeniem) w lodówce.
zastąpić miso
Używając dwóch papierowych filtrów do kawy (podwojonych) odcedź zsiadłą mieszaninę do czystego szklanego słoika lub butelki. To zajmie trochę czasu – bądź cierpliwy, warto! Nie spróbuj przyspieszyć proces, naciskając na skrzep, nie uzyskasz całkowicie wyraźnego wyniku, jeśli naruszysz skrzep.
Po naciągnięciu, jeśli nadal wygląda na nieco mętne, możesz odcedzić drugi raz, ale nie uważam, że jest to potrzebne. Drugi szczep przebiegnie znacznie szybciej. Niewielką ilość mieszanki twarogowej włóż do świeżego, podwójnego papierowego filtra do kawy i przelej przez niego płyn.
Podawaj gotowe koktajle z dużą ilością lodu i udekoruj cząstkami pomarańczy lub mandarynek. Alternatywnie możesz dodać do gotowej porcji wodę do smaku (w celu rozcieńczenia) i podać ją w kieliszku koktajlowym lub, jeśli koktajl nie został schłodzony, możesz po prostu wymieszać go z dużą ilością lodu w szklance miksującej i przecedzić do kieliszka koktajlowego. Na zdjęciu szkło Rocks Kolektyw Elana .
Wszelkie pozostałości przechowuj w lodówce w zamkniętym szklanym słoju lub butelce. Będzie przechowywać przez miesiące.