Zdjęcie: Mark Hatfield / Getty Images
Na początku lat 80. był telewizor handlowy to było niezależnie od wersji wirusa z czasów Reagana: para, rzekomo Amerykanie, została pokazana w różnych scenach we Włoszech — on karmi ją jedzeniem, gdy ona wyleguje się na jego kolanach podczas pikniku; spoglądają na rzekę Arno; karmi go serem, podczas gdy handlarz patrzy na to ze zdecydowanie zbyt dużą radością w oczach. Jej blond włosy wyglądają, jakby stylizował je ten sam zespół, który pracował nad obsadą Dallas a jego wąsy wydają się gotowe odsunąć się ze wstydu na widok rozpościerającego się pod nimi śliskiego uśmiechu. Nad tym wszystkim gra dźwięczny robak: Riunite, smakuje tak dobrze; Wino Riunite, czyste i naturalne; Riunite na lodzie, Riunite taki miły; Riunite! Przez pewien czas Riunite było niezwykle popularnym Lambrusco. Rzeczywiście, tak zdominował rynek amerykański, że nazwa marki stała się w pewnym sensie synonimem regionu: po tej stronie Atlantyku Riunite to Lambrusco, a Lambrusco to Riunite.
I wszystko w porządku, z wyjątkiem tego, że styl Riunite – słodki, wyraźnie owocowy i dość jednowymiarowy – reprezentował tylko jeden aspekt regionu, którego wina są złożone i dostępne w różnych stylach. Przez całe pokolenie oczekiwania stawiane przez Riunite były praktycznie nie do zniesienia. Dziś jednak wspaniałe wino musujące z Emilii-Romanii w końcu zyskuje szacunek sommelierów i innych profesjonalistów winiarskich, co często jest zwiastunem szerszego uznania konsumentów.
Co to jest wino Lambrusco?
Lambrusco to czerwone wino musujące pochodzące z regionu Emilia-Romania we Włoszech. Lambrusco dzieli się na kilka apelacji, a w każdej z nich produkowane są wina musujące o własnym, niepowtarzalnym charakterze i składających się na nie odmianach lub mieszankach winogron. Wszystkie jednak są warte czasu i wysiłku, aby je poznać, ponieważ często są pyszne i stanowią doskonały stosunek jakości do ceny.
Skąd pochodzi wino Lambrusco?
Dom Lambrusco to region Emilia-Romagna we Włoszech, na północny wschód od Toskanii. Bolonia jest jej stolicą, a region w ogóle słynie z bogatej historii gastronomicznej: Klasyka kuchni włoskiej – ocet balsamiczny z Modeny, Parmigiano Reggiano , Prosciutto di Parma i mortadela – wszystko stamtąd pochodzi. Ma zatem sens, że Lambrusco to wino cudownie przyjazne dla żywności, które dobrze komponuje się zarówno z bogatymi, jak i lekkimi daniami. (Pasuje zarówno do potraw pikantnych, jak i aromatycznych; doskonale smakuje lekko wytrawne Lambrusco z kokosowym curry.) Butelki z etykietą Lambrusco Reggiano DOC produkowane są z winogron uprawianych w całym regionie; Lambrusco di Sorbara DOC wytwarzany jest z odmiany o tej samej nazwie, zawierającej do 40% winogron Salamino; Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC bazuje na Lambrusco Grasparossa i jest zazwyczaj bogatsze i bardziej suche niż inne odmiany. Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC jest mniej popularne na rynku amerykańskim, więc jeśli znajdziecie butelkę, warto sprawdzić; a z regionu Lombardii jest Lambrusco Mantovano DOC. Można również znaleźć Lambrusco oznaczone jako Emilia IGP.
Dlaczego warto pić wino Lambrusco?
Lambrusco to jedno z najbardziej ekscytujących win, którego większość konsumentów wciąż nie zna… lub przynajmniej nie zna we wszystkich jego wersjach. Dzięki temu istnieje realna szansa na odkrycie, co nigdy nie jest złe. Lambrusco to wino wyjątkowo przyjazne dla żywności, które w zależności od stylu i apelacji może stawić czoła bogatszym sosom i mięsom, a także elegancko ozdobić lżejsze dania. Lambrusco produkowane jest również w wersjach od wytrawnej po słodką, co oznacza, że dostępne są butelki, które przypadną do gustu podniebieniom niezależnie od preferencji. A najlepsze słodkie, w odróżnieniu od dotychczasowych konfekcjonowanych, mają już dość kwasowość i pikantność – i to często garbniki — pulsuje pod tym wszystkim, aby każdy łyk był zrównoważony i uporządkowany. Jednak obecnie najbardziej popularne są style suche.
Jak smakuje Lambrusco?
W słodszych wersjach Lambrusco może poszczycić się nutami arbuza, dojrzałej wiśni, poziomki i maliny, z okazjonalnymi nutami żurawiny. Często mogą być kwiaty rozeznany , a w wersjach wytrawnych nierzadko pojawiają się także pikantne nuty minerałów i grzybów. Jedna z naszych polecanych poniżej butelek ma nawet nuty pieczonych buraków!
Ostatecznie smak Lambrusco zależy od tego, jakich winogron użyto w mieszance, gdzie w regionie je uprawiano i jak wyprodukowano wino. Metoda Charmat Lambrusco uzyskuje bąbelki w wyniku wtórnej fermentacji odbywającej się w gigantycznym ciśnieniowym zbiorniku ze stali nierdzewnej, a te butelkowania skupiają się bardziej na owocach niż na pikantnych aspektach. Metoda przodków Lambrusco uzyskuje swoje bąbelki w taki sam sposób jak noc zwierząt — to znaczy wino jest butelkowane przed całkowitym zakończeniem początkowej fermentacji. Ponieważ drożdże przekształcają pozostały cukier w alkohol i dwutlenek węgla w szczelnie zamkniętej butelce, CO2 rozpuszcza się w cieczy, powodując jej delikatne musowanie. Niektóre ziemiste i pikantne nuty są w nich wspólne. A trochę Lambrusco jest produkowane w Szampan metoda, w której po zakończeniu fermentacji początkowej rozpoczyna się druga fermentacja w butelce. Nieważne, który z nich lubisz, dobrym pomysłem jest schłodzenie butelek, nawet tych najbardziej czerwonych (choć ciemniejsze butelki schładzaj nieco mniej niż jaśniejsze).
Niezależnie od stylu, Lambrusco dostępne dziś na rynku amerykańskim jest znacznie bardziej zróżnicowane niż w przeszłości i warte poznania.
Pięć wspaniałych win Lambrusco
Obecnie na rynku dostępnych jest niezliczona ilość wspaniałych win Lambrusco. Ci czterej producenci, wymienieni w kolejności alfabetycznej, to doskonały sposób na rozpoczęcie odkrywania wszystkiego, co Lambrusco ma do zaoferowania.
Cleto Chiarli, jeden z najbardziej znanych producentów wysokiej jakości Lambrusco na rynku amerykańskim, wytwarza Lambrusco w różnych stylach z całego regionu DOC. Ich Lambrusco di Sorbara Vecchia Modena jest niezawodnie dobrze wykonanym przykładem i cudownie przyjaznym jedzeniu.
Najbardziej znani z butelkowania Concerto w jednej winnicy, niedawno wypuścili organiczną wersję tego bardzo cenionego Lambrusco, które pomimo swojej wysokiej reputacji wciąż kosztuje znacznie poniżej 30 dolarów. Ten rok 2021 jest pyszny, z kandyzowanymi fioletowymi kwiatami i czekoladowym ganache, wiśniami Amarena, pieczonymi burakami, lukrecją i anyżem gwiazdkowatym, o wytrawnej, orzeźwiającej konsystencji.
Niedaleko Modeny, balsamicznej stolicy świata, znajduje się zapierająca dech w piersiach posiadłość o powierzchni 86 akrów należąca do Gianluca Bergianti w miejscowości Gargallo di Carpi. Prowadzi przysłowiową, przyjazną dla ziemi przemowę w najgłębszy sposób, jaki można sobie wyobrazić: wszystko jest tam uprawiane biodynamicznie, od zbóż, przez warzywa, po winogrona, co zapewnia jego oszałamiającą gamę Lambrusco. Jeśli zobaczysz któreś z nich, natychmiast je zrób, niezależnie od tego, czy jest to Rosato Frizzante „No Autoclave”, Rosato Frizzante „PerFranco”, czy też rzadko widywane „Bzzz…”, zmieniające paradygmat passito Sorbary przyrządzane w ulach .
Ten producent, którego korzenie sięgają XVII wieku, tworzy wina, które zyskały szacunek krytyków i konsumentów i są coraz łatwiej dostępne na rynku amerykańskim.
jak zrobić najlepsze tacos i fasolę Refriend
