Czy zwierzaki stały się… normalne? To pytanie, nad którym ostatnio się zastanawiałem. Wina Pétillant naturel (tj. pét-nats) pojawiły się na scenie winiarskiej w latach 2015–2020 i spotkały się – podobnie jak w przypadku naturalne wino ogólnie rzecz biorąc – znacznie większe zainteresowanie prasy, niż sugerowałyby faktyczne zakupy. Ale w pewnym stopniu stały się one teraz częścią codziennego świata wina; możesz znaleźć pet-nata w lokalnym Total Wine równie łatwo, jak w sklepie skupiającym się wyłącznie na ezoterycznych naturalnych winiarzach.
Pét-nat to wina musujące produkowane w sposób poprzedzający tzw. tradycyjną metodę stosowaną w szampanie (i w przypadku większości innych win musujących). Zamiast wywoływać drugą fermentację w butelce, aby utworzyć bąbelki, jak np Szampan producenci tak robią, producenci pét-nat po prostu butelkują wino przed zakończeniem początkowej fermentacji. Rezultatem jest delikatnie musujące, czasem lekko słodkie od pozostałości cukru winogronowego, zwykle mętne z niefiltrowanymi cząsteczkami drożdży i zazwyczaj zamykane zakrętką zamiast korka.
wódka i kwaśna
Z natury pet-naty są zwyczajne. Są wyluzowani. Nie uczesali włosów, kiedy wstali, i wrzucili wczorajsze dżinsy, bo tak naprawdę kogo to obchodzi? Niektóre zwierzaki są wręcz odjechane. Z drugiej strony, niektóre są tak czyste i precyzyjne, jak to tylko możliwe.
Chociaż to podejście do produkcji wina musującego zapoczątkowano w XVI wieku w południowo-zachodniej Francji, pét-nat można wytwarzać z dowolnej odmiany winogron, w dowolnym miejscu, a winiarze to wykorzystują. Michael Cruse, który produkuje Ultramarine, najbardziej poszukiwane w Kalifornii wino musujące produkowane metodą tradycyjną (butelka będzie kosztować blisko 200 dolarów, jeśli uda ci się taką znaleźć), produkuje także mnóstwo pet-natów. Uwielbiam pet-naty! Myślę, że jeśli zostaną wykonane prawidłowo, mogą naprawdę pokazać charakter winnicy w taki sam sposób, w jaki może to zrobić wino musujące produkowane metodą tradycyjną” – mówi. „To jeden z moich ulubionych sposobów produkcji wina. Współistnienie jest fajne. Wszyscy możemy się dogadać. Mówisz ziemniak; Mówię pet-nato. Wszystko jest w porządku. Idź i spróbuj kilku.
Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely
2022 Winiarze z rzeki Oyster Morphos Pét-Nat
Oyster River znajduje się w Warren w stanie Maine, ale winogrona do tego orzechowo-woskowego, cytrynowego i tajemniczo atrakcyjnego wina pochodzą z Nowego Jorku. Aby go zdobyć, skontaktuj się bezpośrednio z winnicą.
2022 Cruse Wine Co. Musujące ranczo Chimiles Valdiguié
Michael Cruse stał się obrońcą prawie zapomnianego szczepu Valdiguié, wykorzystując go do win takich jak ten wytrawny, ciemnoróżowy brylant, pełen nut owoców sadu i arbuza.
2021 Ca' dei Zago Colli Trevigiani Prosecco Col Fondo
Col fondo to oldschoolowy sposób przyrządzania Prosecco, w którym osad drożdżowy pozostaje w butelce. Jest pikantny, ziemisty i delikatnie musujący – a Ca’ dei Zago jest jednym z najlepszych.
Nowy nos La Grange Tiphaine 2021
Damien i Coralie Delecheneau z Doliny Loary to gwiazdy w świecie win naturalnych. Ich pét-nat Chenin Blanc ma kolor 12-karatowego złota z mrowiącymi bąbelkami i nutami jabłek i ziemi.
2021 Winnica Stolpman Combe Pét’Nat Trousseau
Kalifornijska winnica Stolpman Vineyards jest wyjątkowa Syrah a w ostatnich latach rozszerzyła się na wina takie jak ten pét-nat w kolorze koralowym, wytwarzany z winogron Trousseau.
2022 Max Dexheimer Musujący Naturalny
Ten pet-nat firmy Max Dexheimer jest wykonany z mieszanki Silvaner, Gelber Muskateller, Gewürztraminer, Kerner i Müller-Thurgau. Pachnie pomarańczami i jest lekko gorzka na podniebieniu.
koktajl dyniowy
Film Pet-Nat z 2022 r
Słoweński Aleš Kristančič był olśniewającym talentem dzięki swojemu Puro, które kupujący musi wypłukać w wannie z wodą. Jego nowy Movia pét-nat jest czysty, pikantny i ziemisty – a jego otwarcie wymaga znacznie mniej pracy.
2021 Birichino Petulant Naturel Malvasia
Urzekające nuty aromatyczne Malvasii — rubinowy czerwony grejpfrut, mandarynki i kwiaty — są tutaj, w tym kalifornijskim zwierzaku, z miękkimi, delikatnymi bąbelkami i smakami, które odzwierciedlają aromat.
2022 Matthiasson Lekko musujące wino winogronowe + brzoskwiniowe
Zwyczajny brylant Steve'a i Jill Matthiassonów (technicznie rzecz biorąc, nie jest to pet-nat) pochodzi z rodzimych brzoskwiń poddanych fermentacji Chardonnay z ich winnicy Linda Vista.
najlepszy sposób na przygotowanie jarmużu
2021 Wina do Herzána Pét-Nata
Pét-nat z Vína Herzánovi w Czechach, wyprodukowany z Müller-Thurgau. Nie pachnie tak mocno owocami, jak herbatą jaśminową, jest pikantny i intensywny w orzeźwiający sposób – dobra butelka, jeśli masz ochotę na przygodę .
Wino musujące Soalheiro Pét-Nat Alvarinho 2020
Soalheiro, jeden z czołowych portugalskich producentów Vinho Verde, niedawno zaczął produkować to kremowe wino o zapachu ananasa; byłoby super z odrobiną portugalskiego sera owczego.
2021 Pianka Unico Very Sea
Australijscy winiarze Brendan i Laura Carter produkują ten łatwy do pokochania brylant marek Vermentino i Fiano. Sugeruje cierpkie, zielone jabłka posypane odrobiną soli morskiej – i to odpowiednio.
2022 Donkey & Goat Fizzy Izzy Sparkling Grenache Gris
Mętny i drożdżowy, ten pet-nat z Kalifornii, producenta naturalnego wina Donkey & Goat, ma smak cierpkich czerwonych jagód z nutą cytrusów (w szczególności pomarańczy) i jest lekko garbnikowy.
