Makaron i Trzy Sery

Zdjęcie:

Quentina Bacona

salsa z zielonymi pomidorami

Kiedy legendarny sportowiec Michael Jordan współpracował z szefem kuchni Davidem Walzogiem nad menu jego tytułowej restauracji ze stekami na Manhattanie, Jordan nalegał, aby uwzględnić w nim makaron i ser. Powody były proste; uwielbiał tandetny makaron pieczony przez jego mamę i uważa, że ​​jest to idealny dodatek do steku. To ekskluzywne podejście do pieczonego makaronu i sera z pewnością potwierdza tę argumentację. Sercem tego przepisu jest kremowy sos Mornay będący mieszanką ostrego parmezanu, ostrej gorgonzoli i białego sera cheddar. Musztarda i odrobina Worcestershire podkreślają pikantność serów, tworząc aromatyczną stronę, która dobrze komponuje się ze stekiem.

Często zadawane pytania

Jakie trzy sery pasują do makaronu i sera?

Cheddar (biały lub żółty), Gruyère, Swiss i gouda to jedne z najpopularniejszych rodzajów serów do domowego makaronu i sera, dzięki ich aromatycznym, topiącym się właściwościom. Aby uzyskać bogatszy smak, dodaj kilka funky odmian, takich jak ser pleśniowy i parmezan. Do tego przepisu nie kupuj wstępnie rozdrobnionego sera; jest pokryty skrobią kukurydzianą, aby zapobiec zbrylaniu się, ale ten dodatek zapobiega prawidłowemu stopieniu się w gładki, kremowy sos.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Gotując makaron, gotuj go, aż będzie al dente i nadal będzie trochę twardy (w przypadku makaronu łokciowego gotuj przez pięć do sześciu minut). Po zmieszaniu z sosem i upieczeniu będzie nadal wchłaniać wilgoć, dzięki czemu po wyjęciu z piekarnika jego konsystencja będzie odpowiednia.

Sugerowane parowanie

Bogaty, satysfakcjonujący California Merlot dobrze komponuje się z tym bogatym, satysfakcjonującym makaronem i serem dla smakoszy.

Składniki

• Makaron łokciowy o wadze 1 funta

• 1 łyżka oleju roślinnego

  
  
  
  

• 1 duża cebula, drobno posiekana

• 5 szklanek mleka

• 1 kostka (4 uncje) niesolonego masła

• 3/4 szklanki mąki uniwersalnej

• 3 łyżki musztardy Dijon

• 1 łyżeczka sosu Worcestershire

  soczewica vs fasola

• 2 łyżeczki soli koszernej

• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu

• 4 szklanki białego sera Cheddar (około 1 funta),rozdrobnione

• 2/3 szklanki pokruszonej gorgonzoli (około 4 uncji) w temperaturze pokojowej

• 1 1/2 szklanki parmezanu (około 6 uncji),świeżo starty

• 3/4 szklanki drobnej bułki tartej, najlepiej domowej roboty

Wskazówki

1. W dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą ugotuj makaron aż do momentu, aż będzie al dente, około 6 minut. Odpływ; wrócić do garnka.

2. W dużym rondlu rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż na umiarkowanym ogniu, aż zmięknie, około 5 minut. Dodać mleko i doprowadzić do wrzenia.

3. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 350°F. W innym dużym rondlu rozpuść 6 łyżek masła. Dodaj mąkę i gotuj na umiarkowanym ogniu, ciągle mieszając, aż będzie lekko złocisty, około 5 minut; zdjąć z ognia.

   najlepszy przepis na whisky

4. Stopniowo wlewaj gotujące się mleko do mieszanki mąki i masła, aż masa będzie gładka. Doprowadź sos do wrzenia i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos będzie gęsty i bulgocze, około 7 minut. Wymieszaj musztardę, sos Worcestershire, sól i pieprz. Dodaj ser cheddar, gorgonzolę i 3/4 szklanki parmezanu i gotuj na małym ogniu, mieszając, aż się rozpuszczą. Do garnka z makaronem dodajemy sos i mieszamy do połączenia. Rozłóż makaron w 3-litrowym naczyniu do pieczenia.

5. Na średniej patelni rozpuść pozostałe 2 łyżki masła. Dodać bułkę tartą i smażyć na małym ogniu, ciągle mieszając, aż się pokryje. Przełożyć do miski i wymieszać z pozostałymi 3/4 szklanki parmezanu. Posyp makaronem okruszkami i piecz przez około 25 minut lub do momentu, aż będzie lekko złocisty i zacznie bulgotać. Wyjmij z piekarnika.

6. Rozgrzej brojler. Smaż makaron pod brojlerami przez 10 do 15 sekund; nie przypalaj okruszków. Przed podaniem odstawić na 15 minut.