Jogurt to podstawa w wielu domach, spożywany w posiłkach, od szybkich śniadań na słodko i słono, po szybkie, bogate w białko przekąski, łatwe obiady i jeden z naszych ulubionych mrożonych przysmaków. Jogurt to wspaniały składnik do gotowania i pieczenia: to marynata, która nadaje smak i zmiękcza mięso, jest podstawą pikantnego sosu, dressingu lub sałatki oraz tajemnicą pieczenia, która utrzymuje wilgotność ciasta. Ale mimo że jest tak wszechobecny, większość ludzi nie rozumie, jak łatwo jest zrobić jogurt od podstaw. Chociaż dzięki ekspresowi do jogurtu jest to szczególnie łatwe, możesz także przygotować jogurt bez niego w kilku bardzo prostych krokach. Oto przepis na pyszny domowy jogurt, kiedy tylko masz na to ochotę.
Huizeng Hu / Getty Images
Wybierz składniki
Głównym składnikiem jogurtu jest mleko. Możesz użyć dowolnego rodzaju mleka – mlecznego lub niemlecznego. Chcesz jogurt o niskiej zawartości tłuszczu? Wybierz mleko odtłuszczone. Chcesz bogatszego jogurtu? Spróbuj pełnego mleka. Masz łagodne problemy z laktozą? Używaj mleka o niskiej zawartości laktozy lub nawet mleka koziego. Masz dostęp do surowego mleka? Teraz stajesz się naprawdę rzemieślnikiem. Mleko mniej pasteryzowane łatwiej jest zamienić w jogurt.
czy można zamrozić twaróg
Podobnie jak w przypadku każdego produktu mlecznego, im wyższa zawartość tłuszczu w mleku, tym bardziej kremowy będzie produkt końcowy, dlatego wybierz odpowiednio. Wybrana objętość mleka sprawi, że otrzymasz nieco większą ilość gotowego jogurtu i chociaż wytrzyma trochę czasu w Twojej lodówce, bez żadnych konserwantów i dodatków oraz bez handlowej plomby, nie wytrzyma tak długo, jak kupiony w sklepie więc przygotuj tyle, ile prawdopodobnie skonsumujesz w ciągu dwóch tygodni.
energetyczne smoothie owocowe
Drugim składnikiem jogurtu jest, cóż, jogurt. Brzmi to zbytecznie, ale wysłuchaj mnie: do fermentacji i hodowli mleka potrzebne są kultury bakteryjne. Najprostszym sposobem na to jest wprowadzenie kultur, które są już obecne w jogurcie. Jeśli zrobiłeś już domowy jogurt, możesz go trochę wykorzystać, jeśli dopiero zaczynasz nową pierwszą partię, po prostu kup tubkę zwykłego jogurtu kupowanego w sklepie – sprawdź etykietę, aby upewnić się, że zawiera żywe aktywne kultury jogurtowe – i to stanie się matką Twoich przyszłych jogurtów. Stamtąd jesteś gotowy do pracy; oto, co należy zrobić.
Jak zrobić jogurt
Na początek musisz zaparzyć mleko lub podgrzać je do temperatury 180°F (tutaj użyj termometru cukierniczego lub kuchennego; temperatura ma znaczenie). Oparzenie mleka wpływa na jego konsystencję; im dłużej będziesz trzymać mleko w temperaturze 180°F, tym więcej wody się wygotuje i jogurt będzie gęstszy. Kiedy będziesz gotowy, zdejmij mleko z ognia i ostudź je do temperatury 50°F, uważnie obserwując termometr. Jeśli chcesz, aby proces ten przebiegał nieco szybciej, możesz schłodzić słoiki w łaźni lodowej lub nawet w wannie z zimną wodą. Gdy osiągniesz temperaturę 45°F, dodaj jogurt; około ćwierć szklanki jogurtu na każde pół galona mleka. Następnie ostrożnie przenieś mieszaninę do słoików; Świetnie nadają się do tego słoiki z pokrywkami.
Terapia jest świetna, ale czy próbowałeś też robić jogurt?Inkubuj jogurt
Gdy jogurt i mleko zostaną zmieszane, należy pozwolić im inkubować lub fermentować. Aby to zrobić, należy utrzymywać mieszaninę w stałej, ciepłej temperaturze od 110°F do 115°F przez osiem do 10 godzin. Im dłuższy czas inkubacji, tym bardziej wyrazisty smak jogurtu, dlatego należy eksperymentować z różnymi czasami, aby określić preferowany smak.
Istnieje kilka różnych sposobów inkubacji jogurtu. Jeśli masz maszynę do jogurtu lub Natychmiastowy garnek z ustawieniem jogurtowym, postępuj zgodnie z instrukcjami dołączonymi do urządzenia.
Jogurt można również inkubować w piekarniku, przy włączonym tylko oświetleniu piekarnika. Umieść ciepłe słoiki na patelni i zawiń je w kilka ręczników kuchennych, aby je zaizolować. Umieść termometr z sondą w jednym słoiku, aby monitorować temperaturę. Uwielbiam za to Meater, ponieważ możesz monitorować temperaturę w aplikacji na telefonie, a ona będzie wysyłać Ci powiadomienia. Pozostaw jogurt w tym miejscu na osiem do 10 godzin, a następnie przenieś go do lodówki. Podczas fermentacji jogurtu najważniejsza jest jedna rzecz: nie otwieraj drzwiczek piekarnika! Umieść notatkę na drzwiczkach piekarnika, aby ostrzec ludzi, aby nie włączali piekarnika w celu rozgrzania i ugotowania czegoś innego.
Jeśli w Twoim piekarniku nie ma światła, możesz umieścić patelnię z jogurtem na poduszce grzewczej ustawionej na średni poziom, aby utrzymać jego temperaturę, lub nawet włożyć słoiki do lodówki wraz z ciepłą wodą o temperaturze około 50°F.
Przygotuj jogurt w powolnej kuchence
Możesz także użyć wolnowar zrobić jogurt. Dodaj mleko bezpośrednio do wolnowaru, ustaw wysoką temperaturę i podgrzewaj, aż osiągnie 180°F. Następnie wyłącz powolną kuchenkę i poczekaj, aż jogurt ostygnie pod wciąż otwartą pokrywką, aż temperatura spadnie do 50°F, co powinno zająć około 3 godzin. Dodaj jogurt, przykryj i pozostaw mieszaninę w wolnowarze na około 10 godzin; w zależności od modelu może być konieczne ustawienie ciepłego ustawienia, aby utrzymać temperaturę 50°F. Następnie przełóż jogurt do pojemników i przechowuj w lodówce.
napoje mieszane amaretto
Przechowuj jogurt
Gdy jogurt będzie gotowy, przenieś go do lodówki i przechowuj do dwóch tygodni. W tym momencie możesz odcedzić jogurt na sitku o drobnych oczkach wyłożonym gazą umieszczonym nad miską, jeśli wolisz grubszą konsystencję. (Zachowaj serwatkę — to w kuchni płynne złoto.) Jeśli planujesz dodać słodziki, wanilię, owoce lub inne dodatki, pamiętaj, aby odłożyć trochę zwykłej serwatki na następną porcję.
