Gotuj według własnego uznania w „Niedźwiedziu” – od włoskiej wołowiny po Focaccię

Zdjęcie: Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Zrobimy co w naszej mocy, aby uniknąć spoilerów, ale w pierwszych dwóch sezonach Niedźwiedź , inspiracji kulinarnych jest mnóstwo – często podawanych z traumą rodzinną, ale my skupiamy się tutaj na ciastach, makaronach i mięsach. W serialu Carmen 'Carmy Berzatto (w tej roli Jeremy Allen White), Sydney Adamu (Ayo Edebiri) i Marcus (Lionel Boyce) rozwijają się jako szefowie kuchni i istoty ludzkie, próbując przekształcić rodzinny sklep z wołowiną w Chicago w Chicago, należący do rodziny Carmy, w wyśmienitą kuchnię restaurację ich marzeń.

Podobnie jak wiele osób w świecie jedzenia, program inspiruje nas i bawi. A oglądanie tego sprawia, że ​​jesteśmy bardzo głodni. Oto 21 przepisów związanych z programem lub zainspirowanych nim, które możesz przygotować podczas oglądania, prosto z Sydney's Krótkie żeberka duszone w coli z risotto na bułeczki pomarańczowo-kardamonowe, randkę Bucatini i oczywiście to niesamowite Ciasto czekoladowe .

Baskijskie ciasta Ube

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Kay E. Clarke

Te delikatne i kruche miniciasteczka zostały stworzone przez Timothy'ego Floresa i Genie Kwona, najlepszych nowych szefów kuchni F&W 2022 i podane w Kasama, ich nowoczesnej filipińskiej piekarni i restauracji w Chicago, która jest wielką inspiracją dla Sydney i Carmy. Maślane ciasteczka wypełnione kremowym i delikatnie słodkim kremem z ciasta ube oraz tartą borówką, wykończone posypką cukru pudru (kształt cukru pudru ma kształt słońca z flagi Filipin).

Pancetta - Burgery Wołowe Z Ketchupem Chrzanowym

© TINA RUPP

Woda z rancza Topo Chico

Po jednym kęsie tych dekadenckich burgerów wołowych z chicagowskiej Avec zrozumiesz, dlaczego Sydney wybrała się tam, aby zaczerpnąć inspiracji od szefa kuchni Dylana Patela i partnera Donniego Madii. Sekretem tych burgerów, stworzonych przez byłego szefa kuchni Avec, Korena Grievesona, jest mielona pancetta zmieszana z mieloną wołowiną, która polewa burgery od środka.

Sos Pomidorowy Z Cebulą I Masłem

Zdjęcie i stylizacja: Julia Gartland

Sezon 1 zakończył się kolacją spaghetti z prostym sosem pomidorowym inspirowanym słynnym sosem Marcelli Hazan. „To najprostszy ze wszystkich sosów do przygotowania i żaden nie ma czystszego, bardziej nieodparcie słodkiego pomidorowego smaku” – napisała w swoim wpisie. Podstawy klasycznej kuchni włoskiej. „Znam ludzi, którzy rezygnowali z makaronu i zjadali sos łyżką bezpośrednio z garnka”.

Klasyczne rogaliki

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Rogaliki i inne laminowane wypieki odgrywają ważną rolę w rozwoju Marcusa jako cukiernika. Ten przepis autorstwa redaktorki działu kulinarnego „Yumpulse”, Paige Grandjean, to doskonały sposób na rozpoczęcie przygotowywania rogalików maślanych w domu. We Francji ten rodzaj rogalików jest często zwijany na prosto, ponieważ francuskie prawo wymaga, aby rogaliki wykonane z margaryny były obracane jak półksiężyc.

Chicagowska pizza na głębokim talerzu

Stacy Allen / Stylizacja potraw, Emily Nabors Hall

Ta kultowa – i niezwykle kontrowersyjna – pizza jest wypełniona kiełbasą, sosem i dwoma rodzajami sera, tworząc jeden z najsmaczniejszych kawałków, jakie kiedykolwiek będziesz jadł, w eleganckiej restauracji lub gdziekolwiek indziej.

Pieczone Branzino z Masłem Kaparowym

Diana Chistruga

Nie zdradzając zbyt wiele z odcinka „Ryby” z drugiego sezonu, powiemy tylko, że każdy może skorzystać z prostego i niezawodnego przepisu na branzino. Całe branzino pieczone z cytryną i rozmarynem to niezawodny sposób na aromatyczną, doskonale ugotowaną rybę. Masło kaparowe wyrównuje danie na wierzch.

Siekany Kurczak

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Debbie Wee

jak zmieszać miętę

Courtney Storer, producentka kulinarna Niedźwiedź , to były dyrektor kulinarny włoskiej restauracji Jon + Vinny’s w Los Angeles. Ta szybka wersja włosko-amerykańskiej klasycznej piccata z kurczakiem pochodzi z tej restauracji; domyślamy się, że było to częścią inspiracji dla tego dania, które stało się ulubionym daniem rodziny Berzatto.

Poranne bułeczki pomarańczowo-kardamonowe

Zdjęcie: Fred Hardy / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Obserwowanie, jak Marcus zwiedza Kopenhagę – a później tworzy własne bułeczki z miodem inspirowane swoją podróżą – sprawiło, że zapragnęliśmy tych porannych bułeczek pachnących kardamonem. Miód trafia do ciasta i maślanego nadzienia, które jest również aromatyzowane skórką pomarańczową, cynamonem i kardamonem. Nadzienie nie tylko zwija się w ciasto, ale także posmarowuje nim upieczone bułeczki, tworząc cudownie lepką i lepką polewę.

Bucatini Carbonara

© Anna Williams

Włoska carbonara jest niezwykle bogata i zawiera pancettę lub guanciale (peklowane podgardle wieprzowe), żółtka jaj i ser. W połączeniu z bucatini jest idealny na każdą randkę. W restauracji Holeman and Finch w Atlancie szef kuchni Linton Hopkins dodaje do dania południowy akcent, składający się z domowej roboty wieprzowiny i lokalnych jaj.

Maślane bułeczki do hot dogów brioche

Jen Causey

W pierwszym sezonie widzowie ze zdziwieniem zauważyli, że bułki do włoskich kanapek z wołowiną The Beef's robiono we własnym zakresie. Teraz, gdy znamy lepiej Carmy'ego i Marcusa, nie jesteśmy zaskoczeni taką dbałością o jakość i szczegóły. Uważamy, że te bułeczki brioche byłyby w całym hot dogach w stylu Chicago. W przypadku psa w stylu chicagowskim na bułki nałóż hot doga wołowego, następnie dodaj żółtą musztardę (nigdy ketchup!), włóczkę z marynowanego koperku, drobno posiekaną białą cebulę, przyprawę do słodkich marynat, plasterki pomidora, marynowaną paprykę sportową i jako dodatek na koniec odrobina soli selera. Ten pies jest wyjątkowy.

Duńska szynka i ser

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

To maślane ciasto z szynką i serem zostało zainspirowane jedną z najpopularniejszych ofert w cukierniach w chicagowskiej piekarni Kasama, Genie Kwon i Tima Floresa w ciągu dnia oraz eleganckiej restauracji w nocy. Kruche ciasto równoważy słodkie i pikantne smaki orzechowego sosu serowego Gruyère, słonej szynki i chrupiącego cukru turbinado. W Kasama wykańczają go odrobiną karmelu z czarnego pieprzu, ale aby zrobić to w domu, podobny efekt daje ciepły miód doprawiony czarnym pieprzem.

Ekstremalne lody lodowe z domowym karmelem

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Przyznajemy, że naszą uwagę przykuły gigantyczne lody lodowe, którymi Sydney delektuje się w Margie's Candies w Chicago, i sprawiły, że marzyliśmy o gigantycznych misach lodów w tym klasycznym lokalu. W pełni wypełniony kremowymi krówkami, słonymi preclami, chrupiącym toffi i ciągnącą się, słodko-gorzką kandyzowaną skórką cytryny, ten wyrafinowany deser lodowy zostaje oblany domowym sosem karmelowym, aby dorosła wersja nostalgicznej uczty z dzieciństwa.

Pączki w syropie kardamonowym

© Keller & Keller

Marcus rozpoczął swoje dążenie do bycia lepszym cukiernikiem od ciągłego robienia pączków w sezonie 1. Jeśli inspirujesz się podobnie, wypróbuj ten przepis. Zanurzanie tych pączków w syropie z wody kardamonowo-różanej i pokrojonych migdałach nadaje im dodatkową warstwę smaku i orzechową, chrupiącą konsystencję.

Omlet Boursina

Wiktor Protasio

Ten piękny, prosty omlet to idealny pomysł, żeby Sydney zrobiła Natalie podczas pracy nad otwarciem restauracji. Zawiera Boursin, ser czosnkowo-ziołowy do smarowania, który obficie wtapia się w kremowy środek delikatnych jajek. Uwielbiamy ten omlet z chrupiącą bagietką, chrupiącą sałatką i kieliszkiem Chardonnay, ale jeśli chcesz posypać chipsami ziemniaczanymi à la Sydney, śmiało.

Kotlety

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

To przytulne danie składające się z walcowanych mięs nadziewanych bułką tartą i serem, gotowanych w sosie pomidorowym, jest podstawą włoskich obiadów dla rodzin takich jak Berzatto i nie bez powodu. Mięso – zazwyczaj wołowina, cielęcina lub wieprzowina – jest rozbijane na cienkie kawałki i nadziewane prosciutto, bułką tartą, serem i ziołami. Można go grillować, smażyć na patelni lub dusić w sosie.

Krótkie żeberka duszone w coli z risotto

Frederick Hardy II / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

gruziński napój brzoskwiniowy

Jeśli jedno danie stworzyło okazję do przekształcenia Pana Wołowiny w Niedźwiedzia, to właśnie nad tym daniem Sydney spędziła większą część pierwszego sezonu, majstrując przy nim, zanim przykuło uwagę krytyka lokalnej restauracji. W telewizji i w prawdziwym życiu nie ma nic bardziej przytulnego niż holenderski piekarnik wypełniony duszonymi, delikatnymi, krótkimi żeberkami odchodzącymi od kości, podawanymi z risotto. Tutaj, według kreatywności Sydney, klasyczne wino i bulion duszony otrzymują zaskakujący dodatek z coli, który równoważy pikantność z odrobiną złożonej słodyczy, tworząc gładki, bogaty sos.

Ostrygi Rockefellera

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja potraw: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Ta słynna pieczona potrawa z ostryg została stworzona w restauracji Antoine's w Nowym Orleanie w 1899 roku przez właściciela Julesa Alciatore. Według legendy danie powstało jako zamiennik pieczonych ślimaków, które trudno było dostać z Francji. Został nazwany na cześć Johna D. Rockefellera, wówczas jednego z najbogatszych ludzi na świecie, ze względu na intensywną bogactwo sosu. Wersja Emerila Lagasse’a świetnie wpisała się w rodzinny obiad Berzatto.

Cannoli

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Klasyczne cannoli staje się dużą inspiracją dla kucharzy biorących udział w programie. Tutaj odchodzą od korzeni, w których chrupiące i kruche ciasto jest formowane w tubę i wypełniane bogatym nadzieniem z ricotty i mascarpone o zapachu cytrusów.

Focaccia

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Uważamy, że każdy wykwintny posiłek powinien zaczynać się od tej puszystej, miękkiej focacci. Swój niezrównany smak zawdzięcza dużej ilości oliwy z oliwek, świeżemu rozmarynowi i łuszczącej się soli na wierzchu. Uwielbiamy ją z wędlinami, makaronami, sałatkami lub jako bazę do dekadenckich kanapek.

Włoskie kanapki z wołowiną

Fred Hardy / Stylizacja potraw autorstwa Melissy Gray / Stylizacja rekwizytów autorstwa Shell Royster

koktajl z limonki i ginu

Zwieńczona jasną domową giardinierą i pieczoną słodką papryką, to podejście do włoskich kanapek z wołowiną ma mnóstwo mięsistego smaku i głęboko satysfakcjonujący sos.

Ciasto czekoladowe „Niedźwiedź”.

Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Nie możemy oczywiście zapomnieć o tym torcie, który stworzyła dla nas chicagowska cukierniczka Sarah Mispagel-Lustbader Niedźwiedź i znalazło się na okładce naszego wydania magazynu z marca 2023 r. Tworzy przewiewny mus czekoladowy pomiędzy puszystym ciastem czekoladowym i zwieńcza całość bogatym lukrem czekoladowym.