Gulasz wołowy po wietnamsku

Zdjęcie: Greg DuPree

Ten przepis jest podobny do tego, który Andrea Nguyen opublikowała w swojej książce pt. Wietnamskie gotowanie każdego dnia , ale należy go gotować na kuchence, a nie w szybkowarze. Nguyen zwiększyła ilość wody użytej w przepisie na metodę kuchenną, zauważając, że gulasz gotuje się bez przykrycia przez 45 minut, a następnie pozostaje bez przykrycia przez kolejne 10 minut, więc następuje duże parowanie. Jeśli wolisz, aby gulasz był nieco bardziej skoncentrowany, radzi użyć trzech szklanek wody.

Często zadawane pytania

Jak jeść Bò Kho?

Podawaj ten gulasz z gotowanym makaronem jajecznym lub makaronem ryżowym; wybierz makaron ryżowy wielkości pappardelle. Lub też uwielbiamy podawać z bagietką i zieloną sałatą jako kompletny posiłek.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Jeśli świeża trawa cytrynowa nie jest dostępna w sklepie, zastąp 1/4 szklanki kupionej w sklepie pasty z trawy cytrynowej, która jest szerzej dostępna. W przeciwieństwie do świeżej trawy cytrynowej, która jest bardzo twarda i włóknista, nie trzeba usuwać wersji pasty przed podaniem.

Zmiażdżone pomidory są zwykle dostępne w puszkach o pojemności 28 uncji, z których każda zawiera około 3 1/2 filiżanki. Nie ma sensu wykorzystywać resztek? Zacznij od 28-uncjowej puszki całych obranych pomidorów; odcedź i zachowaj soki do Krwawej Mary, następnie zmiksuj pomidory w robocie kuchennym i odmierz 1 1/2 szklanki potrzebnej do przepisu.

Zrób naprzód

Gulasz ten nabiera jeszcze wspanialszego smaku, jeśli zostanie przygotowany dzień lub dwa dni wcześniej. Przechowuj pod przykryciem w lodówce.

Sugerowane parowanie

Wlej pikantną, lekką czerwień, taką jak Feudo di Santa Tresa Frappato.

Składniki

• 1 (2-funtowa) pieczeń karkówka bez kości, przycięta i pokrojona na kawałki o wielkości 1 1/2 cala

  
  
  
  

• 3 uncje łodyg trawy cytrynowej (2 duże lub 3 średnie łodygi), przycięte, pokrojone na 3-calowe kawałki i delikatnie rozbite młotkiem lub ciężkim rondlem

• 3 łyżki sosu rybnego (np. Trzy Kraby) i więcej do smaku

• 2 łyżeczki jasnego lub ciemnego brązowego cukru

• 1 1/2 łyżeczki proszku pięciu smaków

• 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub innego neutralnego oleju (np. z pestek winogron), podzielone

• 1 szklanka posiekanej szalotki lub żółtej cebuli

• 3 łyżki posiekanego, obranego świeżego imbiru

• 1 łyżka drobno posiekanego czosnku

• 1 1/2 szklanki pokruszonych pomidorów z puszki

• 2 całe anyże gwiazdkowate

• 1 świeży liść laurowy

• 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej i więcej do smaku

• 3 1/2 szklanki wody

• 1 funt marchewki, obranej i pokrojonej na 1-calowe kawałki

• 1/4 szklanki grubo posiekanej świeżej kolendry, mięty lub bazylii

Wskazówki

1. W dużej misce wymieszaj wołowinę, trawę cytrynową, sos rybny, brązowy cukier i przyprawę „Pięć przypraw”. Pozostaw wołowinę marynowaną w temperaturze pokojowej na 30 minut.

2. Rozgrzej holenderski piekarnik na bardzo wysokim poziomie, aż będzie bardzo gorący; dodać 1 łyżkę oleju. Wyjmij jedną trzecią wołowiny z marynaty i włóż do piekarnika holenderskiego. Gotuj, często mieszając, aż lekko się zarumieni z 2 do 3 stron, 2 do 3 minut. Usmażoną wołowinę przełóż na talerz. Powtórzyć proces dwukrotnie z 2 łyżkami oleju i pozostałą wołowiną, zachowując marynatę w misce. (Jeśli na dnie holenderskiego piekarnika występuje nadmierne przyrumienienie, zmniejsz temperaturę do średniej.)

   alkoholowy cydr jabłkowy

3. Zmniejsz temperaturę do średnio-niskiej. Dodaj szalotkę, imbir, czosnek i pozostałą 1 łyżkę oleju; gotować, często mieszając, aż zacznie pachnieć, od 3 do 4 minut. Wymieszaj pomidory, anyż gwiazdkowaty, liść laurowy i sól. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia; przykryj i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż mieszanina zredukuje się i lekko zgęstnieje, 12 do 14 minut.

4. Włóż wołowinę i nagromadzony sok na talerzu do holenderskiego piekarnika; wymieszać z zarezerwowaną marynatą wołową. Gotuj, często mieszając, aż mieszanina pomidorów zgęstnieje i pokryje wołowinę, około 5 minut. Wymieszaj wodę; doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Zmniejsz ogień do niskiego; przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż wołowina lekko ustąpi po przekłuciu nożem, około 1 godziny i 15 minut.

5. Obierz i usuń tłuszcz z powierzchni gulaszu. Wymieszaj marchewki z gulaszem; doprowadzić do wrzenia na wysokim poziomie. Zmniejsz ogień do niskiego; Gotuj na wolnym ogniu bez przykrycia, aż wołowina i marchewka będą miękkie, a sos zgęstnieje i pokryje grzbiet łyżki, około 45 minut. Zdjąć z ognia; odstawić bez przykrycia na 5 do 10 minut.

6. Smakuj gulasz; w razie potrzeby dodaj więcej sosu rybnego lub soli, aby zintensyfikować smak, lub dodaj kilka kropel wody, aby rozjaśnić smak. Usuń i wyrzuć trawę cytrynową, anyż i liść laurowy. Rozdzielić gulasz do płytkich misek; posypać kolendrą.