Pieprzowa wołowina z kremem chrzanowym

Zdjęcie: Jennifer Chong

Składniki

Pieczeń Wołowa

• ¼ filiżanka grubo mielone ziarna czarnego pieprzu

• 2 łyżki gruba sól koszerna i więcej do smaku

• 2 (5-calowe) gałązki rozmarynu, przełamane na pół, plus 2 łyżki. świeże liście rozmarynu, podzielone

  
  
  
  

  rzucona sałatka

• 0,50 filiżanka Musztarda Dijon

• 1 (6-funtowa) centralnie pokrojona pieczeń wołowa z tłustą czapeczką przyciętą do 1/4 cal

• 1 duża żółta cebula, nieobrana i grubo posiekana (około 2 1/2 szklanki)

  
  
  
  

• 3 średnie łodygi selera, grubo posiekane (około 1 szklanki)

  składniki lawiny błotnej

• 1 średnia marchewka, grubo posiekana (około 1/2 filiżanka)

• 4 średnie ząbki czosnku

• 2,50 łyżki niesolone masło

• 2,50 łyżki mąka uniwersalna

  zamiennik mleka

• 2 stan nietrzeźwy bulion z kurczaka o niższej zawartości sodu

Krem Chrzanowy

• 2 stan nietrzeźwy śmietana

• 0,50 filiżanka chrzan przygotowany w lodówce, dobrze odsączony

  różne rodzaje alkoholi

• 2 łyżeczki gruba sól koszerna

• 1 łyżeczka czarny pieprz

Wskazówki

Zrób pieczeń wołową:

1. W małej misce wymieszaj posiekane ziarna pieprzu, sól i liście rozmarynu. Natrzyj musztardą całą pieczeń. Posyp równomiernie pieczeń mieszanką ziaren pieprzu, dociśnij, aby się przykleiła. Umieścić pieczeń na drucianej kratce umieszczonej wewnątrz obrzeżonej blachy do pieczenia. Przechowywać w lodówce, bez przykrycia, co najmniej 12 godzin lub do 24 godzin.

2. Rozgrzej piekarnik do 450°F. Ułóż cebulę, seler, marchewkę, czosnek i gałązki rozmarynu na patelni o wymiarach 16 x 12 cali. Połóż pieczeń wołową, tłustą stroną do góry, na mieszance cebuli. Piec w nagrzanym piekarniku 15 minut. Nie otwierając piekarnika, zmniejsz temperaturę piekarnika do 300°F. Kontynuuj pieczenie, aż termometr włożony do najgrubszej części mięsa pokaże 115°F, od 1 godziny i 15 minut do 1 godziny i 25 minut. Wyjmij brytfannę z piekarnika. Przenieś pieczeń na deskę do krojenia i odstaw na 20 minut. (Temperatura wewnętrzna będzie nadal rosła do 50°F.)

Podczas pieczenia wołowiny przygotuj krem ​​chrzanowy:

1. W misce wymieszaj śmietanę, chrzan, sól i pieprz. Przykryj i przechowuj w lodówce, aż będzie gotowy do użycia.

2. Podczas gdy pieczeń odpoczywa, umieść brytfannę na płycie kuchennej na średnim poziomie. Dodaj masło do mieszanki cebuli na patelni i smaż, ciągle mieszając, aż się rozpuści. Posyp mąką mieszaninę cebuli; gotować, ciągle mieszając, 2 minuty. Stopniowo dodawaj bulion, ciągle mieszając, aż mieszanina mąki będzie gładka. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia na średnim ogniu; gotować na wolnym ogniu, często mieszając, aż zgęstnieje, 3 do 4 minut. Dopraw sos dodatkową solą do smaku. Wlać sos przez drobne sitko do małej miski; wyrzuć pozostałości i przenieś sos do sosjerki.

   francuski 76

3. Pokrój pieczeń wołową na plastry o grubości 1/2 cala i przenieś na duży talerz. Podawać z kremem chrzanowym i sosem.

Zrób krok naprzód

Krem chrzanowy można przygotować do 3 dni wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku.

Sugerowane parowanie

Znaczący kalifornijski Cabernet: Buehler Napa Valley