Pieczone Branzino z Masłem Kaparowym

Branzino – włoska nazwa labraksa – występuje w wodach u wybrzeży zachodniej i południowej Europy. Większość ryb dostępnych w sprzedaży pochodzi z hodowli, co sprawia, że ​​jest to zrównoważona i niedroga opcja. Ze względu na słodki, łagodny smak; jędrne mięso; i stosunkowo niewiele kości, które można łatwo usunąć, branzino jest doskonałym kandydatem do nadziewania i gotowania w całości. Jeśli nigdy wcześniej nie przygotowywałeś ryby w całości, ten przepis na pieczone branzino będzie doskonałym początkiem.

„Niemal niemożliwe jest gotowanie w całości suchej, rozgotowanej ryby” – mówi szef kuchni Steve Corry o gwieździe tego przepisu. „Kości chronią przed ekstremalnymi temperaturami, a ponadto dodają smaku i wilgoci”. Tutaj Corry osiąga chrupiącą skórkę na płycie kuchennej, a następnie kończy całe branzino nadziewane cytryną i rozmarynem w piekarniku. Robi łatwe masło złożone – które topi się na rybie, tworząc sos – z dzikimi tunezyjskimi kaparami górskimi, chociaż każdy kapar będzie dobry.

Składniki

• 1 kostka (4 uncje) niesolonego masła, zmiękczonego

• 1 łyżka kaparów, drobno posiekanych

• 1 łyżka świeżego soku z cytryny

  
  
  
  

• 1 łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki płaskolistnej

• Sól koszerna

  przepisy na gotowany jarmuż

• 4 (1 do 1 1/4 funta) całe branzino lub bas pasiasty, łuskowane i patroszone

  
  
  
  

• 1 cytryna, pokrojona na 8 krążków

• 4 duże gałązki rozmarynu

• 3 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

Wskazówki

1. 

   Diana Chistruga

   Zbierz składniki.

2. 

   Diana Chistruga

   Rozgrzej piekarnik do 425°F. W średniej misce wymieszaj masło z kaparami, sokiem z cytryny i natką pietruszki; dopraw solą do smaku. Trzymaj w temperaturze pokojowej.

3. 

   Diana Chistruga

   śmierć w popołudniowym koktajlu

   Doprawiamy zagłębienia branzino solą do smaku i wkładamy do każdej dwie krążki cytryny i jedną gałązkę rozmarynu. Doprawiamy rybę na zewnątrz solą do smaku.

4. 

   Diana Chistruga

   Na dużej patelni z powłoką nieprzywierającą rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek, aż zacznie lśnić. Dodaj dwa branzino i smaż na dużym ogniu, aż skóra będzie rumiana i chrupiąca, przewracając raz, około 3 minuty z każdej strony.

5. 

   Diana Chistruga

   Przenieś rybę na dużą blachę do pieczenia z brzegiem. Powtórz tę czynność z pozostałą 1 łyżką oliwy z oliwek i dwoma nadziewanymi branzino. Piecz rybę w piekarniku przez około 10 minut, aż będzie ugotowana.

6. 

   Diana Chistruga

   Podawać w całości lub w postaci filetów, podając na stół masło kaparowe.

Sugerowane parowanie

Przygotowane w prosty sposób, łagodne branzino może zostać przytłoczone dużymi białymi winami z Nowego Świata, ale dobrze komponuje się z Vermentino, rześkim włoskim białym winem.