Doprawiaj swoje potrawy jak profesjonalista za pomocą polecanych przez szefa kuchni i przetestowanych przez ekspertów młynków do przypraw

Zdjęcie:

Trudno pokonać wygodę wstępnie zmielonych przypraw, ale dzięki odpowiedniemu młynkowi do przypraw możesz bez wysiłku rozdrobnić suszone, całe przyprawy, takie jak goździki, kminek i inne. Świeżo zmielone przyprawy pozwalają w pełni wykorzystać złożone smaki, czasami utracone w wersji wstępnie zmielonej. Ponadto będziesz mieć kontrolę nad wszystkim, co znajdzie się w następnym posiłku, ponieważ wstępnie zmielone przyprawy czasami zawierają dodatki niewymienione na odwrocie butelki. A jeśli masz własny ogród ziołowy, możesz w pełni wykorzystać swoje obfite zapasy, susząc liście, mielijąc je i dodając do słoików, których możesz używać ponownie na stojaku na przyprawy przez lata.

Aby pomóc Ci znaleźć młynek do przypraw odpowiadający Twoim potrzebom, zebraliśmy najlepsze modele, które przetestowaliśmy — z których wiele jest lubianych zarówno przez naszych redaktorów, jak i profesjonalnych szefów kuchni. Niezależnie od tego, czy szukasz szybkiego i wydajnego młynka elektrycznego, czy ręcznego moździerza i tłuczka, na naszej liście znajdziesz niezawodne, trwałe i przyjazne dla użytkownika narzędzia, dzięki którym produkcja świeżych, aromatycznych fusów będzie dziecinnie prosta. W mgnieniu oka będziesz przygotowywać własne, niestandardowe mieszanki przypraw.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

• Posiada regulowane pokrętło do mielenia grubego i drobnego mielenia i jest najłatwiejszy w użyciu spośród naszych najlepszych typów. Posiada również wymienne kapsułki, które ułatwiają przełączanie pomiędzy przyprawami.

  
  
  
  

• Występowała niewielka niespójność w rozmiarach gruntu, ale przez większość czasu dawała jednolite kawałki.

Młynek do pieprzu i przypraw FinaMill od razu stał się ulubieńcem naszych testów dzięki przyjaznej dla użytkownika konstrukcji i unikalnym funkcjom. Urządzenie zasilane bateryjnie jest tak wygodne dzięki przenośnemu, lekkiemu rozmiarowi i obsłudze jednym dotknięciem, że można nim manewrować jedną ręką. W przeciwieństwie do modeli elektrycznych, które działają podobnie do młynków do kawy, ten eliminuje dodatkową czynność usuwania fusów i pozwala przyprawiać potrawy bezpośrednio z naczynia.

W zestawie z młynkiem znajdują się dwa pojemniki odpowiednie do wszystkich rodzajów przypraw, od dużych ziaren pieprzu po suszoną natkę pietruszki. kup dodatkowe osobno dzięki czemu możesz łatwo przełączać się między wszystkimi ulubionymi przyprawami. Podczas naszych testów udało nam się wsypać cały słoik ziaren pieprzu do kapsułki, co oznacza, że ​​nie trzeba go często napełniać. Chociaż gdzieniegdzie zauważyliśmy grubsze zmielenie, większość zmieleń dała jednolite kawałki. Na spodzie kapsuły znajduje się również ukryte pokrętło, za pomocą którego możesz dostosować grubość do własnych upodobań, ale uzyskanie idealnej tekstury może wymagać trochę zabawy.

Działanie: Zasilany bateryjnie | Tworzywo: Plastikowe kapsułki i ceramiczne elementy mielące niezawierające BPA | Pojemność: 3,5 uncji | Wyjmowany kubek: Tak | Można myć w zmywarce: Nie, wyczyść strąki miękką szczoteczką

Najlepszy elektryczny

ZDJĘCIE: Amazonka

• Ten elektryczny młynek jest jedną z najcichszych opcji, a także jest kompaktowy do przechowywania w kuchni.

• Jest jednym z najmniejszych, więc być może będziesz musiał szlifować częściej.

Mielenie przypraw nie musi być hałaśliwe i niechlujne, czego dowodem jest nasz ulubiony elektryczny młynek do przypraw KRUPS Silent Vortex. Oprócz cichej pracy, uwielbiamy jego elegancki i prosty design. Podczas naszych testów byliśmy również pod wrażeniem równomiernego i spójnego zmielenia (szczególnie w przypadku szlifierki ostrzowej) i nie musieliśmy mieszać ani potrząsać maszyną, aby mieć pewność, że została równomiernie zmielona.

Kolejną zaletą tego modelu jest łatwość czyszczenia. Dzięki wyjmowanemu kubkowi wystarczy go wyjąć i umyć, aby był jak nowy i można było przejść do kolejnej przyprawy. Jeśli na korpusie maszyny pozostał jakiś ślad, po prostu przecieraliśmy go wilgotną szmatką. Ogólnie rzecz biorąc, uznaliśmy, że młynek ten jest prosty, intuicyjny i skuteczny dzięki obsłudze za pomocą jednego przycisku, a łatwość czyszczenia i konserwacji jest również zaletą. Jeśli planujesz zmielić większą ilość przypraw na raz, warto rozważyć zakup młynka elektrycznego.

Działanie: Elektryczny | Tworzywo: Miseczka i ostrze ze stali nierdzewnej | Pojemność: 12 filiżanek | Wyjmowany kubek: Tak | Można myć w zmywarce: Tak, tylko kubek do mielenia i pokrywka

• 

• 

• 

• 

  Jedzenie i wino / Russell Kilgore

Najlepszy podręcznik

ZDJĘCIE: Dzięki uprzejmości Dreamfarm

rum i oj

• Ta wyjątkowa szlifierka ręczna jest kompaktowa, wygodna w użyciu i umożliwia obsługę jedną lub dwiema rękami.

• Używanie jednej ręki może być niewygodne, a ta metoda powoduje również zmniejszenie ilości fusów na raz.

Wszechstronne ręczne młynki do przypraw mogą być trudne do zdobycia, zwłaszcza że większość z nich ma konstrukcję przypominającą młynki do kawy lub młynki do pieprzu. W takich przypadkach często można ich używać tylko do mielenia jednej konkretnej przyprawy, chyba że chcesz zmagać się z dużą ilością zanieczyszczeń krzyżowych między przyprawami. Jednak tym, co naprawdę podoba nam się w tym modelu, jest to, że szklany słoik na przyprawy można wyjmować, a firma oferuje dodatkowe, wymienne, dzięki czemu można z łatwością wymieniać przyprawy.

Podczas naszych testów byliśmy pod wrażeniem jego unikalnego projektu i znacznej jakości, a ogólnie rzecz biorąc, zapewniał przyjemny mielenie. Stwierdziliśmy, że metoda mielenia jedną ręką jest nieco niewygodna w użyciu, ale użycie dwóch rąk jest bardziej skuteczne, jeśli i tak mielisz dużą ilość przypraw, ponieważ pozwala na dalsze rozsunięcie uchwytów, dzięki czemu można wyprodukować więcej mielonych przypraw. każda korba. Jeśli jesteś bardziej zaznajomiony z tradycyjnymi młynkami do przypraw, przyzwyczajenie się do tej konstrukcji z dwoma uchwytami może zająć trochę czasu. Uważamy jednak, że ten model jest świetną opcją dla domowych kucharzy, którzy często używają różnych przypraw wymagających zmielenia i wolą mieszać je ręcznie na miejscu, aby uzyskać optymalną świeżość i aromat.

Działanie: Instrukcja | Tworzywo: Korpus z drewna, metalu i szkła ze szlifierkami ceramicznymi | Pojemność: 4 uncje | Wyjmowany kubek: Tak | Można myć w zmywarce: Tak, tylko szklany słoiczek na przyprawy

„Yumpulse” / Page Mullins

Najlepiej z wyjmowanym kubkiem

ZDJĘCIE: Amazonka

• Dzięki temu ulubionemu przez szefów kuchni młynkowi elektrycznemu szybko i łatwo rozdrobnisz ulubione przyprawy, a jednocześnie masz pewność, że zrobisz ich wystarczającą ilość, aby cieszyć się maksymalną świeżością.

• Sam młynek nie nadaje się do mycia w zmywarce, jedynie misę.

Średniej wielkości młynek, taki jak elektryczny młynek do przypraw i orzechów Cuisinart, zmusza Cię do mielenia przypraw na świeżo, co jest dobrą rzeczą. Jeśli użyjesz dużego młynka, możesz przygotować zbyt dużą porcję, która będzie dłużej leżała na półce i ostatecznie straci swoją aromatyczną świeżość i smak. Alternatywą jest taki młynek, w którym można rozdrobnić i rozdrobnić w małych dawkach, maksymalnie kontrolując świeżość – wyjaśnia szef kuchni Fallous Pull libańskiej restauracji Au Za'atar w Nowym Jorku.

Nina Compton, absolwentka F&W Best New Chef z Compère Lapin i Bywater American Bistro w Nowym Orleanie, również wybiera ten elektryczny młynek. „Jest bardzo łatwy w użyciu, a najlepsze jest to, że można go również używać do mielenia orzechów” – mówi. „Kolejną zaletą jest to, że młynek jest łatwy w utrzymaniu”.

Nie tylko oni szefowie kuchni preferują ten gadżet Cuisinart: Celebrity Chef Donatella Arpaia używa tego samego. Chociaż nie mieliśmy jeszcze okazji go przetestować na własnej skórze, jego status ulubieńca szefa kuchni zapewnił mu miejsce na naszej liście. Ten zajmujący mało miejsca młynek jest wyposażony w wyjątkowo ostre ostrza ze stali nierdzewnej, które poradzą sobie z twardymi składnikami, takimi jak całe goździki i laski cynamonu. Jest również łatwy w czyszczeniu dzięki wyjmowanej misce do mielenia, którą można myć w zmywarce, i zdejmowanej, hermetycznej pokrywie, która zapewnia bezproblemowe przechowywanie.

Działanie: Elektryczny | Tworzywo: Miska i ostrze do mielenia ze stali nierdzewnej | Pojemność: 90 gramów | Wyjmowany kubek: Tak | Można myć w zmywarce: Tak, tylko miska i pokrywka

Najlepszy młynek do pieprzu

ZDJĘCIE: Amazonka

• To urządzenie jest mocne i wytwarza większe ilości spójnej i równej kawy niż przeciętny młynek do pieprzu, przy znacznie mniejszym wysiłku.

• Jest dość drogi jak na ręczny młynek do pieprzu, ale jego wydajność i jakość mówią same za siebie.

Działko pieprzowe Männkitchen to z pewnością fanaberia, ale naszym zdaniem jest więcej niż tego warta. Zaprezentowaliśmy go nawet jako jeden z naszych ulubionych produktów wszech czasów podczas „Yumpulse” Classic w Aspen. Jeśli zastanawiasz się, co czyni go tak dobrym – cóż, jest tego mnóstwo. Po pierwsze, jest to solidna aluminiowa konstrukcja i trwałe żarna ze stali nierdzewnej, które poradzą sobie z czymś więcej niż tylko pieprzem. A jeśli nie był pod wrażeniem jego eleganckiego i nowoczesnego wyglądu, z pewnością zrobi na Tobie wrażenie jego imponująca wydajność i wydajność.

Podczas naszych testów sprostał swojej nazwie, wytwarzając znaczne ilości najbardziej równomiernego zmielenia w naszych testach w szerokim zakresie ustawień grubości. A wszystko to przy minimalnym wysiłku ręcznym z naszej strony. Zauważyliśmy również, że jego pokaźna pojemność pomieści niemal cały słoik ziaren pieprzu, dzięki czemu nie będzie wymagał częstego uzupełniania. Chociaż jego cena może być trudna do przełknięcia, prawdopodobnie będzie to ostatni młynek do pieprzu, jakiego kiedykolwiek będziesz potrzebować (lub chcieć) w swoim życiu.

Działanie: Instrukcja | Tworzywo: Korpus z anodyzowanego aluminium i żarna ze stali nierdzewnej | Pojemność: 2,3 uncji | Wyjmowany kubek: Tak | Można myć w zmywarce: NIE

Najlepszy moździerz i tłuczek

ZDJĘCIE: Amazonka

• Ten moździerz i tłuczek jest wytrzymały, trwały i skuteczny. Ponadto jego waga oznacza, że ​​nie trzeba używać dużej siły podczas kruszenia przypraw.

• Do spodu dołączony jest filc, który chroni blaty, ale przy regularnym praniu może szybko ulec zniszczeniu.

Moździerz i tłuczek może nie być Twoją pierwszą myślą przy zakupie młynka do przypraw, ale jest to wszechstronne narzędzie, którego można używać do minimalnych ilości przypraw oraz do użytku na mokro lub na sucho. Najlepsze jest to, że dodają przyjemnej głębi smaku dzięki temu, że olejki eteryczne uwalniają się poprzez przekręcanie i obracanie młynka o kamień – i nie powodują dodatkowego ciepła mechanicznego jak młynek elektryczny.

Po latach próbowania różnych młynków do przypraw i rozczarowania, szef kuchni Ryana Pery Coltivare w Houston w Teksasie używa moździerza i tłuczka. „Jest niezawodny i wielofunkcyjny” – mówi. „Używam go do robienia guacamole, past, a nawet aioli, a także do mielenia przypraw”.

Maneet Chauhan, szef kuchni, zdobywca nagrody Jamesa Bearda, autor książek kucharskich i współzałożyciel Morph Hospitality Group, również wolałby używać moździerza i tłuczka. „W ten sposób przyprawy nie są mielone na proszek, ale zamiast tego pozostają nieco grubsze, podobnie jak pieprz mielony w porównaniu z pieprzem mielonym, co zapewnia lepszą konsystencję” – mówi. „Kolejną sztuczką, którą często stosuję, jest opiekanie przypraw przed ich zmieleniem, co pozwala uzyskać najlepszy smak. Kiedy przyprawy są jeszcze ciepłe, pękają i mieszają się ze sobą bardziej spójnie.

Ten konkretny moździerz i tłuczek wykonany jest z grubego, niepolerowanego granitu, który zapewnia stałą kontrolę podczas mielenia. Podczas naszych testów podobało nam się, jak łatwo było zmielić przyprawy i inne składniki do pożądanej konsystencji, dzięki ciężarowi moździerza i tłuczka, który wykonał większość pracy za Ciebie. Uwielbialiśmy także jego szerokie usta i wąskie dno, które zapewniały dużo miejsca na grindowanie, zachowując jednocześnie pewną kontrolę. Jedyne, co nam się nie podobało, to filcowa podstawa znajdująca się na spodzie tego zestawu. Chociaż ma chronić Twoje blaty, nasze szybko ulegają degradacji po kilku praniach.

Działanie: Instrukcja | Tworzywo: Granit | Pojemność: 4 filiżanki | Wyjmowany kubek: nie dotyczy | Można myć w zmywarce: NIE

Nasz ulubiony młynek do przypraw

Po bezpośrednim porównaniu młynków do przypraw przetestowanych w naszym laboratorium i kuchniach i polecanych przez profesjonalnych szefów kuchni, nazwaliśmy Młynek do pieprzu i przypraw FinaMill nasz zwycięzca. Uwielbiamy to, jak jednocześnie miażdży przyprawy i uwalnia fusy na żywność. W przypadku wszechstronnego modelu ręcznego, który umożliwia ręczne mielenie mniejszych ilości, zalecamy model Młynek ręczny Dreamfarm Ortwo .

Jak testowaliśmy młynki do przypraw

Pomiędzy naszymi różnymi testami mielenia (młynki do kawy, młynki do pieprzu, młynki do przypraw oraz moździerze i tłuczki) przetestowaliśmy w sumie 68 młynków, w tym modele ręczne i elektryczne. Chociaż nasze metody testowania różniły się w zależności od kategorii, w każdym teście zwracaliśmy uwagę na kilka cech.

Konstrukcja i łatwość obsługi:Testując każdy produkt, zwracaliśmy uwagę na jego ogólny projekt, a także wszelkie funkcje, które ułatwiały lub utrudniały korzystanie z niego. Jeśli jakieś elementy w jego konstrukcji uniemożliwiały jego użyteczność, tracił punkty w tej kategorii. Jeśli jednak miałby cechy zwiększające jego praktyczne zastosowanie, takie jak wygodny uchwyt, obsługa jedną ręką czy wymienne saszetki z przyprawami, to zajmowałby wyższą pozycję na naszej liście.Ogólna wydajność i konsystencja mielenia:Najważniejszym czynnikiem, który testowaliśmy, było to, jak dobrze każdy produkt może faktycznie zmielić przyprawy. Oceniliśmy to w oparciu o zakres grubości mielenia, jaki może wyprodukować każda maszyna, a także spójność zmielenia przy każdym ustawieniu. Jeśli elementy były bardziej zróżnicowane niż jednolite, wynik spadł o kilka stopni. Niespójne fusy oznaczają nierówny smak. Przecież nikt nie chce wgryźć się w kawałek źle zmielonego pieprzu.Wszechstronność:Wszechstronność była dla nas ważnym czynnikiem podczas naszych testów, ponieważ testowaliśmy różnorodne produkty, z których wiele nie było przeznaczonych wyłącznie do mielenia przypraw. Dlatego ważne było, aby ocenić, jak dobrze tego typu szlifierki radzą sobie z przełączaniem się z zadania na zadanie. Jeśli młynek miał wyjmowane lub wymienne kubki, zdecydowanie zdobywał punkty w tej kategorii.Łatwość czyszczenia:Ostatnim krokiem każdego z naszych testów była ocena, jak łatwe lub trudne było czyszczenie każdego produktu. Szlifierki wszelkiego rodzaju mają w tym obszarze pewne wady, ponieważ zmielone kawałki łatwo mogą utknąć w trudno dostępnych zakamarkach i szczelinach. Najlepsze modele do mielenia różnych przypraw to takie, które ułatwiają ich czyszczenie i przełączanie między przyprawami, nie powodując zbyt dużego zanieczyszczenia krzyżowego.

Wybraliśmy nasze ulubione młynki do przypraw w oparciu o te cechy i skuteczność młynków w każdej kategorii. Chociaż niektórzy kandydaci wypadli ogólnie dobrze, mogli nie znaleźć się na naszej liście ze względu na lepsze wyniki niż inne produkty w tym konkretnym przypadku użycia. Ostatecznie wybraliśmy naszych zwycięzców na podstawie tego, jak dobrze sprawdzają się w mieleniu różnych przypraw i składników.

chrupiąca brukselka

Czynniki do rozważenia

Ręczny vs. Elektryczny

W zależności od tego, do czego będziesz go używać, zarówno młynki ręczne, jak i elektryczne mają swoje zalety. Na przykład moździerze i tłuczki lepiej do marynat ponieważ proces mielenia uwalnia więcej olejów. Jednak młynki elektryczne są lepsze i szybsze w tworzeniu drobniejszego i bardziej spójnego mielenia w większych ilościach.

Jeśli jesteś tylko zmielenie niewielkiej ilości ziaren pieprzu najlepiej jest na przykład używać ręcznego młynka do pieprzu. Jeśli jednak masz asortyment przypraw, które należy wymieszać na raz, przydatny może okazać się moździerz i tłuczek lub młynek elektryczny. Młynki ręczne zapewniają także większą kontrolę nad wielkością mielenia w porównaniu z większością młynków elektrycznych, więc jeśli ważny jest dla Ciebie zakres stałej wielkości mielenia, warto to rozważyć. Jeśli jednak planujesz przygotować duże partie przypraw na raz, zdecyduj się na elektryczny młynek.

Zdejmowana lub stała miseczka

W zależności od rodzaju młynka, warto wiedzieć, czy ma on wyjmowaną, czy stałą miskę mielącą. Niektóre modele elektryczne mają wyjmowane miseczki, inne natomiast stałe. Większość ręcznych młynków, które znajdziesz, prawdopodobnie będzie miała stały kubek. Jest to ważne z wielu powodów. Wyjmowany kubek, niezależnie od tego, czy jest to młynek elektryczny, czy ręczny, znacznie ułatwia czyszczenie. Dodatkowo pomaga również w dodawaniu przypraw do jedzenia lub przenoszeniu ich do słoika.

Jeśli kupisz model wyposażony w wiele filiżanek (lub taki, który można kupić osobno), znacznie ułatwi to także przełączanie pomiędzy mielonymi przyprawami, a nawet umożliwi mielenie ich bezpośrednio w naczyniu, które planujesz przechowywać je w środku. Stałe miseczki nie są złe. Ponieważ jednak nie można ich zdjąć, pielęgnacja i konserwacja modeli ze stałymi miseczkami jest nieco bardziej żmudna i skomplikowana. Ponadto może to być ograniczające, jeśli chcesz używać młynka do wielu różnych przypraw, ponieważ stałe kubki pozwalają na większe zanieczyszczenia krzyżowe.

Rozmiar i pojemność

Rozmiar ma znaczenie, jeśli chodzi o to, ile miejsca zajmie młynek w kuchni i ile przypraw planujesz zmielić. Młynki elektryczne, które wyglądem przypominają młynki do kawy (lub pełnią funkcję jednego) najlepiej nadają się do kruszenia dużych partii przypraw ze względu na duży rozmiar misy. Świetnie sprawdzają się do przygotowania nacierań do pożywnych kawałków mięsa i przechowywania dużych ilości hermetyczne pojemniki do wykorzystania później.

letnie koktajle

Jeśli chcesz mielić przyprawy i zioła bezpośrednio na żywności, rozważ model taki jak nasz najlepszy ogólny wybór, który jest mniejszy, ale bardziej funkcjonalny do codziennego użytku, lub mały młynek ręczny. W przypadku moździerzy i tłuczków zalecamy używanie większych, a nie mniejszych, ponieważ w dużym moździerzu z tłuczkiem można rozdrobnić taką samą ilość przypraw, jak w małych, a ponadto można ich używać do innych zadań, np. robienie past curry .

Czyszczenie i konserwacja

Częstotliwość czyszczenia i konserwacji młynka do przypraw będzie prawdopodobnie różna w zależności od jego stylu i częstotliwości używania. To, czy młynek można zdemontować, będzie miało największy wpływ na łatwość lub trudność jego czyszczenia. Modele elektryczne z wyjmowanymi miskami zazwyczaj wymagają jedynie umycia miseczki i ostrza, natomiast sam ekspres można po prostu przetrzeć suchą lub wilgotną ściereczką. Modele ze stałymi miskami wymagają nieco większej ostrożności podczas czyszczenia, aby mieć pewność, że żaden z elementów elektrycznych nie ulegnie zamoczeniu.

Modele ręczne mogą być bardziej dokładne w czyszczeniu, ponieważ zwykle mają więcej ruchomych części wewnętrznych, w których mogą utknąć fusy i olej z przypraw. Jeśli młynek ręczny nie rozkłada się lub ma miskę, którą można wyjąć do czyszczenia, najlepiej w ogóle nie używać wody, ponieważ może utknąć w środku i uszkodzić maszynę. Moździerze i tłuczki są prostsze w czyszczeniu, ponieważ zazwyczaj można je myć i suszyć jak każde inne naczynie. Jednak najważniejszą rzeczą w przypadku młynka do przypraw dowolnego typu jest dokładne wysuszenie go po czyszczeniu, aby uniknąć uszkodzeń. I zawsze postępuj zgodnie z instrukcjami producenta, aby mieć pewność, że jest otoczony odpowiednią opieką.

Często zadawane pytania

• Czy przyprawy można zmielić w młynku do kawy lub blenderze?

  To zależy — ponieważ kawa jest z natury bardzo tłusta, oleje mogą przedostać się do wszystkich części młynka i pozostawić resztki aromatu kawy. Do mielenia przypraw możesz użyć młynka do kawy, jeśli używasz go tylko do przypraw, a nigdy do kawy. Ta sama zasada dotyczy blenderów. Rozmiar, pojemność i moc blenderów i młynków do kawy są idealne do kruszenia przypraw, ale młynek lepiej zarezerwować na przyprawy, zamiast używać go jako narzędzia wielofunkcyjnego.

• Jak czyścić młynek do przypraw?

  Jednym z najlepszych sposobów czyszczenia młynka do przypraw, ręcznego lub elektrycznego, jest użycie ryżu. Włóż ryż, zmiel go na proszek i wytrzyj wilgotnym ręcznikiem papierowym. Mały kawałek chleba dobrze sprawdza się w przypadku młynków elektrycznych, ale należy zachować ostrożność, ponieważ chleb może zakleszczyć mikser i spalić silnik.

  
  

  Inną opcją jest dobry suchy ręcznik, podobnie jak mały pędzel do czyszczenia wąskich krawędzi ostrza w szlifierce elektrycznej. Jednak za wszelką cenę unikaj mydła, zarówno ręcznego, jak i elektrycznego.

• Dlaczego świeżo zmielone przyprawy są lepsze niż wstępnie zmielone?

  Świeżo zmielone przyprawy będą bardziej aromatyczne, ponieważ nadal zawierają wysoki poziom olejków w przyprawie, co zapewnia znacznie jaśniejszy smak. Podczas mielenia uwalniasz aromat nasion, więc gdy je zmielisz na świeżo, przyprawy będą mocniejsze, co znajdzie bezpośrednie odzwierciedlenie w Twoim jedzeniu.

  
  

  Kupując przyprawy mielone, oszczędzasz czas i wysiłek, ale nie ma możliwości sprawdzenia, jak długo stoją na półce. Leżąc, czasem latami, utleniają się i tracą aromat.

Inne testowane przez nas młynki do przypraw

Silni pretendenci

Młynek do kawy i przypraw KitchenAid (60 dolarów w Amazonie)

Ten młynek był bardzo polecany przez absolwenta programu Top Chef Jeremy’ego Forda , który używa go w swojej restauracji w Miami: „Używam modelu KitchenAid w Stubborn Seed, ponieważ jest niezwykle trwały. Jest w stanie wytrzymać szorstkość i zużycie wynikające z codziennego użytkowania w prawdziwej kuchni restauracyjnej.

Podczas naszych własnych testów podobał nam się elegancki wygląd tego elektrycznego młynka i wygodne wymienne miski, dzięki którym można płynnie przełączać się między mieleniem kawy i przypraw (a nawet są one wyposażone w pokrywki do przechowywania!). Jednakże nie znalazł się na liście naszych najlepszych typów ze względu na nieco niechlujne działanie i nieco niespójne podłoże.

Młynek ręczny VEVOK CHEF (59 USD w Amazon)

Model ten reklamowany jest jako młynek do kawy, ale świetnie sprawdza się także w roli ręcznego młynka do przypraw. Kiedy go testowaliśmy, byliśmy pod wrażeniem jego łatwej i płynnej obsługi, zakresu ustawień mielenia, konsystencji powstałego mielenia i wyjmowanego szklanego słoiczka (który jest mniej więcej tej samej wielkości co przeciętny szklany słoiczek na przyprawy, więc łatwo go wymienny). Jedynym minusem, jaki zaobserwowaliśmy, jest to, że ciężko jest dokładnie wyczyścić ostrze żarna bez rozbierania całego mechanizmu.

Regulowana szlifierka zapadkowa Kuhn Rikon Essential (Amazonka)

Podczas testów podobało nam się, jak spójne było mielenie Kuhn Rikon przy każdym ustawieniu, od grubego do drobnego. Jego jedyną wadą jest to, że uznaliśmy, że ruch mechanizmu zapadkowego w przód i w tył jest nieco niewygodny w użyciu. Ponadto warto zauważyć, że ten ręczny młynek jest dobrym rozwiązaniem, jeśli chcesz zmielić tylko jedną konkretną przyprawę. Ponieważ jednak nie rozpada się podczas dokładnego czyszczenia, prawdopodobnie doszłoby do wielu zanieczyszczeń krzyżowych, jeśli użyjesz go do mielenia wielu przypraw.

Szlifierka promieniowa OXO Good Grips (23 USD w Amazon)

Szlifierka promieniowa OXO wypadła całkiem nieźle podczas naszych testów i bardzo nam się podobało, jak wygodnie było ją trzymać i używać. Co więcej, jest dostępny w niesamowicie przystępnej cenie. Jednakże, podobnie jak młynek Kuhn Rikon, ten młynek nie rozpada się podczas czyszczenia, co ogranicza jego wszechstronność w przypadku mielenia różnych przypraw.

Zestaw młynków na baterie firmy Laten Epicure (41 USD w Amazon)

Te zasilane bateryjnie młynki są niezwykle wygodne i łatwe w obsłudze, nie wspominając o eleganckiej i niewiarygodnie trwałej, dzięki czemu idealnie nadają się do postawienia na blacie lub stole w kuchni. Podczas naszych testów wytworzyły również dość spójne i równe zmielenie, w którym zmieściła się spora ilość całych przypraw. Dzięki wygodnej obsłudze jedną ręką i długiej żywotności baterii nie możemy na nic narzekać. Jednak nasz najlepszy wybór, Szlifierka FinaMill , po prostu przewyższał ten zestaw dzięki innowacyjnym wymiennym saszetkom na przyprawy.

Młynek do pieprzu Le Creuset (46 USD w Amazon)

Nie jest tajemnicą, że Le Creuset to zdecydowanie jedna z naszych ulubionych marek, ale zdarzają się przypadki, gdy nie zajmuje ona czołowego miejsca. Prawdę mówiąc, jest to jeden z naszych ulubionych młynków do pieprzu. Jeśli jednak chodzi o mielenie innych przypraw, to Męska kuchenna armata pieprzowa pobija go punktami za wszechstronność, gdyż świetnie nadaje się do mielenia nie tylko pieprzu. Nadal uwielbiamy ten młynek do pieprzu Le Creuset, ale prawdopodobnie najlepiej nadaje się on tylko do pieprzu.

Moździerz i tłuczek z granitu Vasconia Molcajete (40 dolarów w Amazonie)

Klasyczny moździerz i tłuczek nie może się nie udać, a ten meksykański molcajete jest ulubionym daniem szefa kuchni nominowanego do nagrody Jamesa Bearda Tymon Baloo . „Oczywiście, gdy się spieszę, łatwiej jest wrzucić przyprawy do młynka elektrycznego, ale nie daje to tak terapeutycznego efektu i nie daje tyle satysfakcji, jak używanie wersji ręcznej. [Ten] jest wystarczająco szeroki, aby można było nim wykonywać duże ruchy okrężne lub uderzać” – mówi Balloo.

Stał się także jednym z naszych ulubionych podczas testów w moździerzu i tłuczku. Jednakże, jeśli chodzi o przyprawy, uzyskał lepsze wyniki niż kilka innych naszych wyborów. Ponieważ molcajetes są płytsze i szersze niż większość tradycyjnych moździerzy i tłuczków, przyprawy były dla nas nieco trudniejsze do zmielenia podczas naszych testów, a niektóre wyleciały z miski.

Co nie znalazło się na liście

Przetestowaliśmy wiele młynków wszelkiego rodzaju, w tym modele elektryczne, akumulatorowe i ręczne, a nawet kilka innych moździerzy i tłuczków. Niewiele było młynków z tak rażącymi brakami, że w ogóle się ich unikaliśmy, ale drobne wady w ich konstrukcji lub działaniu ostatecznie wykluczyły je z naszej listy. Do typowych problemów, które zaobserwowaliśmy, zaliczały się niespójne grindy, brak zakresu ustawień grindu i złe wybory projektowe, które sprawiały, że korzystanie z nich było trudne, nieporządne lub uciążliwe. Ponieważ testowaliśmy różne młynki w różnych kategoriach, niektóre po prostu lepiej nadawały się do różnych zastosowań i nie znalazły się na tej liście.

Nasza wiedza

• Clarissa Buch Zilberman to uznana autorka książek kulinarnych z prawie dziesięcioletnim doświadczeniem.
• Skontaktowała się z kilkunastu szefami kuchni i ekspertami, aby uzyskać ich opinie na temat najlepszych młynków do przypraw, w tym Jeremy Ford, Nina Compton, Ryan Pera, Donatella Arpaia, Kelsey Youngman, Tarik Fallous, Timon Balloo, Maneet Chauhan, Ryan Pera, Rob McDaniel, Briana Whale’a i Reema Assila , Adrienne Cheatham, Eric See, Einat Admony, Akira Back, Marc Gomez i Cyle Reynolds.
• Arnesia Young jest zastępcą redaktora ds. handlu w „Yumpulse” i zaktualizowała ten artykuł spostrzeżeniami ekspertów uzyskanymi na podstawie naszych rygorystycznych testów laboratoryjnych i testów w świecie rzeczywistym.