Gulasz z Krótkich Żeberek

Zdjęcie:

Maxwella Cozziego

Kiedy dorastał Ethan Stowell, najlepszy nowy szef kuchni F&W 2008, jego ojciec był rodzinnym kucharzem; gulasz wołowy był jedną z jego specjalności. W przeciwieństwie do swojego taty, który lubił pieczeń z rumieńcem, Stowell używa krótkie żebra , marmurkowy krój, który po wolnym gotowaniu staje się bajecznie soczysty i delikatny.

Często zadawane pytania

Czy konieczne jest zrumienienie mięsa przed duszeniem?

Przyrumienienie krótkich żeberek to pierwszy krok w budowaniu głębokiego i bogatego smaku gulaszu; tutaj mięso jest obtaczane w mące, a następnie smażone partiami. Mąka pomaga w karmelizacji, nadaje nieco tekstury na zewnątrz i pomaga zagęścić gulasz; gotowanie partiami zapewnia, że ​​patelnia nie będzie przepełniona, dzięki czemu wołowina będzie łatwo przyrumieniona ze wszystkich stron.

Jaki jest sekret delikatnego gulaszu wołowego?

Kluczem do uzyskania idealnie delikatnego gulaszu z krótkich żeberek nie jest pośpiech. Długie, powolne gotowanie nie tylko nada wołowinie niesamowitego smaku, ale jest niezbędne do całkowitego rozbicia twardych włókien mięśniowych mięsa. Niech „powoli i nisko” będzie Twoją mantrą, a zostaniesz nagrodzony kęsem za kęsem delikatnego, pysznego gulaszu.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Jeśli rumienienie mięsa jest pierwszym krokiem w rozwijaniu złożoności smaku, a następnym jest gotowanie gulaszu na tyle długo, aby połączyć wszystkie składniki, to ostatnim – chociaż nie jest to wymagane – jest umożliwienie pełnego połączenia smaków poprzez odstawienie gulaszu po jego zakończeniu gotowanie. Podobnie jak większość innych zup i gulasze , ten będzie smakował jeszcze lepiej następnego dnia po przygotowaniu, więc zabierz ze sobą resztki!

Sugerowane parowanie

Lubimy soczysty, bogaty w jagody Shiraz z tym krótkim gulaszem z żeberkami.

Składniki

• 3 1/2 funta krótkich żeberek wołowych bez kości, pokrojonych na kawałki o grubości 1 1/2 cala

  
  
  
  

• 1/4 szklanki mąki uniwersalnej

• 3 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 2 szklanki wytrawnego czerwonego wina

• 3 szklanki bulionu cielęcego lub drobiowego

• 6 marchewek pokrojonych w 1/2-calową kostkę

• 1 1/2 funta ziemniaków Yukon Gold, obranych i pokrojonych w 1/2-calową kostkę

  kozi omlet

• 3 średnie pasternak, obrane i pokrojone w 1/2-calową kostkę

• 1 duża cebula, pokrojona w 1-calową kostkę

• 1/2 funta grzybów cremini, pokrojonych w ćwiartki

• 1 łyżka posiekanych liści tymianku

• 8 liści szałwii, grubo posiekanych

• Sól koszerna

• Świeżo zmielony czarny pieprz

Wskazówki

1. 

   Maxwella Cozziego

   Zbierz składniki.

2. 

   Maxwella Cozziego

   W dużej misce wymieszaj krótkie żeberka z mąką.

3. 

   Maxwella Cozziego

   W dużym emaliowanym żeliwnym naczyniu rozgrzać olej.

4. 

   Maxwella Cozziego

   Pracując partiami, gotuj krótkie żeberka na umiarkowanie dużym ogniu, aż będą całe rumiane, około 6 minut na porcję. Wyrzucić olej.

5. 

   Maxwella Cozziego

   jak przyprawić stek z tuńczyka

   Mięso i wszelkie soki włóż z powrotem do naczynia żaroodpornego. Dodaj wino i gotuj, aż zredukuje się o połowę, 8 minut.

6. 

   Maxwella Cozziego

   Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie, 2 godziny.

7. 

   Maxwella Cozziego

   Usuń tłuszcz z gulaszu.

8. 

   Maxwella Cozziego

   Wymieszaj marchewkę, ziemniaki, pasternak, cebulę, grzyby, tymianek i szałwię. Przykryj i gotuj na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie, około 35 minut.

9. 

   Maxwella Cozziego

   Dopraw solą i pieprzem i podawaj.