Nasze 20 najlepszych przepisów na duszone krótkie żeberka

Zdjęcie:

Frederick Hardy II / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Duszenie to doskonała metoda gotowania pozwalająca uzyskać delikatne i smaczne krótkie żeberka. Wybrany przez Ciebie płyn do duszenia nadaje niepowtarzalny smak, a ta kolekcja przepisów na duszone krótkie żeberka obejmuje szereg opcji. Sięgnij po czerwone wino, aby zrobić riff na koreańskim kalbi jim lub doskonałe krótkie żeberka sommeliera Clinta Sloana. Aby uzyskać tostowe, słodowe brzmienie, spróbuj stouta lub portera. Mamy nawet przepis z twardym cydrem i kolejny z linia . Mało czasu? Użyj Instant Pot, aby w ciągu zaledwie godziny przygotować delikatne jak widelec, krótkie żeberka o długo gotowanym smaku. Wszystkie trasy prowadzą do pysznego!

Duszone Krótkie Żeberka

© Lucy Schaeffer

Szef kuchni Tom Colicchio jest mistrzem mięsa, a jego delikatne, soczyste duszone krótkie żeberka cieszą się dużym zainteresowaniem w jego restauracjach Craft w Nowym Jorku i Los Angeles. Marynuje krótkie żeberka wraz z warzywami w winie, następnie je wyrzuca i dusi żeberka ze świeżymi warzywami. W domu użyj tych samych warzyw w marynacie i duszeniu.

Krótkie żeberka duszone w soi

© Christina Holmes

Tradycyjna koreańska kuchnia spotyka się z francuską techniką w tym eleganckim wydaniu kalbi jim autorstwa szefa kuchni Sohui Kima z The Good Fork na Brooklynie. Zamiast gotować, Kim powoli dusi krótkie żeberka w czerwonym winie, aby uzyskać wyjątkowo delikatne mięso i bogaty, aromatyczny sos.

Ragù z krótkim żebrem i gremolatą pomarańczowo-pietruszkową

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja żywności: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Ta szmatka wyróżnia się na tle innych dodatkiem nasion kopru włoskiego, mielonego ziela angielskiego i ostrego sosu habanero. Podobnie jak większość znakomitych duszeń, smakuje jeszcze lepiej po dniu lub dwóch w lodówce, co czyni go idealnym daniem do zrobienia z wyprzedzeniem. Pamiętaj, aby szukać mięsistych, krótkich żeberek; czasami mogą być skąpe i składać się głównie z kości.

jesienne desery łatwe

Duszone krótkie żeberka z puree z warzyw korzeniowych

© Johna Kernicka

Ta odmiana brytyjskiej niedzielnej pieczeni zamienia delikatne, duszone w czerwonym winie krótkie żeberka i puree z warzyw korzeniowych na tradycyjną pieczeń wołową i ziemniaki.

Krótkie żeberka duszone w syrze

© Theo Morrisona

Sommelier z Charleston, Clint Sloan, przysięga na ten łatwy przepis na krótkie żeberka, zaadaptowany z: Radość Gotowania, ponieważ wydobywa smak duszonego wina. Podawać z polentą z pieczoną marchewką.

Krótkie żeberka Chili

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Świeże papryczki jalapeno, wędzone chipotle w adobo i owocowy proszek chili ancho nadają temu gęstemu, mięsnemu chili z krótkimi żebrami ciepło, a czerwone wino i pomidor dodają kwasowości, aby zrównoważyć bogactwo delikatnych krótkich żeberek. Domowa marynowana czerwona cebula stanowi kolorową, smaczną i chrupiącą polewę.

Krótkie żeberka duszone w burakach

© Nicole Franzen

Szef kuchni Erin French gotuje swoje niezwykle delikatne, krótkie żeberka z burakami, a następnie podaje je z puree z pasternaku na maśle, kremem chrzanowym i marynowaną cebulą.

Krótkie żeberka duszone na ostro

© Christina Holmes

Duszenie krótkich żeberek w piwie sprawia, że ​​są super delikatne i dodają lekko gorzkiej nuty. Szefowa kuchni Sarah Simmons gotuje żeberka w Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout; możesz użyć dowolnego ciemnego piwa, jakie lubisz.

Krótkie żeberka duszone w coli z risotto

Frederick Hardy II / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

pomysły na dzisiejszą kolację

Nie ma nic bardziej przytulnego niż holenderski piekarnik wypełniony duszonymi, delikatnymi krótkimi żeberkami odchodzącymi od kości, podawanymi z risotto. Tutaj klasyczne wino i bulion zyskują zaskakujący dodatek w postaci coli, która równoważy pikantność z odrobiną złożonej słodyczy, tworząc gładki, bogaty sos.

Duszone krótkie żeberka z sałatką Miso Collard Greens

© Christina Holmes

Do delikatnych, duszonych, krótkich żeberek szef kuchni Hugh Acheson urozmaica klasyczną południową stronę sałaty, dodając kilka łyżek miso bogatego w umami.

jak długo gotować marchewkę na parze

Morisqueta z żeberkami wołowymi w czerwonym sosie (ryż z pikantnymi duszonymi żeberkami wołowymi)

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey

Morisqueta to niedoceniany meksykański bohater miski ryżu, spotykany w regionach wzdłuż Pacyfiku, a konkretnie w Michoacán. Zasadniczo jest to taco w formie ryżu: ryż zwieńczony pikantnym guisado z wieprzowiny, wołowiny lub owoców morza, fasolą, surową kapustą dla uzyskania tekstury i odrobiną pianki do połączenia całości. Krótkie żeberka wołowe z kością są niezbędne, aby danie miało maksymalny smak i konsystencję — poproś rzeźnika, aby przeciął flankę przez kość na mniejsze kawałki.

Krótkie żeberka duszone na Maderze z ziemniakami pietruszkowymi

© Quentina Bacona

Znany szef kuchni Emeril Lagasse używa do tego dania krótkich żeberek bez kości, które doskonale komponują się z maślanymi ziemniakami z pietruszką.

Duszone krótkie żeberka z daikonem i makaronem szklanym

© Tina Rupp

Te delikatne, krótkie żeberka podawane są w intensywnym bulionie słodkim z mirinem i brązowym cukrem oraz ciemnym z sosem sojowym i sherry. „To odmiana koreańskiej potrawy zwanej kalbi tang” – mówi szef kuchni i restaurator Sang Yoon.

Krótkie żeberka wołowe duszone w wędzonym porterze

© Fredrika Stjärne

Ta bogata duszona potrawa jest jednocześnie słodka, dymna i przyjemnie gorzka. Przepis wymaga wędzonego portera; jeśli niedostępne, zastąp zwykłym porterem lub innym ciemnym piwem. Polenta jest idealnym dodatkiem do krótkich żeberek i ich soczystego sosu, ale puree ziemniaczane lub makaron jajeczny również dobrze się sprawdzą.

Gotowane na czerwono krótkie żeberka w formie instant

Jen Causey

napoje zawierające tequilę

Wraz z chłodniejszą pogodą nadchodzi sezon powolnego gotowania — długo gotowanych gulaszy i duszonych potraw, które śpiewają z bogactwem i głębią. Dzięki Bogu za Instant Pot, który pozwala udusić mięso na maślankę jak widelec w znacznie krótszym czasie niż w piekarniku lub płycie kuchennej. Tutaj krótkie żeberka wołowe gotują się idealnie w ciągu zaledwie godziny dzięki temu poręcznemu urządzeniu.

Krótkie żeberka duszone w piekarniku z kretem z pasilli i pomidorów

© Christina Holmes

Zainspirowany babcią, szef kuchni Hugo Ortega używa wędzonych papryczek chili pasilla, pomidorów i przypraw, aby przygotować bogaty, pikantny sos z kretów do duszenia delikatnych krótkich żeberek.

Krótkie żeberka duszone na twardym cydrze

Jennifer Causey

„Nic nie usuwa wilgoci i chłodu tak dobrze, jak rozgrzewający zapach dobrego duszonego mięsa w piekarniku” – pisze autorka książki kucharskiej Leah Koenig. „W tym przepisie używam dużej ilości twardego cydru, aby nadać smak cieczy duszącej. Pamiętaj, aby użyć twardego cydru, którego smak lubisz – najlepiej takiego, który jest rześki i wytrawny, ale niezbyt ostry. Rześki, sfermentowany smak cydru równoważy bogactwo żeberek. To mecz stworzony w duszącym niebie.

Tacos z krótkim żeberkiem w Chile w Teksasie

Johna Kernicka

Sos do tych delikatnych żeberek wołowych jest intensywny. Aby podkreślić smak i ciepło pomidorów i chili, autorzy książek kucharskich Matt i Ted Lee dodają odrobinę półsłodkiej czekolady. Jest łagodny i słodki” – mówi Ted. Czekolada przywraca wszystko do równowagi.

Przyprawione tagine z krótkim żeberkiem

© Fredrika Stjärne

Lior Lev Sercarz, szef kuchni i właściciel firmy przyprawowej La Boîte w Nowym Jorku, używa północnoafrykańskich aromatów do przygotowania pysznego sosu do soczystych krótkich żeberek. Podaje się je z kuskusem i delikatną rzepą i rzodkiewkami w glazurze miodowo-cytrynowej.

Krótkie żebro po bourguignon

© Michael Turek

Francuzi stworzyli beef bourguignon, aby zamienić twardą wołowinę w pyszne danie. Tutaj szef kuchni Aaron Barnett ulepsza go krótkimi żebrami. Ugotowany gulasz przechowuje się w lodówce przez noc, aby umożliwić połączenie smaków i wypłynięcie tłuszczu na powierzchnię; po prostu obierz tłuszcz, podgrzej i udekoruj natką pietruszki (możesz też polać kieliszkami Beaujolais).