Stek au Poivre z sosem z czerwonego wina

Zdjęcie:

Cara Cormack

Sos, stanowiący doskonałe połączenie kwasu winnego i obfitego tłuszczu, stanowi idealny dodatek do steku z żeberka w panierce z ziaren pieprzu. Dobrze marmurkowaty krój pozostaje delikatniejszy niż pasek nowojorski, a jego bogaty, mięsisty smak przenika sos patelniowy. Odetnij stek z dużych kawałków tłuszczu i zwiąż go w okrąg, aby zapewnić równomierne smażenie.

Składniki

• Stek z żeberka o grubości 1 (1 cala), przycięty i przewiązany sznurkiem rzeźniczym

• 1 łyżeczka soli koszernej

  
  
  
  

• 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu

• 1/4 szklanki niesolonego masła, podzielone

• 1 łyżka neutralnego oleju, np. z pestek winogron

  
  
  
  

• 1/4 szklanki posiekanej szalotki

• 1/2 szklanki czerwonego wina

• 1 szklanka domowego bulionu wołowego

Wskazówki

1. 

   Cara Cormack

   Składniki.

2. 

   Cara Cormack

   Dopraw stek solą i pieprzem, wciskając pieprz w stek. Rozpuść 1 łyżkę masła z olejem na dużej patelni ze stali nierdzewnej na średnim poziomie. Dodaj stek i smaż, aż będzie chrupiący, rumiany i wytopi się tłuszcz, około 2 minuty.

3. 

   Cara Cormack

   Odwróć i smaż 2 minuty.

4. 

   Cara Cormack

   Za pomocą szczypiec podnieś stek i dociśnij jego brzeg do patelni, obracając, aż krawędzie się zarumienią i zrumienią.

5. 

   Cara Cormack

   Połóż stek płasko na patelni i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj do pożądanego stopnia wysmażenia, od 2 minut do 2 minut i 30 sekund na stronę w przypadku średnio wysmażonych. Przenieś stek na deskę do krojenia. Zlać tłuszcz z patelni, pozostawiając fondant na patelni.

6. 

   Cara Cormack

   Rozpuść 1 łyżkę masła na patelni z fondantem.

7. 

   Cara Cormack

   Dodaj szalotki i smaż, często mieszając, aż szalotki zmiękną, około 2 minut.

8. 

   Cara Cormack

   Zdeglasuj patelnię winem. Gotuj na wolnym ogniu, aż zredukuje się o połowę, około 3 minut.

9. 

   Cara Cormack

   Dodajemy bulion i gotujemy, aż sos będzie na tyle gęsty, że pokryje grzbiet łyżki.

10. 

    Cara Cormack

    Dodaj pozostałe 2 łyżki masła do sosu i delikatnie potrząśnij patelnią, aby masło się roztopiło.

11. 

    Cara Cormack

    kamień amaretto kwaśny

    Pokrój stek w plasterki i podziel je na 2 talerze. Skrop stek sosem z patelni i podawaj.