Tarte Tatin to nasz ulubiony sposób na jedzenie karmelizowanych jabłek i maślanego, kruchego ciasta

Każdego roku osoby osiągające sukcesy we wszystkich branżach we Francji, od fryzjerów, przez kucharzy, po kwiaciarnie, rywalizują o najwyższe wyróżnienie Meilleur Ouvrier de France — najlepszego pracownika we Francji. Kiedy Benoît Guichard rywalizował z tym kultowym deserem, zajął pierwsze miejsce w kategorii ciast.

Często zadawane pytania

Co to jest tarta tatin?

Tarte Tatin to francuski deser, podczas którego jabłka karmelizuje się na patelni z masłem i cukrem, a następnie posypuje krążkiem ciasta i piecze. Po upieczeniu tarty należy odwrócić patelnię i podać ją do stołu. Tarte Tatin została nazwana na cześć Stéphanie i Caroline Tatin, które stworzyły ją w latach osiemdziesiątych XIX wieku w Hôtel Tatin w Lamotte-Beuvron we Francji.

Jakie jabłka najlepiej nadają się do Tarte Tatin?

Chcesz mieć pewność, że jabłka będą aromatyczne i nie zostaną upieczone na papkę na ten deser. Jabłka Golden Delicious, Fuji, Jonagold i Northern Spy to świetne opcje.

Zrób naprzód

Kilka składników tego deseru można przygotować wcześniej. Ciasto można przygotować nawet na miesiąc wcześniej i przechowywać w zamrażarce lub nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Możesz także wcześniej obrać jabłka i wydrążyć gniazda nasienne i przechowywać je w szczelnym pojemniku (będą trochę rumiane, ale i tak zrumienią się podczas gotowania, więc nie martw się tym).

Sugerowane parowanie

Taka tarta jabłkowa wymaga słodkiego białego wina, na przykład miodowego i tłustego niemieckiego Auslese.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Uwielbiamy to, że ten deser jest prosty, ale robi wrażenie. Sztuka polega na tym, aby talerz był większy niż średnica patelni, tak aby można go było obrócić bez utraty jabłek. Jeśli jakieś wypadną lub przylgną do patelni, po prostu włóż je do tarty. Można to zrobić na kilka godzin przed przyjęciem i podawać w temperaturze pokojowej lub podgrzane w piekarniku nagrzanym na 300°F przez kilka minut. Całość posyp lodami, crème fraîche lub bitą śmietaną.

zimna pianka w domu

Składniki

Ciasto kruche

• 1 filiżanka mąka uniwersalna

  
  
  
  

• 1/8 łyżeczkaCienkisól morska

• 1/2 filiżanka(4 uncje)niesolone masło, ostudzić, pokroić w kostkę

• 3 łyżki lodowata woda

  whisky highball

Nadzienie jabłkowe

• 3/4 szklanki cukru

• 1 sztyft plus 2 łyżki (5 uncji) niesolonego masła, pokrojonego w cienkie plasterki

• 1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

• 5 funtów jabłek (takich jak Golden Delicious, Fuji, Jonagold lub Northern Spy), obranych, przekrojonych na pół i wydrążonych

• Crème fraîche, bita śmietana lub lody do podania

Wskazówki

Glazura Morgan Hunt / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Zrób ciasto kruche

1. Mąkę wymieszać z solą w robocie kuchennym. Dodaj masło i miksuj, aż dobrze się wymiesza, około 8 sekund. Dodaj wodę i miksuj aż woda zostanie wchłonięta, a mieszanina będzie wyglądać jak mokry piasek. Przenieś ciasto na powierzchnię roboczą i lekko ugniataj, aż się połączy. Uformuj ciasto w dysk, zawiń w folię i przechowuj w lodówce do twardości, około 1 godziny.

2. Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 11 1/2 cala. Nawiń ciasto na wałek do ciasta, a następnie rozłóż je na blasze do pieczenia wyłożonej folią i przechowuj w lodówce do momentu użycia.
   

W międzyczasie przygotuj nadzienie jabłkowe

1. Rozłóż cukier równomiernie na dnie 9-calowej żeliwnej patelni. Masło rozsmarować na cukrze i posypać wanilią. Ułóż połówki jabłek na patelni, tworząc 2 koncentryczne okręgi, tak aby wszystkie jabłka były skierowane w tę samą stronę. Ułóż jabłka ściśle obok siebie. Umieść 1 połówkę jabłka na środku, aby wypełnić pustą przestrzeń.

2. Postaw patelnię na umiarkowanie małym ogniu i gotuj jabłka, aż otaczający syrop stanie się gęsty, złotobrązowy, od 45 minut do 1 godziny. Regularnie polewaj jabłka syropem za pomocą przyrządu do ubijania cebul. Płyn powinien pozostać w postaci delikatnej bańki.

3. Rozgrzej piekarnik do 425°F. Połóż patelnię na blasze do pieczenia i piecz jabłka przez 15 minut. Wyjmij z piekarnika. Rozłóż ciasto na jabłkach i ostrożnie wepchnij brzeg ciasta do wnętrza formy. Włóż patelnię z powrotem do piekarnika i piecz przez 25 do 30 minut lub do momentu, aż ciasto będzie złociste, a sok zacznie bulgotać.

   pesto

4. Wyjmij tartę z piekarnika. Natychmiast odwróć talerz z krawędzią nad patelnią. Szybko i ostrożnie przełóż tartę na talerz tak, aby jabłka znalazły się na wierzchu. Jeśli jabłka przylgną do patelni, włóż je z powrotem do tarty. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej, z porcjami crème fraîche, bitą śmietaną lub lodami.