Chodzi mi tylko o kukurydzę. Kukurydza w kolbie? Nie mam tego dość. Arepas? Niesamowity. Tortille? Niedościgniony. Frytki? Nie zaczynaj mnie, to mój kryptonit. Nie sądziłam, że kukurydza może mnie bardziej zachwycić, ale potem spróbowałam Nixta Licor de Elote, pierwszego na świecie likieru kukurydzianego, który został wprowadzony na rynek w marcu 2021 roku w Jilotepec de Abasolo w Meksyku.
odpowiednik koziego sera
Nixta jest produkowana przez Destilería y Bodega Abasolo wysoko w górach Jilotepec, około dwie godziny na północ od Meksyku. Kiedy po raz pierwszy zobaczyłam butelkę w kształcie dużego kłosa kukurydzy, od razu wiedziałam, że muszę tego spróbować. (Mam też słabość do jedzenia i napojów pakowanych w pojemniki ukształtowane na wzór tego, co jest w środku. Nie ma tu żadnych tajemnic!) Choć zapadająca w pamięć butelka Nixty jest prosta, likier w środku jest intrygująco złożony.
Dzięki uprzejmości Nixty
Kiedy wziąłem pierwszy łyk Nixty, mój mózg nie wiedział, jak to sklasyfikować. Smakowało niepodobnie do niczego, co piłem ze szklanki, z bogatą, utrzymującą się esencją prażonej kukurydzy, która przywołuje na myśl najlepsza tortilla, jaką kiedykolwiek jadłeś . Jego słodycz, zrównoważona czystym, alkoholowym posmakiem, pochodzi z samej kukurydzy połączonej z piloncillo, nierafinowanym cukrem trzcinowym, który naśladuje ziemisty, karmelowy smak kukurydzy. Gładka konsystencja likieru pokrywa podniebienie, nie będąc zbyt ciężkim, zapewniając idealną strukturę dla rozwijającego się kwitnącego smaku.
Nixta ma również pikantny charakter, który przypomina, że kukurydza to w rzeczywistości ziarno. Jest wytwarzany z mieszanki zarówno surowego, jak i prażonego przodka Cacahuazintle maíz, odważnej i skoncentrowanej odmiany kukurydzy, która jest uprawiana i zbierana przez rodziny rolnicze działające lokalnie w destylarni. Jego intensywny smak pochodzi częściowo ze starożytnego mezoamerykańskiego procesu nixtamalizacji, podczas którego ziarna kukurydzy moczy się w roztworze alkalicznym, który przekształca je w gęsty pod względem odżywczym składnik, który można również łatwo zmielić. Aby przygotować Nixtę, surową i prażoną kukurydzę moczy się w niestarzonej whisky Abasolo (wyprodukowanej w tej samej destylarni), miesza z nixtamalizowaną kukurydzą, rozcieńcza wodą i słodzi piloncillo. Proces ten tworzy trwały, pikantny finisz z pieczonej kukurydzy, który sprawia, że masz ochotę na kolejny łyk.
napój z niebieskim curacaoPrzygotowana Masa dla Tamales
Najbardziej lubię Nixtę samą, lekko schłodzoną, ale na tyle ciepłą, że pikantne smaki są nadal wyraziste. Jest także pysznym i wszechstronnym składnikiem koktajli, gdzie jego jedwabista konsystencja dodaje treściwości i struktury, jednocześnie dodając słodyczy bez efektu mdłości. (Uwielbiam go jako substytut likieru pomarańczowego w margaricie i jako zamiennik kostki cukru w Old Fashioned). Dla mnie Nixta rozpoczęła nowy rozdział w mojej trwającej całe życie miłości do kukurydzy, przenosząc ją do mojego domowego baru, gdzie stanowi nieodparte zaproszenie do eksperymentowania z wymyślaniem własnych koktajli. Bawiłem się koktajlem kukurydziano-kawowym, dodając Nixtę do prostego syropu w martini espresso, przechodząc na pełny smak, łącząc Nixtę z wędzonym mezcalem i riffując na koktajlu ziołowo-cytrusowym z ginem i Nixtą. Kto wie, dokąd mnie to zabierze w następnej kolejności?
Zdobądź Nixtę (31,99 USD) w sklepie astorwines.com .
