To najlepsze miejsce w Twojej kuchni do wyrastania ciasta chlebowego

Zdjęcie:

MajaMitrovic / Getty Images

substytut aminokwasów kokosowych

Podobnie jak wiele osób, planuję wakacje wokół jedzenia. Oprócz rezerwacji rezerwacji z tygodniowym (czasem wielomiesięcznym) wyprzedzeniem, lubię pójść o krok dalej, szczególnie w przypadku piekarni. Aby naprawdę zanurzyć się w kulinarnej scenie miasta, I scena w lokalnej piekarni. Jako stagiaire, czyli w zasadzie bezpłatny stażysta, oferuję darmową kilkudniową pracę w zamian za wiedzę i próbkę chleb I ciastka . Te doświadczenia pozwoliły mi zebrać ciekawostki od znanych piekarzy z całego kraju. A kiedy otrzymuję te same rady od wielu piekarzy, od piekarni Tartine w San Francisco, przez piekarnię Bellegarde w Nowym Orleanie, po piekarnię Arcade w Nowym Jorku, zwracam na to uwagę. Jest jeden prosty trik, do którego wracam za każdym razem, gdy piekę chleb w domu: zamień swój piekarnik w komorę do wyrastania ciasta.

Profesjonalne piekarnie często dysponują szafami garowniczymi, czyli kontrolowanymi środowiskami zapewniającymi optymalną temperaturę i wilgotność do wyrastania ciasta. Kucharze domowi nie mają tego luksusu i muszą stawić czoła sezonowym lub wahającym się w inny sposób temperaturom i poziomom wilgotności w kuchni, co utrudnia wyrastanie ciasta. Dlatego też ciasto wyrasta szybciej latem, gdy okna są otwarte na ciepły wietrzyk, niż w środku zimy. Oto, jak zamienić domowy piekarnik w najlepsze pudełko do wyrastania ciasta.

Jak wyrastać ciasto w piekarniku?

Przykryj miskę ciasta luźno plastikową folią. Unikam szczelnego zakrywania miski, aby ciasto mogło swobodnie rosnąć. Ciasto włożyć do wyłączonego piekarnika. Napełnij formę do pieczenia, taką jak okrągła forma do ciasta o wymiarach 9 cali lub forma do pieczenia o wymiarach 9 x 13 cali, gorącą wodą (około 150°F) i umieść ją na dnie piekarnika. Zamknij drzwiczki piekarnika i poczekaj, aż ciasto wyrośnie. Gorąca woda stopniowo zwiększa temperaturę piekarnika, a także zwiększa wilgotność, dzięki czemu ciasto nie tworzy kożucha na powierzchni. Unikaj włączania piekarnika, aby przyspieszyć wyrastanie ciasta – nawet przy najniższym ustawieniu temperatura będzie zbyt wysoka i spowoduje nadmierne wyrośnięcie ciasta.

Jaka jest idealna temperatura do wyrastania ciasta?

Do wyrastania ciasta najlepsze jest ciepłe środowisko o temperaturze od 75°F do 80°F. Ciepło pobudza aktywność drożdży, które wytwarzają gazy, powodując rozszerzanie się ciasta. Unikaj garowania w temperaturach powyżej 30°F, ponieważ może to spowodować zbyt szybkie wyrośnięcie ciasta, nadmierne dojrzewanie, a nawet zniszczenie drożdży.

przepisy na włoskie koktajle

Jak długo trwa wyrastanie ciasta?

Czas wyrastania ciasta zależy od kilku czynników, w tym proporcji drożdży, cukru, tłuszczu i soli, a także temperatury i wilgotności otoczenia. Wyrastanie większości ciast z użyciem aktywnych suchych drożdży zajmuje średnio od jednej do dwóch godzin. Wyrastanie zakwasu na zakwasie z dzikich drożdży zwykle trwa dłużej, od trzech do czterech godzin. Teraz jesteś gotowy na kolejny krok w swoim przepisie, znacznie bliższy świeżo upieczonemu bochenkowi chleba.