Bagietki z chleba Manresa w Los Gatos w Kalifornii. Zdjęcie: dzięki uprzejmości Manresa Bread
Gdzieś w połowie ostatniej dekady garstka najbardziej przyszłościowych piekarzy w kraju rozpoczęła mielenie własnej mąki nie tylko w celu walki z przerwanym łańcuchem dostaw zboża, ale także dlatego, że świeżo zmielone pełne ziarna wciąż pełne składników odżywczych i życia oraz lokalnego terroiru, tworzą lepszy chleb.
W tamtym czasie pomysł mógł wydawać się nieco naciągany, ale jeśli nauczyliśmy się czegokolwiek przez ostatnie kilka lat, to tego, że naprawdę chcemy być, musimy jeść lepszy chleb. Oraz większość mąki dostępnej w handlu, o ile została jeszcze na półce w supermarkecie? Wcale nie bardzo dobrze.
Różne pieczywo od Breadfolks w Hudson w stanie Nowy Jork. Dzięki uprzejmości Breadfolks
Cicha rewolucja zachodząca wewnątrz Pieczenie chleba amerykańskiego mogło poprzedzać pandemię, ale w tym dziwnym momencie cała sprawa nabrała rozgłosu. Wszyscy już znamy tę historię – zamknięci w domu wszyscy, którzy mieli działający piekarnik, stali się ekspertami od zakwasu, dopóki wielu z nas nie zdało sobie sprawy, ile to może wymagać pracy.
Ten głód outsourcingu w połączeniu z piekarzami, którzy również są zamknięci w domu i mają mnóstwo czasu, doprowadził do całkowitej eksplozji w branży wypieków chałupniczych, w wyniku czego wielu z nas kiedykolwiek próbowało wyprodukować jeden z najlepszych chlebów tego rodzaju. piekarnik można kupić za pomocą kilku kliknięć.
Asortyment pieczywa firmy Osono Bread z Atlanty w stanie Georgia. Dzięki uprzejmości Osono Bread
Gdzie jesteśmy dwa lata później? Ta lista ma odpowiedzieć na to pytanie i jedno jest jasne – zostało nam o wiele więcej dobrego chleba, niż początkowo. Dopiero niedawno brzmiący osobliwie trend mielenia własnej mąki stał się niemal normą, przynajmniej wśród najlepszych talentów w wypieku chleba w całym kraju.
Lokalne zboża również stały się świętym Graalem, a raczkujące sojusze między plantatorami i piekarzami z biegiem czasu tylko się wzmacniają. Prawie każdy region kraju, od Maine po Teksas, a także wyznaczający trendy północno-zachodni region Pacyfiku, ma własną, komercyjną młynarnię wysokiej jakości.
Piekarz Emily Dittmar w Boulted Bread w Raleigh w Północnej Karolinie. Anna Routh Barzin
Zaopatrzenie jest być może bardziej przejrzyste niż kiedykolwiek wcześniej. Większość piekarzy na tej liście z łatwością ujawni skład swojego pieczywa, a niektórzy z nich są już w stanie w 100% utrzymać pieczywo w swoim stanie lub przynajmniej regionie.
Teraźniejszość może wydawać się niepewna, a przyszłość niepokojąco niejasna, ale jedno wiemy na pewno – że lepszy chleb już tu zostanie.
Alabama
Po dwóch latach historia będzie znana większości. Uroczy młody piekarz, a w tym przypadku para piekarzy, zaczyna majsterkować w domu, sprzedaje w mediach społecznościowych urocze bochenki rustykalnego zakwasu, zyskuje rzeszę fanów, zostaje lokalnym bohaterem. W przypadku Birmingham Firma Beehive Baking Co. Jednak małżeństwo Caeden Oliver i Sarah Schlund nie czekali na pandemię. Para zabrała się do pracy w 2017 roku, prawie jakby wiedziała, że nadchodzi burza – którą przetrwała wraz ze wszystkim innym, co rzuciło na nich życie, jednocześnie zwiększając produkcję i rundy dostaw na werandę. Coraz więcej ludzi odkrywało przyjemności w tych wywróconych do góry nogami czasach otwierania drzwi wejściowych, aby znaleźć na wyciągnięcie ręki świeży chleb. Chleb, w tym przypadku jeszcze lepszy, z lokalnych zbóż, często mielonych bezpośrednio w piekarni.
Alaska
Niektórzy ludzie przechodzą na emeryturę, aby zająć się golfem. Jednak Jerry Lewanski rzucił pracę jako dyrektor systemu parków stanowych na Alasce, wsiadł do samolotu do Kalifornii i spędził rok w szkole pieczenia. W skrócie, Rustykalna piekarnia Fire Island zadebiutował w bocznej uliczce na obrzeżach centrum Anchorage; wszyscy, którzy wpadali do nas na chleb, ciastka i ciasteczka, nie mogli uwierzyć w swoje szczęście – wraz z żoną Janis Fleischman i kompetentną pomocą dzieci rodzina przeniosła lokalną kulturę pieczenia w przyszłość. To było dobrze ponad dziesięć lat temu; dziś Wyspa Ognia jest tak samo aktualna jak wtedy, toczący się kamień nie pokryty mchem. Używając wyłącznie organicznej mąki z Central Milling w Utah i ładnie dojrzałego startera, klasyczne bochenki w stylu europejskim są z pewnością najlepsze na Alasce.
Arizona
Wprowadzony na pustynię Sonora w czasie, gdy Pielgrzymi wciąż łapali oddech na Plymouth Rock, pszenica i południowy zachód sięgają daleko wstecz. Tak się składa, że tradycja ta została prawie utracona, aż do czasu, gdy cheerleaderki takie jak Don Guerra z Dzielnica Chleba w Tucson postanowili obrać za swoją misję pomoc w ożywieniu, rozwoju i promowaniu tradycyjnej gospodarki zbożowej w południowej Arizonie. Czy jest lepsza wizytówka, przynajmniej na początek, niż chleb zawierający właśnie te ziarna? Od bochenka Locavore ozdobionego kaktusami po Pan de Kino Guerry, oba przyrządzone z miękkiej, lekko słodkiej pszenicy White Sonora, jednej z najstarszych zachowanych odmian w Ameryce Północnej, pieczenie z poważnym teren.
Okazuje się, że jedna mała witryna sklepowa w Tucson może rzucać dość długi cień, ale Phoenix ma swoje własne perełki. Gwiezdne bagietki Marco Bianco przy ul Pieczywo białe są tak samo legendarne lokalnie, jak rodzinna pizzeria Bianco w całym kraju. Bochenki pieczone na kamiennym palenisku Jasona Raduchy przy ul Szlachetny Chleb warto dojechać z dowolnego miejsca w dolinie.
Arkansas
Na początku lat 90. dr Morris Keller – odnoszący sukcesy podolog z Dallas, który został szefem kuchni – założył firmę Piekarnia Farma Serenity w maleńkim górskim miasteczku Leslie w Ozark. Z pewnością było to ryzykowne, przynajmniej w czasach, gdy chleb na zakwasie był jeszcze ciekawostką w wielu częściach kraju. Okazało się jednak, że było wystarczająco dużo maniaków zdrowia, hippisów i innych konwertytów, aby utrzymać firmę przy życiu dzięki wielu właścicielom, z których najnowszym byli Jordan Archote i Adrienne Freeman, którzy dorastali odwiedzając piekarnię (a później pracując w niej). Odziedziczyli przystojny, trzydziestoletni, ceglany piec opalany drewnem, stuletni rozrusznik i cholernie wierną klientelę, która wpada na wszystkie klasyczne ulubione bochenki, a także bardziej eksperymentalne bochenki, takie jak bochenek żytni z melasą rozjaśniony z nutą pomarańczy. Daleko od przeciętnego porannego tostu.
Kalifornia
Alyssa Twelker
Wielu amerykańskich piekarzy musi się jeszcze nauczyć, że jeśli chodzi o bagietkę, istnieje coś takiego, jak nadmierne staranie się. Tak, jest to jedna z bardziej podwyższonych form białego chleba, ale ponieważ jest najczęściej spożywana w swoim kraju, właśnie taka jest – jeden z najlepszych kawałków białego chleba, jaki kiedykolwiek jadłeś. Odejdź zbyt daleko od pierwotnego ideału, a bardzo łatwo możesz nie osiągnąć celu, przekraczając go. Na Chleb Manresa w Los Gatos Avery Ruzicka i zespół pewnie kroczą wzdłuż granicy pomiędzy rzetelnym rzemiosłem Nowego Świata a klasyczną techniką Starego Świata, dając nam spokojnie ekscytujące, naturalnie zakwaszone ulepszenie podstawowego francuskiego wyrobu. W stanie, który tak często wyznacza standardy dla amerykańskiego wypieku, obserwowanie najnowszej fali talentów w akcji z San Francisco, gdzie absolwent Outerlands i Tartine, Matthew Jones z Chleb Avasta przez większość tygodni od niechcenia dostarcza więcej najlepszych w kraju bagietek na senny targ rolników w Outer Sunset, do East Bay, gdzie Iliana Berkowitz piecze zdumiewająco dobrą chałkę Jako Ugniatana Piekarnia .
Kristin Colazas Rodriguez wykorzystała wszystko, czego się nauczyła, przemierzając Bay Area w południowej Kalifornii, otwierając Chleb Kolosalny w odległej części Los Angeles, San Pedro, a jej popularność zyskała tak szybko, że rozszerzyła swoją działalność na cały port, aż do swojego rodzinnego miasta Long Beach, gdzie Arturo Enciso stworzył piękną, nowoczesną panaderię Na Gustowny Chleb , celebrując starożytne zboża, meksykańską tradycję i klasyczną technikę wypieku chleba. Wreszcie w Santa Monica były piekarz z Gjusta, Jyan Isaac Horwitz, ma zaledwie dwadzieścia lat, ale już ustawiają się kolejki przed drzwiami Chleby Jana Izaaka w Ocean Parku, bo czemu nie więcej świetnego zakwasu dla Los Angeles, w tym przypadku zaledwie kilka minut od plaży?
Kolorado
Jeszcze tego nie osiągnęliśmy, ale wydaje się, że zbliżamy się do momentu, w którym bycie najlepszym piekarzem w mieście to tylko połowa sukcesu. Wkrótce coraz więcej klientów będzie pytać, czy sam mielisz ziarno? ? To prostsze niż się wydaje – każdy, kto ma młynek do kawy i ma marzenie, może zrobić własną mąkę, a osoby prowadzące poważne piekarnie mogą kupić własny młyn zbożowy. Wzrost zainteresowania pozyskiwaniem jak najświeższej mąki pcha branżę w zupełnie nowe kierunki, a przodują w tym procesie bardzo często sami piekarze. Andy Clark jest jednym z nich. Na Moxie Bread Co. w rejonie Boulder każda uncja mąki jest mielona na miejscu, a większość to ekologiczna pszenica pochodząca z regionu. Jeszcze kilka lat temu brzmiało to o wiele bardziej rewolucyjnie niż obecnie; Sam Clark może być jednym z pierwszych, którzy powiedzą, że to dobrze. Szukasz najlepszego chleba w Denver? Udaj się do Ismaela de Sousa Firma Reunion Bread Co. , gdzie trzeba szybko zdobyć dobre rzeczy – bagietki, zakwas z nasionami i doskonały bochenek brioche pullman.
Connecticut
Na długo zanim wioska Bantam w Litchfield Hills zyskała wyjątkową reputację dzięki jedzeniu, Niles Golovin, utalentowany szef kuchni, który wyprowadził się z życia w Nowym Jorku, podnosił tutaj regionalną grę w chleb Bantam Bread Co. , piecząc taki rodzaj zakwasu, jaki można było znaleźć głównie na zachodnim wybrzeżu. Dwadzieścia pięć lat później te bochenki nadal śpiewają, ale także kruchy irlandzki chleb sodowy pieczony w czwartki. Przez pierwsze pięć lat o godz Chleby Wave Hill , właściwie był tylko jeden chleb, prosty – i niezwykły –pain de campagne; to wystarczyło, aby operacja wyprzedzająca trendy zyskała mnóstwo uwielbienia. Piekarnia z Norwalk uległa teraz dywersyfikacji, ale oryginalny artykuł pozostaje ulubionym.
Delaware
Podobnie jak wielu absolwentów Culinary Institute of America, Keith Irwin wyruszył w świat, gotowy na podbój świata restauracji. W swojej pierwszej pracy jako kucharz liniowy miał okazję rozpocząć pracę z ciastami. Po latach doświadczenia po tej stronie kuchni Irwin otworzył Chleby Starego Świata w Lewes jeszcze w 2014 roku, czyli we współczesnych latach chlebowych było to już sporo czasu temu. Włoski chleb (i bułki) długo fermentowany to pozycja obowiązkowa dla każdego, kto myśli, że zna dobry włoski chleb. Będąc na miejscu, zabierz ze sobą pomarańczowy bochenek na zakwasie z kardamonem i zabierz go do domu – żaden odświeżacz powietrza nie sprawi, że Twój samochód będzie pachniał tak dobrze.
Floryda
Są miasta, w których najlepsza piekarnia w mieście może być nieco nieuchwytna. Będziesz mógł dostrzec ich tu i tam, jedząc kolację w restauracji, a może zatrzymując się w ulubionej kawiarni, ale być może nigdy nie dowiesz się, kim oni są ani jaka jest historia chleba. Z pewnością tak było w Tampie przed pandemią, o której wiedzieli wszyscy najlepsi szefowie kuchni w mieście Jamison B. Breadhouse , o Blue i Jasonie Laukhufie i ich chlebie. Jason, poprzednio dyrektor cukierniczy w jednej z najlepszych steakhouse'ów w kraju (jak trzeba było pytać, w Bernie), miał dość widoku mrożonego chleba przywożonego do miasta ciężarówkami z innych miejsc. Pod koniec ostatniej dekady wszystko szło świetnie. A potem. Podobnie jak wiele innych firm, których przetrwanie zależało od restauracji, dno spadło – para oszacowała, że w pewnym momencie 2020 roku stracili połowę swojej działalności. Obecnie wszystko wróciło do normy, ale wydaje się, że powrót do przynajmniej pewnego rodzaju regularnej działalności detalicznej pozostanie na stałe. Dla miłośników pieczywa odbiory w sobotni poranek z przejazdu przez magazyn (konieczność jest matką wynalazków i tak dalej) są cotygodniową atrakcją.
Na południu Florydy Zak Stern nadal wyznacza regionalne standardy chleba w stylu europejskim w Miami's Zak Piekarz , ale w Miami Beach jest dwóch znakomitych, wschodzących młodych ludzi – Matthieu Bettant jest francuskim piekarzem w czwartym pokoleniu, co oznacza, że jesteś w dobrych rękach Piekarnia Bettant , w samym środku scrum South Beach. Tymczasem, schowany w dzielnicy na północ od Venetian Way, Prawdziwa piekarnia bochenkowa okazuje się, że są to bardzo dobre bochenki na naturalnym zakwasie.
Gruzja
W tych niewinnych czasach przed 2020 rokiem Kevin Scollo był gorącym strzelcem w nowojorskim środowisku cukierniczym, pracując z Zacharym Golperem w Bien Cuit, a następnie duńską legendą Clausem Meyerem przy ambitnym, zapomnianym, ale nie zapomnianym Great Northern Food Hall w Grand Central Terminal. Scollo, pochodzący z Gruzji, myślał o powrocie do domu jeszcze przed pandemią i na kilka tygodni przed wprowadzeniem blokady w kraju odebrał klucze do Niezależna firma piekarnicza. w Atenach, gdzie był gotowy na swój wielki debiut. Na szczęście jedną z rzeczy, których wszyscy od razu chcieli, było więcej chleba, lepszy chleb i to właśnie dostali. Scollo miele całą mąkę z pełnych ziaren bezpośrednio w piekarni, a połowa jego dostaw pochodzi z farmy położonej niedaleko. Szukasz kolejnej wielkiej rzeczy w Atlancie? To jest Chleb Osono , gdzie cukierniczka, która została piekarką domową, Betsy Gonzales zaczynała od skromnej działalności kilka lat temu, a podczas pandemii nabrała tempa. Całe jej zboże pochodzi z wysokiej jakości źródeł południowych.
Hawaje
Chicago (Alinea), Nowy Jork (Cru), Napa (francuska pralnia), a nawet prawdziwa Francja – pochodzący z O'ahu Chris Sy widział kilka rzeczy i pracował w kilku kuchniach, delikatnie mówiąc, podróż, która się rozpoczęła po opuszczeniu domu, aby studiować na Uniwersytecie w Chicago. Od jakiejś dekady wraca do domu i piecze chleb, ostatnio we własnym sklepie, Piekarnia , w Honolulu. Ponieważ pandemia zmieniła wszystko, stali bywalcy wiedzą, że w każdy wtorek rano mogą rejestrować się w Tock na cotygodniowe transporty. Nagroda za terminową realizację zamówień? Najbardziej spektakularne pieczywo na naturalnym zakwasie na zachód od San Francisco, w tym kilka bochenków patelni na poziomie eksperckim, od klasycznego wiejskiego po bogaty, ciemny Pumpernikiel.
Idaho
Dwadzieścia lat temu Mathieu Choux opuścił rodzinną Burgundię, aby otworzyć restaurację w Boise, gdzie pieczenie odbywało się od podstaw, a klienci niemal natychmiast zaczęli pytać, gdzie można kupić kawałek tego bardzo dobrego chleba. Aby zaopatrzyć własną restaurację i zaspokoić widoczny popyt w mieście, Choux otworzył Piekarnia i młyn Gastona w 2006 roku i jeszcze nie oglądał się za siebie. Dzieje się tak głównie dlatego, że jest zbyt zajęty patrzeniem w przyszłość – Gaston's z czasem stał się czymś więcej niż tylko miejscem, w którym można kupić dobrą bule. Wizja Choux dotycząca czystszego, bardziej lokalnego bochenka zaprowadziła go z piekarni na pola pszenicy w Idaho. Obecnie coraz większą część wypieków wykorzystuje się lokalne zboże, mielone właśnie tutaj – worek mąki Gastona staje się tak samo popularny w mieście jak bochenek pszenicy Pain au Levain z Idaho.
Illinois
Wiosną 2020 roku Ellen King i Julie Matthei, podobnie jak wiele innych utalentowanych osób na tej liście, wpatrywały się w listę klientów hurtowych, którzy nie potrzebowali już chleba. Niektórzy piekarze mogliby z łatwością się obrócić, ale para z tyłu Ociosany w Evanston miał mały problem — zaangażowali się już w ambitny projekt rozbudowy, który obejmował przeprowadzkę na drugą stronę miasta. Po początkowej walce o przetrwanie stało się jasne, że zawracanie nic nie da. Przejdźmy szybko do chwili obecnej i okazuje się, że przeniesiona piekarnia radzi sobie świetnie, nadal wytwarzając najbardziej inspirujący chleb w regionie, w dużej części zawierający najlepsze zboża rzemieślnicze, jakie ma do zaoferowania Środkowy Zachód. Nieopodal Chicago, weterynarz Bobby Schaffer (Grace, Blue Hill w Stone Barns) robi mistrzowskie żyto w stylu skandynawskim, między innymi, Zagubiony Larson . Miłośnicy białego chleba mogą zmienić swój nawyk dzięki shokupanowi i rozrywanym bułkom mlecznym z eleganckiej restauracji Aya Fukai Ciasto Aya .
Indiana
Po ćwierćwieczu w branży cukiernik Pete Schmutte, który już na studiach zaczął zarabiać na chlebie, był wreszcie gotowy na otwarcie własnej piekarni. Był jeden problem – w końcu był gotowy na otwarcie własnej piekarni w połowie 2020 roku. Właściwie to ostatecznie nie stanowiło to żadnego problemu; Piekarnia Lewiatan nie tylko triumfalnie zadebiutowała w drugiej połowie pierwszego roku pandemii, ale od tego czasu prężnie się rozwija, wytwarzając wszystko, od chleba owsianego po bochenki z polentą na naturalnym zakwasie i delikatne pieczywo mleczne. Podobnie jak wiele najlepszych piekarni na Środkowym Zachodzie na tej liście, Schmutte współpracuje z rosnącą liczbą dostawców wysokiej jakości zboża w regionie, w tym z Janie's Mill w sąsiednim Illinois.
Iowa
Kiedy kilka lat temu Tom Schmitt został zwolniony z pracy w przemyśle lotniczym, już imponował swoim kolegom swoimi znacznymi umiejętnościami pieczenia. Nie zajęło mu długo zorientowanie się, jaki będzie następny rozdział, co było świetne dla Cedar Rapids. Od 2015 roku Rustykalna piekarnia paleniskowa zaopatruje miasto w chrupiące bochenki na naturalnym zakwasie, nie wspominając o bardzo dobrych bagietkach; Schmitt miele własną mąkę, bezpośrednio na miejscu. Na lokalnym rynku publicznym sytuacja zaczęła się stosunkowo skromnie, ale wkrótce piekarnia musiała się przenieść – w dzisiejszych czasach po chleb trzeba jechać na obrzeża miasta, a to niewielka cena za wielkość .
Kansas
Przedsiębiorczy bracia Petrehn – Taylor i Reagan – mieli około dwudziestu lat, kiedy przejęli starą pralnię samoobsługową w uniwersyteckim miasteczku Lawrence i zamienili ją w 1900 Barkera , najlepsza, najbardziej stylowa nowa piekarnia w mieście, która miała już swój wybór. To była większa część dekady temu, ale wszystko nadal jest prawdą, a pieczywo wciąż wybija się z parku, od śmiertelnie poważnych klasycznych bagietek po przystępne specjały na zakwasie, takie jak cheddar z jalapeño i orzech szałwiowy.
Kentucky
Na długo przed urodzeniem niektórych piekarzy z tej listy lub przynajmniej zanim dotarli do kuchennego blatu bez stołka, Jim i Francine Betts podjęli ryzyko, które musiało wydawać im się hazardem życia. Otworzyli piekarnię, Firma Piekarska Bluegrass , skupiającej się na wysokiej jakości pieczywie na naturalnym zakwasie, i to nie byle gdzie, ale w Lexington, w centrum handlowym, daleko na przedmieściach. Jeden z pierwszych klientów wszedł do lokalu, dowiedział się, że nie robią pączków, i wyszedł tak szybko, jak przyszedł. Inni zostali, a potem dowiedziało się o tym więcej osób i zanim się zorientowałeś, minęło mniej więcej trzydzieści lat i teraz każde miasto w kraju ma lub wkrótce będzie mieć taką piekarnię. Wychodzą pyszne pasta au levain, bagietki i doskonałe lokalne specjały, takie jak artystyczny chleb piwny na bazie lokalnego naparu i elegancki Vollkornbrot, którego większość zboża pochodzi i jest mielona lokalnie dzięki współpracy z wydziałem rolnictwa sąsiedniego uniwersytetu z Kentucky. Jeśli niektórzy z najmłodszych piekarzy na tej liście będą mieli szczęście, za trzydzieści lat pozostaną tak ważni dla swoich społeczności. Szukasz najlepszego chleba w Louisville? Wybierz idealny bochenek Pugliese Piekarnia i kawiarnia Blue Dog . Albo bagietka. Lub oba.
Luizjana
Jest coś niezapomnianego w porannym spacerze po Nowym Orleanie, obserwowaniu, jak chlebarze zajmują się swoimi podstawowymi sprawami, upuszczając jedną gigantyczną brązową papierową torbę za drugą na chodniki, schody i werandy różnych restauracji, sklepów z kanapkami i rogów miasta. rynki. Okazuje się, że powstrzymanie codziennych dostaw wymaga wiele wysiłku, a pandemia z pewnością nie przeszła tego testu warunków skrajnych, nie tutaj. Ludzie potrzebowali bawełnianego chleba typu cloud po' boy, stylu, który sprawiał wrażenie, jakby niewiele się zmienił od co najmniej jednego pokolenia, a może trzech. Wierna, jak wielu z nich, klasycznemu francuskiemu (i włoskiemu, nie zapominając o włoskim) pieczywu, Nowy Orlean przez lata zrobił miejsce w swoim dość dużym sercu dla nowoczesnych, czy raczej współczesnych interpretacji innego rodzaj klasyki. Weźmy na przykład rustykalnych wiejskich drani w Graison Gill's Piekarnia Bellegarde , które istnieją już od wystarczająco dużo lat, aby czuć się równie istotne. W przypadku bagietek tak Piekarnia Mayhew , kolejny nowszy i mile widziany dodatek. W przeciwieństwie do wielu amerykańskich piekarzy, Kelly Mayhew nie wątpi w klasyczny styl, czego efektem jest bagietka, którą codziennie dostarczają piekarze w całej Francji.
fasola biała w puszkach
Maine
Dysponując wystarczającą ilością ziemi, aby zaopatrzyć cały północny wschód w wysokiej jakości zboża, kwitnącą społecznością młynarzy i jedną z najbardziej tętniących życiem scen piekarniczych w kraju, Maine zaczyna sprawiać wrażenie jednego z tych miejsc, z których nie tylko można zajrzeć w przyszłość , ale w pewnym sensie już tam jesteś. Jest tu teraz tak wielu świetnych piekarzy, a stan naprawdę zasługuje na własną listę najlepszych, ale nigdy się nie pomylisz, szukając Tima Semlera i Lydii Moffett w Piekarnia Tinder Hearth , który zaczynał od pieca do kolb i młyna zbożowego napędzanego rowerem na starej posiadłości rodzinnej w Brooksville. W ciągu ponad dziesięciu lat sytuacja nieco się zmieniła, ale pieczywo, które obecnie można odebrać w środy i soboty, jest nie mniej poważne (i pyszne). Do licznych fanów tej pary należy Daniel Leader, w większości wycofany z pieczenia w swojej pionierskiej firmie Bread Alone w Nowym Jorku. Przywódca mieszka obecnie w pobliżu, przynajmniej przez część roku, i od czasu do czasu można go spotkać w piekarni.
Maryland
Na długo zanim biolog Keiller Kyle zdecydował się przejść z badania ptaków na badanie chleba, mieszkaniec Baltimore lubił piec dla zabawy, ze znaczną korzyścią dla swoich przyjaciół i sąsiadów. Dopiero w 2019 roku na poważnie podjął decyzję o zmianie… Piekarnia Piekarnia zadebiutowała w środku bardzo niepewnego 2020 roku, kiedy wszyscy biegali po okolicy w poszukiwaniu chleba na zakwasie, który akurat stał się specjalnością Kyle'a. Znalezienie najlepszej piekarni w Annapolis nie jest najłatwiejsze — Piekarze i spółka mieści się w cichej dzielnicy Eastport, gdzie absolwenci St. John's College, Chris Simmons i Lucy Montgomery, założyli (i utrzymywali przez wiele lat) jedną z najlepszych małych piekarni w regionie środkowoatlantyckim. Wszystko zapada w pamięć, ale najbardziej wyróżniają się bagietki – długo fermentowane i pieczone na kamiennym palenisku.
Massachusetts
Chleb w Bostonie jest obecnie sprawą coraz bardziej globalną. Soheil Fathi zaczął piec w Teheranie ponad dziesięć lat temu, po przeprowadzce rodziny do Stanów Zjednoczonych, odbywał praktykę lokalną. Obecnie najbardziej poszukiwane bochenki na naturalnym zakwasie w mieście (spróbuj pięknie teksturowanego zakwasu jogurtowego) pochodzą z własnego gospodarstwa Fathi Piekarnia La Saison w Cambridge. Poza tym warto nastawić zegarek na cotygodniowe wypieki delikatnego podpłomyka w stylu perskim z dodatkiem sezamu i czarnuszki. To samo tyczy się godzin otwarcia o godz Chleby rzemieślnicze Mamadou , z lokalizacjami w Winchester i Arlington, gdzie zakwas, brioszki i wszystko inne wyprzedają się dość szybko. Mamadou Maye, który jest współwłaścicielem piekarni wraz z żoną Mame, francuskiej techniki nauczył się w Senegalu, gdzie dorastał. Po dziesięciu latach planowania wszystkiego otworzył swoją pierwszą placówkę, a potem dość szybko kolejną. Na długo przed tym, jak inne miasta na wschodnim wybrzeżu zaczęły się zmieniać, Boston to zrobił Chleb z czystej mąki , założonej w 1982 roku. Pionierka Christy Timon i jej mąż Abe Faber przeszli na emeryturę z instytucji w Brookline, ale Jon Goodman i partnerka Nicole Walsh na stojąco starali się utrzymać to marzenie przy życiu.
Michigan
Jennifer Haglund i Mark Bogard poznali się w San Francisco, pracując przy piecach w Josey Baker Bread; do roku 2020 para była zaręczona, a Haglund, mieszkaniec Ann Arbor, przekonał Bogarda, aby wrócił z nią do Michigan, gdzie założyli własną piekarnię. Nie wrócili nawet przez tydzień, kiedy stan został zamknięty, ale już wszyscy wiemy, że jeśli jest jedna rzecz, której ten wirus nie może pokonać, to jest to chleb, szczególnie bardzo dobry chleb. Pieczenie psa-ptaka zadebiutowała w Ypsilanti jako usługa dostawcza, a także znalazła się na szczycie rzemiosła; wszystkie ich piękne bochenki z Bay Area są naturalnie zakwaszone i produkowane wyłącznie z organicznych, mielonych na kamieniu ziaren pochodzących z całego regionu. Trzeba szczególnego talentu, aby wtargnąć do miasta i zwalić wszystkich z nóg, szczególnie gdy to miasto znajduje się tuż obok Ann Arbor, gdzie Piekarnia Zingermana istnieje na rynku od 1992 roku. Mieszanka pieczywa w stylu europejskim wraz z bardziej nowoczesnymi produktami, takimi jak bochenek True North, wytwarzany z ziaren Michigan, nadal nas kusi, mimo upływu lat.
Minnesota
Był czas, kiedy Minneapolis nazywało się światową stolicą młynarstwa. Do 2019 roku wszystko to już prawie zniknęło, a działał tylko jeden z historycznych kompleksów młyńskich. Jednak w całym mieście przyszłość nabierała kształtu Mąka i chleb z pola Baker’s Field , gdzie lokalny piekarz Steve Horton, sfrustrowany brakiem dobrej, świeżej mąki w mieście, które kiedyś wysyłało jej tak dużo w świat, postanowił być zmianą, którą chciał widzieć w świecie, otwierając sklep w 2016 roku Obecnie Baker's Field to jeden z najlepszych zakładów rzemieślniczych na całym Środkowym Zachodzie, pracujący w podwójnym wymiarze godzin, aby zmniejszyć przepaść między rolnikiem a piekarzem – właściwie sami dużo pieczą. Ich wysiłki napędzają więcej niż kilka wielkich operacji w miastach bliźniaczych, takich jak kościół św. Pawła Chleb Hamulcowy , która rozpoczęła się w 2014 r. jako rower chlebowy – kupujesz chleb, a oni dostarczają go rowerem. Usługa ta została stworzona zasadniczo z myślą o prosperowaniu podczas pandemii. (Niespodzianka – tak się stało.)
Missisipi
Spędzanie czasu w miastach ma kilka wyraźnych zalet, które nie zawsze podążają tak szybko w stronę każdego trendu, który spada. Imponująco duża, uwielbiana przez mieszkańców Lumeria Books, mieszcząca się wygodnie w swoim obecnym domu od ponad trzydziestu lat, jest czymś w rodzaju sanktuarium dla tych magicznych, obecnie w większości zaginionych pałaców książek z końca lat 90. XX wieku, z kanapami wypełnionymi klientami popijającymi kawę i w ogóle, bo czymże byłaby księgarnia z tamtej epoki bez dobrej kawiarni w sklepie? Tak się po prostu dzieje Piekarnia przy ulicy Szerokiej , kolejny klejnot z dawnych czasów dla klasycznych bochenków na zakwasie w stylu San Francisco i najlepszej chałki w Mississippi, ukłon w stronę dziadka właściciela Dana Blumenthala, Sola, który większość życia spędził prowadząc piekarnię w New Jersey.
Missouri
Wchodząc do Piekarnia Ibis sztandarowa operacja w Crossroads District w Kansas City nie przypomina wchodzenia do większości innych piekarni, które widziałeś, ale raczej wizyty w pawilonie na Wystawie Światowej, jeśli w ogóle coś takiego mamy, pawilonie poświęcił przyszłość piekarnictwu. I kawę też. Ta wielopiętrowa placówka przypominająca sklep Apple Store, zbudowana niemal wokół własnego, gigantycznego granitowego młyna zbożowego z Vermont, jest także jedną z najpopularniejszych kawiarni i palarni w mieście, Messenger Coffee Co., bo dlaczego nie wszystkie nasze ulubione rzeczy pod jednym tarasem na dachu? (Właściwie nie – oni też to mają). Chris i Kate Matsch zaczynali od prostego w 2013 roku, piekąc dla kawiarni na przedmieściach, powoli podbijając świat, a przynajmniej jeden jego zakątek – nieźle jak na zaledwie dekadę pracy . Załoga o godz Mokasyny Unii w St. Louis nie mają z tym problemu już prawie tak długo, a ich witryna sklepowa, w której znajduje się także popularna kawiarnia, może nie jest aż tak efektowna, ale to jest więcej niż w porządku; i tak najwięcej uwagi przyciąga chleb, najlepszy w mieście.
Montana
Przed włączeniem świateł o godz Młynarstwo i piekarnictwo kilka lat temu w Missoula Dan Venturella i Selden Daume spędzili lata pracując w piekarniach innych ludzi, co wyjaśnia, dlaczego chleb ze stosunkowo nowej firmy wydaje się dziełem profesjonalisty. (Dodatkowo pozyskują jak najwięcej zboża z Montany.) Pracując w magazynie starej chaty quonset niedaleko I-90, ich praca nie miała większych problemów ze znalezieniem odbiorców, częściowo dzięki inny najemca, Black Coffee Roasting Co., który wydaje się zachwycony możliwością zaprezentowania talentów swojego sąsiada. Billings jest daleko od Missoula, jeśli chodzi o przebieg i nie tylko, ale jeszcze dalej od Dijon, skąd pochodzi Francois Morin. Po długiej karierze w branży IT, która wiązała się z wieloma różnymi miejscami, Morin trafił tutaj, otworzył firmę Piekarnik i zaczął robić najlepsze bagietki, jakie miasto kiedykolwiek widziało.
Nebraska
Kiedy jesteś na Great Plains, lokalne pieczenie może być dość prostą sprawą. Odległość pomiędzy farmą Millera Dohrmanna a najbliższą Piekarnia i kawiarnia Le Quartier w Omaha, wynosi około siedmiu mil. Jeden uprawia pszenicę i miele ziarno na mąkę; drugi zamienia tę mąkę w ulubione w okolicy pełnoziarniste bochenki na zakwasie, a także znakomity, w 100% pełnoziarnisty chleb wieloziarnisty. Piekarz hobbystyczny John Quiring wyjechał do Montrealu i Paryża, aby zdobyć wykształcenie, a w 2006 roku wrócił do domu, aby odpalić swój pierwszy komercyjny piekarnik. W Lincoln; dziś w regionie działają trzy sklepy.
Nevada
Podejdź do jednego z dwóch (wkrótce będzie trzech) Piekarnia Perenn w Reno/Tahoe i prawdopodobnie natkniesz się na co najmniej kilka osób robiących zdjęcia rogalikom Tylera i Aubrey O'Laskeyów godnych naklejenia na zdjęcie, samych skandynawskich sklepów lub najsłodszych tostów unikanych w promieniu wielu kilometrów. Być może pieczywo oferowane w tej niezwykle popularnej restauracji nie jest pierwszą rzeczą, która rzuca się w oczy, ale stanowią powód, dla którego warto tu wracać. Para, która uczęszczała do Culinary Institute of America, jest wyjątkowymi piekarzami. Coś tak prostego, jak wiejski bochenek, bagietka lub bochenek z nasionami posypany sezamem, może wtopić się w otoczenie, ale jedno już wiemy, to to, że prawdziwi bohaterowie nie zawsze kończą na własnych dedykowane konta w mediach społecznościowych. W Las Vegas, Chleb Pustynny działa na podjeździe właścicieli Bretta Boyera i Brandona Wilharbera, który nie zrobił nic, by spowolnić fanów zakwasu – cotygodniowe zamówienia w przedsprzedaży stały się modnym tematem w głębi pandemii, wystarczy podążać za innymi samochodami zmierzającymi do ich oddziału na Sobotnie poranki.
New Hampshire
Francuski historyk i japoński antropolog odwiedzają małe miasteczko w New Hampshire. Jak to idzie? Tyle że to nie żart – kiedy pracownicy naukowi Sam Temple i Bridget Love przeprowadzili się do Keene, nie byli do końca pewni, co się stanie, poza tym, że po latach rozłąki będą bliżej rodziny. Temple przez wiele lat uczył się zawodu piekarza i zaczął piec w rodzinnej stodole, zastanawiając się, czy mógłby zamienić swoją dodatkową działalność w biznes. Właśnie to zrobił w 2017 roku i obecnie trudno wyobrazić sobie Keene bez niego Chleby dla psów ognistych , gdzie mielone w kamieniu pełne ziarna, w większości dostarczane przez farmy w Nowej Anglii, stanowią solidną podstawę dla przyciągającego wzrok wyboru pieczywa, w tym wyjątkowego Vollkornbrot. W całym stanie Sarah Kozuma piecze przeciętny bochenek mlecznego chleba Hokkaido Kawiarnia Podkowa w Newmarket, co też się zdarza Ulubiona kawiarnia „Yumpulse” w New Hampshire ; ból au levain jest równie dobry.
New Jersey
Oprócz wspaniałych widoków na panoramę Manhattanu, następną najlepszą reklamą sekcji Heights w Jersey City w tej chwili byłaby z łatwością reklama Ricka Eastona Chleb i sól . Nie tylko jest to jeden z Ulubione miejsce na pizzę „Yumpulse”. w Nowym Jorku, nawet jeśli dzieje się to w New Jersey, ale jest to także miejsce, do którego należy się udać, jeśli masz ochotę na naprawdę poważny bochenek chleba w stylu włoskim, określany tutaj rzeczowo jako „zwykły chleb”, ponieważ Bread & Salt to właśnie takie miejsce, które wykonuje wzorową pracę bez wielkich fanfar, pomijając uwagę, jaką wciąż przyciągają głodni nowojorscy pisarze kulinarni. Początkowo wielkim hitem w Pittsburghu, plan Eastona zakładał przeniesienie piekarni do Brooklynu; dotarł tak daleko, a potem się zatrzymał. Co za szczęście dla Jersey City. Jedną z rzeczy, których się uczysz, kręcąc się po tej stronie rzeki, jest to, ile pracy, z której znany jest Nowy Jork, faktycznie wykonano tutaj. Czy zastanawiałeś się kiedyś np. jak Piekarnia Balthazar skończyłeś już całe pieczenie? Z pewnością nie robią tego w SoHo – w ruchliwym kantynie w Englewood, zaledwie kilka minut na zachód od mostu Jerzego Waszyngtona, miejscowi ustawiają się w kolejce po większy wybór najlepszych chlebów na Manhattanie, które w rzeczywistości pochodzą z Nowego Golf.
Nowy Meksyk
W Albuquerque nie ma innej dzielnicy na weekendowy poranek niż South Broadway, gdzie znajdziesz Piekarnia Burque , zawsze wydaje się bardziej senny niż większość - oczywiście z wyjątkiem bloku, w którym ustawia się kolejka ludzi cierpliwie czekających, aby dostać się do okienka z jedzeniem na wynos po zapas zakwasu piñon lub zakwasu amarantowego, czy cokolwiek innego, tak naprawdę zostało. (Nawet w niedzielę, jeśli nie przyjedziesz tu od razu, ryzykujesz.) Sarah Ciccotello i jej mąż Chris McQuary rozpoczęli siedem lat temu od sprzedaży na targowiskach rolniczych; pod koniec 2020 r. udało im się dokonać bardzo udanego posunięcia. Kiedy jeden faworyt na rynku w Albuquerque znika z cegły i zaprawy, wygląda na to, że inny zajmuje jego miejsce – obecnie panuje wrzawa Ferm Brinery & Bakehouse , znane z niebieskiego zakwasu z mąki kukurydzianej i starożytnych bochenków zbożowych; przyłączają się do długotrwałego działania Firma o wypieku leśnym ., która stworzyła i udoskonaliła bochenek na zakwasie z zielonego chili, wyprzedzając trendy o lata.
Nowy Jork
Różne pieczywo od Breadfolks w Hudson w stanie Nowy Jork. Dzięki uprzejmości Breadfolks
Każdy, kto w pierwszych dniach pandemii miał szczęście znaleźć się na spokojnym skrawku ziemi gdzieś w Taconic State Parkway, radził sobie już tak dobrze, jak można było się tego spodziewać. Następnie, latem 2020 r., pojawili się Norman Jean Roy (znany fotograf mody) i żona Joanna (utalentowana artystka). Para się otworzyła Chlebarze w Hudson, a szczęśliwcy, którzy przetrwali burzę w przeważnie wiejskim hrabstwie Columbia, mieli jeszcze więcej szczęścia i zyskali nieskrępowany dostęp do najbardziej eleganckiego chleba, jaki kiedykolwiek widziało miasto liczące 6235 osób. Jean Roy zauważył, że to po prostu ludzie pieczący chleb, co przypomina trochę stwierdzenie, że Chagall zrobił okna. Niewielu piekarzy w tym kraju balansuje na granicy pomiędzy trendem Nowego Świata a techniką Starego Świata tak sprawnie jak ta załoga. Każdy organiczny bochenek jest tak wytrzymały i ładny, a aparat jest gotowy, jak chcesz, ale potem pojawia się ten delikatny rodzaj perfekcji, kiedy pokroisz to rodzaj doskonałości, do której zwykle trzeba przemierzać ocean.
Coś musi być w wodzie w hrabstwie Columbia, bo jest tego więcej, zaczynając zaledwie kilka przecznic dalej Talbotta i Ardinga , popularnego targowiska dla smakoszy, które tak dobrze radziło sobie podczas pandemii, udało im się przeprowadzić do nowego, wspaniałego domu. Własna piekarnia przygotowuje jedne z najsmaczniejszych focacci w tej części Ligurii. Tuż przy drodze jest Piekarnia Sparrowbush , który Ashley Loehr i Antoine Guerlain prowadzili przez około rok przed pandemią, podczas którego udało im się zgromadzić małą armię nowych fanów. Bochenki opalane drewnem, niektóre z nich przyrządzane ze zboża uprawianego bezpośrednio na farmie, są równie rustykalne, jak na swój sposób; to chleb, który można spożywać w kuchni z odsłoniętymi stuletnimi drewnianymi belkami, być może w towarzystwie filiżanki mocnej kawy, prosto z ekspresu. Bochenek na zakwasie owsianym z rodzynkami o konsystencji kremu powinien prawdopodobnie zostać ponownie sklasyfikowany jako deser.
Karolina Północna
Kiedy w 2014 r Krążony Chleb zadebiutował w szczęśliwej dzielnicy Boylan Heights w Raleigh, współwłaściciele przyzwyczaili się już do podkreślania, że zbudowany przez nich młyn zbożowy to naprawdę coś prawdziwego, a nie jakiś hipsterski chwyt. W tamtym czasie nie było to coś, co widywało się codziennie, ktoś mielący zboże na miejscu, ale Boulted było takim miejscem od początku: kolektywem maniaków chleba, każdy z dużym doświadczeniem w branży, gotowych przenieść to pieczenie na wyższy poziom. I właśnie to zrobili – dla Południa, a także dla reszty kraju, pobudzając do działania niejednego młodego piekarza. Oprócz podstawowych produktów, które z pewnością są na szczycie swojej klasy, szukaj zapierającego dech w piersiach dobrego Nordic Rye, a także cudownie niezwykłego chleba z wędzonego owsa. W Asheville każdy, kto cierpi na niski poziom zakwasu, powinien przygotować utwory Piekarnia SOWA , urocza cukiernia i kawiarnia, w której można też kupić naprawdę mocny chleb.
Północna Dakota
Rezarta Dibra dorastała w albańskiej rodzinie, która zajmowała się pieczeniem wielu potraw i to wszystko od zera. Jako dorosła kobieta zaczęła tęsknić za tą częścią swojego życia, ale nie miała żadnych przepisów, do których mogłaby wrócić – wszystkie były w głowie jej babci. Posłała się więc do szkoły pieczenia, opanowała podstawy, a kiedy kilka lat temu przeprowadziła się do Północnej Dakoty, zdecydowała, że nadszedł czas, aby wystawić swoje umiejętności na próbę. W 2018 roku otworzyła się Dibra i jej rodzina Chleb Codzienny Minota , gdzie jej całkowicie naturalne (i na naturalnym zakwasie) bochenki (zwykłe i żytnie dla purystów, a także żurawina i jalapeño cheddar dla pozostałych) od pierwszego dnia robią furorę w odległym 50-tysięcznym mieście. Również w 2018 roku miejscowe dzieciaki Hannah i Jonathon Moser rozpalili piekarnik Farma paszowa i zaczęli sprzedawać ten rodzaj bochenków na zakwasie, w którym zakochali się podczas pracy w Australii. Osoby obserwujące ich media społecznościowe mogą z łatwością wziąć udział w okazjonalnych wyprzedażach chleba, podczas gdy para pracuje nad zwiększeniem wydajności wypiekowej gospodarstwa.
Ohio
Przed wiosną 2020 r. trafne byłoby odniesienie się do Ryana Morgana Szesnaście cegieł jako dom najlepszego chleba w Cincinnati, ale wielu mieszkańców potrzebowała pandemii, aby właściwie go przedstawić. Morgan, który zaledwie dziesięć lat temu pracował jako mechanik, był przeważnie bardzo zajęty frezowaniem i pieczeniem dla swoich klientów hurtowych (oraz odpieraniem dziwnych ofert zakupu, które szybko stały się bardzo udaną operacją). z odrobiną dodatkowego czasu na przemyślenie. Podobnie jak wielu piekarzy obsługujących klientów restauracji, szybko zaangażował się w działania społeczne, zbierając fundusze na upieczenie jak największej ilości chleba dla nagle głodnych i organizując ogólnodostępne wyprzedaże wypieków. Obecnie wraca się (głównie) do chwytania każdego bochenka, jaki można znaleźć w lokalnych sklepach i supermarketach, ale zawsze warto wybrać się na polowanie. Bochenek Morgan's Arcade, wytwarzany z czerwonej pszenicy i sfermentowanego żyta Kentucky, jest hołdem złożonym jednemu z najlepszych nowojorskich piekarzy ostatnich lat, obecnie emerytowanemu Rogerowi Guralowi.
Jednak nie trzeba polować, żeby wyrwać bardzo francuskie bochenki od Toma McKenny Idź do piekarni , wnosząc do nas ogromną porcję dobrych wibracji Dzielnica Nad Renem w Cincinnati od 2017 r.; musisz się tylko pojawić, zanim półki staną się puste. W całym stanie w Kent, opalany drewnem zakwas Piec chlebowy Brimfield są warte podróży. Właściciele Jud i Genevieve Smith są zagorzałymi zwolennikami plantatorów zbóż z Ohio, pozyskujących pełnoziarnisty orkisz, żyto i pszenicę pełnoziarnistą z pobliskiego hrabstwa Holmes, będącego domem dla jednej z największych populacji Amiszów w kraju.
Oklahoma
Może to kiełkujący chleb pełnoziarnisty z organicznych jagód pszenicy uprawianych w Oklahomie, albo nie-śmieciowe, doskonale panierowane bochenki chałki umytej w jajku, pozytywnie świecące w gablocie, ale od razu wiesz, wchodząc do jednego z Farrell Chleb i piekarnia lokalizacjach w Tulsie, że jesteś w dobrych rękach. Nazwisko popularne lokalnie od końca lat 90. Justin Thompson, szef kuchni o dużej rozpoznawalności, przejął stery w 2018 r., co oznaczało same dobre rzeczy dla piekarni i miłośników chleba w mieście.
Oregon
W czasach, gdy wszystko wydaje się wywrócone do góry nogami, jest prawie jak u Matta Kedzie i Zeny Walas Chleb Startowy zostały wysłane z niedawnej przeszłości, aby przypomnieć nam, że Portland nigdy nie przestanie być Portland. To miejsce, w którym domowy piekarz może pewnego dnia obudzić się, zdecydowany trzymać się Big Ag, a potem coś z tym zrobić, miejsce tajnych odbiorów chleba, miejsce, w którym można kupić bochenki jednego pochodzenia, przyrządzane ze zbóż pochodzących od rodziny gospodarstwo tuż przy drodze. Co najważniejsze, para przypomina nam, że Portland prawdopodobnie zawsze będzie miejscem, w którym publiczność nigdy nie przestanie zachwycać się wspaniałym jedzeniem. W mieście, które od dziesięcioleci jest zajęte podnoszeniem poprzeczki amerykańskiemu pieczeniu, wspaniale jest wiedzieć, że zawsze jest miejsce dla jeszcze jednego entuzjastycznego ewangelisty, jeszcze jednego utalentowanego innowatora. Podobnie jak wiele znakomitych piekarni Northwest, Kedzie i Walas pochodzą od najlepszych Młyn wiejski Camas w Eugeniuszu. Własna piekarnia, jeden z czołowych dostawców wysokiej jakości mąki na zachód od Gór Skalistych, jest doskonałą wizytówką swojej pracy.
Pensylwania
Bochenek Omnibus u Clare McKopp Williams Piekarnia Ursa mógłby być najczystszym i najradośniejszym wyrazem współczesnego chleba z Pensylwanii, wykorzystującym, podobnie jak wszystkie chleby na tym internetowym targowisku, wyłącznie zboża uprawiane tutaj, w tym stanie, w tym przypadku mieszankę twardej czerwonej pszenicy , cały orkisz i żyto – wszystkiego po trochu w jednym doskonałym wiejskim bochenku. McKopp Williams piekła w Filadelfii z Markiem Vetrim przez dłuższy czas, co oznacza, że wie jedno i dwa – każda praca związana z pieczeniem jest warta ćwiczeń.
Po pełnym wyzwań roku 2021, obejmującym ambitną ekspansję i rozwiązanie spółki, Alex Bois z bardzo znanej firmy Firma Lost Bread sp. wraca do podstaw — pozyskiwania lokalnego zboża, mielenia mąki i pieczenia najlepszego chleba w Filadelfii, który można znaleźć na targowiskach zarówno w mieście, jak i w Nowym Jorku. W hrabstwie Lancaster ulubienica pandemii Kristen Richards przebyła długą drogę niemal w mgnieniu oka – ona Firma zajmująca się pieczeniem na ganku frontowym ., która dosłownie zaczęła się od zamówień odbieranych z kontenera na werandzie, teraz ma własny sklep w Millersville. Warto poszukać bochenków i bagietek Richardsa na zakwasie, które po raz kolejny mocno faworyzują zboża z Pensylwanii.
Wyspa Rhode
Po długim okresie planowania i planowania Jeffrey i Keri Lyn Collins otworzyli stałą lokalizację South County Bread Co . w połowie 2021 roku. Chociaż ich wciąż bardzo nowy sklep na Main Street w Wakefield może nie być pierwszym, który pojawi się w Twojej głowie, gdy pomyślisz o tym, gdzie się udać, aby znaleźć idealny bochenek chleba w 100% na naturalnym zakwasie, zaufaj nam, będziesz dostać się tam. Najbardziej ekscytującymi bochenkami są jadalne billboardy przedstawiające lokalne zboża, pochodzące z kilku doskonałych gospodarstw w Nowej Anglii, a większość dostaw jest mielona we własnym zakresie. Letnie pikniki na plaży i bagietki o godz Wylewka cukru w Middletown pasują idealnie. Oczywiście pomaga fakt, że Bélinda Quinn, która niedawno otworzyła piekarnię, przyjechała do miasta z Paryża uzbrojona w niezłe CV, w tym pracę w Pałacu Elizejskim.
Karolina Południowa
Jedna z najlepszych nowych restauracji na południu, Kawiarnia i farma Oak Hill w Greenville to znacznie więcej. Oprócz posiadania własnego gospodarstwa, hotelowa piekarnia stała się regionalnym miejscem, w którym można kupić jedne z najlepszych chlebów w okolicy. Zakwas tak, proszę, ale szukajcie też chleba mlecznego i dobrego bochenka pszennego miodowego, a wszystko to możecie zamówić wcześniej z odbiorem. W Charleston, innym mieście, w którym polującym dobrze byłoby zajrzeć do restauracji, Rzeźnik i pszczoła nie tylko ma ładną buzię, ale jest też naprawdę dobry w pieczeniu chleba. Zrobione ze zbóż uprawianych w Karolinie, pochodzących z Lindley Mills i Anson Mills, możesz odebrać bochenek w The Daily, zaledwie kilka przecznic od miasta.
Południowa Dakota
Jak to się zdarza wielu Kalifornijczykom, przyszedł czas, gdy rodzina Napolitano zaczęła rozważać życie gdzie indziej; w ich przypadku gdzie indziej skończyło się na Sioux Falls. Po serii przygód syn David dziesięć lat temu wrócił do domu i w garażu rodziców założył piekarnię, a jedno prowadziło do drugiego. Dzisiejsze czasy, Breadico stał się regionalnym faworytem, jeśli chodzi o chleb z nasionami, naturalnym zakwasem i długo fermentującym, a także pożywne, godne zimy pieczywo z mąki ziemniaczanej. W Rapid City zrób wszystko, aby dostać w swoje ręce bochenek ciasta na zakwasie z rodzynkami cynamonowymi, zielone chile lub cokolwiek innego, naprawdę, w Kwaśny , obiecująca nowa piekarnia domowa. Peter Mitchell i jego załoga, lepiej znani jako reszta rodziny Mitchell, produkują obecnie jedne z najbardziej ekscytujących chlebów w Południowej Dakocie.
Tennessee
W 2009 roku Claire Meneely zorganizowała sezonowy pop-up na targu rolniczym w centrum Nashville, sprzedając swoje ciasteczka; jedno wyskakujące okienko doprowadziło do innego projektu, w wyniku którego sprawy stały się naprawdę poważne. Teraz, szczególnie po tym, przez co wszyscy przeszliśmy, trudno wyobrazić sobie życie w Nashville bez Tuzin piekarni , charakterystyczny element nie tylko jego szczęśliwej okolicy, ale całego miasta. Zacznij od bagietek przeznaczonych wyłącznie na weekendy, zrobionych ze świeżo zmielonej pszenicy, a następnie przejdź do obszernego menu pieczywa. Spójrz, w Chattanooga Niedłowa , lokalny klasyk, który Erik i Lauren Zilen przejęli w 2015 roku. Od tego czasu program pieczywa został znacznie unowocześniony – rustykalne bochenki na naturalnym zakwasie stały się podstawową ofertą.
Teksas
Chleb w stanie Lone Star zaszedł bardzo daleko w krótkim czasie, co oznacza, że rok 2018 już minął jak wieki temu. To był rok, w którym Ryan Goebel zdecydował się na odważny krok i otworzył swoją działalność Dokładny Chleb w Austinie. W swoim skromnie wyglądającym sklepie, schowanym z dala od widoku w dzielnicy Zilker, Goebel od samego początku wypiekał jedne z najlepszych bochenków na naturalnym zakwasie w stanie, jeszcze wtedy, gdy nie było w czym wybierać. Obecnie jest to nadal prawdą, ale nie można zaprzeczyć, że susza oficjalnie się skończyła. Od rozległych przedmieść północnego Teksasu w dół, zakwas jest obecnie bardzo popularny. Wyróżniają się dwie pozycje: piękne bochenki, które można złapać, jeśli potrafisz, dostępne wyłącznie w sklepie internetowym Piekarnia Społeczna w Dallas i Pieczenie francuskie Magnol w Houston, gdzie szefowie kuchni Otto Sanchez i pochodzący z Bretanii Matthieu Cabon wprowadzają zmiany od 2019 roku.
Utah
Kiedy Phillip Massey ogłosił to latem ubiegłego roku Piekarnia Chleba Riot rozwijał się, ale potrzebował przy tym odrobiny pomocy. Osiągnięcie celu kampanii zbierania funduszy zajęło mu zaledwie dwa tygodnie. Tak bardzo Salt Lake City zaczęło cenić swojego najbardziej utalentowanego wypiekacza chleba, który podczas pandemii w dużej mierze zniknął z oczu opinii publicznej. Nie z wyboru, ale raczej z konieczności — począwszy od 2017 r. Massey zawsze sprzedawał swoje bagietki, zakwas i bochenki owsiane na targu rolnym w centrum miasta, który miał dłuższą przerwę, co skłoniło go do przejścia na wypiek hurtowy. Na szczęście to już za nami – całoroczny targ powrócił, podobnie jak stali bywalcy. Pod górę (że tak powiem) Andrew Berthong przekształcił swoją działalność związaną z wypiekami domowymi w porządny biznes, Jastrząb i Wróbel — obecnie jego wysokiej jakości wykonanie można znaleźć na sprzedaż w Lola's Street Kitchen w Park City.
Vermont
Kiedy Blair Marvin i Andrew Heyn w Chleb górski Elmore prawie dziesięć lat temu postanowili zerwać kontakt z mąką innych ludzi i zacząć wytwarzać własną. Rozglądali się, ale nie mogli znaleźć młyna, który pracowałby dokładnie tak, jak sobie tego życzyli. Wynaleźli więc – podobnie jak ty – swój własny, nowy rodzaj kamiennego młyna, który zbudowali przy użyciu lokalnego granitu. Obecnie większość piekarzy wspomina o New American Stone Mills i patrzy, jak rozświetlają im się oczy. Jeśli nie mają żadnego dzieła Heyna, jest bardzo duże prawdopodobieństwo, że chcą je mieć. Pomiędzy przyspieszeniem naprawy zepsutego łańcucha dostaw a pieczeniem ulubionego pieczywa Królestwa Północno-Wschodniego, para znalazła także czas, aby wnieść kolejny ogromny wkład w świat chleba, jako członkowie-założyciele Skagit Valley z siedzibą w Waszyngtonie Kolektyw Breadlab , grupa równie utalentowanych i przyszłościowych piekarzy – wielu z nich znajduje się na tej liście – oraz inne myślące o przyszłości osoby związane z branżą. Ich misja? Aby najlepszy chleb był dostępny dla wszystkich, wypiekając tak zwany Bochenek Dostępny – wysokiej jakości, ale nigdy tak drogi, aby był poza zasięgiem.
Cóż, wcześniej Chleby z tylnych drzwi w Charlotte stało się ich głównym celem, Jim i Lynn Williamsowie zaczęli poważnie podchodzić do zbóż, nawet eksperymentując z własną uprawą, obsługując popularne piekarnie na Rhode Island. Po przejściu na emeryturę para przeniosła się na pełny etat do Vermont, gdzie nadal uprawiali własną pszenicę i wypiekali najlepszy chleb w Nowej Anglii.
Wirginia
Dla wielu mieszkańców Richmond rodzeństwo Evrim i Evin Dogu to po prostu najlepsi piekarze w mieście; przez prawie dekadę, Piekarnia Sub Rosa podniósł poprzeczkę chlebowi w stolicy Wirginii, celebrując francuską technikę, regionalne zboża i własne turecko-amerykańskie dziedzictwo, czyli chleb z polentą z lokalnej mąki kukurydzianej, szybko pieczoną pide z dodatkiem ziół i klasyczny Pain de Levain, wszystko w jednym menu. Jednak za tym wszystkim stoi brat-siostra zespół liderów w walce o oddolną transformację łańcucha dostaw – piekarnia była jedną z pierwszych w kolejce do kamiennego młyna wykonanego przez pioniera Andrew Heyna w Vermont; Własna działalność frezarska znacznie się rozwinęła. Evrim jest także założycielem Common Grain Alliance, organizacji działającej na rzecz większego zrównoważonego rozwoju poprzez zmniejszanie przepaści pomiędzy piekarzami, młynarzami i rolnikami w regionie środkowoatlantyckim. W Charlottesville koniecznie szukaj Chleb Althea na lokalnym rynku rolniczym; Marian i Susan Bayker zaczęli piec w swoim wiejskim domku w hrabstwie Albemarle w 2018 roku; para również mieli własne ziarno.
Waszyngton
Przed pandemią Seattle Piekarnia Wilk Morski nie było tylko miejscem, w którym można było zjeść najbardziej ekscytujące bochenki na zakwasie w mieście. Sklep, położony zaledwie kilka przecznic na północ od Lake Union, był także jednym z tych miejsc, do których można było wejść bez względu na pogodę i poczuć się dobrze, częściowo dzięki dużej liczbie dużych okien wpuszczających naturalne światło. Po miesiącach przekazywania zamówień klientom przez drzwi, mniej więcej w czasie, gdy stało się jasne, że ten pandemiczny biznes będzie się kręcił przez jakiś czas, bracia Jesse i Kit Schumann wpadli na pomysł – otworzyć jedno z tych gigantycznych okien wychodzących bezpośrednio na ulicy i nagle najlepszą piekarnią w Seattle stał się kiosk. Gigantyczny kiosk, przenoszący paletę za paletą mąki zmielonej ze zbóż północno-zachodnich.
Pieczywo w tej części świata od dawna jest wyjątkowe – aż trudno uwierzyć, że wyznaczający trendy Chlebowa w malutkim Edisonie ma już dwadzieścia lat, albo Leslie Mackie Piekarnia Macrina dobija już trzydziestkę. Pojawienie się Sea Wolfa na scenie zaledwie kilka lat temu, ze swoimi solidnymi, pięknymi bochenkami na zakwasie, było doskonałym przypomnieniem, że nawet w najlepszych miastach chlebowych zawsze jest miejsce na jeszcze jednego. Na Chleb Płomykówki na wyspie Lopez w San Juans rosną, młynują I upiec. To jedna z najtrudniejszych piekarni do zdobycia na tej liście, ale w każdym calu warta twojego czasu, a dodatkowo możesz skorzystać z jednego z najlepszych publicznych przejażdżek promem w Ameryce Północnej.
Zachodnia Wirginia
Wiele osób twierdzi (a mówiąc „wiele osób” mamy na myśli nas bardzo konkretnie, to my to mówimy), że najlepszym chlebem w Wirginii Zachodniej jest świeża bułka pepperoni z niezwykle klasycznych włoskich piekarni w Fairmont i Clarksburg, a na wiele podróży po stanie, co z pewnością było najszczerszą prawdą. Wszystko jednak ewoluuje, nawet w związanym z tradycją Mountain State. W stolicy stanu profesor biologii WVSU Mark Chatfield dorabia jako piekarz i współwłaściciel firmy Charleston Bread Co ., znana z doskonałych i niedrogich bochenków na zakwasie; to samo dotyczy Sarah jest na Main aż do Wheeling, gdzie popularna lokalna szefowa kuchni Sarah Lydick sama podjęła działalność w 2018 roku, otwierając uroczą kawiarnię i piekarnię w samym centrum miasta. Lydick jest lokalnie znana ze swojego słonego chleba – chudych, chrupiących bochenków przypominających ciabattę posypanych obficie solą morską.
Wisconsin
W głębi marca 2020 roku grupa piekarzy ze Środkowego Zachodu, z których wszyscy byli członkami regionalnego kolektywu Artisan Grain, podsycała wiadomości na czacie pomysłami, co robić, jak pomóc, jak dalej piec, jak zrobić coś dobrego dla swoich społeczności. To właśnie w wyniku tych dyskusji zrodził się projekt Neighbor Loaves — klienci mogli dodawać do swoich zamówień bochenek, który następnie był pieczony i rozdawany osobom walczącym o utrzymanie jedzenia na stole. Jednym z pierwszych, który włożył przysłowiowy fartuch piekarza, był Kirk Smock z Madison’s Chleby pochodzenia , gdzie każdy bochenek – każdy na naturalnym zakwasie – jest wytwarzany wyłącznie z lokalnie uprawianych i mielonych ziaren organicznych. Madison może być miastem w stanie, które zna się najlepiej na jedzeniu, przynajmniej z nowoczesnej perspektywy, ale obecnie wszędzie można zjeść dobry chleb – w Milwaukee jest Chleby Stefana , gdzie piekarz Stephen Blanchard równie pasjonuje się pochodzeniem zbóż, podczas gdy w Green Bay wybierają bochenki na zakwasie z Piekarnia Podróżników szukasz.
Wyoming
Och, być prawie tak uroczym i popularnym jak Piekarnia Persefona , Pogodny i piękny poranek Ali i Kevina Cohane’ów. Każdego dnia przyciąga to, co wydaje się być wszystkim w Jackson, czyli bardzo dużą liczbę osób, do tego stopnia, że obecnie istnieją dwie lokalizacje. Po co przychodzą? Na śniadanie z francuskimi tostami brioche, na wyrafinowaną kawę, na maślaną kouign amann i rogaliki – wszystko jest w porządku, ale jesteś tutaj, przepychając się łokciami, zawsze grzecznie, obok tłumów w stronę wyboru pieczywa, w stronę bólu au levain i pałeczki , które mądrze zamówisz z wyprzedzeniem. Pozwól nowicjuszom walczyć o wszystko inne — wycofaj się w samotność z zapasem dobrego sera i urządź sobie mały, wesoły piknik. Tylko nie karm niedźwiedzi.
