25 przepisów na delikatne pstrągi do wypróbowania już teraz

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Wędzony, grillowany lub smażony pstrąg to pyszna ryba, którą warto dodawać do rotacyjnego obiadu. Jego jedynym w swoim rodzaju smakiem można delektować się w niezliczonej liczbie wyjątkowych potraw, od pstrąga peklowanego kolendrą, przez pstrąga oceanicznego z soczewicą curry i dymką, po zupę z wędzonego pstrąga. Możesz nawet upiec skórę pstrąga w chrupiącej przekąsce typu happy hour. Odkryj swój ulubiony przepis na pstrąga, niezależnie od tego, czy masz świeży połów, gotowanego pstrąga od sprzedawcy ryb czy mrożonego pstrąga, aby skorzystać z tych wyjątkowych przepisów na pstrągi.

Wędzony pstrąg z pieczoną rzodkiewką i sałatką z kopru włoskiego i pestek

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

W Racines w Nowym Jorku szef kuchni Diego Moya podał pstrąga konfitowanego z olejem migdałowym, octem z pestek moreli i miodowym winegretem z cierpkimi niedojrzałymi brzoskwiniami. Ten hołd opiera się na kupowanym w sklepie wędzonym pstrągu i dojrzewającym occie sherry, tworząc danie idealne na weekend.

jak gotować krewetki

Pstrąg pieczony w ziołach z maślanymi migdałami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Plasterki cytryny i mnóstwo wytrzymałych ziół nadają delikatny smak całemu pstrągowi od środka, a prażone migdały zapewniają chrupiące wykończenie. Podawaj pieczonego pstrąga na prostej wiosennej sałatce z rukoli, pokrojonego w cienkie plasterki kopru włoskiego i rzodkiewki.

Grillowany Pstrąg Z Chrupiącą Rybią Skórką

Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Jennifer Wendorf / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Redaktor naczelny F&W Sprzedawca ryb Huntera Lewisa zawsze miał pod ręką słodkowodnego pstrąga tęczowego, motyli, bez kości, z usuniętym kręgosłupem i żebrami. Dobrze znoszą szybkie gotowanie na grillu, co ułatwia koszyk grillowy. Jeśli nie przepadasz za grillowaniem, możesz z łatwością zdjąć skórę po grillowaniu, ale zostaw ją na czas gotowania, ponieważ chroni ona mięso i zapewnia soczystość filetów.

Pstrąg smażony z zielonym czosnkiem i chrupiącymi kurkami

Jennifer Causey

Najlepszy szef kuchni Zwycięzca sezonu 15, Joe Flamm, zachwycił jurorów tym prostym, ale wirtuozowskim daniem z pstrąga smażonego na patelni z czosnkiem i kurkami. W jego naczyniu do szybkiego gotowania chrupiąca bułka tarta przylega do smażonych kurków i czosnku na delikatnym pstrągu w kałuży maślanego sosu z białego wina.

Pstrąg Rechad

Jen Causey

W przypadku tego wygodnego przepisu na nadziewaną, smażoną rybę, klasycznym wyborem są pomfret lub makrela, ale autor książki kucharskiej Nik Sharma stwierdził, że pstrąg sprawdza się wyjątkowo dobrze.

Tatar z pstrąga z remouladą z kopru włoskiego i tobiko

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja żywności: Ruth Blackburn / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

W tym eleganckim tatarze autorstwa szefa kuchni Larry'ego Feldmeiera miękki, maślany świeży pstrąg łączy się z koprem włoskim, czerwoną cebulą, żółtą papryką i ogórkiem, a następnie polewany odważnym dressingiem wzbogaconym jasnymi smakami, takimi jak limonka i imbir. Złote yuzu tobiko i chrupiący dmuchany ryż stanowią dopełnienie dania.

Pstrąg stalowogłowy Epis

Jose Mandojana

Szef kuchni Gregory Gourdet używa haitańskiego epis do przyprawiania ryby i doprawiania duszonej papryki, która jej towarzyszy. Uniwersalna marynata składa się z mieszanki ziół, aromatów i przypraw, w tym przypadku nadając delikatnej rybie nuty ziołowe i cebulowe oraz odrobinę octu i limonki.

dania z owoców morza

Smażona ryba po salwadorze

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Według przepisu autorki książki kucharskiej i historyczki kulinarnej Karli Vasquez delikatny, topniejący cały pstrąg zyskuje chrupiącą skórkę dzięki szybkiemu obsmażeniu na żeliwnej patelni. Sos Worcestershire — częste znalezisko w szufladach z przyprawami w Salwadorze — łączy się z musztardą, tworząc mocną, wypełnioną umami skórką.

Shaoxing – pstrąg stalowy gotowany na parze z grzybami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Boczniaki, buki i grzyby shiitake gotuje się wraz z tłustymi, soczystymi filetami z pstrąga stalowogłowego w kąpieli parowej z wina Shaoxing gotującego się w wok pod parowcem. Podawaj rybę z ugotowanym ryżem, aby nabrała aromatycznego sosu.

Tosty z wędzonego pstrąga

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Te chrupiące smażone tosty od Evana Blooma z żydowskich delikatesów Wise Sons w San Francisco są posmarowane cudownie kremową sałatką z wędzonego pstrąga i pokryte dużą warstwą nasion sezamu.

Aguachile z pstrąga peklowanego kolendrą

Aubrie Pick

Lekkie peklowanie pstrąga w soli, cukrze i pokruszonych przyprawach ujędrnia rybę i dodaje jej smaku przed podaniem z jasnym i pikantnym dressingiem z soku z limonki. Zastąp dymkę cienko pokrojoną czerwoną lub białą cebulą, opłukaną w zimnej wodzie, aby złagodzić jej ostrzejszy smak.

Pstrąg z ciepłym dressingiem z orzeszków piniowych i puree z kopru włoskiego

© Johna Kernicka

skórka z limonki

Szef kuchni David Bouley użył mieszanki resztek grzybów leśnych do zaparzenia sosu z orzeszków piniowych, który posypał smażonego pstrąga. Domowi kucharze mogą przygotować sos z orzeszków piniowych do pstrąga, używając suszonych borowików zanurzonych w kuchence mikrofalowej.

Pstrąg po japońsku z Dashi

© Lucasa Allena

Przepis ten wzorowany jest na japońskim daniu Unagi Kabayaki – grillowanym węgorzu. Ponieważ węgorz jest dość trudny do znalezienia, zastąpiliśmy go pstrągiem, który jest nieco chudszy niż węgorz, ale ma podobny smak.

Pstrąg oceaniczny z curry z soczewicą i dymką

© Antonis Achilleos

Vadouvan to mieszanka przypraw curry łącząca liście curry, nasiona gorczycy, szalotkę i czosnek. W swojej restauracji GT Fish & Oyster w Chicago szef kuchni Giuseppe Tentori podaje soczewicę Vadouvan z tasmańskim pstrągiem oceanicznym. Do tego dania świetnie pasuje każde piwo w stylu saison.

Grillowany pstrąg z pikantną marynatą

© EVI ABELER

Pstrąg i cząber to idealne połączenie. Obydwoje są łagodni, więc pięknie się komponują, nie przyćmiewając drugiego. Podawaj danie z równie łagodnymi warzywami, takimi jak fasolka szparagowa posmarowana masłem i grillowane lub pieczone ziemniaki.

Zupa z wędzonego pstrąga

© FRANCES JANISCH

napoje kawowe espresso

Ryba wędzona – już ugotowana i intensywnie aromatyczna – to idealny dodatek do dań, gdy liczy się czas. Ten rosół z kurczaka i zupa ziemniaczana wymaga dwóch płatków filetów z wędzonego pstrąga pieprzowego z usuniętą skórą.

Wędzony pstrąg z remouladą z warzyw korzeniowych

Justina Walkera

Cienko pokrojone warzywa korzeniowe, takie jak marchew, kalarepa i rzodkiewka, sprawiają, że sałatka jest jasna i chrupiąca. Posypana luksusowym dressingiem crème fraîche i musztardą pełnoziarnistą, a następnie w połączeniu z wędzonym pstrągiem, sałatka ta stanowi chrupiący i satysfakcjonujący posiłek na weekend.

Pstrąg z konserwowanym winegretem cytrynowym

© Cedric Angeles

To szybkie danie od 2011 F&W Best New Chef Viet Pham składa się z filetów z pstrąga w jasnym i pikantnym winegrecie z octu jabłkowego, soku z cytryny, konserwowanej cytryny, mielonej szalotki i sosu rybnego. Jeśli chcesz połączyć je z winem, nowozelandzkie Sauvignon Blanc będzie doskonałym wyborem.

Cały pieczony pstrąg z koprem włoskim i pomarańczą

© Johna Kernicka

Islandia, ze względu na dużą liczbę jezior i rzek, jest doskonałym miejscem na łowienie pstrągów. Tutaj Victoria Elíasdóttir nadziewa je koprem włoskim, ziołami i pomarańczą i piecze na folii wysmarowanej masłem, dzięki czemu skórka ładnie się zarumieni.

Tosty z wędzonym pstrągiem i kaparami z serkiem śmietankowym

© Michael Turek

Zainspirowany klasycznym połączeniem bajgli z loxem i serkiem śmietankowym, szef kuchni Tory Miller wymyślił tę wariację, wykorzystując wędzonego, lokalnie hodowanego pstrąga i domowe angielskie babeczki. Równie dobrze smakuje z innym pieczywem, np. bagietką, a nawet bajglem, który był jej inspiracją.

Chipsy ze skórką pstrąga

© Z Poulosem

Te wędzone chipsy są idealną przekąską w ramach happy hour. Aby je zrobić, wystarczy upiec skórki wędzonych filetów z pstrąga, aż będą suche i chrupiące, a następnie posypać solą i/lub przyprawą Old Bay.

Pstrąg smażony na patelni z szynką Serrano i oliwą chiliowo-czosnkową

© MARIE HENNECHART

„To danie jest niemal banałem w Nawarze, ale jest absolutnie pyszne” – mówi szef kuchni Alex Raij o tym hiszpańskim przygotowaniu z pstrąga. „Szynka hiszpańska chroni rybę przed wysychaniem, polewając ją niepowtarzalnym tłuszczem”.

Toskański pstrąg z grilla

© HELENE DUJARDIN

Prosty olej z dodatkiem czosnku i ziół w połączeniu z octem winnym działa zarówno jako płyn do polewania, jak i sos do ryby. Skóra pstrąga chroni miąższ i podczas grillowania przybiera atrakcyjny złoty kolor.

Tostady z wędzonym pstrągiem

© REED DAVIS

substytut grenadyny

Wędzony pstrąg jest gwiazdą tej prostej, świeżej przekąski. Delikatnie miesza się go z pomidorami, awokado i sokiem z limonki, a następnie nakłada na chipsy kukurydziane i przyozdobiony szczypiorkiem.

Faszerowany Pstrąg Z Zapiekanką Fioletowo-Ziemniaczaną

© Frances Janisch

To riff Emmanuela Piquerasa na tradycyjnym, rustykalnym peruwiańskim daniu z pstrąga górskiego gotowanego z dużą ilością czosnku. W restauracji Andina w Portland w stanie Oregon Piqueras dostosowuje przepis, nadziewając pstrąga głęboko aromatyzowaną mieszanką wędzonej szynki, świeżej mięty i pietruszki.