Dzielimy się prostym sekretem gotowania kraba Dungeness na parze

Zdjęcie:

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Sekret nieskazitelnego kraba gotowanego na parze Dungeness zaczyna się od jakości. Świeży krab Dungeness to składnik, który potrzebuje niewiele więcej niż jedwabistego sosu maślanego, aby przygotować prosty, pobłażliwy i niezapomniany posiłek.

Często zadawane pytania

Co to jest krab Dungeness?

Dungeness to kraby zimnowodne o szerokości od 7 do 9 cali i wadze od 1 1/2 do 2 funtów, występujące u wybrzeży Północnej Kalifornii, Oregonu, Waszyngtonu i Alaski. Cenione są za kruche, słodkie i soczyste mięso. Historycznie rzecz biorąc, sezon na kraby w Dungeness rozpoczynał się na początku listopada i trwał do czerwca. W ostatnich latach czynniki stresogenne dla środowiska i mające im zaradzić polityki ochrony doprowadziły do ​​opóźnionego rozpoczęcia i wcześniejszego zakończenia sezonu. Sezon 2023 ma rozpocząć się w połowie grudnia.

Święto Dziękczynienia pije alkohol

Jak długo gotujesz na parze kraba Dungeness?

Używając koszy do gotowania na parze i przykrytych garnków, gotuj kraby na parze, aż muszle zmienią kolor na jasnopomarańczowy, co trwa od 18 do 20 minut, a następnie zanurz je w łaźni lodowej na 10 minut.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Użyj resztek mięsa krabowego do ciastek krabowych, stopionych krabów lub kremowego zupy krabowej. Możesz także użyć resztek masła cytrynowo-czosnkowego do pieczonych ziemniaków, makaronu lub jako pikantna polewka do tostów.

Sugerowane parowanie

Cytrynowe, dość bogate Sauvignon Blanc, takie jak Merry Edwards Russian River Valley.

Składniki

• 8(1 1/2 funta)żywe kraby Dungeness

  
  
  
  

• 1 filiżanka niesolone masło

• 2 łyżki starty czosnek(z 6 dużych goździków)

• 1 łyżeczka sól koszerna

• 1 łyżeczka starta skórka z cytrynyplus 1/3 szklanki świeżego soku z cytryny (z 2 dużych cytryn)

• 3 łyżkikrojonyświeża pietruszka płaskolistna(z 1 małego pęczka)

• Kawałki cytryny, do serwowania

Wskazówki

1. Rozłóż dwa koszyki do gotowania na parze pomiędzy dwoma dużymi garnkami. (Jeśli używasz tylko jednego garnka i jednego koszyka do gotowania na parze, pracuj w dwóch partiach, rozkładając pierwszą partię krabów, podczas gdy druga partia się gotuje.) Napełnij garnki wodą, aż linia wody znajdzie się tuż poniżej dna każdego koszyka do gotowania na parze, około 1 do 2 cali głębokości. Doprowadź wodę do wrzenia na wysokim poziomie. Rozłóż kraby równomiernie pomiędzy koszami do gotowania na parze. Przykryj garnki i gotuj na parze kraby, aż muszle zmienią kolor na jasnopomarańczowy, 18 do 20 minut. W międzyczasie napełnij dwie duże miski lodem i wodą.

2. Wyjmij gotowane na parze kraby z garnków i zanurz je w łaźni lodowej; odstaw na 10 minut. Wyjmij kraby z łaźni lodowej. Usuń mięso krabowe i tomalley z muszli; przenieś mięso kraba do miski i wyrzuć tomalley. Wyrzuć skorupy krabów.

3. Połącz masło, czosnek i sól w małym rondlu na średnim poziomie; gotować, mieszając od czasu do czasu, aż masło się roztopi i zacznie pienić, od 3 do 5 minut. Zdjąć z ognia; wymieszać ze skórką cytrynową, sokiem z cytryny i natką pietruszki.
   

   łatwe przekąski na imprezę

4. Mięso krabowe podawaj natychmiast z masłem cytrynowo-czosnkowym i cząstkami cytryny.

Pierwotnie pojawił się w „Impuls” magazyn, grudzień 2023 / styczeń 2024