Zdjęcie: Ana Marques / Shutterstock
Najpierw powinniśmy zająć się przysłowiowym słoniem w pokoju: Syrah i Shiraz odnoszą się do tej samej odmiany winorośli, ale żadna z nich nie jest synonimem Drobna Sirah , co jest odmianą samą w sobie. We Francji Syrah osiąga swoje największe szczyty w Północnym Rodanie, określając wina z Ermitażu w Côte-Rôtie (gdzie często miesza się je z odrobiną białych winogron Viogniera ) i St.-Joseph, wnosząc pikantność i smak do mieszanek południowego Rodanu. W Australii jest znane jako Shiraz i często (ale nie zawsze) wyraża się w sposób bardziej owocowy, chociaż stary wizerunek australijskiego Shiraz-bomby owocowej staje się coraz bardziej przestarzały z każdym mijającym rocznikiem. Bardzo dobrze radzi sobie także w Kalifornii w stanie Waszyngton (szczególnie godna uwagi jest Rocks AVA, ale większa dolina Walla Walla Valley też jest fantastyczna — szukaj wyróżniającego się Syrah z Cayuse I Moc w koniach mechanicznych dla pysznych przykładów), Izrael i nie tylko.
Co to jest wino Syrah?
Syrah to wino produkowane z winogron o tej samej nazwie. Najczęściej wytwarza się je jako wino czerwone, co ma sens, biorąc pod uwagę grubszą skórkę, garbniki oraz związki fenolowe, które można z nich wyekstrahować podczas maceracji i fermentacji. Ale Syrah jest także ważnym graczem w świecie win różowych: przykłady z Doliny Rodanu, Prowansji, Langwedocji i nie tylko cieszą się ogromną popularnością wśród konsumentów na całym świecie. Syrah potrafi odnaleźć się na bardziej pikantnym krańcu spektrum, tak jak ma to miejsce w Północnym Rodanie z charakterystycznymi nutami bekonu i ziaren pieprzu (a także okazjonalnie nutami kwiatów, takimi jak fiołki), a także w bardziej owocowo-owocowych nutach. style do przodu; na przykład w niektórych częściach środkowego wybrzeża może odgrywać ważną rolę w wysokooktanowych i gęsto owocowych winach czerwonych, które stały się tam tak popularne. A jeśli uda ci się je znaleźć, czerwone wina kultowego producenta z Syrah Sinus Qua Non warto w nie inwestować.
Skąd pochodzi wino Syrah?
Najbardziej znane wino Syrah jest uprawiane i produkowane w Dolinie Rodanu we Francji, gdzie niektóre z najbardziej szanowanych win z północnej części regionu powstają na bazie Syrah lub składają się wyłącznie z tej odmiany winorośli. Pustelnia jest jednym z najwspanialszych wyrazów winogron, podobnie jak Côte-Rôtie. St,-Joseph i Cornas są również ważnymi źródłami doskonałych win na bazie Syrah, a także Crozes-Hermitage. Jednak w południowym Rodanie Grenache odgrywa tam dominującą rolę, Syrah nadal jest kluczowym składnikiem: jest jedną z 13 dozwolonych odmian w Châteauneuf-du-Pape i głównym składnikiem wielu mieszanek Cotes du Rhône. W Prowansji jest ważny zarówno w przypadku win czerwonych, jak i różowych, natomiast w Langwedocji i Roussillon nie można (i nie należy!) ignorować go.
W Australii Shiraz był odpowiedzialny za zapoznanie całego pokolenia konsumentów z winami z Land Down Under, zwłaszcza z ich owocowymi i łatwymi do picia wersjami, które często były produkowane w ogromnych ilościach. Od połowy do końca lat 90. były mniej więcej wszechobecne w Stanach Zjednoczonych… często w butelkach z kolorowymi, uroczymi lub w inny sposób stylizowanymi zwierzętami. Produkuje się również niektóre z najlepszych win z regionu Shiraz na świecie. tam, a malowanie całego australijskiego Shiraz tym samym przysłowiowym pędzlem jest głęboko nietrafione; producenci lubią Dwie ręce , Farma Hentleyów , Torbrecka , Henschkego , Penfoldy , Wzgórza Clarendona i nie tylko, wszystkie produkują wina z regionu Shiraz, które mogą dorównać najlepszym winom francuskim i nie tylko. A ich potencjał starzenia jest fantastyczny: na przykład istnieje wiele opowieści o starszych rocznikach Penfolds Grange. Nieco mniej znany, ale pyszny jest rok 2020 Góra Langi Ghiran Cliff Edge Shiraz, który znajduje dobrze wyważoną równowagę pomiędzy przyprawami i owocami jeżyn, a wszystko to uzupełnione suszonymi, szorstkimi ziołami i sugestią dziczyzny.
W Kalifornii od pewnego czasu popularna jest wersja Syrah z pełną przepustnicą w takich miejscach jak Paso Robles i Santa Barbara, choć w Golden State produkowane są też bardziej pikantne i powściągliwe wersje. Tymczasem w Waszyngtonie Syrah znalazła szczęśliwy dom w dystrykcie The Rocks w Milton-Freewater AVA, a także w innych apelacjach.
Biorąc pod uwagę jego zdolność do radzenia sobie w cieplejszym klimacie (choć produkuje fascynujące wina także w mniej gorących), nie powinno dziwić, że robi coraz większe wrażenie w Izraelu. W Republice Południowej Afryki świeci zarówno w chłodniejszych, jak i cieplejszych mikroklimatach, a w Ameryce Południowej dobrze radzi sobie zarówno w Chile, jak i Argentynie.
Dlaczego warto pić wino Syrah?
Syrah oferuje niezwykle pyszne doznania związane z piciem wina w całym spektrum stylistycznym: niezależnie od tego, czy wolisz bardziej owocowe i obfite wina czerwone, czy pikantne, pikantne i mięsne – lub jedno i drugie! – Syrah (lub Shiraz) zaspokoi.
Jest to również jedna z tych odmian winorośli, która jest bardzo wrażliwa na temperaturę, a jednocześnie dość łatwo się przystosowuje. Niezależnie od tego, czy rośnie w klimacie bardziej umiarkowanym, czy cieplejszym (a naprawdę rośnie w cieplejszych miejscach), Syrah ma cudowną zdolność wyrażania krainy, w której zatopione są jej korzenie, oraz charakteru rocznika.
Wielbiciele pełniejszych win czerwonych z pewnością znajdą coś dla siebie w Syrah i Shiraz. Jego garbnikowa struktura jest szczególnie wyraźna, ma zdolność osiągania obfitych poziomów alkoholu, a równowaga pomiędzy owocami i przyprawami sprawia, że jest idealnym partnerem do bardziej treściwych potraw, takich jak kiełbasa, dziczyzna, a nawet pikantny lub natarty przyprawami grill.
Jak smakuje Syrah?
Syrah ma tendencję do prezentowania owoców na ciemniejszym końcu spektrum, z jagodami jeżynowymi, mieszanymi jagodami górskimi i śliwkami jako typowymi nutami smakowymi. W chłodniejszych lokalizacjach i rocznikach można znaleźć również czerwone owoce. Cząber nuty popękanych ziaren pieprzu, skóry i bekonu są również powszechne, podobnie jak nuty kwiatów, takich jak fiołki.
kanapka z sałatką z ciecierzycy
Ze względu na grubszą skórkę, taniny Syrah często pozwalają na starzenie się z zauważalną długowiecznością, w zależności od miejsca uprawy i stylu winifikacji. I chociaż nierzadko można spotkać butelki Syrah lub Shiraz o zawartości alkoholu przekraczającej 15%, istnieją również doskonałe opcje z bardziej umiarkowaną zawartością alkoholu. Najlepsze z nich znajdują równowagę pomiędzy pikantnymi i pikantnymi nutami oraz dużą ilością dojrzałych owoców.
Może się to wydawać sprzeczne z intuicją, zwłaszcza biorąc pod uwagę garbnikową strukturę Syrah, ale idealne jest podawanie go w temperaturze nieco niższej niż pokojowa, ponieważ ciepły Syrah często może wydawać się alkoholowy i niezrównoważony – szybki 15-minutowy odpoczynek w lodówce powinien pomóc To. A jeśli Twoja butelka Syrah będzie zbyt garbnikowa po jej otwarciu, pomoże zdekantowanie i energiczne mieszanie Syrah lub Cabernet Sauvignon szkło. I jak zawsze, tłuszcz i białko zrównoważą garbnikową strukturę wina, dzięki czemu jego owoce będą jaśniejsze.
Pięć wielkich win Syrah
Obecnie na rynku dostępnych jest niezliczona ilość wspaniałych win Syrah. Producenci ci, wymienieni w kolejności alfabetycznej, to doskonały sposób na rozpoczęcie odkrywania wszystkiego, co Syrah ma do zaoferowania.
Bretrand jest płodnym producentem, mającym w swoim portfolio godne uwagi wina czerwone, białe i różowe. Château l'Hospitalet La Clape Grand Vin 2018, mieszanka 60% Syrah z 30% Grenache i 10% Mourvèdre , Jest Demeter -certyfikowany biodynamiczny i doskonały. Dojrzałe nuty sosu hoisin i dziczyzny w panierce z ziaren pieprzu łączą się z nutą kirschu i kruszonki jeżyny . Przyprawy, owoce i pikantne odcienie są tutaj cudownie zrównoważone.
W ciągu ostatnich kilku lat Minus Tide zyskało prawdziwą popularność ze swojej bazy w Philo w Kalifornii. Nic dziwnego: ich wina, od różowego Carignan po Chardonnay i poza nimi, są przemyślane i szczegółowe. Ucieleśniają to dwa aktualne Syrahy z jednej winnicy, oba z Mendocino Ridge. Butelka Valenti Vineyard 2019 to czyste ziarno pieprzu w nosie, które poprzedza jasne, energetyczne podniebienie czerwonych owoców i większej ilości ziaren pieprzu, z utrzymującymi się nutami przypominającymi krwiste pomarańcze i żelazo w zrównoważonym, przepysznym finiszu. Perli Vineyard 2019 jest bardziej perfumowany, z kwiatami i kruszonymi jagodami w nosie, tworząc scenę dla smaków wiśni, borówek i nutą jaśminu, która znajduje doskonałe napięcie wraz z nutami suszonej wołowiny.
Mira jest za to bardzo ceniona Pinot Noir i Chardonnay, ale Hyde Vineyard Syrah 2017 pokazuje, jak dobrze współpracują również z Napa Valley Syrah. Jest oparte na minerałach, z tłuszczem z bekonu i jeżynami pulsującymi kwasowością krwistopomarańczowej poprzez długi, soczysty, posypany anyżem gwiazdkowatym finisz, a wszystko to otoczone herbacianymi taninami. Jeśli chodzi o jeszcze większy Syrah, to masywny, muskularny Herman Story Nuts & Bolts Syrah z 2019 r., jak mogliby powiedzieć fani „This Is Spinal Tap”, jest podkręcony do 11. Przetacza się przez podniebienie falą smoły, melasy z granatów i Czekoladowy ganache nadziewany kirschem, kandyzowane fiołki i czarne oliwki, a wszystko to skwierczące od popękanych różowych ziaren pieprzu.
Wybitny izraelski producent Tulip ma swoją siedzibę w Kfar Tikvah, czyli Wiosce Nadziei w Galilei, i zatrudnia osoby z niepełnosprawnością rozwojową z tej wioski przy produkcji ich uduchowionych win. Ten klejnot z jednej winnicy to pikantna, poważna czerwień, której nuty skóry, żelaza, peklowanych czarnych oliwek i popękanego białego pieprzu są zrównoważone jeżynami i ciemnymi śliwkami.
Montes produkuje szeroką gamę win w Chile. „Folly” 2019 to bogata, hojna odmiana Syrah z dużej wysokości, pochodząca z winnicy producenta Apalta w apelacji o tej samej nazwie w dolinie Colchagua. Jest miękkie i aksamitne, ale ma strukturę z garbnikami, które obiecują lata ewolucji w butelce, z aromatami natartych przyprawami żeberek wieprzowych, kandyzowanych fiołków, lawendy, ziaren pieprzu, oliwek, jagód, czarnej lukrecji i czarnej porzeczki.
