Co to jest płyn do mycia jaj i dlaczego warto go używać?

Zdjęcie: Getty Images

Czy zastanawiałeś się kiedyś, w jaki sposób niektóre pieczywo i wypieki uzyskują tak wspaniały połysk? To prosta mieszanina jajka i płynu zwana myciem jajek. Oprócz tego, że dodają ładnego blasku, są końmi pociągowymi w świecie ciast i mogą być używane do uszczelniania krawędzi, dodawania połysku, dodawania chrupiącej skórki lub wzmacniania złotego koloru wypieków.

gofry jagodowe

Co to jest mycie jajek?

„To zasadniczo filtr do wypieków” – mówi historyk żywności i piekarz KC Hysmitha . „To naprawdę prosta rzecz, której większość piekarzy powinna się nauczyć udoskonalać swoje wypieki. W przypadku pieczenia wiele przepisów wymaga posmarowania wypieków jajkiem przed włożeniem ich do piekarnika. Ma to na celu nadanie produktowi końcowemu złotobrązowego koloru z lekkim połyskiem. Myjki jajeczne mogą sprawić, że produkt końcowy będzie wyglądał bardziej profesjonalnie, będzie nieco bardziej chrupiący lub będzie działał jak spoiwo.

Kiedy warto zastosować płyn do płukania jajek?

Oprócz oczywistej korzyści, jaką płyną z mycia jajek, dzięki czemu wypieki wyglądają na błyszczące i szkliste, mogą również służyć jako klej. „W przeszłości białka jaj były używane jako klej, dodawany do przepisów w celu łączenia składników” – mówi Hysmith. To jest ten sam pomysł. Oznacza to użycie mieszanki do mycia jajek, aby coś się sklejało, na przykład przy użyciu mieszanki do ciasta na plecione ciasto lub ciasta kieszonkowego. Możesz nawet nałożyć warstwę masy jajecznej przed nałożeniem cukru lub innych rzeczy, które chcesz skleić.

Obrazy Getty’ego

Jakie są różne rodzaje płynów do mycia jaj?

Mycie jajek jest proste, ale istnieje kilka różnych rodzajów, każdy z własnym wpływem na wypieki. „Płuczki do jajek można przygotować ze śmietanki, wody i różnych części jaja, aby uzyskać różne wykończenia końcowe” – zauważa Paige Grandjean, redaktorka ds. żywności w F&W. „Wszyscy mają swój czas i miejsce”. Oto kilka z nich, które warto poznać:

Jajko i woda

Jest to najbardziej tradycyjna pasta jajeczna, przygotowywana przez ubicie jajka z około łyżką wody. Uniwersalny płyn do jajek nadaje wypiekom złocisty połysk.

Tylko jajko

Jeśli chcesz uzyskać ciemniejszy, złotobrązowy kolor wypieków, po prostu roztrzep jajko i posmaruj nim ciasto przed pieczeniem.

Tylko żółtko jaja

Użycie ubitego żółtka jako płynu do mycia jaj nada wypiekom złocisty odcień, „co było dużym trendem w latach 50., 60. i 70.” – mówi Hysmith.

Tylko białko jaja

Posmarowanie białkiem jaja zapewni ładny, wyraźny połysk lub, jak to opisuje Hysmith, „ten szklisty wygląd”. Oprócz stosowania płynu do jajek zawierającego wyłącznie białka jaj w celu nadania połysku, jest on również przydatny w pomaganiu cukrowi przylegać do ciasta na ciasteczka lub ciasto jako jadalny klej.

Jajko plus mleko lub śmietana

„Używanie śmietany lub mleka to bardzo stara metoda mycia jaj, ale popularna” – mówi Haysmith. Posmarowując jajko ubite mlekiem lub śmietaną, uzyskasz wypieki o jasnozłotej barwie i ładnym połysku.

Majonez

Możesz być zaskoczony, gdy dowiesz się, że majonez doskonale nadaje się do mycia jaj, ale ma to sens, biorąc pod uwagę, że tradycyjny majonez zawiera jajka. Rozważ użycie go jako zamiennika jajka przy następnym pieczeniu czegoś pikantnego, aby uzyskać odrobinę połysku oraz trochę dodatkowego tłuszczu i kwasowości.

zupa ziemniaczana bez śmietany

Wybierz najlepszy pędzel

Najlepszym pędzelkiem do mycia jajek jest silikonowy pędzel do ciasta; jest łatwiejszy w czyszczeniu niż szczotka z naturalnego włosia. Grandjean zaleca również dodanie szczypty soli do masy jajecznej. „Pomaga denaturację białek i zapewnia wyjątkowo gładkie mycie przed szczotkowaniem” – wyjaśnia.

Czy mogę przechowywać płyn do jajek?

Jeśli po upieczeniu zostaną Ci resztki płynu z jajek, możesz je przechowywać zawinięte w lodówce przez dwa dni. Jest to szczególnie przydatne, jeśli w ciągu kilku dni planujesz dużo piec. Możesz też po prostu wykorzystać resztki płynu do przygotowania jajecznicy.