Co to jest Mochi? (A jak to zrobić?)

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Mochi to rodzaj miękkiego i ciągnącego się japońskiego ciasta ryżowego. Tradycyjnie proces wytwarzania mochi polega na ubijaniu ugotowanego słodkiego kleistego ryżu, zwanego mochigome, aż uzyska miękką konsystencję przypominającą Play-Doh. Na szczęście zrobienie mochi jest obecnie znacznie łatwiejsze, ponieważ słodka kleista mąka ryżowa (sprzedawana jako mąka mochiko) jest powszechnie dostępna. Zamiast pracochłonnego ubijania, mochiko można łatwo wymieszać z aromatycznymi płynami i piec (lub w kuchence mikrofalowej), aż będzie miękkie i gumowate. Oto kilka doskonałych sposobów na przygotowanie smakołyków mochi (i sąsiadujących z mochi).

Kanapki z lodami truskawkowymi Mochi

Cukierniczka Jen Yee z Lafayette Grand Café & Bakery na Manhattanie przygotowuje te zabawne i ładne kanapki z prostego japońskiego ciasta, które łączy słodką kleistą mąkę ryżową, cukier, wodę i dżem truskawkowy. Możesz je ubić i podać gościom letniego przyjęcia jako nieoczekiwany deser. Wypróbuj odmianę matcha lub kokosową.

Cukierniczka Jen Yee z Lafayette Grand Café & Bakery na Manhattanie przygotowuje te zabawne i ładne kanapki z prostego japońskiego ciasta, które łączy słodką kleistą mąkę ryżową, cukier, wodę i dżem truskawkowy. Możesz je ubić i podać gościom letnich przyjęć jako nieoczekiwany deser. © Johna Kernicka

Pon de Ring (pączki Mochi-Tofu)

Te pączki mochi-tofu o smaku truskawkowym inspirowane są pączkami pon de ring. Jedwabiste tofu nadaje pączkom ciągnącą się, sprężystą konsystencję, a mochiko (słodka kleista mąka ryżowa) pomaga pączkom uzyskać przewiewną, chrupiącą skórkę. Ciasto i glazura swój smak zawdzięczają liofilizowanym truskawkom, które zostały zmielone na drobny proszek.

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Masło Mochi

Ten złoty przysmak pokryty sezamem ma korzenie na Hawajach. Jak pisze szefowa kuchni i pisarka Kiki Aranita: „Maślane mochi to wyłącznie wynalazek wysp, wywodzący się z wielokulturowych korzeni pierwszych potlucks na Hawajach i mistycznego połączenia mąki ryżowej, masła, mleka kokosowego i cukru”. Brzegi mochi stają się lekko chrupiące i karmelizowane w trakcie pieczenia, a powstały deser jest ciągliwy, maślany, jędrny, ale lepki i słodki, a jednocześnie doskonale zrównoważony orzechowym prażonym sezamem.

Leigh Anne Meeks / Alamy Stock Photo

Matcha Mochi

Ten przepis na mochi zawdzięcza swój piękny kolor orzechowej zielonej herbacie matcha i kremowej słodyczy mleka kokosowego.

Zdjęcie © Molly Yeh

Pikantne marchewkowe mochi z pistacjami dukkah

Korzystając z autorskiej metody, którą wymyśliła w State Bird Provisions w San Francisco, Gaby Maeda, najlepsza nowa szefowa kuchni F&W 2021, przygotowuje od podstaw sprężyste marchewkowe mochi, łącząc świeże puree z marchwi z mochiko, a następnie smaży je na maśle, aby uzyskać chrupiącą konsystencję. Podaje to z marynowaną marchewką, pieczoną marchewką, świeżymi ziołami i pistacjową dukkah.

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Micah Morton / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Kuchenka mikrofalowa Bánh Deo (ciasteczka księżycowe Mochi) z nadzieniem z czarnego sezamu i czekolady

Cukierniczka Doris Hô-Kane z Ban Bè na Brooklynie używa kuchenki mikrofalowej do przygotowania zarówno ciągnącej się skórki mochi, jak i bogatego nadzienia z czarnego sezamu i czekolady do swojego pięknego Bánh Deo (Mochi Mooncakes), znacznie skracając zarówno czas gotowania, jak i liczbę garnków i patelnie należy posprzątać.

łatwe zdrowe śniadanie

Zdjęcie: Antonis Achilleos / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee