Foto: Gregory Kramer / Getty Images
Być może od dawna pijesz tequilę i szukasz odmiany. A może miałeś nieprzyjemną przygodę z alkoholem, gdy byłeś młodszy i teraz chcesz spróbować tequili w otoczeniu, które nie wiąże się z alkoholowym saneczkarstwem. Niezależnie od Twojego związku z duchem, możesz się zastanawiać: z czym powinieneś go wymieszać tequila ?
Odpowiedź dla Abelardo Orendaina, właściciela trzeciej generacji Bribon tequila, to nic. Przynajmniej na początku — aby dowiedzieć się, co będzie dobrze komponować się z Twoją tequilą, powinieneś najpierw wypić ją prosto. „Czasami dodaję lód” – mówi Orendain. „Moja ulubiona tequila to blanco, srebrna, bo wtedy uzyskuje się smak czystej tequili przed procesem leżakowania”. Kiedy już dobierzesz rozmiar tequili, możesz poszukać dobrych rzeczy, z którymi możesz ją połączyć. Dobrym i bezpiecznym miejscem na początek jest soda seltzer lub klubowa. „Mój ojciec pił to z wodą sodową” – mówi Orendain. „Ale szczerze mówiąc, uwielbiam też wspaniałą margaritę”.
Tequila blanco dobrze nadaje się do różnorodnych owoców cytrusowych, nie tylko do klasycznej margarity limonkowej. Uduimoh Umolu, współzałożyciel Jana Bazylego tequila, zachęca swoich klientów do rozszerzenia swojej działalności. „Zawsze polecam grejpfruty lub sok grejpfrutowy, co jest bardzo tradycyjne” – mówi Umolu. „Chociaż w niektórych tequilach blanco na pewno uzyskasz ziemistość, prawie zawsze będziesz miał też nuty cytrusowe”. Pomarańcza, limonka, limonka i inne odmiany cytrusów są dobrym wyborem, jeśli chodzi o tequilę blanco.
zastępuje gotowaną sherry
Ale nie musisz się do nich ograniczać. Jaime Salas, szef organizacji agawy Proximo Spirits, twierdzi, że pracując z blanco tequilą, np. Wielkie Srebrne Stulecie najlepsze koktajle podkreślą jasne i świeże walory trunku. „Na przykład, jeśli używasz tequili blanco, sugerowałbym użycie owoców tropikalnych, ziół i przypraw, aby podkreślić lub skontrastować jej jasny profil owoców pestkowych i cytryny”.
Jeśli chodzi o starzoną tequilę, która jest mocniejsza, warto zmienić podejście do miksowania. Reposado – tequila dojrzewająca w beczce od dwóch miesięcy do roku – to ulubione trunki Umolu do mieszania. „Ananas bardzo dobrze komponuje się z reposado, [podobnie jak] piwo imbirowe” – mówi. Umolu szczególnie uwielbia Staromodny wykonane z reposado. „Naprawdę ma nuty podobne do bourbona, ale wciąż jest tak lekki i świetnie komponuje się z wanilią, bitterem i syropem z agawy” – mówi.
Podczas gdy Umolu woli popijać czystą tequilę anejo (starzoną od roku do trzech lat), Salas twierdzi, że te alkohole mogą być również świetną podstawą klasycznego koktajlu. „W przypadku tequili Añejo, takiej jak na przykład Maestro Dobel Añejo lub Gran Centenario Añejo, pomyśl o bardziej treściwych składnikach, takich jak różne bittery i pikantne syropy” – mówi Salas. „Te tequile równie dobrze sprawdzają się w kwaśnych koktajlach, jak i w koktajlach poprawiających nastrój”.
sos sub-worcestershire
Pamiętaj tylko – żaden składnik nie jest zabroniony. „Chociaż większość tequili pięknie smakuje sama, alkohol stanowi świetne płótno, które zapewnia tak wiele różnych smaków, które można podkreślić w koktajlach” – mówi Salas. „Chodzi o to, aby nadać napojowi ciekawe i różnorodne smaki, przy jednoczesnym poszanowaniu niuansów bazowego alkoholu”. Eksperymentowanie z tequilą w koktajlach często może dać pyszne i nieoczekiwane rezultaty. Po prostu zapytaj Umolu, który nie boi się próbować nowych miksologii, które na to nie wyglądają jakby powinny działać, ale i tak działają. „Moją nową obsesją jest reposado espresso martini” – mówi Umolu. „Nie zdejmowałbym żadnego miksera ze stołu – byłbyś zaskoczony, co możesz odkryć”.
