Od dziesięcioleci wiemy o zagrożeniach dla zdrowia ołowiu i innych toksycznych metalach, ale wciąż nadrabia zaległości w zakresie usunięcia ich z naszego zaopatrzenia w żywność.
świetne przepisy warzywne
W zeszłym miesiącu Federal Medicines Management (FDA) Opublikowane nowe instrukcje Dla akceptowalnego poziomu ołowiu w żywności dla niemowląt. Ten krok pojawia się prawie dwa lata po szokującym raporcie Kongresu, który odkrył, że żywność dla dzieci z siedmiu różnych firm Zawierał znaczny poziom elementów toksycznych, W tym arsen, ołów, kadm i rtęć.
Nowe instrukcje są częścią FDA Inicjatywa „bliżej Zero” , Plan ciągłego zmniejszenia poziomu zanieczyszczeń środowiskowych w żywności, które są w dużej mierze spożywane przez dzieci i małe dzieci. W celu ochrony populacji najbardziej dotkniętej toksyczności FDA, FDA zaproponowała limit metali ciężkich 10 części na miliard (PPB) w żywności dla niemowląt i 20 PPB w innych produktach, które często spożywały małe dzieci.
„To dobra równowaga. Nie można powiedzieć, że musi być zero. Po prostu wyeliminowałoby produkcję żywności z biznesu. Co to jest akceptowalne, bardzo niskie poziomy?” Dr Dr Deane Falcone . Główny naukowiec z hydroponicznej pionowej firmy rolniczej Aby przyciąć jeden .
Ile metali ciężkich możesz (bezpiecznie) spożywać?
To pytanie jest trudne, ponieważ badania wykazały, że nie ma „bezpiecznego” poziomu zużycia metali ciężkich. Dorośli mogą przynajmniej tolerować niewielką ekspozycję na te elementy, ale dla dzieci, Efekty są znacznie poważniejsze, zwłaszcza jeśli chodzi o rozwój mózgu. Zaburzenia neurokognitywne, upośledzony rozwój mózgu, zmniejszenie IQ i inne zaburzenia behawioralne mogą również powodować niewielką liczbę toksycznych metali w czasie u młodych ludzi.
Jeśli chodzi o producentów, FDA nadal ma długą drogę. Zgodnie z wytycznymi nie jest to obowiązkowe w łańcuchu dostaw. „Myślę, że tylko świadomość będzie bardzo ważna” - mówi dr Falcone. „Gdyby więcej osób było świadomych, więcej konsumentów mogło zacząć patrzeć, a wymagania te mogą umieścić sektory regulacyjne i wreszcie hodowców”.
Jakie są skutki zużycia metali ciężkich?
Nie tylko dzieci i małe dzieci niekorzystnie dotknęły metale ciężkie pojawiające się w naszym posiłku. Dorośli mogą również cierpieć z powodu poważnych konsekwencji zdrowotnych. Nawet na niewielkich poziomach skumulowane zużycie toksycznych metali było związane z wyższym stresem oksydacyjnym na ciele, co prowadzi do uszkodzenia głównych narządów, w tym mózgu, płuc, nerek i wątroby Amy Shapiro, MS, RD, CDN Założyciel i dyrektor Prawdziwe żywienie w Nowym Jorku .
„Długoterminowa ekspozycja może prowadzić do stopniowego postępu fizycznych, mięśniowych i neurologicznych procesów zwyrodnieniowych, które naśladują choroby, takie jak stwardnienie rozsiane, choroba Parkinsona, choroba Alzheimera i dystrofia mięśni” -mówi. Związki w metalach ciężkich działają również jako rakotwórczy, co może prowadzić do wyższego stopnia występowania niektórych nowotworów.
Jak możesz obniżyć swoje dochody?
Chociaż nie jest praktyczne unikanie toksycznych metali w posiłku, istnieją sposoby na zmniejszenie ekspozycji. Shapiro ma kilka wskazówek dla konsumentów. Znajomość niektórych pokarmów, które mogą zawierać wysoki poziom metali ciężkich, może pomóc zmniejszyć ryzyko narażenia w celu zmniejszenia spożycia.
Ma to kluczowe znaczenie, ponieważ toksycznych metali nie można łatwo usunąć z ciała. Z metali ciężkimi i innymi toksynami ryzyko wzrostu życia, powiedział ekspert i badacz Jane Houlihan CNN Health . „Chociaż niektóre z tych pokarmów zostały przekazane dziecku do drugiego urodzin, stamtąd zwiększy to narażenie na toksyny. To zależy od każdego wyboru”.
Perspektywy zmniejszenia metali ciężkich w naszej zaopatrzeniu żywności są optymistyczne - o ile ludzie nadal dowiadują się o tej sprawie. Falcone zauważa, że na horyzoncie znajduje się pozytywna zmiana. „Większość ludzi na ogół nie wie, że istnieje problem. Jeśli masz dzieci, nagle zdajesz sobie sprawę, co jest w twoim posiłku” - mówi. „Jesteśmy w punkcie transformacji, więc mamy technologię zarządzania systemami rozwijającymi. Kolejną fazą produkcji rolnictwa jest wyższa jakość i wyższa wartość składników odżywczych w całej branży”.
Zwróć uwagę na te 10 pokarmów najbardziej podatnych na zanieczyszczenie metali ciężkich. Mogą istnieć sposoby na znalezienie źródeł wysokiej jakości o niższym poziomie tych toksyn, ale co najważniejsze, utrzymanie zrównoważonej diety. Shapiro zaleca, aby te pokarmy o wyższym ryzyku nie były minimalizowane w celu zminimalizowania potencjalnej akumulacji zanieczyszczeń.
Żywność dziecięca
Uchwyt
Żaden rodzic nie chce dowiedzieć się, że jedzenie ich dziecka ukrywa alarmującą liczbę neurotoksyn, ale dokładnie tak się stało w 2021 r., Kiedy to się stało Ujawnione wiadomości Popularne marki żywności dla niemowląt, które zawierają znacznie powyżej zalecanego limitu metali ciężkich, w tym w 91 roku niż poziom arsenu, 177 razy większy niż poziom ołowiu, 69 razy większy niż poziom Cadmia i 5 -krotność poziomu rtęci.
Niebezpieczeństwa związane z metali ciężkich są najczęstsze dla młodych, rozwijających się dzieci. Nic dziwnego, że FDA musiała działać. Ten Wytyczne opublikowane w tym roku Celem jest „doprowadzenie do znacznego zmniejszenia ekspozycji ołowiu z żywności, a jednocześnie zapewnienie dostępności pożywnej żywności”.
Jednak zmiana wymaga czasu i jest to tylko pierwszy krok w zapewnieniu bezpieczeństwa żywności dla niemowląt. „Wytyczne nie wskazują żadnych zmian w przemyśle żywności i rolnictwa, więc skuteczność tych wytycznych jest wątpliwa”, zauważa Shapiro.
Chociaż agencja wymaga dalszych ograniczeń, jest to wyzwanie, jakie będą mieli rodzice. Możesz zacząć od karmienia swojego dziecka szeroką gamę wysokiej jakości żywności i Unikanie znanych formuł z toksycznymi metaliami.
Sok owocowy
Swędzący
Zastanów się dwa razy przed wylaniem tych orzeźwiających kubków soku jabłkowego. FDA koncentruje się na soku owocowym w ramach swojego planu „bliżej zera”, aby zmniejszyć narażenie na heavy metal dla dzieci i dzieci. Propozycja wytycznych opublikowanych w kwietniu 2022 r. Wyznaczała zalecenie FDA, aby Apple Štiaky nie powinien przekraczać poziomu wiodącego powyżej 10 ppb, a inne nici nie powinny przekraczać 20 ppb.
Jednak niektórzy eksperci twierdzą, że zalecany limit nie jest wystarczająco niski, aby chronić dzieci. Linda Birnbaum, Ph.D. oraz dyrektor National Institute for Environmental Health of Sciences, powiedział Raporty konsumenckie Fakt, że nawet soki z 1 PPB ołowiu lub arsenu nadal stanowi problem: „Z ilości badań jasno wynika, że nie jest bezpiecznym poziomem ujawnienia ołowiu”.
Ryż
Uchwyt
To ziarno jest podstawą milionów ludzi, ponieważ jest powszechnie dostępne, wypełniające i stosunkowo tanie. Jest to również popularna baza wielu zbóż, które wiele dzieci spożywa każdego dnia. Celem wytycznych FDA jest Ogranicz zawartość ołowiu w suchych płatkach Zrób 20 ppb.
„Produkty wykonane z ryżu, zwłaszcza zbóż, były najlepszym źródłem metali ciężkich, zwłaszcza nieorganicznego arsenu”, ” Raporty konsumenckie Zapisane w badaniu 2021.
Ryż crops absorb about 10 times more arsenic than inne ziarna, according to the nonprofit consumer group. It typically accumulates on the outer layer of the rice, so brown rice contains more than white. But there are inne ziarna Możesz zastąpić lepsze opcje, takie jak gryka, proso, bulgur, jęczmień i farro.
„Arsen jest w ogromnej części globalnej podaży ryżu” - mówi dr Falcone. „Na bardzo niskim poziomie ludzie mogą tolerować to w dużej mierze, ale kiedy jesteś bardzo młody, jesteś najbardziej wrażliwy”.
Po jedzeniu ryżu możesz zmniejszyć o około 30% zanieczyszczenia arsenu, spłukując ryż przed gotowaniem, a także gotowanie, użyj stosunku wody od 6 do 1 do ryżu. Raporty konsumenckie Również nakreślone i „System 7 punktów tygodniowo Aby pomóc dzieciom i dorosłym regulacji, ile arsenu regularnie otrzymują od ryżu.
Czekolada ciemna
Uchwyt
zamiennik pieprzu cayenne
Zwykle nie musisz czuć się winny za oddawanie się kwadratowej czekoladzie. Odmiany o ponad 70% kakao są wypełnione flawanolami bogatymi w przeciwutleniacze i flawanole przeciwzapalne, które mogą pomóc poprawić zdrowie serca, funkcje poznawcze i ciśnienie krwi.
Może być teraz powód, aby monitorować twoje dochody z tego lepszego deseru. W 2022 roku, Raporty konsumenckie Aby się dowiedzieć Że istniały dziesiątki popularnych produktów z ciemnej czekolady z ołów i kadmem, które przekroczyły granice ustalone w Kalifornii, w tym przedmioty z handlowca Joe i Hersheya. Z badania zidentyfikowało również a Kilka „bezpieczniejszych” barów ciemnej czekolady ze stosunkowo niższymi poziomami tych toksycznych metali.
Według Raporty konsumenckie , kadm zanieczyszcza fasolę kakaową w glebie, na której drzewo zajmuje metal w miarę wzrostu. Ołów znajduje się na zewnętrznych skorup kapsułek kakaowych, a po ich zebraniu same fasoli gromadzą ołów z pyłu i brudu w tym procesie.
Proszek białkowy
Uchwyt
Kiedy trudno jest zdobyć ten element składający się w posiłku-szczególnie dla niemieckiego zjadacza-oszczędzają. Ale nie wszystkie proszki białkowe są tworzone równoważne, a niektóre z dodatkowym ryzykiem narażenia na metale toksyczne.
Stwierdzono, że komercyjne suplementy białek, serwatki i rośliny, zawierały szereg poziomów ołowiu w 2018 r. Badanie projektu Clean Label . Badanie wykazało, że niektóre proszki białkowe roślin miały dwukrotność ołowiu, wraz z poziomami arsenu, kadmu i rtęci.
Dyrektor laboratorium testowego Sean Callan wyjaśnił: „Może to być spowodowane miejscami, w których dodatki roślinne producentów białek otrzymują zanieczyszczoną glebę. Jest to szczególnie prawdziwe w Stanach Zjednoczonych, gdzie może wystąpić większa częstość występowania metali ciężkich w glebie niektórych regionów”.
Z drobnymi badaniami, które nadal możesz znaleźć Proszki białkowe o wysokiej jakości z mniejszymi szkodliwymi składnikami.
Warzywa liściaste
Foto: Shutterstock
Sałatka pełna liściastych zieleni to świetny sposób na zainstalowanie wielu witamin i składników odżywczych w diecie. Bądź jednak świadomy ukrytej niekorzystnej sytuacji, aby spakować miskę z tym warzywem bogatym w błonnik. Tradycyjnie są one uprawiane w glebie, a gdy gleba ma ślady metali ciężkich, zielono liściaste, takie jak szpinak i sałatka, są podatne na ich wchłanianie.
Według Dr. Falcone, leafy brassica vegetables—think kale, cabbage, Brussel sprouts—are particularly efficient at taking up the contaminants. 'Some plants are good at not accumulating contamination in water or soil. For brassica, [heavy metals] accumulate in the leaves,' he says. 'They're called hyperaccumulators, so they concentrate the components in the plant in a bioremediation process to take up the heavy metals from the soil to decrease its levels.'
Konsumenci dopiero zaczęli dowiedzieć się, ile toksycznych metali można znaleźć w ich źródłach żywności. W grudniu 2021 r Jak się siejesz „Promowanie odpowiedzialności środowiskowej i społecznej przedsiębiorstw” ujawniło niebezpieczny poziom Kadmii w szpinaku sprzedawanym przez dużych sprzedawców detalicznych, takich jak Safeway, Trader Joe i Target.
Metal był obecny w standardowych i organicznych produktach szpinakowych. Kiedy sieje, zachęca ludzi do wyrażania swoich obaw bezpośrednio społeczeństwu do zwiększenia zmian regulacji na lepsze.
Warzywa korzeniowe
Uchwyt
Słodkie ziemniaki i marchewki są również podatne na zanieczyszczenie gleby. Warzywa korzeniowe są uważane za wyższe ryzyko zawierania metali ciężkich Raporty konsumenckie . Kupowanie naturalne, ekologiczne lub organiczne nie zmieni różnicy, CNN Health Jest to stwierdzone, ponieważ metody ekologicznego rolnictwa wykorzystują również glebę i wodę.
Ilość toksycznych metali może być wyjątkowo niespójna. CNN Good H stwierdził, że jeden słodkich ziemniaków zawierał dziesięć razy więcej niż puree i puree ze słodkich ziemniaków, i może być trudno określić, jakie czynniki wpływają na sprzeczność.
Nadal dobrze jest włączyć te żywność, ponieważ zapewniają one korzyści zdrowotne. „Marchew i słodkie ziemniaki są źródłem ważnych składników odżywczych, takich jak karoten beta, potas i błonnik, i możesz je karmić dzieckiem w rotacji innych warzyw” - powiedział Raporty konsumenckie Nutrition Amy Keating, Rd. „Kluczem jest spożywanie równowagi zdrowej żywności”.
Przyprawy
Uchwyt
Dodajemy smaki do posiłków, aby jeść przyjemniejsze. Niektóre przyprawy, takie jak kurkuma i imbir, mają nawet dodatkowe korzyści zdrowotne. Ale istnieje powód, dla którego możesz zwolnić przyprawy. Raporty konsumenckie Testował różne produkty dużych sprzedawców detalicznych i zobaczył, że prawie jedna trzecia ma niebezpieczną ilość arsenu, ołowiu i kadmu. Na szczęście większość przypraw nie przekroczyła granic testu, więc nie jest to znak, że całkowicie wykopujesz przyprawy - po prostu zachować ostrożność.
Powinieneś również zostać powiadomiony podczas oceny akcesoriów. Na przykład kurkuma jest dostępna jako suplement przeciwzapalny, ale ponieważ FDA nie rejestruje tych produktów, może być trudno wiedzieć, czy jesteś dobry. Raporty konsumenckie Zaleca się poszukiwanie trzeciej etykiety testowej, aby upewnić się, że nie została zanieczyszczona ołowiem przed dodaniem go do trybu.
Rybołówstwo
Uchwyt
Pomimo ich korzyści zdrowotnych większość konsumentów zdaje sobie sprawę, że ryby nie można spożywać codziennie. Z powodu zanieczyszczenia związek rtęci nazywany jest metylomerca, gromadzi się w źródłach owoców morza w potencjalnie niebezpiecznych ilościach.
Zanieczyszczenie rtęci przechodzi przez łańcuch pokarmowy ryb, który pochodzi ze źródeł pokarmowych, takich jak glony, które łatwo pochłaniają toksyny w wodzie. Nie jest niczym niezwykłym, że ludzie mają wysoki poziom rtęci we krwi. Jedno badanie wykazało, że spośród 89 osób w USA miało 89% w krwi nadmiernej rtęci we krwi Linia medyczna . Dziesięć Skutki uboczne do jedzenia zbyt dużo rtęci Obejmują zaburzenia neurologiczne, takie jak wyzwania słuchu, wizualne i koordynacyjne oraz osłabienie mięśni.
Jeśli chcesz skorzystać z korzyści płynących z omega-3 serca i białek znajdujących się w owocach morza, unikaj rodzajów ryb, które często gromadzą rtęć (żółta hala, miecz, płytki) i wybrane dla tych, które mają tendencję do niższego poziomu rtęci (sockeye łososia, wyładowanie atlantyckie, sardynki skazane).
Kość
Uchwyt
polewa czekoladowa do pączków
Przyjemna podstawa zupy jest pomysł posiadania wystarczających korzyści , dostarczanie minerałów, kolagenu i białka w celu pomagania odżywianiu, funkcji przewodu pokarmowego i utrzymaniu masy.
Ale dodanie szklanki bulionu kostnego do rutyny nie jest pozbawione ryzyka. Kiedy kości zostaną duszone, aby uwolnić całe dobre żelazo i magnez, możesz również wypełnić stado niebezpiecznymi toksynami metalowymi.
Jeśli chodzi o ilość ołowiu, może być secypowy w kościach zwierząt gospodarskich, które wypływają do bulionu. Znaleziono badanie z 2013 r. To, nawet w źródłach organicznych, można było zobaczyć ołowiu na wyraźnie wysokich poziomach w bulionie kostnym w porównaniu z wodą z kranu, z którą jest gotowany.
Prawdą jest, że bulion kostny cuda dla twojego zdrowia, więc jeśli chcesz włączyć go do diety, aby wspierać studnię mięśniowo -szkieletową i trawienną, trzymaj się go, pijąc w ograniczonych ilościach.
