18 imponujących przepisów na stek z żeberka

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Bogaty stek z żeberka nadaje się do wszelkiego rodzaju pysznych przepisów. Możesz delektować się nim w wołowinie tatar (jeszcze lepiej, podawane z wędzonym aioli z ostryg), grilluj, aż będzie średnio wysmażone i połącz ze słodkim masłem gorgonzola, a następnie odetnij oczka w stylu steakhouse za pomocą soli i czasu. Rib eye jest również jedną z gwiazd tego przepisu na gorący garnek ze stekiem i krewetkami i pięknie komponuje się z selerem na grillu. Przeczytaj nasze ulubione przepisy zawierające stek z żeberka.

Steki z żeberka na maśle

Diana Chistruga

Stek z żeberka może wydawać się trudny w przygotowaniu, ale to danie nie może być prostsze. Metoda ta, oparta na przepisie Alaina Ducasse’a, składa się zasadniczo z dwóch części: dobrego przyprawiania mięsa i pozostawienia go w temperaturze pokojowej na co najmniej pół godziny, a następnie smażenia steków na gorącej żeliwnej patelni. W połowie gotowania te żeberka z kością są smarowane mieszanką masła, tymianku i czosnku, która jest już na patelni, dzięki czemu są chrupiące na zewnątrz i bogato aromatyzowane.

Oczy typu Rib Eyes w stylu Steakhouse

Bogate kawałki mięsa, takie jak żeberka z kością, korzystają z suchej solanki i suszenia na powietrzu, co koncentruje ich smak. Doprawienie z wyprzedzeniem zwiększa nutę żelaza w najwyższej jakości kawałkach mięsa i niszczy tkankę łączną, dzięki czemu stek jest szczególnie soczysty.

Stek au Poivre z sosem z czerwonego wina

Cara Cormack

Sos z czerwonego wina to połączenie fondu (zrumienionych kawałków, które pozostały na patelni po obsmażeniu mięsa), szalotki, bulionu, dobrej jakości czerwonego wina i kilku kawałków masła, aby wszystko połączyć i zagęścić do syropowej konsystencji . Sos, stanowiący doskonałe połączenie kwasu winnego i obfitego tłuszczu, stanowi idealny dodatek do steku z żeberka w panierce z ziaren pieprzu. Dobrze marmurkowaty krój pozostaje delikatniejszy niż pasek nowojorski, a jego bogaty, mięsisty smak przenika sos patelniowy. Odetnij stek z dużych kawałków tłuszczu i zwiąż go w okrąg, aby zapewnić równomierne smażenie.

cola i napój winny

Podwójnie krojone żeberka z masłem słodkiej gorgonzoli

Wiktor Protasio

Aby uczcić lato 2002, BNC Suzanne Tracht mówi: „To soczyste, słodkie połączenie gorgonzoli i wołowiny wraz ze świeżymi pomidorami to sposób na rozpoczęcie miesięcy na świeżym powietrzu”. Minipieczeń z dwoma żeberkami ułatwia rozpalenie grilla.

Rib Eye Aguachile

Jen Causey

„Po prostu dodajemy podsmażony kawałek dobrze marmurkowego żeberka (wciąż surowego w środku) do zimnego, pikantnego bulionu, aby uzyskać orzeźwiające, pożywne danie, które wymaga zimnej cervezy” – Marcela Valladolid pisze o swoim przepisie na żeberka aguachile.

Rib Eye Aguachile z sosem Ponzu

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Claudette Zepeda przygotowuje ten stek metodą odwróconego smażenia, podawany z słonym sosem umami ponzu. Do steku dodaje świeżą sałatkę z pomidorów, cebuli, ogórka i kolendry, która równoważy bogactwo mięsa.

Burgery ze stekami ze specjalnym sosem au Poivre

Wiktor Protasio

Te burgery przygotowywane są z mieszanki karkówki wołowej bez kości i steku z żeberka bez kości. Domowy sos au poivre, aromatyzowany solanką, zielonym pieprzem i korniszonami, koniakiem, szczypiorkiem, sokiem z cytryny, szalotką i solą dodaje całości.

Tatar Stekowy Z Wędzoną Ostrygą Aioli

Grega DuPree

Aby zrobić tatar ze steku, będziesz potrzebować zarówno steku flatiron, jak i żeberka bez kości. Przed pokrojeniem w kostkę zamroź wołowinę, aż będzie twarda (około 15 minut).

Rib Eye ze zwęgloną dymką i salsą Verde

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

„To świetny przepis na stek na weekend, który wykorzystuje łatwe do znalezienia zioła i kilka niezbędnych akcesoriów kuchennych, aby naprawdę zmaksymalizować smak” – mówi szefowa kuchni Hillary Sterling z Ci Siamo w Nowym Jorku.

Grillowane steki Rib Eye z Okra Suya i sosem ogórkowo-jogurtowym

FOTO:Jose Mandojana / FOOD STYLING ROBYN VALARIK / PROP STYLING CHRISTINE WOLHEIM

Podczas podróży do Nigerii Carlton McCoy ponownie nawiązał kontakt ze swoim zachodnioafrykańskim dziedzictwem, inspirując tę ​​grillowaną kolację z udziałem suyi. Ostra, orzechowa i dymna mieszanka przypraw na bazie orzeszków ziemnych przyprawia szaszłyki mięsne i warzywne z grubymi i soczystymi stekami z żeberka, okrą i cebulą cipollini.

Gorący garnek ze stekami i krewetkami

Justina Walkera

Gotowanie delikatnego żeberka, świeżych grzybów i słodkich krewetek przy stole tworzy interaktywny posiłek. Rosół, już przyprawiony świeżymi aromatami, olejami i sosami, pogłębia smak w miarę gotowania warzyw; mięso; i ostatecznie makaron przez całą noc.

Żebro Prakasa

Aubrie Pick

Świeżo starty Parmigiano-Reggiano dodaje nieoczekiwanego orzechowego, słodkiego smaku stekom z żeberka marynowanym w tajskim sosie przyprawowym, białym pieprzem i sosem sojowym w przepisie Night + Market autorstwa Krisa Yenbamroonga, który nazwał to danie na cześć swojego ojca, Prakasa. Szybkie przysmażanie steków pozwala im uzyskać ciemną, aromatyczną skórkę przed odpoczynkiem, pokrojeniem i wykończeniem w sosie patelniowym, gdzie wchłaniają jeszcze więcej smaku i gotują się do idealnego średniego stopnia.

Grillowane żeberka Wagyu z pieczoną figą Miso

Ewa Kolenko

Niki Nakayama i Carole Iida-Nakayama nadają delikatnemu, marmurkowemu grillowanemu Wagyu uderzenie pikantnego, lekko słodkiego smaku sosu miso z pieczonych fig. Resztkami sosu posmaruj żeberka przed grillowaniem. Jeśli nie masz dostępu do świeżych fig, użyj fig mrożonych, a nie suszonych. Pamiętaj tylko, aby je wcześniej rozmrozić, aby uzyskać najlepszą konsystencję.

Rib Eye i Rzodkiewki w Masle Bagna Cauda

Sekretem tego niesamowicie pysznego steku autorstwa Kay Chun jest posmarowanie go czosnkowym masłem anchois podczas pieczenia.

Yakitori z wołowiną i selerem

© Z Poulosem

Niespodzianką w tym daniu jest seler, który wręcz idealnie nadaje się do szaszłyków i grillowania. Staje się cudownie chrupiący i delikatny, co czyni go idealnym partnerem do bogatych i tłustych steków z żeberka.

Grillowane steki Rib Eye z sosem jabłkowo-rzodkiewkowym

© Eva Kolenko

Odrobina octu szampańskiego w dressingu dodaje wyrazistego smaku tym super łatwym stekom przygotowanym przez Justina Chapple’a z F&W.

Shabu-Shabu

Z Poulosem

Aby przygotować to shabu-shabu, szybko ugotujesz świeże warzywa i cienkie jak papier żeberka w gorącym i aromatycznym bulionie kombu bezpośrednio na stole. Aby uzyskać bardzo cienkie żeberka, zamroź je w całości, aż będą bardzo twarde, około 30 minut, a następnie pokrój.

Kanapki ze stekiem pieprzowym w stylu Bulgogi

Z Poulosem

Te szybkie hoagies od Kay Chun bazują na koreańskim bulgogi – grillowanej marynowanej wołowinie. Przed grillowaniem Chun rzuca stek, paprykę i cebulę w smaczną mieszankę sosu sojowego, czosnku i imbiru.