20 sposobów na skosztowanie Smaku Roku 2024

Zdjęcie: Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

„Tamaryndowiec dodaje swoim urzekającym, ostrym i pikantnym tonom kuchniom na całym świecie; to magiczny składnik, który ma moc leczyć, gasić i powodować zmarszczki w ustach (w najlepszy możliwy sposób)” – mówi indonezyjsko-australijski szef kuchni i pisarz kulinarny Larę Lee ukochanego owocu tropikalnego. Rzeczywiście, podobnie jak cytryna i limonka, pikantny tamaryndowiec oferuje kontrast, złożoność i jasność zarówno słodkim, jak i pikantnym potrawom. Często stosowany w postaci mrożonego miąższu, koncentratu lub pasty, to łatwy sposób na urozmaicenie koktajli (Kiedyś Tamaryndowa Whisky Sour?), drobiu (Balijski Grillowany Kurczak!), dekadenckich deserów (witaj, Kruche Ciasto Milionera Tamarind), i więcej. Nie bez powodu firma McCormick & Co. nazwała tamaryndowca smakiem roku 2024. Jeśli nie jest to jeszcze podstawa spiżarni w Twoim domu, wypróbuj którykolwiek z tych kuszących przepisów na tamaryndowiec, a jesteśmy pewni, że wkrótce to się stanie.

Kurczak Tamaryndowiec

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Piękno tego grillowanego kurczaka z tamaryndowcem polega zarówno na jego ostrym i pikantnym smaku, jak i prostocie. Mocna marynata z tamaryndowca i chipotle sprawia, że ​​kurczak jest bogaty w smaku, soczysty i delikatny w zaledwie kilka minut, dzięki czemu nadaje się zarówno na posiłek w tygodniu, jak i na przyjęcie.

lawiny błotne

Cukierki galaretkowe z tamaryndowca

Farrah Skeiky

Pâte de Fruit z tamaryndowca Paoli Velez jest słodki, pikantny i całkowicie pyszny. Aby cukierki naprawdę błyszczały – zarówno w przenośni, jak i dosłownie – obtacza je w domowym cukrze smakowym.

Podwójna ciecierzyca z tamaryndowcem i sosem pieprzowym Scotch Bonnet

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer

Tradycyjne dania podwójne z Trynidadu podawane są z otwartą twarzą i szybko zawijane w woskowany papier, dzięki czemu bara paruje i utrzymuje temperaturę pikantnego nadzienia. Spróbuj resztek sosu tamaryndowca w margaritach, skropionych świeżymi mango lub z pieczoną wieprzowiną.

Chłodnik z ananasa i tamaryndowca

Jose Mandojana

Ten orzeźwiający bezalkoholowy poncz autorstwa szefa kuchni Gregory'ego Gourdeta zawiera subtelne kopnięcie habanero, które łączy słodki (ananas) i kwaśny (tamaryndowiec) smak.

Timorska Zupa Z Ryby I Tamaryndowca

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

To orzeźwiająca zupa, dobra zarówno w ciepłe, jak i zimne dni. Chili i imbir delikatnie rozgrzewają usta, a kwaśne pomidory i cierpki tamaryndowiec łączą się w delikatnym i pachnącym bulionie, który choć lekki, jest pełen smaku i satysfakcjonujący. W ostatnich minutach gotowania ryba delikatnie dusi się w bulionie, aby napełnić zarówno bazę zupy, jak i samą rybę aromatem i smakiem, pozostawiając rybę delikatną, łuszczącą się i wilgotną.

Dżem tamaryndowo-chilijski

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

jak poprawić smak szpinaku

„Pomiń ketchup pomidorowy, sos barbecue i majonez” – radzi autorka książki kucharskiej i autorka przepisów Lara Lee. „W mieście pojawiła się nowa przyprawa, która pasuje do wszystkiego!” Poznaj dżem tamaryndowo-chilijski, jednogarnkowy cud, który jest jednocześnie słodki, pikantny, kwaśny, ostry, pikantny i ostry.

Kwaśny tamaryndowiec-Mezcal

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja żywności: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

W tym mocnym koktajlu dymny mezcal i pikantne gorzkie nuty uzupełniają słodko-cierpki sok z cytryny i puree z tamaryndowca.

Tatar z tuńczyka z kokosem i orzeszkami ziemnymi

Greg DuPree / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Ten pełen smaku, orzeźwiający, a jednocześnie stanowczy tatar z drobno pokrojonego w kostkę surowego tuńczyka jest wymieszany z dressingiem kokosowo-limonkowym z dodatkiem tamaryndowca i posypany orzeszkami ziemnymi.

Kwaśna whisky tamaryndowa

Matt Taylor-Gross / Stylizacja potraw autorstwa Liberty Fennell

Tarta, słodka i orzeźwiająca, tradycyjna whisky-kwaśna ma atrakcyjną, bogatą konsystencję i zapewnia mocny alkoholowy poncz. Napój ten w jakiś sposób poprawia tę doskonałość dzięki dodatkowi pikantnego tamaryndowca, który dodaje głębi i złożoności całości kwaśny w kwaśnej whisky. Całość jest bardzo prosta w przygotowaniu i z pewnością zrobi wrażenie na każdym gościu.

Kurczak z grilla po balijsku

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Marian Cooper Cairns / Stylizacja rekwizytów: Natasha Kolenko

koktajl dyniowy

Tarta świeża kurkuma nadaje grillowanemu kurczakowi złocisty blask, a duża ilość czosnku, imbiru i tamaryndowca dodaje wspaniałego smaku. Podawaj kurczaka z sambal matah, jasną, przypominającą sałatkę przyprawą z chili, szalotką i limonką makrut lub sokiem z limonki Key, która stanowi orzeźwiający kontrapunkt.

Tamaryndowiec Sangrita

Wiktor Protasio

Sangrita – mała krew – jest jednocześnie słona, słodka, pikantna i pikantna. Ta wersja w kolorze melasy, doprawiona chili i przyprawami, zapewnia słodko-kwaśną równowagę do połączenia z tequilą añejo lub zmieszania z sokiem z limonki i uzupełnienia porterem, aby stworzyć wyjątkową micheladę.

Jagnięcina Barbacoa z Masalą Adobo

Grega DuPree

Przygotowując to danie, szefowie kuchni Saqib Keval i Norma Listman z Masala y Maíz w Meksyku czerpią z indyjskich i meksykańskich technik gotowania, aby uzyskać jedyny w swoim rodzaju profil smakowy. Wersja restauracyjna wykorzystuje jagnięcinę z kością zawiniętą w liście maguey. Odkryliśmy, że danie można ugotować w mniejszym holenderskim piekarniku, jeśli użyjesz jagnięciny bez kości i pominiesz liście — rezultaty są równie spektakularne.

Ciasto kruche milionera z tamaryndowca

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Koncentrat tamaryndowca dodaje cudownie ostrego kwaskowego profilu, aby zrównoważyć dekadencką karmelową warstwę tej wersji popołudniowego przysmaku, zwieńczoną gorzką gorzką czekoladą i kokosową bazą kruchego ciasteczka.

Okoń morski gotowany na parze z sosem tamaryndowym

© Johna Kernicka

Szef kuchni Jean-George Vongerrichten podaje tę rybę gotowaną na parze w sosie na bazie tamaryndowca, perfumowanym prażonymi przyprawami, mlekiem kokosowym, orzeszkami ziemnymi, imbirem i harissą.

Wołowina z tamaryndowca

© Johna Kernicka

Szef kuchni Chris Yeo marynuje kostki polędwicy wołowej w mieszance oleju sezamowego, aby była jeszcze delikatniejsza, a następnie dodaje smaku, smażąc kawałki w oleju z dodatkiem szalotki. Chrupiące szalotki, podsmażone wcześniej na oleju, stanowią wspaniały dodatek do wołowiny. Całość dopełnia pikantny sos tamaryndowy.

Żeberka Baby Back z miodem i tamaryndowcem

© Quentina Bacona

sos miodowo-czosnkowy

Naturalnie cierpki tamaryndowiec sprawia, że ​​sos barbecue na bazie miodu nie staje się zbyt słodki dla soczystych, wolno gotowanych żeberek. Wybierz ciemny, płynny koncentrat tamaryndowca zamiast miąższu tamaryndowca, który należy namoczyć i przecedzić przed użyciem.

Wolno pieczony łosoś z tamaryndowcem, imbirem i chipotle

© Johna Kernicka

Nieżyjący już szef kuchni i restaurator Floyd Cardoz podzielił się swoimi sekretami wolno pieczonego łososia. Tutaj aromatyzuje rybę pikantnym imbirem, słodkim syropem klonowym, pikantnym tamaryndowcem i wędzonymi chipotlesami. Gotowanie łososia w niskiej temperaturze (300°F) zapobiega jego wysychaniu i łagodzi smak.

przepis na gotowany jarmuż

Karmelizowany ryż z czerwoną cebulą i tamaryndowcem

Erica Wolfingera

W jej książce kucharskiej Świeże Indie , Meera Sodha używa słodko-kwaśnej pasty z tamaryndowca, aby zamienić zwykły ryż w chwytliwą wersję. Tamaryndowiec jest tu niezbędny; znajdziesz go w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych i na indyjskich targach.

Chrupiący naleśnik z makaronem i kurczakiem w glazurze tamaryndowca

© Tina Rupp

Soczysty kurczak szefa kuchni Sang Yoona, glazurowany indyjską mieszanką tamaryndowca, octu i chili, umieszczony na smażonym na patelni cieście z smukłego chińskiego makaronu jajecznego. Glazura doskonale komponuje się z każdym drobiem.

Żeberka duszone w piwie z sosem pomarańczowo-tamaryndowym

© Jody Horton

„Zacząłem robić sos Abilene 20 lat temu i co roku go modyfikuję lub coś dodaję” – mówi szef kuchni James Holmes o swoim charakterystycznym sosie barbecue. Pomimo pikantnej intensywności, wyraźnie wyczuwalne są aromaty wieprzowiny i piwa.