24 przepisy na szafran prezentujące najdroższą przyprawę świata

Zdjęcie: © Con Poulos

Szafran jest znany jako najdroższa przyprawa na świecie ze względu na pracochłonny proces uprawy zaledwie jednej uncji. Ale trochę to bardzo daleko. Ta ostra i aromatyczna przyprawa, niegdyś używana do wytwarzania leków i barwienia tkanin na ciemnożółty, nadaje smak napojom, a także potrawom takim jak paella i risotto. W tym miejscu przedstawiamy nasze ulubione przepisy na szafran, w tym lody z wodą różaną i szafranem, Cioppino z koprem włoskim i szafranem oraz Pizza z kalmarami z szafranowym sosem aioli.

Tagine z Kurczakiem Szafranowym

Johna Kernicka

Nasza wersja głęboko aromatyzowanego tagine z Afryki Północnej jest przeznaczona do dużej emaliowanej żeliwnej zapiekanki, bez konieczności stosowania glinianego tagine. Nie daj się zastraszyć długą listą składników; składa się głównie z przypraw i łatwych do znalezienia zszywek, których będziesz używać wielokrotnie.

Krewetki z ryżem szafranowym i sałatką z kopru włoskiego

© Z Poulosem

Szef kuchni Joshua Hopkins używa pieprzu Aleppo i szafranu od importera przypraw Behroush Sharifi w tej dekadenckiej krewetce w stylu karolińskim z ryżem, która kwalifikuje się jako dublet kaskaderski w przypadku krewetek i kaszy.

Bastani Irani (lody z wodą różaną i szafranem)

© Z Poulosem

Te pachnące lody zachwycają smakiem. Tradycyjnie podaje się je pomiędzy dwoma cienkimi waflami do przygotowania kanapek z lodami, ale samo w sobie jest równie pyszne.

Sorbet szafranowy (kordiał szafranowy)

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

W kulturze tureckiej uważa się, że ten kwiatowy, cytrusowy, słodki nalewka ma właściwości ochronne: jeśli ktoś potknie się po płaskiej ścieżce, wylewa się go na miejscu, aby odpędzić złe oko. Pomijając właściwości magiczne, ten schłodzony, słonecznie żółty napój zawdzięcza swój odcień nitkom szafranu; zmielenie ich z cukrem ułatwia ich rozpuszczenie.

francuski koktajl świderkowy

Meksykański koktajl krewetkowy z szafranem

Jen Causey

W tym przepisie na coctél de camarón szafran miesza się ze zwęgloną papryką, pomidorem, cebulą i czosnkiem, aby uzyskać bulion wypełniony umami. W połączeniu z pikantnymi krewetkami i całym ogórkiem, pomidorem, cebulą, kolendrą i awokado, to danie nadaje się na pełny lunch. Zjedz go z dobrymi tostadami lub solonymi krakersami.

Ogórki kiszone szafranowe

© Anna Williams

W przypadku tego przepisu szefa kuchni Jeana-Georgesa Vongerichtena angielskie ogórki marynuje się w zalewie z octu szampańskiego, białego wytrawnego wina, cukru, soli i szafranu. Szczególnie wspaniale komponują się z rybami, takimi jak łosoś, miecznik, tuńczyk i makrela.

Paella z kurczakiem i chorizo

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford

Ten przepis buduje warstwy smaków podczas smażenia aromatów na tej samej patelni, na której smażyłeś chorizo ​​i kurczaka. Od delikatnie kwiatowego szafranu po wędzoną paprykę i jasny cytrynowy finisz – to jedno danie ma wszystko.

Szafranowe spaghetti z krewetkami Santa Barbara

Aubrie Pick

jak ugotować kapustę

Krewetki spot są niesamowicie słodkie, z pulchnymi, delikatnymi ogonami przypominającymi homara. Pamiętaj, aby zdjąć krewetki z patelni przed zakończeniem sosu, aby zapobiec ich rozgotowaniu.

Piersi z kurczaka ze szpinakiem, porem i sosem szafranowym

© Dana Gallagher

To danie charakteryzuje się luksusowym sosem. Nitki szafranu rozdrabnia się w wytrawnym białym winie, które następnie gotuje się z masłem, porem, czosnkiem, szpinakiem i śmietaną. Połącz go z austriackim Grüner Veltlinerem.

Pizza z Kalmarami i Szafranowym Aïoli

© James Baigrie

Szef kuchni Michael Emanuel, absolwent Chez Panisse w Berkeley, uzupełnia tę pizzę zniewalającą mieszanką prowansalskich smaków: słono-słodko pieczonych kalmarów, kremowego aïoli i pokruszonej czerwonej papryki (francuski piment d'Espelette również dobrze się sprawdzi). Pozostałą część aïoli można wykorzystać jako dip do warzyw lub pastę do kanapek.

Kremowe risotto szafranowe

© Jamesa Merrella

Risotto alla Milanese, tradycyjny dodatek do osso buco, jest aromatyzowany szafranem, który jest najdroższą przyprawą na świecie. Głęboko czerwone nitki to suszone znamiona różnych krokusów, zbierane wyłącznie ręcznie. Każdy krokus ma trzy znamiona, a do wyprodukowania jednej uncji szafranu potrzeba ponad 14 000 sztuk.

jak zrobić jajko

Ryż Szafranowy Z Orzechami nerkowca i Rodzynkami

© Kristin Gladney

Nasz ryż inspirowany kuchnią indyjską wymaga tradycyjnego basmati, ale ryż Texmati jest dobrym substytutem; w rzeczywistości każdy biały ryż jest dobrze przygotowany w ten sposób. Jeśli wolisz, zamień migdały na orzechy nerkowca.

Gulasz z żabnicy z bulionem szafranowym

© Odd Thorisson

Francuska pisarka kulinarna Mimi Thorisson przygotowuje szybki i łatwy gulasz rybny, doprawiając soczysty rosół białym winem, szafranem i aromatycznymi warzywami. Połącz ten lekki gulasz z chrupiącym, średnio treściwym białym Bordeaux.

Sałatka Ziemniaczana Saffron Fingerling Z Mieszanką Zielonych I Pomidorami

© Stephanie Foley

Najlepszy nowy szef kuchni F&W 2002, Michael Anthony, dodaje zaledwie kilka monet w postaci delikatnych ziemniaków o smaku szafranu do swojej 50-składnikowej ciepłej sałatki warzywnej. Wymyśliliśmy na nowo te paluszki na potrzeby tej lekkiej, świeżej wersji sałatki ziemniaczanej z dodatkiem kopru włoskiego, pomidorów i dużej ilości warzyw.

Ditalini w stylu risotto z małżami, małżami i szafranem

© Fredrika Stjärne

Do przygotowania tego kremowego dania szefowie kuchni Tyler Rodde i Curtis Di Fede używają bulionu rybnego i powoli gotują makaron w stylu risotto. Jeśli nie możesz znaleźć ditalini , poszukaj innego małego kształtu makaronu lub kuskusu perłowego.

zielone napoje mieszane

Jalebi

Anny Stockwell

O każdej porze w okolicach Diwali znajdziesz złote, półprzezroczyste, chrupiące, lepkie, przypominające klejnoty jalebis w pudełkach ułożonych wysoko w sklepach mithai i indyjskich sklepach spożywczych na całym świecie. Jalebi, popularne w Indiach słodycze pochodzenia perskiego, przygotowywane są z ciasta, które wlewa się do gorącego oleju i smaży w głębokim tłuszczu, a następnie krótko moczy w pachnącym syropie z dodatkiem szafranu i kardamonu.

Wielkie (szafranowe) Aïoli

Z Poulosem

Powitaj początek wiosny dzięki temu kremowi z gotowanych warzyw i krewetek. Czosnkowe aïoli z dodatkiem szafranu zapewnia wyrazisty smak i kolor jako pyszny dip do chrupiących, delikatnych warzyw i soczystych kawałków krewetek.

Szafranowy pudding ryżowy

Jen Causey

Ten prosty, ale wspaniały deser wykorzystuje dodatkowe pudełko ryżu, które mogło zostać z wczorajszego dania na wynos. Delikatnie gotując ryż w mleku z kilkoma nitkami szafranu, można stworzyć luksusowy deser, złocisty budyń posypany nasionami rubinowego granatu.

Gulasz z owoców morza z szafranem Zabaglione

© Quentina Bacona

Do tego gulaszu na bulionie, pełnego cudownie wilgotnego lucjanu, delikatnych kalmarów oraz pulchnych małży i małży, przygotuj składniki osobno, tak aby nic nie było przegotowane ani niedogotowane. Aby przygotować bujne zabaglione szafranowe, które dodaje się do gulaszu, żółtka jajek gotuje się powoli w winie na delikatnym ogniu wrzącej wody.

Kuku Sabzi (perski ziołowy frittata)

© Z Poulosem

Kuku Sabzi to perska wersja frittaty. Rozdrobnione marchewki, cebula, cukinia i ziemniaki nadają mu doskonałą konsystencję – lekką i zwiewną, ale głęboko satysfakcjonującą – a szafran dodaje wyraźnego perskiego smaku.

Cioppino z koprem włoskim i szafranem

Zdjęcie: Andrew Bui / Stylizacja żywności: Max Rappaport

Obfitość owoców morza i trzy rodzaje kopru włoskiego (bulwy, nasiona i pyłek) nadają wersji gulaszu rybnego z San Francisco przygotowanej przez szefa kuchni Brandona Boudeta niezwykły smak, a kalabryjska pasta chili i pokruszona czerwona papryka dodają subtelnej warstwy ciepła. Ponieważ Zachodnie Wybrzeże słynie z kraba Dungeness, dużego pomarańczowego kraba z mięsistymi pazurami, robi to dramatyczne wrażenie w tym daniu pełnym owoców morza.

Małże Z Szafranem i Cytrusami

© Fredrika Stjärne

substytut kopru włoskiego

Do tego dania szef kuchni Mourad Lahlou gotuje małże w pięknym sosie szafranowo-śmietanowym. Lahlou woli używać małży śródziemnomorskich. „Są pulchne, soczyste i podczas gotowania nie twardnieją tak bardzo jak inne odmiany” – mówi.

Perski pieczony kurczak z suszonym ryżem wiśniowo-szafranowym

© Quentina Bacona

Szef kuchni Anoosh Shariat lubi używać super cierpkich suszonych wiśni w tym maślanym, pachnącym daniu z ryżu, ale rodzynki, daktyle i orzechy pekan również są pyszne.

Krewetki szafranowe i nadziewana papryka wiśniowa

© James Baigrie

Łagodnie ostre włoskie papryczki wiśniowe zapakowane są w kukurydzę i krem ​​z sera Manchego. Są pieczone i podawane na ciepło z krewetkami gotowanymi na wolnym ogniu w winie z dodatkiem szafranu i marynowanymi z czosnkowymi anchois. Dodatkowy ser Manchego, zielone oliwki, szynka Serrano i chleb stanowią doskonałe dodatki.