25 przepisów na stek ze spódnicy w smaku

Zdjęcie:

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Stek ze spódnicy to przede wszystkim smak; jest powszechnie uważany za jeden z najsmaczniejszych kawałków wołowiny. Ponieważ zawiera dużo tkanki łącznej, stek ze spódnicy jest doskonałym kandydatem na zmiękczający akcent marynat. Podczas krótkiego gotowania na dużym ogniu przyprawy mieszają się z mięsem, tworząc soczyste, pikantne dania, takie jak grillowany stek ze spódnicy marynowany w balsamico-soi i kuszące kebaby. Przewiń, aby zobaczyć te i inne przepisy na przepyszne steki ze spódnicy.

Kebab ze stekiem, ziemniakami i chorizo ​​z majonezem z czerwonej papryki

Caitlin Bensel

„Prawie nic nie pasuje lepiej do ziemniaków niż stek, więc tutaj nawlekam paski steku ze spódnicy na szaszłyki z młodymi holenderskimi żółtymi ziemniakami” – pisze autorka książki kucharskiej Ann Taylor Pittman. „Intensywna mięsistość steku ze spódnicy jest jak najbardziej pożądana, a ten kawałek zaskakująco dobrze pasuje do kebabów. Plasterki mocnego hiszpańskiego chorizo ​​chrupią na grillu i zapewniają eksplozję intensywnego smaku podczas jedzenia kebabu. Pokrycie wszystkiego wędzoną papryką wzmacnia efekt grillowania.

Stek ze spódnicy i szparagi z salsą de semillas

Wiktor Protasio

Salsa de semillas, wypełniona pestkami dyni, orzechami nerkowca i nasionami sezamu, jest mniej znaną, ale uwielbianą meksykańską salsą na bazie orzechów.

Szaszłyki ze steków ze spódnicy z trawy cytrynowej

Cedrica Angeles

Używanie płaskich szpikulców pomaga zwęglić mięso i równomiernie go ugotować, ograniczając turlanie się po grillu. Pamiętaj, aby rozgrzać grill; wysoka, równomierna temperatura zapewni mocne ślady grillowania i karmelizuje cukry w marynacie.

Smażone steki ze spódnicy z puree z marchwi i duszoną kapustą

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Aksamitne puree z marchewki, delikatne steki z patelni i duszona kapusta łączą się w pięknie skomponowanym daniu zwieńczonym świeżą, mocną gremolatą z kolendry z 2019 F&W Best New Chef Paxx Caraballo Moll. „Uwielbiam eksplozje smaku i tekstury, jakie daje to danie” – mówi Moll. „Przekształcanie skromnego kawałka mięsa, czyniąc go pysznym, widząc twarze ludzi i wszystkie wspaniałe opinie, jestem dumny z tego dania. Słodycz marchewki świetnie kontrastuje z naszą gremolatą, a każdy kęs jest orzeźwiający.

Pad Patrz Ew

Kelsey Hansen / Stylizacja potraw: Annie Probst / Stylizacja rekwizytów: Gabe Greco

W tym celu weźmy popularne uliczne jedzenie z Tajlandii, plastry steku ze spódnicy marynowane w sosie sojowym, skrobi kukurydzianej i sodzie oczyszczonej. Ta mieszanina znana jest jako technika aksamitna; nadaje mięsu delikatną i jedwabistą konsystencję. Po marynowaniu mięso smażymy, aż się przyrumieni i zrumieni. Następnie delikatnie łączy się delikatny makaron i chińskie brokuły, aby zapewnić ich integralność, a szybka jajecznica dodaje potrawie bogactwa i koloru.

Grillowany stek i cebula Cipollini z masłem Meyer-Lemon Nori

Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Twórczyni receptury F&W, Liz Mervosh, marynuje stek ze spódnicy przez 30 minut z Maggi, skoncentrowaną przyprawą przypominającą sos sojowy i miso, aby nadać wołowinie głęboki smak umami, a następnie kończy stek pikantnym, pikantnym domowym masłem. Cebula cipollini słodzi się podczas gotowania i stanowi miły dodatek.

Spódnica stek Saltimboca

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Saltimbocca w wersji Justina Chapple'a zastępuje tradycyjną cielęcinę cienko ubijanym stekiem ze spódnicy, tworząc pyszną odmianę klasycznego włoskiego dania. Chrupiący i słony smak prosciutto ładnie komponuje się z delikatnym i soczystym stekiem, a szałwia nadaje ziemisty i lekko pieprzny smak.

jak gotować smażone ziemniaki

Steki ze spódnicy marynowanej w balsamico-soi i zwęglonej papryki

Wiktor Protasio

Ten prosty obiad z grilla składa się ze świeżych, letnich produktów. Zioła i rozgnieciony czosnek szybko napełniają zwęgloną słodką paprykę, odbierając jej ciepło prosto z grilla.

Stek Spódniczy Z Pieczonymi Pomidorami Chimichurri I Ziemniakami

© Z Poulosem

Szef kuchni Jose Enrique często podkręca klasyczne chimichurri dodając słodkie pieczone pomidory. Przyprawa świetnie komponuje się ze stekami, a także grillowaną rybą lub drobiem.

Grillowany stek ze spódnicy z Shishito i zwęgloną cytryną

© Z Poulosem

Delikatna wołowina, pikantne papryczki shishito, ostry ser pleśniowy i sałatka z wędzoną cytryną to niesamowite połączenie. Szef kuchni Dave Beran przygotował danie specjalnie do pikantnego Malbeca z Argentyny.

Stek ze spódnicy w skórce pieprzu i zwęglonych porów

© Johna Kernicka

Znany szef kuchni Alex Guarnaschelli gotuje soczysty stek ze spódnicy z przyprawami, aż utworzy się skórka, a następnie smaruje mięso mieszanką musztardy i octu, aby uzyskać pyszny smak.

Stek z grilla ze spódnicy Marka Bittmana z sosem Chimichurri

© Tina Rupp

New York Timesa felietonista Mark Bittman używa tego pikantnego argentyńskiego sosu w stylu salsy jako uzupełnienie bogatego steku ze spódnicy.

Tortille na zakwasie ze zwęglonym stekiem i salsą cebulową

Bobby’ego Fishera

Najlepszy nowy szef kuchni F&W 2017 Val M. Cantu z Californios w San Francisco robi dużo tortilli, ale te na zakwasie ucieleśniają jego cel w restauracji, jakim jest połączenie kuchni San Francisco i Meksyku. Będziesz musiał zaopatrzyć się w starter na zakwasie, ale gdy już go zdobędziesz, będzie on twój na całe życie, o ile będziesz go regularnie pielęgnować.

Grillowany stek ze spódnicy i brzoskwiń

© Tina Rupp

Szef kuchni David Burke marynuje stek ze spódnicy przez 20 minut, a następnie grilluje go z soczystymi plasterkami świeżej brzoskwini zanurzonymi w mieszance miodu, cynamonu i imbiru. Odkłada część marynaty do steków, miesza ją z musztardą i podaje jako pyszny, szybki sos do steków.

Grillowany stek ze spódnicy w koreańskim stylu

©Jim Franco

Ten przepis jest odmianą tradycyjnego koreańskiego dania z krótkimi żebrami zwanego kalbi kui. Doświadczony griller Steven Raichlen woli używać steków ze spódnicy, ponieważ jest to znacznie łatwiejsze niż motylkowanie krótkich żeberek. Podawaj stek z liśćmi sałaty i pastą chili, a goście mogą owinąć własne bułki wołowe.

Stek z panierowanej spódnicy z anchois i limonką

© Lucy Schaeffer

Teściowa szefa kuchni Jacques’a Pépina, pochodząca z Portoryko, przed i po ugotowaniu obficie przyprawiła swoje steki sokiem z limonki, a następnie podała je z sosem zawierającym anchois i czosnku. To jest przyspieszona wersja Pépina.

Grillowany stek ze spódnicy z sałatką z fasolki szparagowej i cytrusowym winegretem

© Johna Kernicka

Greg Denton i Gabrielle Quinonez Denton, obaj najlepsi nowi szefowie kuchni F&W 2014, serwują stek z marynowanej w cebuli spódnicy z wyrazistą sałatką z zielonej fasolki w pikantnym sosie cytrusowym.

Grillowany stek ze spódnicy z panzanellą

© Linia Klein

Podobnie jak wielu szefów kuchni w restauracjach, Michael White „szokuje” świeże warzywa, aby stały się super chrupiące, zanurzając je na krótko w łaźni lodowo-wodnej. Jeśli chodzi o panzanellę, nie zawracaj sobie głowy szokowaniem kopru włoskiego. Po prostu wymieszaj go z pomidorami, papryką i kawałkami grillowanego chleba ciabatta tuż przed podaniem steku.

Grillowany stek ze spódnicy z owocami i salsą z zielonych pomidorów

© Johna Kernicka

Aby udekorować grillowany stek, szefowa kuchni Stephanie Izard przygotowuje letnią salsę z czereśni i śliwek, z posiekanymi zielonymi pomidorami, aby uzyskać cierpkość i chrupkość.

Grillowany stek ze spódnicy z sosem poblano-kukurydzianym i salsą

© Z Poulosem

W tym genialnym, składającym się z trzech składników przepisie grillowaną świeżą kukurydzę i chili poblano można wykorzystać na dwa sposoby: połowę mieszanki miesza się z sosem, który podaje się pod smażonym stekiem ze spódnicy, a resztę tworzy gruba salsa nakładana na wierzch.

Tacos ze stekiem z przyprawami chilijskimi

© Z Poulosem

W 2006 roku trzej bracia — Jesse, Brian i David Vendley — zaczęli sprzedawać domowe tacos z wózka na ulicach Soho na Manhattanie. W 2009 roku trio otworzyło Calexico na Brooklynie. Sekret ich sukcesu: super świeże nadzienie, takie jak pico de gallo, w tych tacos carne asada.

Stek Spódniczy z Fasolą Pinto i Pasilla Chile Vinaigrette

© Christina Holmes

Zamiast podawać soczysty stek z spódnicy z tradycyjnym sosem stekowym, szef kuchni Hugh Acheson przygotowuje aromatyczny winegret z papryczką chile i dodaje go do fasoli pinto jako bardzo smaczny, obfity dodatek do mięsa.

Spódnica Stek Z Masłem Paprykowym

© Johna Kernicka

„Uwielbiam stek ze spódnicy, ponieważ jest wystarczająco tłusty i szybko się gotuje, co świetnie nadaje się na przyjęcia” – mówi Vinny Dotolo, najlepszy nowy szef kuchni F&W 2009. Podaje stek pokrojony w cienkie plasterki, z lekko wędzonym, pikantnym masłem paprykowym.

Stek ze spódnicy z masłem Shiso-Shallot

© Maura McEvoy

Szef kuchni Tyler Florence przygotowuje inspirowaną koreańską marynatą do steku ze spódnicy z sosem hoisin, sosem sojowym i brązowym cukrem. Z, jak to nazywa, „mentalnością króla grilla” odważnie dodaje jeszcze więcej warstw smaku, polewając stek masłem zmieszanym z karmelizowaną szalotką i shiso.

Tajski grillowany stek ze spódnicy

© Jan Paweł Urizar

Szef kuchni Jeff Starr łączy w nocnej marynacie olej sezamowy, sos sojowy, imbir, czosnek, kolendrę, orzeszki ziemne, szalotkę, cukier, sok z limonki i olej chili przed grillowaniem.