26 dodatków na najlepszą świąteczną kolację

Zdjęcie: Victor Protasio

Dania główne, takie jak szynka czy rostbef, mogą być gwiazdą Twojego świątecznego menu, ale potrzebne są też smaczne dodatki do nich. Pomyśl o zapiekanych ziemniakach, raclette-gruyère Mac i serze z marynowaną szalotką oraz Tysiącwarstwowe kacze ziemniaki . Mając do wyboru ponad 20 dań, będziesz miał ich mnóstwo do zapełnienia swojego stołu. Przeczytaj jeszcze więcej naszych ulubionych dodatków do świątecznych obiadów.

Sałatka Kalafiorowa Z Sosem Jogurtowym I Granatem

Grega DuPree

Zainspirowana (znacznie bogatszą) sałatką ze smażonego bakłażana swojej matki, Reem Kassis zwieńcza smażonego kalafiora prażonymi orzechami, osłonkami granatu i jogurtem z cytryną i czosnkiem.

napój z tequli

Smażone warzywa z czosnkiem i Chile

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

Te pikantne i delikatne warzywa w połączeniu z otępiającymi ziarnami pieprzu syczuańskiego stanowią uniwersalny dodatek, idealny do uzupełnienia każdego posiłku. Jeśli nie możesz znaleźć amarantusa, przepis działa również z różnymi rodzajami warzyw liściastych, w tym chryzantemami lub szpinakiem.

Raclette-Gruyère Mac i ser z marynowaną szalotką

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Zainspirowany älplermagronen, makaronem alpejskich rolników, ten makaron z serem czerpie swój bogaty smak z Gruyère i bujną kremowość z Raclette. Tradycyjne wersje tego dania podawane są z musem jabłkowym; jako ukłon w stronę tej zabawy smakowej dodaliśmy trochę szalotki, którą szybko marynujemy w occie jabłkowym, aby zrównoważyć tandetne bogactwo.

Wertki z fasoli owinięte w plamki z melasą daktylową

Caitlin Bensel

Te pęczki chrupiącej, delikatnej fasolki szparagowej, zawinięte w słoną drobinkę i polewane melasą daktylową, stanowią idealne połączenie z wołowiną lub kaczką. Melasa daktylowa jest cieńsza niż standardowa melasa, dlatego należy ją ugotować, aby uzyskać konsystencję glazury; jeśli wystygnie za bardzo, delikatnie je podgrzej.

Kandyzowane Yamy Maw Maw B

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Pomimo swojej nazwy, ten trójskładnikowy karmelizowany przysmak składa się ze słodkich ziemniaków w puszkach, a nie ignamów. (Przeczytaj więcej o różnicach między słodkie ziemniaki i bataty.) Bernadette Provost, znana w rodzinie Provost zajmującej się uprawą trzciny cukrowej jako Maw Maw B, poważnie podchodzi do kandyzowanej części tego przepisu. Proste w przygotowaniu i jeszcze łatwiejsze do połknięcia, słodkie ziemniaki naprawdę przypominają cukierki i najlepiej smakują z lekko przyprawionymi warzywami lub dodatkami z dużą ilością chleba.

Brukselka i brokuły z żurawiną Agrodolce

Szybkie pieczenie w piekarniku w wysokiej temperaturze na blasze daje chrupiącą, złotobrązową brukselkę i prawie zwęglone, wędzone brokuły. Wrzucone do słodko-pikantnego sosu z dodatkiem cierpkiej żurawiny, chili Fresno i szalotki, warzywa stają się łatwym, eleganckim dodatkiem.

Puree Ziemniaczane Z Czosnkiem I Ziołami

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Te puree ziemniaczane to szybkie danie, które niemal nie wymaga wysiłku, dzięki specjalnemu składnikowi pełnemu smaku: serowi do smarowania z czosnkiem i ziołami (takim jak Boursin). Aby uzyskać kolorowy akcent, użyj fioletowych peruwiańskich ziemniaków zamiast Yukon Golds, aby zrobić fioletowe puree ziemniaczane.

Pave ze słodkich ziemniaków

Gregory DuPree

Kluczem do ostatecznej tekstury i kształtu tych chrupiących kęsów są supercienkie plasterki słodkich ziemniaków. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj mandoliny, nakłuwając ostatni kawałek ziemniaka widelcem, aby zabezpieczyć palce.

Smażony dziki ryż z musztardą i grzybami

Caitlin Bensel

Prawidłowo ugotowany dziki ryż zachowuje przyjemną chrupkość, która dodaje smażonemu ryżowi satysfakcjonującej tekstury. W połączeniu z lekko pikantną musztardą, słodkim selerem i delikatnymi, mięsistymi grzybami, stanowi ziemisty, pikantny dodatek, który może być samodzielnym posiłkiem.

Ciasteczka kukurydziane z pikantną Streusel ziołową

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja żywności: Torie Cox

Ciasteczka kukurydziane z kruszonką „Yumpulse” 2021 dla najlepszego nowego szefa kuchni Thessy Diadem składają się z trzech rodzajów kukurydzy – mąki kukurydzianej dla uzyskania tekstury, kremowej kukurydzy dla uzyskania wilgoci i liofilizowanej kukurydzy dla jej intensywnego smaku. „Kukurydza liofilizowana działa lepiej niż świeża kukurydza, która ma za dużo wilgoci”. Diadem mówi. Labneh w przepisie naśladuje pełnotłustą maślankę i zapewnia kwas, który pomaga ciastkom wyrosnąć.

Kremowy szpinak i pasternak

Tę pyszną przystawkę można przygotować nawet na trzy dni wcześniej. Duet słodkiego pasternaku i kremowego szpinaku jest nie do pobicia.

Błyskawicznie Pieczone Brokuły Z Pikantną Okruszkami

Genialnym pomysłem jest pulsowanie pokrojonych w plasterki pepperoni bułki tartej, aby dodać brokułom mnóstwo dodatkowego smaku i doskonałej chrupkości.

Bułeczki ze słodzonego mleka skondensowanego

Zdjęcie: Eva Kolenko / Stylizacja jedzenia: Carrie Purcell / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Te delikatne bułeczki, stanowiące skrzyżowanie chińskiego chleba mlecznego z portugalskim i hawajskim słodkim chlebem, są łatwe w przygotowaniu i mają idealną wielkość do sliderów. Słodzone mleko skondensowane pełni w tym przepisie podwójną funkcję, dodając bułkom subtelnej słodyczy i bogatemu, błyszczącemu połyskowi ich wierzchu.

Tysiącwarstwowe kacze ziemniaki

Wiktor Protasio

halloweenowe napoje alkoholowe

Kiedy szef kuchni Shaun Searley przygotowuje te chrupiące ziemniaki w The Quality Chop House w Londynie, zaczyna od ziemniaków typu King Edward, które mają puszystą konsystencję. Pamiętaj, aby zacząć dzień wcześniej, aby schłodzone ziemniaki konfitowane były czysto pokrojone. Porcje ziemniaków można następnie przechowywać w zamrażarce do miesiąca przed smażeniem.

Nadziewane, dwukrotnie pieczone ziemniaki

Williama F. Dickeya II

Te dwukrotnie pieczone ziemniaki są tak duże i sycące, że niektórzy klienci Emerila Lagasse zamawiali je jako danie główne. Lagasse nazywa je przesadnie nadziewanymi, ponieważ dodaje do farszu dodatkowo pieczonego ziemniaka. Możesz je zmniejszyć, piecząc i rozgniatając tylko cztery (zamiast pięciu użytych tutaj) lub użyj mniejszych ziemniaków.

Chleb odrywany z musztardą, jarmużem i serem Cheddar

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylista żywności: Ali Ramee

Te lekkie, puszyste bułeczki są bogate w musztardę, masło czosnkowe i ser.

Brokuły karmelizowane z czosnkiem

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Tutaj szef kuchni David Gingrass powoli karmelizuje brokuły, aby wydobyć ich słodycz, a następnie ożywia je wyciśniętym z cytryny i szczyptą zmielonej czerwonej papryki. Powstałe brokuły są delikatne, aromatyczne i stanowią łatwy dodatek do dania głównego.

Zimowa tarta z dynią i szalotką

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Ta elegancka tarta jest idealna na kolację w chłodny wieczór. Bogate, serowe nadzienie wypełnione słodkimi kostkami dyni piżmowej i pikantną szalotką, rozjaśnione kwasowością octu sherry i jasnością skórki cytryny. Całość uzupełnia pikantna sałatka z rukoli.

Puree z pasternaku na brązowym maśle

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

W brooklyńskiej brasserie Francie John Winterman i Christopher Cipollone oferują tę przytulną przystawkę z puree z pasternaku. Aby to zrobić, naturalnie słodki pasternak gotuje się na wolnym ogniu w śmietanie z dodatkiem liścia laurowego, aż będzie bardzo miękki, a następnie miksuje w blenderze, aż uzyska jedwabistą konsystencję przypominającą puree ziemniaczane. Dekoracja pokrojonych w kostkę zielonych jabłek dodaje cierpkiej, przepysznej kwasowości i orzeźwiającej chrupkości, a obfita mżawka brązowego masła nadaje przyjemnego bogactwa.

Zapiekanka kalafiorowa z trzema serami

Wiktor Protasio

Jeśli istnieje lepszy sposób na zjedzenie kalafiora niż ta zapiekanka od Blacklock, to jeszcze na nią nie trafiliśmy. Siła angielskich serów — kruchy i orzechowy cheddar Montgomery’ego; Ogleshield, ser z mleka krowiego z Jersey o umytej skórce; i maślany Colston Bassett Stilton z niebieską żyłką — pokrywa różyczki kalafiora beszamelem.

Ciepła sałatka z jęczmienia i karmelizowanych grzybów

© Christina Holmes

Rumienione grzyby, świeża szałwia i sok z cytryny uzupełniają tę wersję klasycznej sałatki grzybowo-jęczmiennej.

Duszona czerwona kapusta z jabłkami i boczkiem

Zdjęcie: Greg Dupree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Redaktorka F&W, Melanie Hansche, kiedy dorastała, naprawdę nie lubiła kiszonej kapusty, ale mogła się przekonać do słodszego, łagodniejszego „rotkohl”. Ta słodko-kwaśna, tradycyjna bawarska duszona czerwona kapusta jest zawsze podawana z gęsią, kaczką lub wieprzowiną.

Sałatka z Dzikiego Ryżu Z Grzankami Ciabatta

Zdjęcie: Christopher Testani / Stylizacja jedzenia: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Prissy Lee

Ta satysfakcjonująca przystawka, składająca się z pożywnego dzikiego ryżu i prażonych grzanek ciabatta, łączy się w całości na płycie kuchennej, uwalniając miejsce w piekarniku. Chleb i dziki ryż to połączenie sosu z sałatką, ale to aromatyczne dodatki kradną całe show, a mianowicie słona pancetta, chrupiące orzeszki piniowe, maślane oliwki i mnóstwo świeżej pietruszki.

koktajl z limonki i ginu

Ziemniaki zapiekane

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Kay Clarke

W tej bogatej, pięknej zapiekance ziemniaki i cebula ułożone są w koncentryczne okręgi, polane kremowym sosem serowym i posypane kilkoma garściami startego sera. Szybki bieg pod brojlerami na końcu przyrumieni górną część zapiekanki, aby uzyskać dodatkowy smak i konsystencję.

Rustykalny nadzienie chlebowe z boćwiną i kasztanami

Dawid Małosz

Boćwina nadaje temu obfitemu nadzieniu przyjemną ziemistość; mięsiste kasztany dodają tekstury i bogactwa. Do tego przepisu wybierz wysokiej jakości chrupiący chleb, aby zapewnić puszystą konsystencję i chrupiący wierzch.

Gamja Jorim (sos sojowy – lakierowane ziemniaki)

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Do tego riffu na koreańskim sosie sojowym – duszonych ziemniakach, najlepszy nowy szef kuchni F&W 2021 Angel Barreto z Anju w Waszyngtonie gotuje małe ziemniaki peewee w słodko-pikantnym syropie z dodatkiem sosu sojowego, czosnku i imbiru, w wyniku czego powstają ziemniaki z kremowym, delikatnym wnętrzem i wspaniale lakierowaną skórą.