30 przepisów greckich do perfekcji

Zdjęcie: Zdjęcie: Cedric Angeles / Prop Styling: Stephanie Bohn

Transport do Grecji z chłodzeniem tzatziki , prosta sałatka grecka i soczysty grillowany udziec jagnięcy. Te greckie przepisy to jedne z naszych ulubionych, obejmujące ciasto z orzechami włoskimi i oliwą z oliwek z syropem pomarańczowym, saganaki z krewetek i kourampiedes, a także dużą ilość koperku, filo, pita i jagnięciny.

gruziński napój brzoskwiniowy

Tzatziki Ogórkowo-Koperkowe

Julia Hartbeck

Ten dip jogurtowy jest niezwykle wszechstronny. Podawaj z prażonymi kawałkami pity jako przystawkę lub w połączeniu z grillowaną jagnięciną, kurczakiem, rybą lub warzywami.

Sałatka grecka

Matt Taylor-Gross

Pochodząca z XIX-wiecznej Grecji sałatka grecka prezentuje bogactwo pomidorów i ogórków w tym kraju. Jest chrupiące i orzeźwiające, z pikantną fetą i odrobiną kwasu, które łączą to wszystko w jedną całość.

Musaka z Pieczonego Bakłażana Z Jagnięciną

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Pieczenie bakłażana do uzyskania kremowej i kremowej konsystencji sprawia, że ​​jest to idealna baza do nakładania warstw bogatego, mięsnego sosu w tej wersji musaki, która jest zwieńczona soczystą warstwą sera ricotta i mozzarella zamiast sosu beszamelowego.

Saganaki Halloumi (smażone cypryjskie Halloumi)

Zdjęcie: Cedric Angeles / Stylizacja rekwizytów: Stephanie Bohn

Ser Halloumi smażony jest na klarowanym maśle, następnie smarowany korzennym miodem i podawany z jogurtem cytrynowym, nektarynkami w brandy i świeżymi pomidorami w tej słodko-pikantnej przystawce autorstwa Christiana Hernandeza, szefa kuchni marca w Houston.

Sałatka Grecka Z Krewetkami I Kamut

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Kamut, starożytna odmiana pszenicy, dodaje treściwego smaku temu daniu inspirowanemu klasyczną sałatką grecką. Namocz kamut przez noc, aby szybciej się gotował, lub, aby uzyskać jeszcze łatwiejsze danie, ugotuj kamut wcześniej, aby skrócić dzień przygotowania do 30 minut.

Loukoumades

Robby Lozano / Stylizacja potraw: Julian Hensarling / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Te greckie pączki robione są ze słodkiego ciasta, które jest smażone, a następnie polewane miodem i posiekanymi orzechami.

Zupa Z Kurczaka Avgolemono Z Ryżem

Diana Chistruga

Avgolemono, co po grecku oznacza jajko cytrynowe, to sos podawany do dolmy, warzyw i pieczonych mięs w kuchni tureckiej, bałkańskiej, arabskiej, greckiej i niektórych żydowskich. Często wykorzystuje się go jako bazę zup i gulaszów, tak jak ma to miejsce w naszej zupie avgolemono z kurczakiem.

Bougatsa

Ellen Silverman

Woda różana, szafran i kardamon łączą się w wydaniu szefa kuchni Nasima Alikhaniego na to tradycyjne greckie ciasto.

Taramosalata

© Guy Ambrosino

Ten kremowy, solankowy dip należy do panteonu klasycznego greckiego meze, obok hummusu, baba ghanoush i skordalii.

Sałatka Pomidorowa Z Czerwoną Cebulą, Koperkiem I Fetą

© Chris Court

„Ta sałatka jest ukłonem w stronę mojej mamy i mojego greckiego dziedzictwa” – mówi szef kuchni Michael Symon. Oprócz kopru, popularnego zioła w kuchni greckiej, Symon dodaje dużo mięty i bazylii.

Kolacja Spanakopita

© Guy Ambrosino

Tradycyjnie kształtowane w małe trójkąty lub wykonane w dużych rozmiarach dania zapiekane , greckie placki szpinakowe znane jako spanakopita równie łatwo można zwinąć w kłody. Ten niekonwencjonalny kształt zapewnia duży kontrast pomiędzy chrupiącymi warstwami filo z masłem i kremowym nadzieniem z koperkami. Dopełnij ten wegetariański posiłek zieloną sałatą.

Kourampiedes (greckie ciasteczka świąteczne)

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Blanszowane i prażone kawałki migdałów nadają chrupkości tym kruchym, maślanym, rozpływającym się w ustach greckim ciasteczkom bożonarodzeniowym. Niektóre wersje kourampiedes dodają skórkę pomarańczową, ale grecka instruktorka gotowania League of Kitchens Despina Economou, która udostępniła ten przepis, woli proste smaki masła, cukru, migdałów i wanilii.

Grillowane szparagi z taramasalatą

© Nicole Franzen

Taramasalata to grecki dip lub pasta do smarowania przygotowywana z solonej ikry rybnej, oliwy z oliwek i chleba (lub czasami ziemniaków). Kremowa wersja szefa kuchni Zoi Antonitsas doskonale komponuje się z grillowanymi szparagami.

Udziec jagnięcy po grecku

© Z Poulosem

Ten prosty przepis zawiera czosnek, koper, oregano, skórkę z cytryny, sok z cytryny i wiele innych. Sugerujemy połączenie go z ciemnym, pieprznym Chinonem o smaku wiśniowym.

Psites Patates (Pieczone Ziemniaki Cytrynowe Z Oregano)

© Guy Ambrosino

Trudno oprzeć się greckiej specjalności, jaką są ziemniaki skąpane w cytrynowym oleju. W tej świeżej i satysfakcjonującej wersji, wraz z ziemniakami piecze się plasterki cytryny, delikatnie nadając potrawie aromat.

Grillowane kotlety jagnięce z Ladolemono

© Martin Morrell

krem mentonowy

Szef kuchni Michael Psilakis ubiera te soczyste kotlety jagnięce z ladolemono, super prostym greckim sosem z soku z cytryny i oliwy z oliwek. Sosem często polewa się ryby, ale smakuje też dobrze z mięsem i warzywami. „To jest prawdziwa grecka kuchnia” – mówi.

Kurczak Souvlaki

Evi Abeler

Grillowany kurczak na picie z pomidorami, cebulą i tzatziki to chłodna, ale sycąca kolacja na ciepłe dni. Souvlaki często zwija się w rękę i podaje jako przekąskę, ale tę bardziej treściwą wersję podaje się na talerzu z nożem i widelcem. Jeśli chcesz, możesz dodać do souvlaki cząstki cytryny.

Diples (smażone ciasto greckie z miodem i orzechami)

© Martin Morrell

Te eteryczne greckie ciastka deserowe przypominają cienkie, chrupiące cygara. Przepuść ciasto przez maszynę do wałkowania makaronu, aby uzyskać pożądaną teksturę. Syrop miodowy jest tutaj kluczowy, a skórka pomarańczowa, cynamon i sok z cytryny zapewniają lekkość smaków.

Krewetki Saganaki

© Yunhee Kim

W przypadku saganaki z krewetkami Grecy smażą krewetki na patelni z pomidorami, oliwkami i serem feta, a następnie serwują je prosto z patelni z chlebem, aby wchłonęły wszystkie pyszne soki. Do tej szybkiej wersji dodaj świeży koperek, aby rozjaśnić smak.

Duszona Gicz Jagnięca z Makaronem Trahana i Ricottą Salata

© Quentina Bacona

Trahana, grecki makaron z pszenicy bulgur, ma ziarnisty wygląd przypominający kuskus. Makaron zrobiony z jogurtu z mleka koziego ma lekką cierpkość, która świetnie komponuje się z bogatą jagnięciną duszoną w piekarniku od szefa kuchni Pano Karatassos z Kyma w Atlancie.

Kourambiedes

© Klejnoty Nowego Jorku

Ubijanie masła na puszystą masę – dobre 10 minut – sprawia, że ​​te greckie ciastka są wyjątkowo lekkie. Ciasteczka można przechowywać w szczelnym pojemniku do dwóch tygodni.

Greckie placuszki z zieleniną, koperkiem, miętą i fetą

© Lucy Schaeffer

Szef kuchni Jacques Pépin zamówił saiti, pasztecik wypełniony pikantnymi dzikimi warzywami i fetą, w tawernie Marianthi w greckiej wiosce Monemvasía. Ten przepis jest bardzo przybliżony. Oliwa z oliwek w cieście (na podstawie przepisu grecko-amerykańskiej autorki książki kucharskiej Diane Kochilas) sprawia, że ​​skórka jest wyjątkowo łuszcząca się.

Avga i Kolokithakia (omlet z cukinii)

© Guy Ambrosino

Zarówno cukinia, jak i jajko, ten płaski omlet inspirowany jest tymi jedzonymi w Grecji, zwłaszcza na Krecie. Idealnie nadaje się na śniadanie lub brunch późnym latem, kiedy cukinia jest na każdym rynku, świetnie sprawdzi się także na brunch, kolację, a nawet jako przystawkę, pokrojoną w cienkie krążki.

Pastitsio (grecki zapiekany makaron)

© Yunhee Kim

Wilgotne i pachnące pastitsio zapiekanki tradycyjnie łączy beszamel z makaronem, mieloną jagnięciną, sosem pomidorowym, serem, cynamonem i gałką muszkatołową. Tutaj zamiast beszamelu dodajemy do makaronu mieszankę ricotty przed pieczeniem.

Żeberka wieprzowe po grecku z grillowanymi cytrynami

© Chris Court

Szef kuchni Michael Symon gotuje te żeberka w miodowej glazurze na grillu od początku do końca. Alternatywnie możesz rozpocząć je w piekarniku, a następnie wrzucić na grill tuż przed podaniem, aby uzyskać przyjemny zwęglenie lub po prostu ugotować je w całości w piekarniku.

Karithopita (greckie ciasto z orzechami włoskimi i oliwą z oliwek z syropem pomarańczowym)

© Guy Ambrosino

W Grecji ten rodzaj ciasta orzechowego często moczy się w syropie, dzięki czemu powstaje bardzo słodki, wilgotny deser. Tutaj na boku podawany jest syrop cytrusowy wypełniony dużą ilością świeżych, soczystych pomarańczy, więc każdy może dodać tyle, ile lubi.

Kanapki z sałatką grecką

© Martin Morrell

Oto doskonałość sałatki greckiej: szef kuchni Michael Psilakis posypuje ciepły chleb tzatziki z czosnkową czerwoną papryką i pikantną kombinacją ogórków, oliwek, peperoncini, pomidorów, rzodkiewek, warzyw i fety.

Grecki gulasz rybny

© Z Poulosem

„Na greckiej wyspie Kalymnos rybacy przygotowują gulasz ze skorupiaków, całej ryby, cytryny, cebuli i wody” – mówi szef kuchni Andrew Zimmern. „Jedzą prosto z garnka, rękami, bez misek. Smakuje potem i jodyną, ale z pewnością jest to jedna z najlepszych zup, jakie kiedykolwiek jadłem. Ja robię swoją wersję z halibutem, na koniec dorzucam małże.

Tirokroketes (greckie smażone kulki z koziego sera) z miodem

© Tina Rupp

Te słodko-pikantne kulki, zwane w Grecji tirokroketes, mogą być podawane jako przystawka lub deser. W tej odmianie soda klubowa rozjaśnia ciasto jajeczne pokrywające ser, a podwójna warstwa okruchów panko wzmacnia chrupkość.

wegańska zupa

Wieprzowina Souvlaki z Tzatziki

© Yunhee Kim

Grecy robią souvlaki, marynując kawałki mięsa (zwykle wieprzowiny lub jagnięciny) w oleju, soku z cytryny i oregano, a następnie nadziewając je na szaszłyki i grillując. Decydujemy się na łopatkę wieprzową, ponieważ jest delikatna i soczysta. Zamiast nawlekać mięso na szaszłyki, po prostu smażymy je (z cebulą) na patelni grillowej, aż ładnie się zrumieni, a następnie podajemy z pitą ze sklepu i czosnkowym sosem ogórkowo-jogurtowym.