33 dania z warzywami, które można przygotować przez całą zimę

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

Sezon śnieżny nadal obfituje w świeże warzywa. Jest cała gama pysznych produktów, które wyskakują, gdy robi się ładna pogoda. Warzywa korzeniowe, dynia ozima, cykoria, warzywa i inne warzywa krzyżowe stanowią naprawdę satysfakcjonujący produkt na zimne dni. Oto aromatyczne, warzywne przepisy, po które sięgamy zima jest oficjalnie dostępne, od ciasta pasterskiego po pikantne steki z dyni piżmowej i jedwabistą duszoną na Maderze boćwinę. Zaopatrz się w te targi rolne w pomieszczeniach, aby w pełni wykorzystać zimowe warzywa i mnóstwo nowych przepisów.

Sałatka z różowego radicchio, cytrusów i grzybów Bagna Cauda

Gentl & Hyers

W tym przepisie z Gotowanie z grzybami autorstwa Andrei Gentl, roztopione sardele i proszek z borowików nadają pikantnej głębi orzechowemu brązowemu maśle bagna cauda, ​​tworząc mocny sos, który idealnie nadaje się do skropienia zimowej sałatki. Słodycz żywych pomarańczy Cara Cara łagodzi gorzką radicchio i dodaje koloru.

Collard Greens w stylu brazylijskim

Anny Stockwell

Ostry sos z dodatkiem jalapeño dodaje pysznego wymiaru tym czosnkowym kotletom i można go zwiększyć lub zmniejszyć według własnych upodobań.

Pieczone marchewki z konserwowanymi cytrynami i daktylami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Margret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Świeże zioła, dwa rodzaje cytrusów i winegret z miodem za'atar nadają tej sałatce z zwęglonej marchwi jasny smak. Rozgniecione pistacje zapewniają mile widzianą odrobinę chrupkości.

Zimowa tarta z dynią i szalotką

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Ta elegancka tarta jest idealna na kolację w chłodny wieczór. Bogate, serowe nadzienie wypełnione słodkimi kostkami dyni piżmowej i pikantną szalotką, rozjaśnione kwasowością octu sherry i jasnością skórki cytryny. Całość uzupełnia pikantna sałatka z rukoli.

Boćwina duszona na Maderze z Garam Masalą, sułtankami i prażonymi migdałami

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Thom Driver

W tym przepisie boćwina gotuje się w delikatne, jedwabiste wstążki, duszona z owocową Maderą i złożonym, pikantnym, ziemistym garam masala. Pamiętaj, aby mieć pod ręką trochę chleba, aby wchłonąć aromatyczny płyn z gotowania.

Pieczona brukselka i cebula ze smażonymi grzybami

Dawid Małosz

Duet allium – szalotka i cebula perłowa – po upieczeniu staje się nieodparcie słodki, tworząc idealne uzupełnienie lekko gorzkiej brukselki. Boczek, gwiazda często spotykana w takich przepisach, zostaje zastąpiony „smalcem” z boczniaków królewskich, tworząc super-wegetariański dodatek, który będzie smakował nawet miłośnikom mięsa.

koktajl na Święto Dziękczynienia

Pieczona dynia piżmowa z jarmużem przyprawionym chorizo

Zdjęcie: David Malosh / Stylizacja rekwizytów: Amy Wilson / Stylizacja jedzenia: Maggie Ruggiero

Dzięki ziemistej słodyczy i gęstej konsystencji dynia piżmowa stanowi pożywny stek warzywny. W Chaval w Portland szef kuchni Damian Sansonetti podkreśla jego złożoność swoją mieszanką przypraw chorizo. Zaprawia mieszankę kminku, pimentonu i kolendry w oleju, aby uwolnić jej aromat, który stanowi dymną podstawę tego dania na sezon barkowy.

Wegańskie Collard Greens

Lauren Vied Allen

Collardy często gotuje się z wędzoną szynką, aby dodać mięsnego, wędzonego smaku; ta lekko pikantna wersja wegańska osiąga tę samą głębię smaku dzięki wysokiej jakości bulionowi warzywnemu, przyprawie adobo i odrobinie płynnego dymu.

Zapiekanka z kopru włoskiego

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

napoje z sznapsem brzoskwiniowym

Słodki, anyżowy smak kopru włoskiego łagodzi się podczas pieczenia w tej bogatej i kremowej zapiekance.

Sałatka z cykorii z sosem żurawinowym i winegretem

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Długo po Święcie Dziękczynienia ta żywa sałatka będzie nadal orzeźwiająca dzięki cierpkiemu sosowi z sosem żurawinowym. Z chlebem kukurydzianym i sosem z bekonu, istnieje doskonały akcent równoważącego bogactwa.

Burak Aguachile

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Na tę wspaniałą aguachile buraczaną (którą szef kuchni nazywa aguachile „Vampiro” ze względu na jej głęboko fioletowo-czerwony kolor i dodatek czarnego czosnku) szefowa kuchni Claudette Zepeda przygotowuje jasny, pikantny bulion z soku z buraków. Wyjątkowy, ostry smak czarnego czosnku i słodycz soku pomarańczowego pomagają zrównoważyć kwasowość soku z limonki.

Zupa Dyniowa

Greg Dupree / Stylizacja potraw: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Shell Royster

Ta haitańska zupa warzywno-wołowa jest bogata i pikantna, dzięki czemu idealnie nadaje się na przytulne zimowe miesiące.

Rutabaga, korzeń selera i zapiekanka ziemniaczana

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely

jak zmieszać miętę

Klasyczne danie z kremowych warstwowych ziemniaków ożywia obfite połączenie brukwi i korzenia selera. Mamy tendencję do spychania tych warzyw do kuchni w środku zimy, uważając je za graczy użytkowych, a nie gwiazdy. Ale ta zapiekanka zmieni Twoje zdanie.

Rozdrobnione parmezanowe brukselki

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Rozdrobnione brukselki stają się rozkosznie karmelizowane w piekarniku, a następnie wychodzą na wyższy poziom po dodaniu parmezanu.

Jednogarnkowy makaron z białym winem z grzybami i porami

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Rishon Hanners / Stylizacja rekwizytów: Sarah Elizabeth Cleveland

To kremowe, pikantne jednogarnkowe danie z makaronem można przygotować bez konieczności osobnego gotowania makaronu. Pikantnie smażone grzyby i delikatnie słodkie pory łączą się ze śmietaną, sokiem z cytryny i białym winem, tworząc bogaty sos. Możesz zmienić smak, dodając estragon zamiast kopru.

Zapiekanka z dyni i kapusty włoskiej z kremem czosnkowym

Konstantyn Poulos

Szef kuchni z San Francisco, Matthew Accarrino z SPQR, używa skrobi kukurydzianej do zagęszczenia kremowego sosu z pieczonego czosnku na bazie mleka. To bogata tęcza dyni i kapusty ozimej, a wszystko to zwieńczone chrupiącymi orzechami laskowymi.

Tagine z warzyw korzeniowych i kalafiora z jogurtem pietruszkowym

© Jessica Próbka

Dla Aidy Mollenkamp, ​​ekspertki od jedzenia i podróży, pikantne marokańskie tagines są podstawą przyjęcia, ponieważ można je przygotować wcześniej. „Na wypadek, gdyby wydarzyło się coś zaimprowizowanego” – mówi – „nie stresujesz się daniem głównym”. Tadżiny są niezwykle wszechstronne. Ta wersja jest wegetariańska, ale można dodać jagnięcinę lub kurczaka.

Sałatka z buraków i czerwonych pomarańczy z miętą

© Quentina Bacona

Choć kolor złocistych buraków ładnie kontrastuje z ciemnoczerwonymi, krwistopomarańczowymi sekcjami, każda odmiana buraków – od standardowych czerwonych po chioggię w białe i różowe paski – będzie pyszna.

Pieczona dynia żołędziowa z kasztanami, jabłkami i porami

© Alexandra Rowley

Przekrojone na pół dynie żołędziowe tworzą idealne miski na jedną porcję. Stanowią świetne wegetariańskie danie główne na każde zimowe wakacje i stanowią świąteczny dodatek do indyka, szynki lub pieczonej gęsi.

Sunchoke-Kale Hash z Farro

© Z Poulosem

Ten sycący duszę zimowy haszysz to bogate w warzywa, komfortowe jedzenie. Przepis od najlepszych nowych szefów kuchni F&W 2009 Jon Shook i Vinny Dotolo łączy chrupiące słoneczniki, jedwabiste boczniaki, delikatny jarmuż i gumowate farro. Świetnie smakuje podawane z grillowanym stekiem lub samo, jako bezmięsne danie główne.

Zimowe ciasto pasterskie z warzywami

© Hannah Queen

Masz dużą swobodę w doborze składników tego inspirowanego kuchnią angielską posiłku w naczyniu, ale zawsze powinny być w nim marchewka, cebula i co najmniej trzy inne warzywa, w tym jedno zielone. Resztki puree ziemniaczanego doskonale nadają się na gulasz warzywny, który można zarumienić pod grillem lub w gorącym piekarniku.

czego mogę użyć zamiast chili w proszku

Gnocchi z dyni zimowej z brązowym masłem i szałwią

© Stephanie Meyer

To klasyczne północnowłoskie połączenie szałwii, parmezanu, gnocchi i brązowego masła to jedno z pięciu najlepszych dań szefa kuchni Andrew Zimmerna na bezludnej wyspie.

Pizza z kapustą włoską i słonecznikiem

© Brown W. Cannon III

Ta niesamowita pizza jest zwieńczona duszoną kapustą na maśle, puree z słonecznika, chrupiącymi smażonymi na patelni słonecznikami i lepkim serem Emmentaler.

Pikantna zapiekanka brukiew z pietruszką

© Lucy Schaeffer

Przygotuj to kremowe, sycące danie w poniedziałek i ciesz się nim przez cały tydzień.

Nordycka zimowa zupa jarzynowa

© Tina Rupp

Szef kuchni i autorka książek kulinarnych Trina Hahnemann nazywa warzywa korzeniowe zawarte w tej prostej wegetariańskiej zupie „złotem nordyckiej ziemi”, ponieważ są bogate w składniki odżywcze i dobrze rosną w zimnym klimacie.

Chrupiące pieczone muszelki i kalafior

© Christina Holmes

Nawet smażony kalafior wydaje się dekadencki w tym serowo-chrupiącym pieczonym makaronie autorstwa autorki książki kucharskiej i prezenterki telewizyjnej Iny Garten. Uważaj, aby nie rozgotować makaronu, ponieważ będzie on nadal gotowany w piekarniku.

Smażona czerwona kapusta z kokosem

© Jonny Valiant

Szef kuchni Asha Gomez posypuje smażoną kapustę świeżym kokosem, typowym daniem kuchni Keralan. Domowi kucharze mogą zastąpić rozdrobniony suszony kokos (niesłodzony) świeżym rodzajem; łatwiej je znaleźć w sklepach.

Gruby barszcz

© Christina Holmes

Bulionowa i pełna buraków, pasternak, rzepa, korzeń selera i plasterki kiełbasy, ta ziemista zupa z buraków ma ostatni akcent kwaśnej śmietany i świeżego koperku. Podawaj w dużych miskach z dużą ilością chrupiącego chleba na apetyczny obiad w chłodne dni.

Smażony kurczak z puree z korzenia selera i kasztanami

© James Baigrie

Szef kuchni Mourad Lahlou gotuje świeże kasztany metodą sous vide do piersi kurczaka i maślanego puree z korzenia selera. Adaptacja F&W wymaga kupowanych w sklepie kasztanów, które są już obrane i ugotowane.

Zapiekanka z Rzepy Z Kruszonką Borowików

© ALEKSANDRA ROWLEY

Uwielbiamy ziemistą polewę z borowików na tej bogatej i kremowej zapiekance z rzepy, ale będzie ona również fantastyczna z makaronem i serem lub inną zapiekanką z warzyw korzeniowych.

Zimowe chili warzywne

© Z Poulosem

To warzywne chili, gęste od fasoli i hominy, jest cudownie dymne i pikantne.

Ciepła zimowa sałatka jarzynowa

© Jan Baldwin

mieszanka pinacolady

Warzywa zimowe, takie jak marchew, buraki, pasternak i korzeń selera, są wspaniałe po upieczeniu, aż będą słodkie i pokryte pęcherzami. Pisarka kulinarna Sophie Dahl uwielbia żywe kolory warzyw w ponure dni.

Lasagne z korzeniami selera i grzybami

© Johna Kernicka

W przypadku tej opływowej wersji swojej luksusowej lasagne w bianco (biała lasagna) szef kuchni Fabio Trabocchi nakłada płaski makaron z wyjątkowo bogatym sosem i szmatką z warzyw korzeniowych, świeżą mozzarellą i całymi liśćmi bazylii.