Według naszych testów 4 najlepszych palaczy gazu

Zdjęcie:

Palenie to starożytna tradycja mająca na celu poprawę smaku i, co ważniejsze, konserwację żywności. Dziś robimy to bardziej dla smaku i (nie ukrywajmy) frajdy. Jednak tradycyjne palenie opalane drewnem wymaga między innymi pewnej wiedzy, miejsca do przechowywania i czasu. Nie każdy ma je pod ręką, a nawet jeśli je masz, nadal możesz nie chcieć poświęcać się paleniu. Dlatego palacze korzystaj z alternatywnych źródeł ciepła, takich jak gaz lub elektryczność .

Chociaż żaden z nich nie odwzorowuje dokładnie produktu końcowego opalanego drewnem, spełniają swoje zadanie — czasami bardzo dobrze. W porównaniu do modeli elektrycznych, wędzarnie gazowe nagrzewają się szybciej i do wyższych temperatur. Wędzarnie gazowi mają także tę zaletę, że nie potrzebują gniazdka elektrycznego. Aby pomóc Ci poruszać się po branży palaczy gazowych, przenieśliśmy do naszego laboratorium zewnętrznego osiem najlepiej sprzedających się modeli na 64 godziny testów. Oto czterech zwycięzców i kilka uwag na temat pozostałych.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Amazonka

napoje z dodatkiem piwa imbirowego

• Pit Boss jest dobrym palaczem dla kogoś, kto lubi brać aktywną rolę w paleniu jedzenia.

  
  
  
  

• System dwupalnikowy (jeden na ciepło, drugi na dym) nie jest zbyt intuicyjny w obserwacji i, co ciekawe, po montażu pozostały resztki części.

Pit Boss zapiszczał nieco za Smoke Vault, głównie ze względu na zarządzanie ciepłem. Nie mieliśmy problemów z utrzymaniem temperatury od 200 do 225°F, ale dotarcie tam wymagało więcej prób i błędów niż w przypadku innych palaczy. Kolejna drobna skarga: ponowne napełnienie miski na wodę było niezdarnym przedsięwzięciem, ponieważ najpierw musieliśmy wyjąć dolny kosz. Wędzarnię można było łatwo wyczyścić; niektóre przyklejone kawałki wymagały dodatkowego szorowania.

Podsumowując, jest to dobra wędzarka gazowa dla kogoś, kto lubi brać aktywny udział w tym procesie. Miał wystarczająco dużo miejsca, aby zmieścić żeberka i skrzydełka kurczaka na dwóch rusztach bez dotykania. Z drzwi wyciekło trochę dymu, co mogło przyczynić się do stosunkowo słabego zadymienia, jakie poczuliśmy w żeberkach, skrzydełkach z kurczaka i łososiu. Choć wolelibyśmy więcej dymu, poza tym byliśmy zadowoleni z rezultatów: kruchy łosoś oraz delikatne skrzydełka i żeberka.

Wymiary: 47 x 23 x 22 cale | Strefa gotowania: 720 cali kwadratowych | Stojaki: 4 | Drzwi: 2

• 

• 

  „Yumpulse” / Russell Kilgore

• 

• 

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Char-Broil

• Kiedy nauczyliśmy się kontrolować ciepło za pomocą przegród, Char-Broil stał się bardzo łatwy w użyciu.

• Chcielibyśmy zobaczyć lepszą uszczelkę na drzwiach, a półka na miskę z wodą i frytkami staje się niewygodna w użyciu, gdy jest pełna.

Aby uzyskać doskonałe rezultaty w atrakcyjnej cenie, rozważ Char-Broil. Już na początku zauważyliśmy pewne wady projektowe, począwszy od szczeliny wokół drzwi, przez którą wydobywa się dym (i ciepło), po półkę, której wsuwanie i wysuwanie było kłopotliwe. (Tak się złożyło, że była to półka, na której znajdowała się miska na wodę i frytki, a pełna miska na wodę sprawiała większy problem.) Nie wspominając o tym, że Char-Broil to kolejna wędzarnia z przegrodami, do której trzeba się przyzwyczaić jeśli chcesz mieć najlepszą kontrolę nad ciepłem i nigdy nie powinieneś dopuścić do wyschnięcia miski na wodę. Jednak w naszych testach Char-Broil wyprodukował jedne z najlepszych karm.

Całe mięso i ryby, które wędziliśmy w Char-Broil, miały przyjemny, wędzony smak. Pozory myliły jednak. Wyjaśnimy. Wierzchołki skrzydeł wydawały się blade, ale mięso tuż pod skórą miało różowy odcień, jakiego oczekiwalibyśmy po wędzeniu; dolna część skrzydeł dobrze się zarumieniła. Żeberka również nie wyglądały na wędzone, ale po ich przecięciu odsłonięto około ¼ cala pierścienia dymu. Pomijając to, mięsa okazały się jednymi z najdelikatniejszych, jakie ugotowaliśmy, a dym nie pozostał jako posmak. Nic dziwnego, że łosoś również wydawał się bardziej pieczony niż wędzony, ale byliśmy zadowoleni z konsystencji.

Wymiary: 46x 22 x 22 cale | Strefa gotowania: 595 cali kwadratowych | Stojaki: 4 | Drzwi: 2

najsłodsze napoje alkoholowe

Najlepszy dla początkujących

ZDJĘCIE: Amazonka

• Cuisinart jest łatwy do nauczenia się obsługi, a jego wysoka, wąska konstrukcja jest idealna dla tych, którzy mają mało miejsca.

• Wycieki dymu oraz gorące i chłodne miejsca pogarszają ogólny wynik.

Polecamy Cuisinart początkującym, którzy chcą zgłębić swoją przygodę z paleniem, ale nie angażują się w duże wydatki finansowe. Jego wysoka, wąska konstrukcja jest dobra dla osób o ograniczonej przestrzeni, ale ma nieco większą powierzchnię do gotowania niż inne z naszej listy. Wyniki były – średnie. Niezbyt dobrze, ale wystarczająco dobrze, żeby ktoś mógł zmoczyć przy tym stopy. Skrzydełka z kurczaka upiekły się nierównomiernie, z wyraźnie chłodnymi strefami wędzarni, a żeberka wyglądały lepiej niż smakowały, z pierścieniem dymu, ale bez prawdziwego smaku dymu. Łosoś natomiast wyszedł bardzo wędzony i wilgotny, z chrupiącą skórką.

Temperatura wzrosła od 15 do 25°F w stosunku do temperatury docelowej, a ponieważ nie było w nim przegród, nie mogliśmy kontrolować ciepła bardziej niż ustawienie wskaźnika temperatury na najniższe ustawienie. To wciąż nie przywróciło nam temperatury 225°F, ale załadowanie do niej zimnego jedzenia utrzymywało temperaturę na niskim poziomie przez jakiś czas. Wyciekło trochę dymu i musieliśmy kilka razy uzupełniać wodę i frytki, co nie poprawiło kontroli temperatury. Pomimo tych problemów stwierdziliśmy, że jest prosty w obsłudze i czyszczeniu. Cuisinart nie przygotuje wędzonych potraw, o których każdy napisze piosenki, ale jest to dobre miejsce na rozpoczęcie nauki rzemiosła.

co pasuje do ziemniaków gotowanych na parze

Wymiary: 46 x 20 x 20 cali | Strefa gotowania: 784 cale kwadratowe | Stojaki: 4 | Drzwi: 2

Najlepszy Szaleństwo

ZDJĘCIE: Amazonka

• Smoke Vault ma dużą pojemność i jest dość łatwy w obsłudze, nawet dla początkującego.

• Procesowi montażu przydałyby się bardziej wyraźne wskazówki.

Smoke Vault był najlepiej działającym modelem, jaki testowaliśmy. żeberka, skrzydełka kurczaka i łosoś, wszystko ładnie ugotowane, z dymnym posmakiem i bez cierpkości. Pomyśl o soczystym kurczaku i łososiu ze złocisto chrupiącą skórką i żeberkami z korą, której nie jest w stanie wyprodukować większość palaczy gazu. Na jednej z trzech półek jest wystarczająco dużo miejsca na 20 skrzydełek lub stojak na żeberka. Jeśli często gotujesz na przyjęcia lub dla dużej rodziny, wędzarnia będzie doskonałym wyborem.

Uszczelka drzwi zapobiega wyciekaniu dymu, a przepustnice na górze i na dole wędzarni pozwalają na wydostanie się dymu. Zalecamy zapoznanie się z używaniem przepustnic do dokładniejszego kontrolowania ciepła, ponieważ uznaliśmy, że kontrola temperatury jest prawie zbyt czuła. Miska na wodę i tacka na wióry były łatwo dostępne, a miska na wodę służyła jako jedna z dwóch dużych tac ociekowych, co ułatwiało czyszczenie. Montaż wymagał czasami dwóch osób i zajmował nam ponad godzinę, częściowo dlatego, że wskazówki były niejasne.

Wymiary: 24 x 16 x 30 cali | Strefa gotowania: 780 cali kwadratowych | Stojaki: 3 | Drzwi: 1

• 

• 

  zabawne drinki na Halloween

• 

Nasz ulubiony

Chociaż żadna z tych wędzarni gazowych nie da takich samych rezultatów jak opalana drewnem lub palacze węgla drzewnego , byliśmy zadowoleni z występu Pionowa wędzarnia gazowa Pit Boss serii 3 . Jeśli potrzebujesz mniej nauki w zakresie zarządzania ciepłem, zalecamy Kuchnia COS-244 .

Testy

Montaż

Nasze testy mają na celu emulację doświadczeń konsumenta, od złożenia wędzarni po jej czyszczenie. Najpierw więc wyjęliśmy wędzarnię z opakowania, a następnie złożyliśmy ją zgodnie z instrukcją dostarczoną przez producenta. Ustaliliśmy czas trwania tego procesu i zauważyliśmy łatwość lub trudność z nim związaną, a także to, jak jasne były wskazówki.

Projekt

Rankingi projektów są bardziej subiektywne. Zapisaliśmy nasze wrażenia na temat wytrzymałości i konstrukcji wędzarni, stabilności nóg lub kółek, pojemności stojaków, tego, jak dobrze ruszty mieszczą się w wędzarni oraz ile (jeśli w ogóle) dymu wydobywało się z drzwi lub stawy. Oceniliśmy również, jak łatwe lub trudne były: wsuwanie i wysuwanie rusztu, przesuwanie i podnoszenie wędzarni, podłączanie zbiorników z propanem, uzupełnianie miski z wodą, kontrolowanie temperatury i przestrzeganie instrukcji obsługi.

Testy kulinarne

Przetestowaliśmy skuteczność wędzarni, gotując skrzydełka i żeberka z kurczaka w temperaturze 225°F oraz kawałek łososia w temperaturze 200°F. Zapisaliśmy początkową temperaturę potrawy, końcową temperaturę potrawy, temperaturę gotowania, wszelkie zmiany temperatury gotowania podczas procesu, czy i kiedy musieliśmy uzupełnić chipsy wędzarnicze, a także czas gotowania tych produktów. Po ugotowaniu ocenialiśmy konsystencję, smak dymu i wygląd gotowanych potraw.

Testy czyszczenia

Postępując zgodnie z instrukcjami producenta, wyczyściliśmy wędzarnie, zwracając uwagę na łatwość lub trudność napotkaną podczas procesu czyszczenia oraz na to, czy miska ociekowa pomogła, czy pogorszyła sytuację.

Punktacja

Każdą kategorię ocenialiśmy w skali od jednego do pięciu, przy czym pięć oznacza najlepszą. Następnie wzięliśmy średnią ważoną wyników w poszczególnych kategoriach, przy czym montaż stanowił 15% całości, projekt, wydajność i łatwość obsługi, przy czym każdy element zawierał 25%, a czyszczenie 10%. Wykorzystaliśmy te średnie ważone wyniki, aby wyłonić zwycięzców.

Czynniki do rozważenia

Projekt

Będziesz spędzać dużo czasu ze swoim palaczem, więc prawdopodobnie powinieneś uczynić ten czas tak przyjemnym, jak to tylko możliwe. Najbardziej oczywiste przykłady projektu obejmują to, jak dobrze zbudowana lub dobrze izolowana jest wędzarnia, jak jest ciężka, jak łatwo można ją przenieść w przypadku przeniesienia i jej stabilność – jak łatwo jest przewrócić tę gorącą rzecz? Sprawdź, czy drzwi mają jakieś szczeliny i czy zatrzaski zamykają się szczelnie, zapobiegając ulatnianiu się dymu (i ciepła). W idealnym przypadku dostęp i napełnianie miski na wodę oraz tacy na frytki również będzie łatwe. Sprawdź także, jak łatwo półki wsuwają się i wysuwają oraz czy mają mechanizm utrzymujący je na miejscu po wysunięciu, co ułatwia załadunek.

Kontrola temperatury

Kontrolowanie temperatury jest kluczowe podczas palenia. Najlepsze wędzarnie oprócz pokrętła temperatury oferują przegrody, które umożliwiają precyzyjne ustawienie ciepła do stałej, pożądanej temperatury. Większość testowanych przez nas modeli ma pokrętło, które obraca się z wysokiego na niski. Przegrody są często mechanizmem dostrajającym palacza, więc sprawdź, czy Twój model je posiada.

Dym zbyt zimny, a jedzenie albo nie będzie się gotować, albo będzie ucierpiało z powodu utraty wilgoci w wyniku parowania, a także tłuszczu, który nie zostanie odpowiednio wytopiony. Wynik końcowy? Suche, szare i zwiotczałe. Pal za gorąco, a tłuszcz nie zostanie odpowiednio wytopiony. Twoje jedzenie rozgotuje się na zewnątrz i prawdopodobnie ugotuje się zbyt szybko w środku, nie mając szans na rozkład tkanki łącznej. Wynik końcowy? Suchy, tłusty i gumowaty.

Często zadawane pytania

• Czym różni się wędzarnia gazowa od wędzarni elektrycznej?

  Żadne z nich nie odwzoruje smaku i tekstury wędzarni na węglu drzewnym lub drewnie, ale podgrzewają i dymią żywność. Najbardziej oczywistą różnicą jest oczywiście źródło ciepła. Wędzarnia elektryczna wykorzystuje w istocie element grzejny piekarnika elektrycznego, który zapewnia temperaturę gotowania i zapala frytki. Wędzarnia gazowa korzysta z otwartego płomienia, czasami z oddzielnym palnikiem na zrębki, ale częściej z uniwersalnego źródła ciepła, jak modele elektryczne. Wędzarnia gazowa osiąga temperaturę gotowania szybciej niż wędzarnia elektryczna i może gotować cieplej, jeśli chcesz, na przykład upiec w niej ciasto lub pizzę.

• Czy palacze gazu zużywają dużo propanu?

  Zużycie propanu zależy od kilku czynników. Najważniejsze z nich to rozmiar wędzarni, poziom izolacji lub zatrzymywania ciepła, temperatura otoczenia, ilość gotowanej żywności i utrzymywana temperatura gotowania. Większość producentów wędzarni gazowych zaleca namoczenie chipsów – dzięki temu nie uzyskasz od nich dużego wsparcia w podnoszeniu temperatury. Jeśli palisz wędzarnię w niższej temperaturze, powinieneś spodziewać się 15 do 20 godzin palenia na jednym zbiorniku.

• Jak gorąca powinna być wędzarnia gazowa?

  Wędzenie to powolny i powolny proces gotowania. U niektórych palaczy, których testowaliśmy, górny zakres temperatur wynosi około 350°F, ale większość osób pali w przedziale od 200 do 225°F, aby uzyskać najlepsze rezultaty.

• Jak używać zrębków drzewnych w wędzarni gazowej?

  Wędzarnia gazowa zgodnie z projektem dostarcza niewielkie ilości ciepła do tacy na wióry. Większość producentów preferuje namoczenie zrębków przed wędzeniem, co pozwala na wyschnięcie i zapalenie się zrębków znajdujących się najbliżej źródła ciepła, rozprzestrzeniając się na inne wilgotne zrębki, które się tlą, dając dłuższy dym. Używanie niezamoczonych wiórów powoduje ich spalanie, stwarzając pewne problemy związane z bezpieczeństwem i spalaniem się szybciej, przy mniejszej ilości dymu.

• Czy wędzarnie gazowe są łatwe w użyciu?

  Zależy to od tego, jak komfortowo czujesz się w kontroli ciepła. Polecamy Kuchnia COS-244 jeśli dopiero zaczynasz. Pamiętaj, że nie ma takiego ustawienia i zapomnij o tym w przypadku wędzarki gazowej. Stopień Twojego zaangażowania w ten proces jest jedynie różny. Jeśli potrafisz obliczyć szacowany czas spalania chipsów i częstotliwość uzupełniania miski z wodą, ułatwisz sobie zadanie.

  
  

  To powiedziawszy, każde z tych zadań wypacza temperaturę gotowania, ponieważ trzeba otworzyć wędzarnię. Otwarcie może spowodować skoki temperatury w wyniku przedostania się tlenu do tlących się chipsów lub spowodować wydzielenie znacznej ilości ciepła, które należy usunąć przed wznowieniem gotowania. Poza tym te małe zadania stają się denerwujące, jeśli są powtarzane. Więc znowu możesz preferować opcję przyjazną dla początkujących.

Inne palacze gazowe, które testowaliśmy

Silni pretendenci

GrillPro 33 Pionowa wędzarnia gazowa na propan (262 dolary, ok Magazyn domowy )

GrillPro to wędzarnia o mniejszej pojemności (nie mogliśmy zmieścić wszystkich skrzydełek kurczaka na jednym stojaku) i ma całkiem przyzwoitą kontrolę ciepła. Przepalił jednak chipy, wymagając wielokrotnych uzupełnień podczas testów. Mimo to nie wygenerował pełnego smaku dymu w gotowanych przez nas potrawach.

Pionowa wędzarnia na gaz LPG Dyna-Glo 36 (275 dolarów, ok Magazyn domowy )

W przypadku Dyna-Glo ciepło uciekło od nas podczas testów. Nawet przy zamkniętych przepustnicach i pokrętle temperatury ustawionym na najniższym ustawieniu wędzarnia stale przekraczała temperaturę docelową o 25 do 50°F, co powodowało nierówne gotowanie i wysuszanie jedzenia.

napój mieszany Baileysa

Pionowa wędzarnia gazowa Broil King (599 dolarów, ok Chłopaki z grilla )

Złożenie Broil Kinga wiązało się z pewnymi wyzwaniami, głównie z powodu braku części w pudełku. Uzyskaliśmy przyzwoite wyniki w zakresie stabilności temperatury skrzydełek i żeberek, ale wędzarz miał inny cel podczas wędzenia łososia, osiągając temperaturę o 50°F wyższą niż nasza docelowa temperatura. Żeberka i skrzydełka były nadmiernie wędzone i miały ciężki, cierpki smak, który odbierał jakąkolwiek przyjemność ze stołu.

Wędzarnia propanowa Masterbuilt 40 ThermoTemp XL (361 dolarów za Magazyn domowy )

Masterbuilt działał bardziej jak piec do pizzy niż palacz. Ma stosunkowo małą patelnię na frytki jak na tak dużą wędzarnię i mimo że wielokrotnie uzupełnialiśmy chipsy, w żadnym z potraw nie czuć było posmaku dymu.

Nasza wiedza

Greg Baker to wielokrotnie nagradzany szef kuchni, restaurator i autor tekstów kulinarnych z czterdziestoletnim doświadczeniem w branży spożywczej. Jego prace pisemne ukazują się w „Yumpulse”, Food Republic, Serious Eats, Tasting Table i innych publikacjach.