21 małych talerzy hiszpańskich, od pintxos po tapas

Zdjęcie: Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Popularne w całym kraju Hiszpania , tapas to świąteczne i pyszne przekąski i przekąski, od małych pintxos po wspólne małe talerze, które składają się na posiłek. Tradycyjne tapas obejmują mieszane oliwki, czosnkowe krewetki, smażone młode kalmary, klopsiki i chorizo. Niezależnie od tego, czy masz ochotę na słone owoce morza, czy chrupiące ziemniaki, oto nasze najlepsze przepisy na tapas.

Krewetki W Sosie Czosnkowym

Diana Chistruga

Gambas al Ajillo, jedno z najbardziej castizo (rootsowych) tapas w Hiszpanii, jest przygotowywane na zamówienie w niezliczonych rustykalnych tawernach w całym kraju, szczególnie w Madrycie i na południu. Wersja F&W Test Kitchen jest gotowa w 20 minut.

Małżeństwo Pintxos

Glazura Morgan Hunt / Stylizacja potraw: Jennifer Wendorf / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Mrożone ciasto francuskie i anchois z puszki sprawią, że w mgnieniu oka przygotujesz te popularne hiszpańskie tapas.

Ekstra chrupiące smażone kalmary

Grega Dupree

Często myślimy o kalmarach jako o włoskiej przystawce, ale smażona kałamarnica jest powszechnie spożywana również w całej Hiszpanii, gdzie nazywa się ją calamares fritos. Pomiń marinarę i zamiast tego podawaj z kawałkami cytryny lub aïoli.

Pierogi galicyjskie

Whitney Anderson

Podręczne wersje empanady Gallega, dużego, pikantnego ciasta z Galicji, przygotowane przez szefową kuchni Katie Button, są nadziewane tuńczykiem, jajkami na twardo i posiekanymi oliwkami. Nadzienie łączy się z dżemem sofrito, aromatyczną bazą warzywną z długo gotowanych pomidorów, cebuli i czosnku.

Boczek wieprzowy, krewetki i marynowane pomidory Pintxos

Zdjęcie: Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

Pintxos to odpowiedź regionu Basków na tapas. Te proste przekąski na jeden kęs można szybko przygotować i grillować zaraz po przybyciu gości. Lepki-słodki brzuch wieprzowy; delikatne, mięsiste krewetki; i jasne, szybko marynowane odmiany pomidorów oferują coś dla każdego.

Tortilla warzywna

Krzysztof Testani

Kluczem do tej pysznej hiszpańskiej tortilli warzywnej, wypełnionej szpinakiem, cukinią, papryką i ziemniakami, jest gotowanie jej przez cały czas na płycie kuchennej, co tworzy cudowną konsystencję przypominającą krem. Aby służyć jako tapas, pokrój je w kwadraty wielkości kęsa i nabij na wykałaczki.

Klopsiki Z Pieczarkami

Krzysztof Testani

Pożerane w barach tapas, podawane na przyjęciach koktajlowych, spożywane podczas niedzielnej kolacji, albóndigas są ucieleśnieniem mięsożernego wigoru Hiszpanii – zwłaszcza podawane w tawernach, w których odbywają się walki byków. Klasyczny pan-hiszpański przepis najczęściej podaje się z salsą española: sosem z tłuszczu z patelni, marchewką, mąką, odrobiną pomidora i odrobiną białego wina.

Nadziewane Smażone Sardynki

© Marcus Nilsson

Tradycyjny galicyjski przyrządzanie polega po prostu na grillowaniu świeżo złowionych sardynek na rozżarzonych węglach. Zamiast tego autorka książki kucharskiej Janet Mendel napełnia delikatną rybę słodko-słonym nadzieniem z szynki i rodzynek i smaży je, aby uzyskać chrupiącą przystawkę, która uwielbia chrupiące Albariño. Na lekki posiłek podawaj te sardynki z sałatką mesclun i świeżym sokiem z cytryny.

Empanady z kraba o otwartej twarzy

© Akiko Ida i Pierre Javelle

Szef kuchni José Andrés mówi: „Kocham Amerykę! Bez wątpienia jednym z moich ulubionych amerykańskich składników są kraby błękitne, prawdziwy rarytas! Myślę, że to wielka wartość. Ten przepis jest jego wariacją na temat tradycyjnego baskijskiego txangurro (kraba gotowanego na wolnym ogniu z pomidorami), skrzyżowanego z galicyjską empanadą (pikantnym ciastem). „To część moich wysiłków na rzecz zbudowania mostu między Ameryką a Hiszpanią” – wyjaśnia.

ile soku jest w cytrynie

Fingerling Papas Bravas z Smoky Aïoli

© Fredrika Stjärne

Ta odmiana klasycznych hiszpańskich smażonych ziemniaków jest połączona z cytrynowym aïoli, którego głęboki smak zawdzięcza wędzonej papryce.

Krokiety Z Kurczaka

© Williama Meppema

Chociaż chrupiące i kremowe krokiety robi się w dużej części Hiszpanii, kucharze z winiarskiego kraju Rioja jako wyjątek używają szynki gotowanej lub szynki Serrano zmieszanej z resztkami, takimi jak pieczony kurczak, jak w tym przepisie.

Bakłażan Z Miodem (Smażony Bakłażan Z Miodem)

Abby Hocking / „Yumpulse”

Smażony bakłażan z miodem to klasyczne połączenie serwowane w całej Andaluzji, a zwłaszcza w Kordobie.

Daktyle Nadziewane Chorizo ​​Zawijane W Boczku

© Tina Rupp

Ta ponadczasowa tapa autorstwa hiszpańskiej autorki książek kucharskich Penelope Casas ma wszystko, czego potrzeba – jest słodka, dymna i pikantna w jednym kęsie.

Placki Kalafiorowe

© Akiko Ida i Pierre Javelle

Aby przygotować te wspaniałe tapas, José Andrés przygotowuje ciasto z chrupiącymi kawałkami posiekanych różyczek kalafiora, smaży łyżki na patelni, a następnie polewa placki sosem jogurtowym i porcją kawioru.

Pulpety Jagnięce Z Miętą

© Quentina Bacona

Bar w restauracji Enrique Becerra w Sewilli serwuje wyjątkową tapas, Albóndigas de Cordero a la Hierbabuena, klopsiki przyrządzane z klasycznego połączenia jagnięciny i mięty.

Chorizo ​​gotowane w czerwonym winie

© Cedric Angeles

Restauratorzy Jim German i jego żona Claire Johnston przygotowują cudownie proste przekąski do koktajli. Ulubioną potrawą w zamkniętym obecnie barze Jimgermanbar była wędzona hiszpańska kiełbasa z czosnkiem, delikatnie gotowana w czerwonym winie, aż będzie pulchna i soczysta.

Podpłomyki z krewetkami i chorizo

© Tina Rupp

Szef kuchni Jose Garces przygotowuje świeże ciasto z koki, hiszpańskie ciasto podobne do ciasta na pizzę, na podpłomyki. Gotuje także suszone garbanzo na puree z fasoli, które smaruje wierzch. W tej uproszczonej wersji pita ze sklepu zastępuje ciasto z koki, polane dobrej jakości przygotowanym hummusem, świeżymi krewetkami i pikantnymi plasterkami chorizo.

Oliwki nadziewane migdałami, anchois i papryką

© Akiko Ida i Pierre Javelle

włoskie przepisy na obiad

„Dla mnie nie ma lepszej tapy niż naprawdę dobra nadziewana oliwka” – mówi José Andrés. Jeśli kochasz migdały, użyj dobrych migdałów marcona. Jeśli kochasz sardelę, użyj dobrych hiszpańskich anchois. Jeśli kochasz paprykę, użyj papryki; Lubię pieczone w drewnie papryczki piquillo z Nawarry. Albo, jeśli jesteś podobny do mnie, używasz wszystkich trzech.

Grzanki Tomatillo z Prosciutto i Manchego

Krzysztof Testani

Zainspirowany klasycznym pan con tomate, hiszpańskim daniem składającym się z chleba natartego świeżym pomidorem, dyrektor kulinarny F&W Justin Chapple posypuje chrupiący tostowy chleb pikantnymi tartymi pomidorami. Aby zaokrąglić tost, dodaje również cienkie plasterki prosciutto i starty ser Manchego. Jeśli wolisz bardziej nawiązać do tradycyjnego dania, możesz zamiast niego użyć hiszpańskiego dżemu.

Smażone krokiety z tuńczyka

©Amy Neunsinger

Julian Serrano łączy swoje pyszne krokiety z sherry Manzanilla.

Żeberka Pincho z glazurą Sherry

©Paul Costello

Nazwa tych żeberek wzięła się od hiszpańskich przekąsek zwanych pinchos. Szef kuchni Jason McCullar naciera je mieszanką przypraw wędzonej papryki, a następnie lakieruje polewą z dodatkiem sherry. Idealną przekąskę koktajlową znajdziesz w postaci żeberek, połowy porcji żeberek baby back; są szczególnie mięsiste. Możesz też poprosić rzeźnika, aby przeciął żeberka w poprzek.