8 świetnych przepisów na grupki

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Grouper ma podobny smak do basu i halibuta: jest bardzo łagodny, ale wystarczająco mocny, aby można go było gotować w temp patelnia grillowa . Ponieważ filety z groupera mogą być droższe, podkreślamy tę świeżą rybę, przygotowując ją z prostych składników, takich jak fasola maślana, mleko kokosowe, ogórek i cytryna. Spróbuj grillowany w pojedynczych opakowaniach, które tworzą wbudowany sos, lub w przepisie szefa kuchni Lintona Hopkinsa na letni granik pieczony na patelni.

Grouper Z Sałatką Ogórkową I Sosem Sojowo-Musztardowym

© Marek Roper

Prosta sałatka z ogórków w julienne i marchwi polana sosem sojowo-musztardowym sprawia, że ​​to lekkie danie rybne jest niesamowicie wyraziste.

Bahijski gulasz z owoców morza z kokosem i pomidorami

© Johna Kernicka

W Bahia kucharze przygotowują niezliczone wariacje na temat tego tradycyjnego gulaszu: z homarem, z krewetkami lub z rybą i krewetkami, jak w tej wersji szefa kuchni Erica Riperta. Niezmienne jest mleko kokosowe oraz świeżość i wyrazista prostota dania. Wystarczy podsmażyć aromatyczne warzywa, następnie dodać owoce morza i mleko kokosowe i chwilę dusić, aż będą gotowe.

Groszek pieczony na patelni z sałatką z pomidorów i fasoli maślanej

© Chris Court

„To danie nawiązuje do mojego rodzinnego stanu” – mówi szef kuchni Linton Hopkins. Granik reprezentuje wybrzeże, a kremowa fasola maślana, pomidor i koper stanowią przykład sezonowej obfitości. „To Gruzja na talerzu”.

Grillowany Grouper

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Margaret Monroe Dickey / Stylizacja rekwizytów: Lydia Pursell

Kahlua pije

Po prostu doprawione solą, pieprzem i wędzoną papryką, łagodne filety z groupera nabierają lekko wędzonego, pikantnego smaku w saszetkach nadziewanych cebulą, cytryną i masłem na grillu. Dzięki tym pakietom ryba jest idealnie wilgotna i łuszcząca się, co pozwala uniknąć potencjalnie lepkiego rusztu grilla. Wbudowany sos gotuje się, gdy masło i cytryna roztapiają się w rybie, i doskonale komponuje się z puszystym ugotowanym ryżem lub chrupiącymi bagietkami do namoczenia.

Prowansalska zupa rybna

© Marek Roper

W restauracji Terrôir w winiarni Craggy Range była szefowa kuchni Sara Simpson doprawiła swoją bujną zupę z owoców morza porto, czerwonym winem i zwyczajową odrobiną Pernodu o zapachu lukrecji.

Zupa z krewetek i wędzonych ostryg

© Johna Kernicka

Jest kilka trików na tę wspaniałą zupę gotowaną przez szefa kuchni z Atlanty, Lintona Hopkinsa. Dodaje kawałki ziemniaków do bulionu, aby uzyskać gęstość, a następnie wlewa odrobinę naturalnie niskotłuszczowej maślanki, aby uzyskać kremową cierpkość. Zamiast tłustego boczku używa wędzonych ostryg, aby nadać zupie lekko leśny smak.

Grouper z Pieczoną Kukurydzą i Papryką

© Melanie Acevedo

Wymieszaj kukurydzę i paprykę z odrobiną oleju i tymianku, następnie pozwól im się smażyć przez kilka minut przed dodaniem ryby. Praktycznie w mgnieniu oka będziesz miał pyszny obiad, wystarczy umyć tylko jedną patelnię.

Tunezyjski gulasz rybno-warzywny

© Kristin Gladney

Ten pachnący gulasz wymaga dorsza, ale każda stosunkowo twarda ryba o białym miąższu, taka jak granik, dobrze się sprawdza. Rybę gotujemy na wolnym ogniu z marchewką, rzepą, cukinią i ziemniakami w pikantnym bulionie pomidorowym o zapachu czosnku i kminku.