Według naszych testów najlepszy węgiel do grillowania

Zdjęcie:

Jedzenie i wino / Russell Kilgore

Węgiel drzewny nie cieszy się w historii świata takim uznaniem, na jakie zasługuje. Drewno spalane w środowisku o niskiej zawartości tlenu daje węgiel drzewny, który pali się cieplej i dłużej niż jego pierwotny składnik. Bez niego wytapianie metali, które wprowadziło nas w epokę brązu i żelaza, zajęłoby prawdopodobnie znacznie więcej czasu.

Dziś postrzegamy węgiel drzewny jako medium do gotowania, niezależnie od tego, czy jest sprasowany w brykiety, czy w postaci brykietów. Każdy z nich ma swoje zalety, a brykiety są łatwe w rozpalaniu i użyciu w formacie jednorazowego użytku. Węgiel drzewny w kawałkach, w tym Binchō-Tan, wymaga nieco więcej pracy przy rozpalaniu i zazwyczaj ma wyższą cenę, ale ma tę zaletę, że nadaje się do wielokrotnego użytku. Zgaś ogień odcinając dopływ tlenu, a pozostały węgiel będzie gotowy do następnego użycia, co znacząco poprawia ekonomiczność bryły. Chociaż do grilla używam kawałków węgla, nie trzymamy się sztywnych zasad dotyczących tego, jakiego rodzaju węgla drzewnego użyć do konkretnych zastosowań. Dlatego sprawdziliśmy oba formaty i uwzględniliśmy nasze spostrzeżenia z testów 12 najlepszych marek.

Nasze najlepsze typy Najlepsze ogólnie:

Najlepszy ogólnie

ZDJĘCIE: Walmart

• Spala się czysto zarówno w przypadku wysokiej temperatury, jak i niskiego i powolnego gotowania, prawie bez popiołu i bez iskrzenia.

• Sznurkowe zamknięcie torby może stanowić wyzwanie dla osób z problemami siłowymi.

  różowy koktajl

Pomijając wyniki testów, zacznijmy od powodów, dla których kochamy The Good Charcoal Company. Pozyskuje drewno akacjowe z Namibii w ramach swoich wysiłków na rzecz zwalczania wkraczania krzewów na łąki, co zagraża dzikiej przyrodzie i zrównoważonemu rozwojowi człowieka; utworzono 150 lokalnych miejsc pracy i liczba ta wciąż rośnie; oraz walczy z brakiem bezpieczeństwa żywnościowego w amerykańskich miastach, organizując grille dla potrzebujących.

Węgiel drzewny znajduje się w wszechobecnej torbie z wszytym sznurkiem zamknięciem, które można łatwo zdjąć. Węgiel drzewny jest dość jednakowej wielkości, z bardzo małą ilością pyłu węglowego w worku. Rozpoczęliśmy dopalanie węgla drzewnego w zapalniczce kominowej, co zajęło około 15 minut do pełnego rozpalenia, a objętość węgla drzewnego w kominie uległa niewielkiej zmianie ze względu na gęstość grudek. Jeśli chodzi o gotowanie, The Good Charcoal wytwarza łagodny dym i niewielki aromat, który pozwala posmakować mięsa. Spalał się czysto i wytwarzał niewielką ilość popiołu, dzięki prawie całkowitemu spalaniu i brakowi irytujących trzasków i iskier.

Dostępne rozmiary:8 i 15,4 funta

Najlepsza wartość

ZDJĘCIE: Amazonka

• Rozpala się i jest gotowy do szybkiego gotowania, a podczas gotowania wydziela zapach ogniska.

• Chociaż prezentuje dobry stosunek jakości do ceny, ulepszeniem byłoby trwalsze opakowanie.

Royal Oak to mieszanka orzesznika amerykańskiego, dębu i klonu, pochodzących ze zrównoważonych źródeł. Zapalił się szybko, około pięciu minut w rozruszniku kominowym, a w naszych testach przy niskiej i wysokiej temperaturze był gotowy do gotowania po 15–20 minutach. W zamykanej na sznurek torbie było niewiele kurzu, a kawałki były różnej wielkości. Wytwarza minimalną ilość dymu i popiołu, nadając jednocześnie lekki, dymny smak, który nie jest przytłaczający. Jest to dobry, uniwersalny węgiel drzewny, odpowiedni do stosowania w wysokiej temperaturze, powolnym gotowaniu i wędzeniu, o dużej wartości w porównaniu do jego jakości.

Dostępne rozmiary:8, 15,4 i 30 funtów

Najlepszy Szaleństwo

ZDJĘCIE: Amazonka

• Spala się gorąco i czysto, z niewielką ilością popiołu i dymu.

• Został zaprojektowany z myślą o grillu Kamado i pali się szybciej poza tym środowiskiem.

Trudno wyobrazić sobie luksusowy węgiel drzewny, ale Big Green Egg wypełnia tę niszę. Węgiel drzewny z naturalnego drewna dębowego i hikory jest przeznaczony do użytku w tytułowym grillu Kamado, gdzie regulacja temperatury jest kluczową cechą, ale sprawdza się dobrze w niemal każdym grillu węglowym. Jest dostępny w prostym opakowaniu z brązowego papieru ze standardowym zamknięciem sznurkowym. Zapala się szybko, jest gotowy do gotowania w ciągu pięciu minut w przypadku testów gotowania na wysokim ogniu i 20 minut w przypadku testów gotowania na małym ogniu.

Węgiel drzewny wytwarzany jest z drewna hikory amerykańskiej i dębu. Podczas zapalania nie wykryliśmy niewielkiej ilości pyłu, nie iskrzyli się ani nie trzaskali. Minusem jest to, że poza kontrolowanym środowiskiem grilla kamado, węgiel drzewny spala się szybko przy użyciu rozrusznika kominowego. Pod względem smaku i aromatu skłania się w stronę dymu, ale nie przesadnie. Jeśli jednak wolisz czysty smak, może to nie być węgiel dla Ciebie.

Dostępne rozmiary:17,6 i 20 funtów

Najlepsze drewno liściaste

ZDJĘCIE: Amazonka

• Kawałki są duże, dobrze świecą i emitują ograniczoną ilość dymu.

• Opakowanie mogłoby być lepsze ze względu na swoją cenę.

Znany ze swojej czystości węgiel drzewny Jealous Devil jest wytwarzany z twardego drewna Ameryki Południowej, które jest o 30 procent gęstsze niż dąb. Prowadzi to do czystego, wydajnego spalania przy minimalnej ilości dymu i całkowitego spalania, pozostawiając jedynie czysty popiół do późniejszego wyrzucenia. Choć robi się bardzo gorąco, nie iskrzy ani nie pęka. Smak twardego drewna może stawić czoła odważniejszym składnikom, takim jak wołowina, ale nie przytłoczy ryb ani drobiu. Cena jest wyższa niż u wielu konkurentów, ale dzięki potężnemu ciepłu i czystemu spalaniu można go zużyć mniej. Ponieważ zużyjesz mniej węgla drzewnego, konstrukcja torby zapewnia dłuższy czas przechowywania i trwałość. Jest wodoodporny, można go ponownie zamykać i ma wygodny uchwyt do przenoszenia.

Dostępne rozmiary:8, 10, 20 i 35 funtów

Najlepsze dla smaku

ZDJĘCIE: Amazonka

• Spala się gorąco i czysto, z wyraźnym posmakiem dymu.

• Torebkę trudno otworzyć i łatwo się rozrywa, a trzasków było więcej niż w przypadku wielu innych testowanych przez nas węgli.

Polecamy B&B tym, którzy chcą dymnego smaku. W naszych testach nie wytwarzał nadmiernego dymu, ale nadawał udkom kurczaka i hamburgerom wyraźną zadymienie. Do oświetlenia użyliśmy palnika na propan zamiast komina i stwierdziliśmy, że węgiel drzewny rozpalił się szybko – około pięciu minut – i był gotowy do ugotowania po około 20 minutach. Rzeczywiście iskrzyło i trzaskało, co było oznaką wilgoci lub zebranego pyłu węglowego, pomimo niewielkich śladów kurzu w torbie. Poza tym palił się czysto, po ugotowaniu pozostała około ½ szklanki popiołu.

Dostępne rozmiary:20 funtów

Najlepsze do grilli ceramicznych

ZDJĘCIE: Amazonka

• Spala się gorąco i czysto, a my podobało nam się delikatne zadymienie, jakie dawał stek z paska podczas naszych testów w wysokiej temperaturze.

• Poza bardziej kontrolowanym środowiskiem, jakim jest grill ceramiczny, węgiel drzewny wymagał nieco więcej pracy w naszym teście niskich i wolnych obrotów.

Na otwartym grillu FOGO wykazywało nieco więcej trzaskania i dymienia, niż oczekiwano, ale ucichło po zamknięciu pokrywy w celu gotowania na niskim i wolnym ogniu. Jednakże te niedogodności są minimalne w zamkniętym środowisku, takim jak ceramiczny grill. Dzięki bardziej kontrolowanemu przepływowi powietrza w grillu ceramicznym nie ma potrzeby podgrzewania węgli w przypadku długiego gotowania. Kawałki dębu salwadorskiego mają dość przypadkowy rozmiar i niewielką jednolitość, a rozpalanie komina trwało 12 minut. Wytworzył lekko wędzony smak i najlepiej wypadł w naszych testach gotowania w wysokiej temperaturze z a Stek ze striptizu w Nowym Jorku .

Dostępne rozmiary:17,6 i 35 funtów

Najlepsze do palenia

ZDJĘCIE: Amazonka

• Charakteryzuje się długim czasem palenia i wyraźnym dymnym posmakiem.

• Iskrzenie i trzaskanie stwarzało pewne problemy związane z bezpieczeństwem podczas zapalania.

Mieszanka węgla drzewnego z twardego drewna nadała kurczakowi wyraźny, wędzony smak, ale nie przytłaczający – bardziej przypominający smak ogniska niż ciężki dym. Zapalił się łatwo za pomocą palnika propanowego, co zajęło około pięciu minut, a następnie kolejne 15 minut w przypadku testów gotowania w wysokiej temperaturze i 25 minut w przypadku testów gotowania w niskiej temperaturze. Jest dostarczany w standardowej torbie z zamknięciem, która okazała się łatwa do otwarcia, a sama torba jest wykonana z cięższego materiału niż większość.

Podczas zapalania węgiel drzewny wytwarzał odpowiednią ilość dymu, który jednak opadł, gdy płomienie zgasły. Irytującym problemem było iskrzenie i trzaskanie podczas zapalania. Ale znowu ta kwestia ucichła, gdy płomienie zgasły. W końcu węgiel drzewny dobrze spisał się w naszych testach na niskich i wolnych obrotach, z długim czasem spalania i bardzo małą ilością popiołu do oczyszczenia.

Dostępne rozmiary:8,8 i 20 funtów

• 

  grillowana kukurydza w łuskach

• 
• 
• 

Najlepszy duży

ZDJĘCIE: Amazonka

• Jest to łatwo rozpalający się, całkowicie spalający się węgiel drzewny, który wytwarza bardzo mało popiołu.

• Ma bardzo lekki aromat dymu, który może być dobry lub zły, w zależności od nastawienia.

Big Block Kamado Joe składa się z dużych kawałków argentyńskiego twardego drewna (guayacan, guayaibi, mital i białe quebracho), o różnych rozmiarach w worku. Jest przeznaczony do długich oparzeń i ponownego rozpalania, jeśli po gotowaniu pozostanie jakiś ślad. W naszych testach zapalenie trwało około 12 minut i nie było iskier ani trzasków. Stwierdziliśmy, że dym jest ledwo wyczuwalny, co oznacza bardzo łagodny smak. Torbę ciężko się otwiera, a opakowanie jest trwałe, odporne na wilgoć i deszcz.

Dostępne rozmiary:20 i 30 funtów

Najlepsze brykiety

ZDJĘCIE: Amazonka

• Ma mocny, naturalny aromat dymu i jest szybka i łatwa do rozpalenia.

• Wolelibyśmy opakowania wodoodporne.

Royal Oak zdobywa wysokie oceny za stałą jakość, wszechstronność i wartość. Ze względu na swój skład, w którym jest więcej twardego drewna niż w przypadku innych marek, pali się cieplej i dłużej niż wiele innych marek. Zamiast kształtu poduszki, jaki ma większość brykietów, te większe kawałki mają rowek pośrodku górnej i dolnej powierzchni, poprawiający przepływ powietrza w celu osiągnięcia wyższych temperatur i czasu spalania. Ten przepływ powietrza sprawia również, że te brykiety są łatwiejsze do uruchomienia niż wiele innych.

Dostępne rozmiary:7,7, 15,4 i 18 funtów

Najlepszy dla początkujących

ZDJĘCIE: Amazonka

• Jest łatwy w użyciu dla początkujących lub gdy nie masz startera lub płynu, ale zapewnia dobre rezultaty.

• Wytwarza więcej popiołu niż węgle w kawałkach i przed gotowaniem należy spalić wszelkie ślady płynu do zapalniczki.

Kingsford Match Light jest łatwy, niestraszny i daje doskonałe rezultaty osobom, które dopiero zaczynają przygodę z grillowaniem. Wszystko, co musisz zrobić, to rozłożyć węgiel drzewny, zapalić dwa lub trzy brykiety, a wstępnie obrobiony węgiel drzewny zajmie się resztą oświetlenia za Ciebie. Nie ma potrzeby stosowania lżejszego płynu ani zaawansowanego składania papieru. Łatwo go znaleźć i używać, a węgle są gotowe do ugotowania w około 20 minut bez żadnych problemów.

Dostępne rozmiary:4, 8, 12 i 14 funtów

Najlepszy Binchō-tan

ZDJĘCIE: Amazonka

• Zapewnia intensywne ciepło dalekiej podczerwieni i jest przeznaczony do wielokrotnego użytku.

• Jest drogi i wysusza jedzenie podczas długiego gotowania.

Wykonane z mało znanych gatunków twardego drewna z Ameryki Południowej, takich jak wyroby Jealous Devil, linia Onyx poddaje węglowi drzewnemu obróbkę Binchō-Tan polegającą na utwardzaniu drewna w temperaturze ponad 2300 stopni Fahrenheita. Proces ten umożliwia spalenie węgla drzewnego w temperaturze 1200 stopni Fahrenheita z niewielką ilością dymu lub bez niego i bez widocznego płomienia. W rezultacie powstaje ciepło podczerwone, które równomiernie gotuje żywność od środka na zewnątrz, zapewniając jednocześnie intensywne przysmażenie. Jedyną wadą jest suchość ciepła – najlepiej nadaje się do szybkiego gotowania, ponieważ w przypadku powolnego gotowania z czasem pozbawia to żywność wilgoci.

Dostępne rozmiary:20 funtów

Nasz ulubiony węgiel

Ze względu na jakość i zaangażowanie firmy w zrównoważony rozwój naturalny i gospodarczy, Węgiel drzewny w kawałkach The Good Charcoal Company zajmuje nasze pierwsze miejsce.

Jak testowaliśmy węgiel drzewny

Ponieważ węgiel drzewny jest ważnym narzędziem do grillowania, poddaliśmy 12 worków węgla drzewnego w kawałkach serii obiektywnych i subiektywnych testów. Najpierw sprawdziliśmy opakowanie, oceniając, czy torba jest wodoszczelna i jak łatwo ją otworzyć, aby ustalić, czy osoby z problemami związanymi z siłą lub poruszaniem się mogą mieć z nią trudności. Następnie sprawdziliśmy zawartość worka pod kątem jednorodności kawałków i ilości kurzu w środku.

Przechodząc do bardziej obiektywnych testów, sprawdziliśmy, jak długo węgiel drzewny rozpalał się w kominie lub palniku propanowym i jak długo był gotowy do ugotowania. Każdy węgiel drzewny poddaliśmy testowi gotowania w wysokiej i niskiej temperaturze, aby sprawdzić, jak mocno i jak mocno węgiel nadał potrawom smak, ile popiołu pozostało po ugotowaniu i ile czasu zajęło wypalenie się po odcięciu dopływu powietrza. do grilla. Zebraliśmy wszystkie te obserwacje, oceniliśmy je i uśredniliśmy według kategorii, a następnie uśredniliśmy wyniki, aby uzyskać końcowy wynik. Aby wybrać najlepsze brykiety, skorzystaliśmy z własnego doświadczenia w grillowaniu i rozmawialiśmy z szefami kuchni posiadającymi wiedzę na temat grillowania.

Czynniki do rozważenia

Brykiety kontra węgiel drzewny w kawałkach

Brykiety szybciej się zapalają i palą dłużej, ale chociaż palą się dłużej, nie palą się tak gorąco jak bryła. Brykiety są bardziej wędzone niż brykiety i mają charakterystyczny smak, który przenika do żywności, głównie dzięki dodanym spoiwom i wypełniaczom. Bryła może być trudna do rozpalenia, ale pali się czystym dymem. Choć nasyca jedzenie smakiem, nie uwydatnia się tak jak smak brykietu.

Czas spalania

Wiele z omawianych tutaj węgli zachwala długi czas palenia, a niektóre są przeznaczone do ponownego użycia po zakończeniu grillowania. Zwiększa to wartość worka węgla drzewnego, wydłużając jego żywotność. Inne są produkowane z myślą o szybkim spalaniu i łatwej utylizacji. Węgiel drzewny o dłuższej żywotności może być korzystny, jeśli używasz: grill węglowy w domu, ale jeśli wybierasz się na biwak lub piknik, możesz wybrać odmiany o krótszym czasie palenia.

Smak

Większość wymienionych tutaj węgli ma swój smak. Możesz chcieć śmiałego smaku dębu lub charakterystycznego smaku Kingston. Tak czy inaczej, przed zakupem zastanów się, co gotujesz i jaki smak przynosi węgiel drzewny.

Rozmiar grilla

Kupując węgiel drzewny, weź pod uwagę wielkość grilla. A przenośny grill węglowy przy małym prześwicie między węglem drzewnym a grillem może być za mały dla dużej bryły węgla drzewnego. Podobnie większy grill szybko przepali małe kawałki węgla drzewnego, przez co będziesz musiał szukać gorących miejsc do grillowania.

Często zadawane pytania

• Jak powstaje węgiel drzewny w bryłach?

  Węgiel drzewny w kawałkach powstaje w wyniku ogrzewania twardego drewna w temperaturze około 750 stopni Fahrenheita w środowisku o niskiej zawartości tlenu. Brak tlenu zapobiega płomieniom drewna, które w przeciwnym razie zajęłoby się ogniem, podczas gdy ciepło wydobywa z drewna wodę, soki i inne płynne związki. Rezultatem jest super wysuszone drewno, zwęglone, ale nie spalone na popiół, które znamy jako węgiel drzewny.

• Jak rozpalać węgiel drzewny w kawałkach?

  Węgiel drzewny w kawałkach można rozpalać na kilka sposobów, w tym za pomocą zapalniczek elektrycznych, pochodni dekarskich lub rozpalając małe ognisko z podpałki i podpałki. Według Katsuji Tanabe, szefa kuchni restauracji a'Verde w Cary w Północnej Karolinie, rozpalacz kominowy to niezawodny i łatwy sposób na rozpalenie ognia. Można go rozpalić papierem i olejem roślinnym. Duane Nutter, szef kuchni i partner Southern National w Atlancie przyjmuje inne podejście: „Podobają mi się te kostki wosku, które można kupić w sklepie Green Egg. Podobają mi się bardziej niż zapalniczki elektryczne. Iskry nie lecą, więc mogę odejść na kilka minut i przygotować wszystko” – mówi.

• Jak powstają brykiety z węgla drzewnego?

  Brykiety z węgla drzewnego to mieszanina mielonego węgla drzewnego, trocin, czasami węgla, spoiwa, takiego jak skrobia, dodatku, takiego jak wapno lub nawet piasek (który wydłuża czas spalania) i przyspieszacza, zwykle produktów petrochemicznych, jeśli brykiety są samozapalne. Ta mieszanina jest podawana do prasy w temperaturach mających na celu usunięcie resztkowej wilgoci i uzyskuje znajomy kształt poduszki.

• Jak rozpalać brykiety z węgla drzewnego?

  Preferowaną metodą Nuttera jest użycie zapalniczki kominowej lub „zsypu z gazetą”, jak to określa. Niezależnie od tego, jaką nazwę wybierzesz, metoda ta jest jedną z czystszych metod rozpalania brykietów. Zawsze możesz użyć lżejszego płynu, ale przed dodaniem jedzenia poczekaj, aż całkowicie się wypali. Najlepsze praktyki zalecają również nałożenie płynu do zapalniczki na węgiel drzewny i pozostawienie go do wchłonięcia na trzy do czterech minut przed rozpaleniem, aby nie tylko spalić płyn z powierzchni bez tworzenia płonących węgli.

• Czy można mieszać węgiel drzewny w kawałkach z brykietami?

  Absolutnie. „Czasami, z powodu nostalgii za tym, co robili moi wujkowie i wszyscy ci goście, łączę je obydwa. Mogę uzyskać ten oldschoolowy smak [brykietów] z Kingsford, który uwielbiał mój wujek, i trochę tego drewna, które pokochałem jako kucharz szefa kuchni” – mówi Nutter.

Inny węgiel drzewny, który testowaliśmy

Mistrzowski węgiel w kawałkach ( 15 dolarów w Amazonie )

Masterbuilt miał więcej kurzu w worku niż wiele innych, a on iskrzył, trzaskał i dymił podczas zapalania, pozostawiając więcej popiołu niż inne.

Węgiel drzewny w kawałkach Rockwood, w całości naturalny, z twardego drewna ( 38 dolarów w Amazonie )

Zamknięcie torby stwarzało wyzwania, których otwarcie może być trudne dla osób mających problemy z siłą, a sam węgiel drzewny strzelał i iskrzył podczas zapalania bardziej, niż byśmy tego chcieli.

Węgiel drzewny Mr. Bar-B-Q z naturalnego drewna liściastego ( 42 dolarów w Amazonie )

Strzelanie, palenie i kurz w torbie obniżyły ocenę pana Bar-B-Q, który poza tym dał całkiem dobre wyniki.

Twardszy węgiel drzewny Naturalny węgiel drzewny w kawałkach w stylu restauracyjnym ( 38 dolarów w Amazonie )

Harder przedstawił problemy z opakowaniem, łatwością oświetlenia i ilością wytwarzanego ciepła.

Nasza wiedza

Greg Baker to wielokrotnie nagradzany szef kuchni, restaurator i autor tekstów kulinarnych z czterdziestoletnim doświadczeniem w branży spożywczej. Jego prace pisemne ukazują się w „Yumpulse”, „Tasting Table”, „Food Republic” i innych publikacjach.