Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely
Co to jest Chianti? Niedrogie czerwone wino w butelce ze słomką, jakieś ostre, jakieś cienkie i niezbyt ciekawe? A może jest to jedno z historycznych win Włoch, które przeżywa obecnie renesans jakości wraz z szeregiem znakomitych roczników? Jeśli myślisz, że to pierwsze, witaj w latach 70.; ciesz się swoją dyskotekową i nastrojową egzystencją, przyjacielu. Jeśli myślisz o tym drugim, masz całkowitą rację.
Kilka ostatnich roczników Chianti było wyjątkowo dobrych. Niektóre z nich to lata suszy, ale jak zauważa winiarz Andrea Daldin z Lamole di Lamole, na przykład prawie 67% winnic w Chianti Classico jest obecnie uprawianych metodami ekologicznymi, a praktyki organiczne stosowane w winnicach pomagają zmniejszyć stres wodny w winnicy winorośl. To, w połączeniu z odnowioną pasją do jakości w całym regionie, sprawiło, że każdy rocznik od 2015 roku do chwili obecnej jest znakomity.
japoński koktajl typu highball
Różnica między Chianti a Chianti Classico
Chianti podzielone jest na siedem podstref, z których najsłynniejszą (i prawdopodobnie najlepszą) jest Chianti Classico. Podstawowe wina Chianti (oznaczone klasyczny ) wydają się być rześkie, świeże i proste, przeznaczone do picia teraz. W miarę wspinania się w górę piramidy starzenia wina zyskują głębię i złożoność. Zasady różnią się w każdej podstrefie, ale na przykład w Chianti Classico Riserva potrzebuje co najmniej 24 miesięcy w beczce, a następnie butelkowaniu przed wypuszczeniem; Wina Gran Selezione muszą leżakować minimum 30 miesięcy.
Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely
zdrowe przekąski
14 win Chianti do wypróbowania
2020 Fontella Chianti (10 USD)
Do produkcji tego niedrogiego, ale pełnego życia podstawowego Chianti używa się wyłącznie winogron z upraw ekologicznych. Pomyśl o lekkich, soczystych smakach malin z odrobiną ziemistości. To idealne wino na środowy wieczór, szczególnie z talerzem tagliatelle Bolognese.
2020 Selvapiana Chianti Rufina (19 USD)
Strefa Chianti Rufina jest wyższa i chłodniejsza niż większość innych podstref Chianti, co nadaje jej winom zarówno elegancji, jak i mocy. Francesco Giuntini z Selvapiany jest tam gwiazdą, a ta okrągła, soczysta odsłona czerwieni pokazuje jeden z powodów.
2019 Giacomo Mori Chianti (21 USD)
Giacomo Mori produkuje swoje wina tuż poza strefą Chianti Classico, dlatego są one po prostu oznaczone jako Chianti. Ale podczas gdy wiele podstawowych Chianti jest przyjemnych i prostych, aromatyczne nuty wiśni i ziół w tym winie przenoszą je w inny wymiar.
2020 Castellare di Castellina Chianti Classico (27 USD)
Paolo Panerai, założyciel Castellare, odegrał kluczową rolę w renesansie Chianti Classico w latach 70. XX wieku, a jego wina nadal są doskonałe. Butelka o rubinowej barwie jest okrągła i dojrzała, z delikatnymi taninami (np Sangiovese ).
2019 Tenuta di Carleone Chianti Classico (36 USD)
Winiarz Sean O’Callaghan po raz pierwszy zyskał sławę w Riecine, zanim pomógł założyć Carleone w 2012 roku. Ta czerwień ma rodzaj ziołowo-mentolowo-bajtowego aromatu, który prowadzi do uniesionych owoców czerwonej wiśni – nie można się mu oprzeć.
2019 Poggerino Nuovo Chianti Classico (53 USD)
Ziemiste aromaty prowadzą do nut czerwonych owoców i pieprzu w tej czerwieni dojrzewającej w betonowych jajach. Piero Lanza, właściciel Poggerino, fanatycznie podchodzi do swoich winnic, uprawiając wyłącznie ekologicznie; widać to w jego winach.
Jennifer Causey / Stylizacja potraw: Emily Nabors Hall / Stylizacja rekwizytów: Christine Keely
para kucharzy
2019 Castello di Monsanto Chianti Classico Riserva (30 USD)
Czarna herbata i jesienne nuty dna lasu to znaki rozpoznawcze tej klasycznie stylizowanej Riservy. Monsanto słynie z elegancji i to ją ma; posiadłość jest również jedną z najpiękniejszych w Chianti Classico, jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję ją odwiedzić.
przepis na quesadillę
2019 Istine Vigna Cavarchione Chianti Classico (53 USD)
Wschodząca gwiazda Angela Fronti produkuje obecnie piękne wina, a butelkowanie w jednej winnicy nie jest wyjątkiem. Z kieliszka unosi się aromat, kwiatowy i bogaty w jagody, a samo wino jest jedwabiste i gęste w smaku.
2018 Tolaini Vigna Montebello Sette Chianti Classico Gran Selezione (55 USD)
Pier Luigi Tolaini, który wyemigrował do Kanady z Toskanii, przez całe życie marzył o powrocie i założeniu winnicy. W 1998 roku tak zrobił i obecnie jego rodzina produkuje wina takie jak to intensywne gran selezione, gęste z owocami malin i muskularne garbniki .
2018 Castello di Ama San Lorenzo Chianti Classico Gran Selezione (75 USD)
Wina Castello di Ama zawsze charakteryzują się niezwykłą czystością, zarówno młode, jak i starsze. Tutaj objawia się to wonnymi nutami likieru malinowego z cudowną jesienną nutą suszonych ziół i przypraw.
2018 Lamole di Lamole Lareale Chianti Classico Riserva (26 USD)
W maleńkim miasteczku Lamole znajdują się jedne z najwyżej położonych winnic w Chianti Classico; jak lubi mawiać winiarz Andrea Daldin: W Lamole, ze względu na wzniesienie, jesteś w przedsionku raju. Całkiem spore twierdzenie – ale nie ma wątpliwości, że ta pachnąca mokką, pikantna czerwień przynajmniej cię bardzo uszczęśliwi.
Cecchi Chianti Classico Riserva 2015 (30 USD)
Chociaż ma już osiem lat, dodatkowy wiek tylko uczynił tę Riservę jeszcze bardziej atrakcyjną. Jego oldschoolowa surowość równoważona jest przez giętki owoc czarnej wiśni, a kończy się nutą grafitu.
2017 Rocca di Montegrossi San Marcellino Chianti Classico Gran Selezione (68 USD)
Marco Ricasoli-Firidolfi prowadzi ekologiczną uprawę w swojej małej posiadłości w pobliżu Monti i wykorzystuje zebraną wodę deszczową do większości potrzeb swojej winiarni. W gorącym roczniku 2017 jego San Marcellino jest pełne owoców czarnej porzeczki i pluszowych, pieszczących tanin.
2019 Ricasoli Castello di Brolio Colledilà Chianti Classico Gran Selezione (85 USD)
Ta czerwień z jednej winnicy sugeruje: toskański las z aromatem suszonych liści i czerwonych jagód. Jest wypolerowane i porywające, eleganckie Chianti Classico, które wynagrodzi lata w piwnicy, jeśli nie wypijesz go tej zimy.
