Kurczak Saltimbocca

Rzymska saltimbocca jest tradycyjnie przygotowywana z cielęciny. W wersji Lidii Bastianich szefowie kuchni w jej obecnie zamkniętej Felidii w Nowym Jorku zwykli zawijać przepiórkę bez kości w speck (wędzone prosciutto) i smażyć na patelni, aż stała się soczysta. Aby ułatwić tę adaptację, przepiórkę zastępujemy ubitymi piersiami z kurczaka; przykryj jedną stronę kurczaka prosciutto i obsmaż na patelni.

Jeśli chodzi o dodatki do kurczaka Saltimbocca, masz wiele opcji. Zielone warzywa to świetny wybór; pomyśl o smażonym szpinaku z czosnkiem, pieczonych brokułach lub brukselce lub świeżej sałatce. Ponieważ kurczak jest podawany z maślanym sosem z białego wina, możesz wybrać dodatek, który może wchłonąć tę dobroć, taki jak pieczone lub puree ziemniaczane, makaron lub polenta. Risotto, choć często podawane jako pierwsze danie, może również stanowić piękny dodatek.

Składniki

• 4(6 uncji) połówki piersi kurczaka bez skóry i kości, pokrojone w motylki i lekko ubite

• Koszerne sWszystko

  napój wymazujący umysł

• Świeżo zmielony czarny pieprz

  
  
  
  

• 8 dużych liści szałwii

• 4 cienkie plasterki szynki parmeńskiej

• Mąka uniwersalna, do podsypywania

  
  
  
  

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

• 4 łyżki niesolonego masła, pokrojonego na łyżki, podzielone

• 1/4 szklanki plus 2 łyżki wytrawnego białego wina

• 1 szklanka bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu

Wskazówki

1. 

   Diana Chistruga

   Zbierz składniki.

2. 

   Diana Chistruga

   Kurczaka doprawiamy solą i pieprzem. Na każdej piersi połóż po dwa liście szałwii. Na wierzchu ułóż plaster prosciutto, przycinając go tak, aby pasował. Dociśnij prosciutto, aby przylgnęło do kurczaka.

3. 

   Diana Chistruga

   zamiennik pełnego mleka

   Oprósz kurczaka mąką, strzepując jej nadmiar.

4. 

   Diana Chistruga

   Rozgrzej dużą patelnię. Dodać olej i 2 łyżki masła. Dodaj dwie piersi, prosciutto do góry i gotuj na dużym ogniu, aż będą prawie ugotowane, około 3 minut.

5. 

   Diana Chistruga

   10 łatwych przepisów wegańskich

   Obróć kurczaka i smaż, aż prosciutto zacznie się kurczyć, około 1 minuty. Przenieś kurczaka na talerz; powtórz z pozostałym kurczakiem. Odlać tłuszcz i wytrzeć patelnię.

6. 

   Diana Chistruga

   Na patelnię dodaj resztę masła.

7. 

   Diana Chistruga

   Dodaj wino i gotuj na dużym ogniu, aż zredukuje się o połowę, 2 minuty.

8. 

   Diana Chistruga

   Dodać bulion i doprowadzić do wrzenia. Gotuj, aż zmniejszy się o połowę, 3 minuty.

9. 

   Diana Chistruga

   Włóż kurczaka z powrotem na patelnię, prosciutto do góry i gotuj na wolnym ogniu na umiarkowanym ogniu, aż kurczak będzie ugotowany, około 2 minut; doprawić solą i pieprzem. Przełóż kurczaka na talerze, polej sosem i podawaj.

Sugerowane parowanie

Ziemista, złożona toskańska czerwień.

drinki z piwem imbirowym