Kasyno Clams

Zdjęcie:

Greg Dupree / Stylizacja potraw: Chelsea Zimmer / Stylizacja rekwizytów: Claire Spollen

jak myć grzyby

Chociaż istnieje wiele rodzajów nadziewanych małży, kasyno małży zawsze zawiera bekon, bułkę tartą i małże, a także wiele innych składników, takich jak papryka i zioła jako dodatkowe środki aromatyzujące. Ta wersja zawiera tak wiele maślanego smaku w jednym kęsie, dzięki bardzo satysfakcjonującej równowadze chrupiącego panko, chrupiącego bekonu i maślanej szalotki. Żółta papryka zapewnia nutę słodyczy i delikatne wybuchy świeżej papryki, które przenoszą mocniejsze smaki. Wyciśnięcie soku z cytryny pomaga zrównoważyć wszystko i nadaje jasne wykończenie. Podawać jako przystawkę lub dekadenckie pierwsze danie.

Często zadawane pytania

Dlaczego nazywa się to kasyno Clams?

Chociaż kasyno Clams przypisuje się kilku różnym osobom i różnym pochodzeniu, kasyno Clams powstało w Nowej Anglii, gdzie pieczone danie z małży stało się popularną przystawką w restauracjach włoskich i restauracjach serwujących owoce morza.

Jaka jest różnica między kasynem stuffies a kasynem małż?

Nadziewane małże to kolejne popularne danie z nadziewanymi małżami, ale zwykle robi się je z większych małży, z których mięso z małży jest usuwane i siekane przed zmieszaniem z innymi składnikami. Następnie mieszaninę piecze się w małżach. Clams Casino składa się zazwyczaj z mniejszych małży, takich jak małże małoszyje, a małże pozostają w całości z dodatkiem dodatków na wierzchu.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Uważnie obserwuj małże w piekarniku — ponieważ panko jest już upieczone, tak naprawdę wszystko tylko podgrzewasz i musisz uważać, aby nie przypalić panko – idzie szybko!

Zrób naprzód

Nadziewane małże można przygotować do etapu ósmego, następnie zamknąć folią i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed posypaniem panko i pieczeniem. Mieszankę szalotki i masła można również przygotować wcześniej i przechowywać w hermetycznym pojemniku.

Składniki

• 5 stan nietrzeźwyzimnowoda, a w razie potrzeby jeszcze więcej

  
  
  
  

• 2 łyżkiCienkisól morska

• 24 małże małoszyje(około 2 do 2 1/4 funtów)

  cappuccino

• 4 brutalny pokrojone na środku plastry boczku(około 3 uncji)

• 3 średni szalotki, drobno posiekany (około 2/3 szklanki)

• 1 mały żółta papryka, drobno posiekany (2/3 szklanki)

• 2 łyżeczkidrobno posiekaneczosnek

• 1/4 łyżeczka mielona czerwona papryka

• 2 łyżeczkidrobno posiekaneświeże oregano, podzielony

  Przepis na truskawkowe daiquiri

• 3/4 filiżanka wytrawne białe wino(takie jak Pinot Grigio)

• 6 łyżki niesolone masło, zmiękczony, podzielony

• 3/4 filiżanka Panko

• 1 łyżkaposiekane świeże liście płaskiepietruszka, plus więcej do dekoracji

• 1/4 łyżeczkatartyskórka cytrynowa

  proste koktajle

• 1 uncjaświeżySer parmezan, starty (około 1/4 szklanki)

• Kawałki cytryny, do serwowania

Wskazówki

1. Aby oczyścić małże i wydobyć piasek i żwir, wymieszaj wodę i sól w dużej misce, aż sól się w większości rozpuści. Dodaj małże, w razie potrzeby dodając więcej wody, aby zanurzyć się w małżach. Wyrzuć małże z połamanymi lub otwartymi muszlami. Schłodzić małże bez przykrycia w lodówce co najmniej 20 minut lub do 2 godzin. Małże przełóż na durszlak i opłucz pod zimną wodą. Stuknij otwarte muszle; jeśli się nie zamkną, małż jest martwy i należy go wyrzucić. Umieść małże w dużej, czystej misce; przykryj wilgotnym ręcznikiem papierowym i włóż miskę do drugiej dużej miski wypełnionej lodem. Przechowywać w lodówce do momentu użycia.

2. Rozgrzej piekarnik do 450°F. Usmaż boczek na dużej patelni na średnim ogniu, obracając od czasu do czasu, aż będzie rumiany i chrupiący, około 10 minut. Przenieś boczek na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi; Zachowaj odciek na patelni. Do sosu na patelni dodaj szalotkę, paprykę, czosnek, pokruszoną czerwoną paprykę i 1 łyżeczkę oregano. Gotuj, ciągle mieszając, na średnim ogniu, aż zmięknie, 3 do 4 minut. Dodać wino i doprowadzić do wrzenia, mieszając i zdrapując, aby usunąć przyrumienione kawałki z dna patelni. Dodaj małże; przykryj i gotuj bez przeszkód, aż małże się otworzą, od 5 do 7 minut. Zdjąć z ognia.

3. Za pomocą szczypiec przenieś otwarte małże na blachę wyłożoną folią aluminiową. (Jeśli jakieś małże są nadal zamknięte, pozostaw je w garnku, aby gotowały się na średnim ogniu, pod przykryciem, aż do otwarcia, jeszcze przez 1 do 2 minut.) Otwarte małże odstaw, aż ostygną na tyle, że będzie można je z nich wyciągnąć, czyli około 10 minut.

4. Podczas gdy małże ochładzają się, włącz ponownie mieszaninę szalotki i gotuj bez przykrycia, często mieszając, aż płyn odparuje, przez 5 do 6 minut. Zdejmij z ognia i przenieś mieszaninę szalotki do małej żaroodpornej miski; odstawić w temperaturze pokojowej, mieszając od czasu do czasu, aż przestanie parować, około 10 minut. Nie wycieraj patelni do czysta.

5. Podczas gdy mieszanina szalotki ochładza się, drobno posiekaj ugotowany boczek na kawałki o wielkości 1/4 cala; odłożyć na bok. Rozpuść 2 łyżki masła na patelni na średnim ogniu. Wymieszać z panko, pietruszką, skórką z cytryny, pozostałą 1 łyżeczką oregano i 1 łyżką posiekanego boczku. Gotuj, ciągle mieszając, aż zacznie pachnieć i jasnozłotobrązowo, od 3 do 4 minut. Zdjąć z ognia; wymieszać z parmezanem i odstawić w temperaturze pokojowej do momentu użycia.

6. Otwórz i odkręć każdą górną muszlę małży; wyrzucić górne skorupy. Połóż dolne muszle małży na tej samej blasze do pieczenia. Za pomocą małej łyżki poluzuj i oddziel ugotowane małże od dolnych muszli, pozostawiając małże w skorupach.

   jak smażyć brokuły

   7.

7. Wymieszaj pozostałe 4 łyżki masła i 2 łyżki posiekanego boczku z zarezerwowaną, schłodzoną mieszanką szalotki, aż dobrze się połączą. Schłodzić w lodówce 5 minut. (Mieszanka może być bardzo miękka, ale nie powinna być płynna.)

8. Nałóż około 1 łyżeczkę mieszanki masła i szalotki na wierzch każdego małża, aby przykryć.
   

9. Nałóż 2 łyżeczki mieszanki panko na wierzch każdego małża, lekko dociskając, aby się przykleiło. Piec w nagrzanym piekarniku, aż panko będzie jasnobrązowe i chrupiące, a masło się roztopi, od 2 do 3 minut. Podawać natychmiast ze świeżą natką pietruszki i cząstkami cytryny.