Klasyczne cheeseburgery

Zdjęcie: Dennis Prescott

Domowy ketchup to naprawdę coś pięknego. Pełne niesamowitych, ekscytujących smaków, które w połączeniu z przepisami tworzą niezapomniane, zapierające dech w piersiach dania. Warto poświęcić czas na zrobienie tego i jest o wiele lepszy niż markowe produkty. Słoik tego materiału zawsze znajduje się w mojej lodówce. Zawsze.

Najlepszy podręczny burger wymaga najlepszej możliwej bułki i moim zdaniem nie ma nic lepszego niż bułka brioche. Słodkie, maślane niebo! W mojej części Kanady, Maritimes, nie mamy dostępu do niektórych artykułów spożywczych i artykułów spożywczych dostępnych w innych, bardziej zaludnionych regionach. Kiedy po raz pierwszy uczyłam się gotować, oznaczało to albo dostosowywanie przepisów w celu wykorzystania lokalnie dostępnych produktów, albo nauczenie się ich przygotowywania od podstaw. Ten partyzancki proces uczenia się z pewnością pomógł mi stać się lepszym kucharzem, lepszym degustatorem i ostatecznie bardziej wszechstronnym w kuchni. Moje pierwsze duże wyzwanie mączne: bułeczki brioche. Za każdym razem, gdy jadłem burgera, który odmienił moje życie w odległym mieście, był on owinięty w bułkę brioche. Są idealne pod każdym względem. Brioche wymaga trochę czasu, trochę cierpliwości i trochę praktyki, ale rezultaty są absolutnie niesamowite.

Składniki

• 1-funtowy uchwyt mielony (80% chudej)

• 1 funt mielonej polędwicy wołowej

  
  
  
  

• sól morska

• Świeżo mielony czarny pieprz

• 4 lub 8 bułek brioche do burgerów

  
  
  
  

• 1/3 szklanki żółtej musztardy

• 1 łyżka masła

• 8 plasterków sera amerykańskiego

• Plasterki pomidora o grubości 4 do 8 (1/4 cala).

• 4 do 8 (1/4 cala grubości) plasterków czerwonej cebuli

• 8 plasterków marynaty

• 8 liści sałaty wielkości burgera

• Pikantny ziołowy domowy majonez , do serwowania

Ketchup Klonowy Curry

• 2 łyżki olej roślinny

  stary substytut przyprawy laurowej

• 1 filiżanka czerwona cebula, drobno pokrojona

• 2 ząbki czosnku, posiekane

• 1 łyżka pasta pomidorowa

• 1 łyżeczka curry w proszku

• 1/2 łyżeczka wędzona papryka

• 1/4 łyżeczka papryka ostra

• 1/4 łyżeczka mielony cynamon

• 1/4 łyżeczka mielone ziele angielskie

• 1 (28 uncji) puszka pokrojone w kostkę pomidory

• 1/2 filiżanka czysty syrop klonowy

• 1/2 filiżanka ocet jabłkowy

• 1 łyżeczka sól koszerna

• 1/2 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz

Domowe bułki burgerowe Brioche

• 5 stan nietrzeźwy mąka uniwersalna plus więcej do podsypywania

• 1 łyżka aktywne suche drożdże

• 3 łyżki cukier

• 1 łyżka sól koszerna

  zdrowe przepisy

• 1/2 filiżanka zimna woda

• 6 duży jaja z wolnego wybiegu

• 1 1/2 stan nietrzeźwy masło (3 kostki) w temperaturze pokojowej

• Oliwa z oliwek do miski

• Nasiona sezamu do posypania (opcjonalnie)

Wskazówki

Zrób ketchup

1. W dużym rondlu rozgrzej olej roślinny na średnim ogniu. Gdy się rozgrzeje, dodaj cebulę i czosnek i smaż, często mieszając, przez 5 minut. Gdy cebula zacznie się robić przezroczysta, dodaj koncentrat pomidorowy, curry, paprykę, cayenne, cynamon i ziele angielskie. Mieszaj do połączenia i gotuj przez 1 minutę.

2. Dodać pokrojone w kostkę pomidory, syrop klonowy i ocet, doprawić solą i czarnym pieprzem. Doprowadzić sos do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień do średniego i gotować bez przykrycia przez 30 do 35 minut, aż zredukuje się i zgęstnieje. Co kilka minut mieszaj ketchup, aby się nie przypalił.

3. Zdjąć z ognia i zmiksować w blenderze na gładką masę (lub zmiksować bezpośrednio w garnku za pomocą blendera zanurzeniowego). Pozostawić do całkowitego ostygnięcia, przełożyć do słoika i wstawić do lodówki na noc, aby wszystkie smaki mogły się naprawdę poznać.

Zrób bułki

1. W misie miksera wyposażonego w hak do wyrabiania ciasta wymieszaj mąkę, drożdże, cukier, sól i wodę. Wbij pięć jajek i ubijaj na małej prędkości przez 3 do 4 minut, aż wszystkie składniki się połączą, w razie potrzeby zeskrobując boki miski. Zagniataj ciasto jeszcze przez 3 minuty, aby mieć pewność, że składniki staną się wyjątkowo przytulne.

2. Masło pokroić w kostkę o wielkości 1/2 cala. Mikser pracujący na niskich obrotach dodawaj po kawałku masło, aż wniknie w ciasto. Zajmie to kilka minut. Idealny czas na kawę, sprawdzenie poczty e-mail lub zrobienie słodkiego zdjęcia na Instagramie. Ciasto będzie na tym etapie dość wilgotne, ale nie ma się czego obawiać!

3. Gdy całe masło wniknie w ciasto, zwiększ obroty miksera na najwyższe obroty i pozwól mu „rozkręcić się” i wyrabiać ciasto przez 10 minut. Boki miski powinny być czyste, a kula ciasta powinna o nią uderzać.

4. Przełożyć ciasto do lekko naoliwionej dużej miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc, aby powoli wyrosło.

5. Następnego dnia odstaw ciasto na około 30 minut, aby nabrało temperatury pokojowej. Dwie blachy do pieczenia wyłóż papierem pergaminowym.

6. Blat lekko posyp mąką i połóż na nim ciasto. Używając wagi kuchennej, podziel ciasto na szesnaście równych kawałków o masie 3,15 uncji (w razie potrzeby utwórz 14 lub 15 kulek, aby uzyskać odpowiednią wielkość). Dłonią rozwałkowuj kawałek ciasta na posypanej mąką powierzchni zgodnie z ruchem wskazówek zegara przez około 1 minutę. Idealna mała kulka ciasta w naturalny sposób uformuje się podczas toczenia się na blacie. W razie potrzeby odetnij spód kulki ciasta, aby ją zamknąć. Gdy skończysz każdą kulkę, umieść ją na jednej z przygotowanych blach do pieczenia, pozostawiając co najmniej 1 1/2 cala między każdą kulką.

7. Przykryj blachy do pieczenia folią i pozostaw ciasto do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość, około 1 godziny.

8. Rozgrzej piekarnik do 350°F.

   różne trunki

9. W małym naczyniu rozbij i ubij pozostałe jajko. Posmaruj wierzch każdej kulki ciasta jajkiem, pokrywając wszystkie strony. Powtórzyć z drugą warstwą jajka. Możesz posypać każdą bułkę 1 łyżeczką nasion sezamu lub pozostawić je gładkie. Wybierz własną przygodę.

10. Piec przez 30 do 35 minut, aż uzyska głęboki złoty kolor. Przed podaniem ostudź na kratce przez kilka minut. Te bułeczki brioche najlepiej zjeść tego samego dnia, ale można je przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 do 3 dni.

Zrób burgery

1. W dużej misce połącz mieloną karkówkę z polędwicą i delikatnie, ale dokładnie wymieszaj. Podzielić na osiem równych części i uformować z nich kotlety burgerowe (wskazówki patrz obok). Doprawić z obu stron solą i pieprzem i wstawić do lodówki na 30 minut.

2. Rozgrzej piekarnik do 350°F.

3. Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Rozłóż bułki i podsmaż je na patelni, aż będą chrupiące i złocistobrązowe. Odłożyć na bok.

4. Wyjmij burgery z lodówki i umieść odcisk kciuka na środku każdego kotleta. Posmaruj 1 łyżeczką musztardy po obu stronach każdego kotleta (najlepsza skórka burgera w historii). Rozpuść masło na rozgrzanej patelni i, pracując partiami, smaż burgery przez 3 do 4 minut z każdej strony, aż zacznie tworzyć się ciemnobrązowa skórka. Rezultat: idealnie soczyste, średnio ugotowane burgery. Jeśli wolisz, żeby burgery były nieco lepiej wysmażone, smaż je przez 5 do 6 minut z każdej strony.

5. Gotowe placki przełóż na blachę do pieczenia. Posyp każdą serem i włóż do piekarnika, aby się stopił, na 2–3 minuty.

6. Zbuduj burgery na podpieczonych bułkach z 1 lub 2 pasztecikami burgerowymi, plasterkiem pomidora, piklami, plasterkiem czerwonej cebuli i sałatą. Każdą z porcji posmaruj ketchupem lub majonezem. Lub oba. Podawaj natychmiast.

Zrób naprzód

Ketchup można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 1 miesiąca.

Z Jedz pyszne przez Dennisa Prescotta. Prawa autorskie © 2017 autorstwa Dennis Prescott. Przedruk za zgodą Williama Morrowa, wydawnictwo HarperCollins Publishers.