Pożywna jagnięcina Ragù z Rigatoni

Jak wszyscy wiemy, dobre rzeczy przychodzą do tych, którzy czekają — więc nie próbuj spieszyć się z przepisem na szmatę jagnięcą. Aby uzyskać głęboki, złożony smak, z którego znany jest sos, wymagane jest długie, powolne gotowanie. Zaczynamy od pokrojonej marchewki, cebuli i czerwonej papryki. Smażenie tych warzyw powinno zająć pełne 12 minut, aż będą miękkie i zaczną brązowieć, więc dostosuj ogień, jeśli wydaje się, że dzieje się to szybciej. Po dodaniu pomidorów i bulionu, pozostaw sos na wolnym ogniu przez półtorej godziny; wtedy smaki łączą się i stają skoncentrowane.

Do tego przepisu użyj wysokiej jakości pomidorów w puszkach i wina, ponieważ oba składniki naprawdę się tutaj wyróżniają. Pomidory San Marzano są idealnym wyborem; to pomidory śliwkowe, które są zwykle intensywniejsze w smaku, słodsze i mniej kwaśne niż inne odmiany. Jeśli chodzi o wino, wybierz wytrawne czerwone, które lubisz pić. Nie tylko będziesz chciał nadać sosowi ten smak, ale będziesz miał 90 minut na delektowanie się szklanką, podczas gdy sos będzie się gotował!

Składniki

• 1/4 szklanki plus 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, podzielone

• 2 duże marchewki, drobno posiekane

  składniki lawiny błotnej

• 1 duża cebula, drobno posiekana

  
  
  
  

• 1 średnia czerwona papryka, drobno posiekana

• 4 uncje grubo pokrojonej pancetty, pokrojonej w kostkę o średnicy 1/4 cala

  czy można zamrozić ugotowany ryż

• 1 funtowa łopatka jagnięca bez kości, pokrojona w 1/2-calową kostkę

  
  
  
  

• 3/4 szklanki wytrawnego czerwonego wina

• 1(28 uncji) puszka obranych włoskich pomidorów, grubo posiekanych, soki zachowane

• 1 szklanka bulionu z kurczaka lub bulionu o niskiej zawartości sodu w puszkach

• 1 liść laurowy

• 1/2 łyżeczki mielonej czerwonej papryki

  zielony napój

• Koszerne sWszystko

• Świeżo zmielony czarny pieprz

• 1 funt rigatoni

• Świeżo starty ser Pecorino Romano do podania

Wskazówki

1. W średnio emaliowanym żeliwnym naczyniu żaroodpornym rozgrzej 1/4 szklanki oliwy z oliwek, aż zacznie lśnić. Dodaj marchewkę, cebulę i czerwoną paprykę i smaż na umiarkowanym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmiękną i zaczną brązowieć, około 12 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż warzywa na talerz.

2. W naczyniu żaroodpornym rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju. Dodaj pancettę i zamieszaj raz lub dwa razy na umiarkowanym ogniu, aż zacznie skwierczeć. Dodaj jagnięcinę i gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż płyn odparuje, a mięso się zarumieni, 10 minut. Warzywa włóż z powrotem do garnka. Dodaj czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu, aż odparuje, zeskrobując przyrumienione kawałki z dna zapiekanki. Dodaj pomidory i ich sok, bulion z kurczaka, liść laurowy i pokruszoną czerwoną paprykę. Doprawić solą i czarnym pieprzem i doprowadzić do wrzenia. Zmniejsz ogień do umiarkowanie niskiego, przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, 1 1/2 godziny. Wyrzuć liść laurowy.

3. W dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą ugotuj rigatoni aż do al dente. Odcedź rigatoni i wymieszaj z połową szmatki jagnięcej. Podawaj makaron w dużych miskach, podając na stół pozostałą szmatkę jagnięcą i ser pecorino.

   „co” jest w mai tai

© Quentina Bacona

Zrób naprzód

Szmatę jagnięcą można przechowywać w lodówce do 5 dni lub zamrozić do 1 miesiąca.

Sugerowane parowanie

Miękkie, obfite Montepulciano d'Abruzzo dobrze komponuje się z ostrą jagnięciną i słodką marchewką.