Chrupiące żeberka smażone w głębokim tłuszczu

Jeden z powodów, dla których te smażone w głębokim tłuszczu żeberka są tak niewiarygodnie dobre? Są duszone w piekarniku przez wiele godzin w aromatycznej mieszance zawierającej dużo czosnku, imbiru, skórki pomarańczowej i sosu sojowego, a także soku pomarańczowego i inspirującego dodatku: piwa imbirowego. Gdy żeberka staną się miękkie, należy je smażyć w głębokim tłuszczu, dzięki czemu będą super chrupiące. Kiedy już skończą, wrzuć je do lepkiego, słodkiego sosu z dodatkiem keczupu i cebuli i pamiętaj o rozłożeniu dużej ilości serwetek.

Często zadawane pytania

Jaki jest sekret delikatnych żeberek?

Ten przepis zaczyna się od żeberek z tyłu, czyli najdelikatniejszego kawałka. Aby mieć pewność, że przed smażeniem będą szczególnie delikatne, dusimy je powoli w mieszance zawierającej sos sojowy i sok pomarańczowy, które są środkami zmiękczającymi.

Jak długo smażysz żeberka w głębokim tłuszczu?

Ponieważ mięso w tym przepisie jest najpierw duszone przez około dwie godziny, wystarczy, że pozostanie we frytkownicy w temperaturze 100°C wystarczająco długo, aby wierzch nabrał złotobrązowego i chrupiącego koloru, co zajmuje około dwóch minut na partię.

Notatki z kuchni testowej „Yumpulse”.

Duszenie żeber przed smażeniem oznacza, że ​​mięso jest rozpływające się i delikatne, a po usmażeniu lekko chrupiące.

Zrób naprzód

Przepis można przygotować w kroku 3; żeberka i sos przechowuj oddzielnie w lodówce do dwóch dni.

Składniki

• 14 dużych ząbków czosnku, 8 obranych i rozgniecionych, 6 posiekanych

• 1/2 szklanki pokrojonego świeżego imbiru plus 1/4 szklanki posiekanego (w sumie 6 uncji)

  jak zrobić musztardę dijon z musztardą żółtą

• 6 szalotek, pokrojonych w cienkie plasterki, oddzielone białe i zielone części

  
  
  
  

• 4 strąki anyżu gwiazdkowatego

• 3 szklanki sosu sojowego, podzielone

• 2 litry wody

  jak długo gotujesz marchewki na parze

• 2 szklanki piwa imbirowego

• 1/2 szklanki wytrawnego białego wina

• Paski skórki i soku z 1 pępka pomarańczy

• 1 szklanka granulowanego cukru

• 1/2 szklanki łodyg kolendry i 1/4 szklanki grubo posiekanej kolendry

• 3 żeberka z tyłu dziecka (5 1/2 funta)

  maki sushi

• 1/4 szklanki oleju roślinnego i więcej do smażenia

• 2 szklanki lekko ubitego brązowego cukru

• 1 szklanka ketchupu

• 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki

• 1/2 szklanki mąki uniwersalnej

• 1/2 szklanki skrobi kukurydzianej

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 400°F. Na dużej patelni wymieszaj rozgnieciony czosnek z pokrojonym imbirem, szalotką, anyżem gwiazdkowatym, 1 1/2 szklanki sosu sojowego, wodą, piwem imbirowym, białym winem, skórką i sokiem pomarańczowym, cukrem granulowanym i kolendrą. łodygi. Postaw patelnię na dwóch palnikach i zagotuj na średnio dużym ogniu.

2. Włóż żeberka z dziecka do brytfanny, szczelnie przykryj folią i piecz przez około 2 godziny lub do momentu, aż żeberka będą bardzo miękkie. Pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, następnie rozłożyć żeberka w jednej warstwie na blasze do pieczenia i przechowywać w lodówce do schłodzenia i twardości, około 30 minut. Wylej płyn z duszenia.

3. W międzyczasie w dużym rondlu podgrzej 1/4 szklanki oleju roślinnego. Dodaj posiekany czosnek i imbir oraz szalotkę i smaż na średnio dużym ogniu, mieszając, aż zacznie wydzielać zapach, około 1 minuty. Dodaj pozostałe 1 1/2 szklanki sosu sojowego, brązowy cukier, keczup i pokruszoną czerwoną paprykę; doprowadzić do wrzenia. Gotuj na średnim ogniu przez 3 minuty, od czasu do czasu mieszając. Zdjąć z ognia i dodać posiekaną kolendrę. Sos żeberkowy przełożyć do dużej miski.

   Przepisy kulinarne w łupinach edamame

4. W dużym, solidnym garnku podgrzej 1 1/2 cala oleju roślinnego do temperatury 375°F. W dużej misce wymieszaj mąkę ze skrobią kukurydzianą. Rurki pokroić na pojedyncze żeberka. Obtocz żeberka w mieszance mąki i strząśnij jej nadmiar. Pracując partiami, smaż żeberka, aż powłoka będzie lekko złocista i chrupiąca, około 2 minut. Przenieś żeberka na ręczniki papierowe, aby je chwilę odsączyły, następnie dodaj je do sosu w misce i wymieszaj. Ułóż na talerzu i podawaj na gorąco.

© James Ransom

Sugerowane parowanie

Zinfandel ze swoim zmysłowym smakiem jagód i umiarkowanymi taninami świetnie komponuje się z tymi równie wyrafinowanymi żeberkami. Podczas gdy najlepsze Zinfandele to często wina pochodzące z jednej winnicy, pochodzące ze starożytnych winorośli, niektóre kalifornijskie wina o umiarkowanej cenie zyskują na złożoności poprzez mieszanie owoców z różnych regionów.

Jeśli szukasz koktajlu, spróbuj Cosmopolitana z odrobiną soku z arbuza.