Nasze 21 ulubionych przepisów cajun i kreolskich

Zdjęcie: Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

koktajle z koniakiem

Kuchnia cajun i kreolska ma głębokie powiązania ze stanem Luizjana. W Stanach Zjednoczonych kuchnia kreolska pojawiła się w Nowym Orleanie i jego okolicach. (Słowo kreolskie pochodzi od słowa „criollo”, oznaczającego „urodzony w koloniach”). Przepisy na cajun wywodzą się z kuchni Akadyjczyków, grupy francuskich Kanadyjczyków, którzy osiedlili się w Luizjanie na zachód od Nowego Orleanu pod koniec XVIII wieku (słowo Cajun pochodzi od słowa Akadyjczycy). Dziś obie kuchnie mają na siebie wzajemny wpływ i są szeroko rozpowszechnione w całym stanie, zwłaszcza w tyglu współczesnego Nowego Orleanu. Od tradycyjnej Jambalaya z kiełbasą Andouille, kurczakiem i krewetkami po inspirowane kuchnią wietnamską pączki w panierce sezamowej – oto niektóre z naszych ulubionych przepisów na dania cajun i kreolskie.

Po’boy z krewetkami z grilla

Frederick Hardy II / Stylizacja potraw: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Wędzone, przyprawione krewetki są sercem tej klasycznej kanapki po’boy w stylu nowoorleańskim. Ta wspaniale przyprawiona kanapka pochodzi od szefa kuchni Ericka Williamsa, którego kuchnię cajun i kreolską poznał dzięki Stewowi, mężowi swojej zmarłej ciotki Daisy.

Jambalaya z kiełbasą andouille, kurczakiem i krewetkami

Zdjęcie: Greg DuPree / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Missie Crawford

Wędzona, delikatnie przyprawiona kiełbasa andouille i łyżka przyprawy kreolskiej nadają tej jambalaya głęboki smak i łagodne ciepło, a trójca cebuli, zielonego pieprzu i selera stanowi klasyczną aromatyczną bazę dania. Użycie parboiled ryżu pomaga przygotować posiłek w niecałą godzinę.

Poniedziałkowa noc czerwona fasola i ryż

Wiktor Protasio

Czerwona fasola i ryż, nasz tradycyjny poniedziałkowy posiłek, to jedna z najpopularniejszych opcji w cotygodniowym menu miasta, mówi Pableaux Johnson, autor z Nowego Orleanu. W tym obfitym, łatwym w utrzymaniu posiłku czerwona fasola nabiera kremowej konsystencji, gdy poszczególne ziarna pękają i uwalniają swoją wewnętrzną skrobię do płynu do gotowania.

Couche Couche (płatki śniadaniowe Cajun)

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

Lekko smażone płatki kukurydziane podawane z mlekiem słodzonym syropem trzcinowym, couche couche to prawdziwie cajunskie danie. Jest to produkt z Dalekiego Południa, gdzie do przygotowania potrawy używa się lokalnych składników, takich jak mąka kukurydziana i syrop trzcinowy, i zazwyczaj podaje się go tylko w domach Cajun.

Pączki w panierce sezamowej

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Kiedy szefowa kuchni Nini Nguyen przygotowuje swoje cudownie ciągnące się pączki, nadaje im spin Viet-Cajun z skondensowanym mlekiem i prażonym olejem sezamowym. Bogate ciasto drożdżowe rozwałkowuje się na warstwie nasion sezamu; po usmażeniu powstaje złocisty, chrupiący i przestronny pączek o satysfakcjonującym, prażonym smaku.

Krewetka kreolska

Grega DuPree

Kiedy Emeril Lagasse był jeszcze szefem kuchni w legendarnym Pałacu Komendantów w Nowym Orleanie, był ekspertem w dziedzinie kuchni „haute Creole”, będącej złożoną mieszanką kuchni kreolskiej i cajun, i wymyślił ten klasyczny dziś przepis. Ostry sos kreolski ma warstwy smaku zbudowane na fundamencie trójcy smaków Cajun – cebuli, selera i zielonej papryki.

Smażone Ostrygi Z Remouladą

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Daley

Te chrupiące smażone ostrygi to elegancka, zabawna przekąska. Podaje się je z kremową remuladą z majonezu, chrzanu, kaparów, ostrego sosu i musztardy kreolskiej – idealna dip. Podawaj chrupiące ostrygi jako przystawkę lub zamień je w posiłek i przygotuj ostrygowe po'boys.

Luizjańskie Ciasteczka Krabowe w kawałkach

Denny’ego Culberta

Melissa Martin z Mosquito Supper Club w Nowym Orleanie podzieliła się przepisem ze swojej książki: Klub Kolacji Mosquito: Przepisy Cajun z znikającego Bayou . Kiedy zmielisz krewetki w robocie kuchennym, stają się one lepkie i już niewielka ilość może utrzymać razem mięso kraba i duszone warzywa na tyle dobrze, że uformują się w paszteciki – radzi. Do tego przepisu będziesz potrzebować funta mięsa kraba.

Kreolskie ciasto z raków

Victor Protasio / Stylizacja potraw: Margaret Dickey / Stylizacja rekwizytów: Jillian Knox

W restauracjach, straganach z jedzeniem i jadłodajniach w południowej Luizjanie liczni szefowie kuchni i kucharze twierdzą, że oferują najlepsze ciasto z raków — kruche, maślane placki wypełnione ziołami, aromatami i, oczywiście, ogonami raków z Luizjany. Ta wersja autorstwa Angie Provost, kreolskiej hodowczyni trzciny cukrowej z Luizjany, to ciasto w podwójnym cieście zawierające bogate nadzienie z raków i zielonej papryki.

Krewetki Curry duszone

Victor Protasio / Stylizacja jedzenia: Torie Cox / Stylizacja rekwizytów: Josh Hoggle

Wietnamska wersja klasycznego étoufée z krewetek Cajun autorstwa szefowej kuchni Nini Nguyen jest bogata i pocieszająca. Jej wersja jest wypełniona umami i warstwami smakowymi, które zaczynają się od domowego bulionu krewetkowego i zasmażki na bazie oleju kokosowego. Pikantne smaki pogłębiają pomidory z puszki, pasta pomidorowa i sos rybny, a Sriracha dodaje odrobiny słodkiego ciepła.

Okra Gumbo z niebieskimi krabami i krewetkami

© Johna Kernicka

W tym przepisie z Książka kucharska Dooky Chase, legendarna szefowa kuchni z Nowego Orleanu, Leah Chase, użyła okry – i to w dużych ilościach – do zagęszczenia tego gumbo bez zasmażki wraz z tradycyjną kreolską trójcą cebuli, papryki i selera.

Smażone kulki Boudin z sosem musztardowym kreolskim

Zdjęcie: Fred Hardy / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Christina Brockman

Boudin jest integralną częścią kultury kulinarnej Cajun w Luizjanie i Teksasie, a jej korzenie sięgają XVII wieku, kiedy na tym obszarze osiedlili się Francuzi i Niemcy. Te smażone kulki boudinowe zawierają wieprzowinę, ryż, wątrobę i przyprawy uformowane w kulki i smażone, aby uzyskać chrupiącą skórkę i lekkie, prawie kremowe wnętrze.

zastąpić sosem worcestershire

Gumbo z krewetek i krabów

© Tina Rupp

To gumbo od szefa kuchni z Nowego Orleanu, Donalda Linka, swój smak zawdzięcza zasmażce, mieszance mąki i oleju, gotowanej do uzyskania kawowego koloru. Po połączeniu wszystkich składników gotowanie na wolnym ogniu pozwala, aby wszystkie smaki się połączyły.

Jambalaya w stylu nowoorleańskim

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Ali Ramee / Stylizacja rekwizytów: Audrey Davis

Ta pożywna kreolska jambalaya jest dymna, aromatyczna i lekko pikantna. Tłuszcz wytopiony z połączenia kiełbasy andouille, boczku i kiełbasy wędzonej służy jako baza, dzięki czemu danie zyskuje na smaku. Jako bonus, skorupki krewetek podanych w przepisie dają wywar krewetkowy, który trafia do końca.

Andouille, krab i ostryga Gumbo

© Z Poulosem

To rewelacyjne gumbo pełne owoców morza zostało stworzone przez osobowość telewizyjną i współpracownika F&W, Andrew Zimmerna. Jest rewelacyjna w swojej prostocie, z niezawodną zasmażką (mieszanką tłuszczu i mąki, która jest podstawą wszystkich gumbo), która wymaga jedynie 15 minut mieszania zamiast zwykłej godziny.

Bezglutenowe Gumbo z Krewetkami i Kiełbasą

To bezglutenowe podejście do klasycznego gumbo wykorzystuje prażoną mąkę ryżową mochiko, aby odtworzyć charakterystyczną pieczoną zasmażkę, która jest tradycyjnie używana do przygotowywania gumbo. Skorupki krewetek, sok z małży i rosół z kurczaka zapewniają głęboki smak umami. Po mocnym przyprawieniu i gotowaniu na wolnym ogniu, rozkoszuj się ryżem.

Krewetki kreolskie z czosnkiem i cytryną

© Quentina Bacona

Ekologicznie myślący szefowie kuchni gotują z dzikimi amerykańskimi krewetkami, ale nie tylko ze względów etycznych. Jak mówi szef kuchni z Nowego Orleanu, Tory McPhail: Smakują czyściej i bardziej wyraziście, ponieważ pływają w wodzie.

Ciasto Andouille i słodkich ziemniaków z pikantną sałatką jabłkową

© Quentina Bacona

To kremowe nadzienie ze słodkich ziemniaków jest w rzeczywistości dość proste, ale Donald Link decyduje się na ręczne przygotowanie skórki; rzuca też sałatkę z musztardą, którą może być trudno znaleźć. W prosty sposób przygotuj skórkę w robocie kuchennym i zastąp w sałatce rzeżuchą gorczycę.

Krewetkowe Po'boys

© Matt Armendariz

Chrupiące smażone krewetki nadziewane są wydrążoną bagietką, wysmarowaną masłem, opiekaną i posmarowaną pikantnym sosem. Dodaj więcej Tabasco do sosu według własnego gustu lub podaj butelkę przy stole, aby miłośnicy ognia mogli posypać nim bezpośrednio kanapki.

Gotowane owoce morza z przyprawą Cajun

Zdjęcie: Jennifer Causey / Stylizacja jedzenia: Melissa Gray / Stylizacja rekwizytów: Heather Chadduck Hillegas

Sekret gotowanych owoców morza wypełnionych doskonale ugotowanymi krewetkami, nogami kraba królewskiego i małżami? Robiąc to krok po kroku. Gdy wszystko połączysz, ciepła miska sosu maślanego z dodatkiem przyprawy Cajun będzie idealnym dipem do każdego pysznego kęsa.

Czerniona Tilapia z Cajun Remoulade

© Emily Farris

Łatwa do samodzielnego przygotowania przyprawa Cajun, w której wykorzystuje się podstawowe składniki szafki na przyprawy, takie jak czosnek w proszku i papryka, wzmacnia smak domowej roboty remulady, a także smażonych na patelni filetów tilapia. Cały, pyszny posiłek przyrządza się w niecałe pół godziny.